全文预览已结束
下载本文档
版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
“毒大米”的真凶黄曲霉毒素酷暑季节,空气湿热。大米、花生、大豆等粮食,弄不好常常要长霉。在霉菌中有一种菌,叫黄曲霉菌,这种菌会分泌出一种致癌毒素黄曲霉素。经过研究和鉴定,黄曲霉毒素是一类结构类似的微生物毒素混合物。目前已分离出的黄曲霉毒素有20多种。在紫外线照射下产生蓝紫色荧光的为黄曲霉毒素B1和黄曲霉毒素B2,产生黄绿色荧光的为黄曲霉毒素G1和黄曲霉毒素G2等。其中以黄曲霉毒素B1最常见、毒性最大,致癌性最强。黄曲霉毒素能在潮湿和846 的温度范围内繁殖,最适宜的温度是3038 ,相对湿度是8085。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品,在发霉花生、玉米、谷类、豆类等中的含量最高。黄曲霉毒素在水中溶解度低,耐高温,在一般的烹调条件下不易被完全破坏,花生炒制后可使黄曲霉毒素的量减少4060。当加热到280 以上时,黄曲霉毒素的毒性才能被破坏。黄曲霉毒素的毒性被列为极毒。其毒性为人们熟知的剧毒药KCN的10倍,为砒霜的68倍。黄曲霉毒素也是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一,国际癌症研究所将黄曲霉毒素确定为一级人类致癌物。黄曲霉毒素的毒性主要是对肝脏的损害,导致肝癌。调查发现在粮油、食品受黄曲霉毒素污染严重的地区,人类肝癌发病率也较高。我国江苏启东县和广西扶绥县是肝癌的高发地区,其原因就是那里的玉米、花生等容易霉变产生黄曲霉毒素所造成的。黄曲霉毒素还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。一般说来。热带和亚热带地区食品污染较为普遍,其中以花生和玉米的污染最为严重。食品的卫生直接关系到人体的健康,限制各种食品中黄曲霉毒素,使之达到尽可能低的水平,可以保障人类的健康。日常生活中,具有一些黄曲霉毒素的知识,特别是对于气候比较潮湿温暖的我国南方居民来说,是非常重要的。最根本的措施是以预防为主,注意粮食、油料、食品等应储存在低温、干燥、通风的地方,防止霉变。其次,绝对不能食用霉变的花生和大米。霉变大米色泽发黄、表面粗糙、易碎,霉变严重者呈褐黑色,有异味。如果黄曲霉毒素已混入大米和花生中,吃
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 2024国际贸易外销合同模板
- 电梯井脚手架搭设施工应急预案
- 2024工程施工队承包合同范本
- 2024建设厅购房合同范本
- 2024外皮抹灰劳务分包合同
- 2024房地产抵押担保借款协议
- 2023年加工羽毛(绒)项目风险分析及评价报告
- 2023年点火系统:点火开关项目安全风险评价报告
- 2024广告公司员工聘用合同
- 2024房屋借用合同协议书
- 监理单位留存建筑工程影像资料要求
- 码头建设项目建议书范文
- (泛微e-cology70)数据库表结构设计文档
- 电子信息工程专业课程表
- 剑桥-starters-b-期末卷(完整版)
- 机械零部件过盈配合压入力与压出力计算
- 中国地图标准版(可编辑颜色)
- 上海牛津六级下册英语作文范文整理
- 施工方案-吊绳工程施工方案
- 产房工作流程
- 2022高端新款个人简历模板(可编辑)2 (9)
评论
0/150
提交评论