第五节-人类对细菌和真菌的利用.ppt

演示实验：,阅读课本“发酵现象”，思考：1.该实验给酵母菌提供了哪些生活条件？2.实验过程中你观察到了什么现象？,温开水+糖+酵母,糖：有机物温开水：适宜的温度和水,做做看根据现象推断产物,气球。,闻到。,生成。,生成。,石灰水变。,酒味,鼓起,浑浊,二氧化碳,酒精,变浑浊,酵母菌,二氧化碳+水+能量,二氧化碳+酒精+能量,无氧,有氧,葡萄糖,微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。,面包、馒头、葡萄酒,醋,酱油、豆腐乳、酱,酸奶、泡菜,乳酸菌,霉菌,醋酸菌,酵母菌,食品,利用的微生物,常见食品及其利用的微生物,面包或者馒头是松软多孔的呢？为什么制出来的面包或馒头没有酒味？,制作米酒,材料用具：,糯米,酒曲的主要成分：酵母菌和曲霉,蒸锅、蒸布,凉开水,筷子,清洁的容器,发酵原理：在无氧环境中曲霉：淀粉葡萄糖酵母菌：葡萄糖酒精+二氧化碳+能量,1、糯米浸泡一昼夜，把米淘洗干净，并用旺火蒸熟。2、将蒸熟的米饭用凉水冲淋一次，放置到30摄氏度装入清洁容器中。3、把酒曲碾碎洒在糯米上，迅速均匀搅拌，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上少许凉开水。4、将容器盖好，采取一定的保温措施，放在温暖的地方。,配制培养基、高温灭菌冷却接种恒温培养,制作米酒,方法步骤：,1、糯米为什么先用水浸泡二十四小时？2、为什么糯米要先蒸熟？3、为什么蒸熟后用凉水冲淋？4、为什么最后要将糯米饭压实?为什么还要在压实的糯米中间挖一个凹坑？（有氧气时酵母菌大量繁殖，发酵需要无氧环境。）5、为什么要将容器盖好？6、什么时候说明米酒酿制成功？,为酵母菌的生活提供水分。,高温灭菌、煮熟后有利于快速发酵,冷却，防止杀死酵母菌。,压实为酵母菌提供无氧环境，挖坑是为了提供氧气让酵母菌繁殖。,闻到酒香、米粒柔软状、食用微甜不辣。,防止杂菌进入，提供无氧环境,阅读课文“细菌、真菌与食品的保存”，思考下列问题：1.食品为什么会腐败变质？2.食品保存的重要问题是什么？3.防止食品腐败变质的原理是什么？,二、细菌、真菌与食品的保存,7,1,2,3,4,5,6,1.袋装、盒装牛奶2.罐头3.干香菇4.咸鱼5.袋装肉肠6.腊肉7.果脯,分析上面的图片资料，并讨论如下问题：1、图中有几种保存食品的方法？2.试着说出其中一些方法所依据的原理。3.除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？,观察思考,牛奶2.罐头3.干香菇4.咸鱼5.袋装肉肠6.腊肉7.果脯,1、牛奶：巴氏消毒法,巴氏消毒法：高温灭菌,2、罐头：罐装法,罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触,脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长,3、香菇：脱水法,腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长,4、咸鱼：腌制法,5、袋装肉肠：真空包装法,真空包装法：破坏需氧菌类生存环境,6、腊肉：晒制与烟熏法,晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长,渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止细菌和真菌生长,7、果脯：渗透保存法,杀菌,巴氏消毒法,罐藏法,防腐剂法,射线法,抑菌,脱水法,晒制与烟熏法,渗透法,腌制法,真空包装法,冷冻法、冷藏法,去水,低温,无氧,11种保存食物的方法,阅读课本87页“细菌、真菌与疾病防治”，思考：1.什么是抗生素？2.什么是转基因技术？,三、细菌、真菌与疾病防治,细真菌产能,根据细菌在无氧环境中，将有机物发酵产沼气（主要含甲烷），并使各种有机废物得到净化处理获得能源，保护环境沼气原料：农作物麦杆，人畜粪便，树叶杂草，城市垃圾等。,污水、废水中的有机物,二氧化碳、水,细菌分解,（有氧）,污水、废水中的有机物,甲烷菌,（无氧）,甲烷,阅读课本“细菌与环境保护”，思考：人们如何利用细菌来保护环境？,四、细菌与环境保护,总结：,细菌和真菌与人类的关系：,2.细菌、真菌与食品保存：,1.细菌、真菌与食品制作：,