《元宝枫籽油》编制说明

1 中华人民共和国 国家 标准   元宝枫 籽油  编  制  说  明  西安中粮 油脂科学研究设计院 有限公司  2016 年 7 月   2 一、 前言  随着经济发展和社会水平的不断提高，消费者对食用油的需求呈现多样化趋势，营养性、保健性、功能性的特种营养植物油脂产品将呈现出巨大的市场空间。另外，随着我国食用油脂消费总量的不断提升，食用油缺口越来越大，大力发展木本油料等其他食用油脂来源已得到国家相关部门的重视。  2008 年 11 月，国家发布了国家粮食安全中长期规划纲要（ 2008。刚要号召“利用非粮食作 物资源，大力发展木本粮油生产，建设一批名、特、优、新木本粮油生产基地。积极培育和引进优良品种 ，加快提高油茶、油橄榄、核桃、板栗等木本粮油品种的 品质和 单产水平。积极引导和推进木本粮油产业化，促进木本粮油的精深加工，增加木本粮油供给。 ”  2014 年 12 月国务院办公厅提出关于加快木本油料产业发展的意见， 各级林业部门要组织开展核桃、油用牡丹、长柄扁桃、油橄榄、光皮梾木、元宝枫、翅果油树、杜仲、盐肤木、 元宝枫籽 等木本油料树种资源普查工作，查清树种分布情况和适生区域，分树种制定产业发展规划。要把发展木本油料产业与新一轮 退耕还林还草、三北防护林建设、京津风沙源治理等国家重大生态修复工程以及地方林业重点工程紧密结合，因地制宜扩大木本油料种植面积。总体目标是力争到 2020 年，建立一批标准化、集约化、规模化、产业化示范基地，木本油料种植面积从现有的 亩发展到 2 亿亩，年产木本食用油150 万吨左右。  元宝枫是槭树科槭属植物 ， 为我国特有树种 。在我国分布较广，东起吉林以南，西至甘肃南部，南至安徽南部，北至内蒙古科尔沁沙地皆有分布。 元宝枫种子粒大，含油量高。元宝枫 种仁 含油量 超过 40%，机榨出油率 35%。不饱和脂肪酸含量高，还含有约5%左右 的神经酸，是生物膜的重要组成部分，通常作为 脑甙中髓质的标志性成分 ，是大脑发育的必需营养物质，对提高脑神经的活跃，防止脑神经衰老有很大作用。元宝枫油作为优质食用油的一个新品种，是可持续利用的神经酸新资源。  元宝枫籽 油是从 元宝枫 成熟种子中提取的，不同种的 元宝枫 籽含油量在 40% 60%。元宝枫籽油含有丰富的不饱和 脂肪酸 ，如 油 酸 、 亚油酸 等。此外， 元宝枫籽油含有的神经酸能促进大脑的视网膜发育 ， 防止痴呆、脑萎缩、人体自身不能合成，只有从自然界中鲨鱼脑及少数集中植物提取，在国际上是昂贵的医药和保健品原料。从元宝枫 籽 油化学组成看，它含有丰富的内源性抗氧化剂 其油的脂肪酸组成看， 3 其饱和脂肪酸含量占 不到 20%， 单不饱和脂肪酸含量较高，加之天然生育酚的含量高，其 天然维生素 氧化稳定性超过一般食用植物油和木本油，是高稳定油的佼佼者。随着食品质量安全市场准入制的实施，为了适应元宝枫籽油贸易的不断发展，更好地规范市场，因此急需制订元宝枫籽油产品国家标准。   元宝枫 籽 油 国家 标准 的制定， 标准的制定是根据国家粮食局标准质量管理办公室下达的 2015 年粮油 国家 标准制定计划（质检办便函【 2015】 5 号）的要求启动的。  二、 标准 制定的 工作过程  该标准 制定任务下达后，即 成立了标准起草工作组， 明确了项目负责人，制定了详细的工 作计 划， 开展本标准 制定 的各项工作。 本标准的主要工作过程为：  1、收集国内外标准及相关资料。查询和收集国际、国内外相关标准情况及资料 ，目前没有元宝枫籽油的国际和国家标准，只有地方标准。  1  宝枫种子  2  宝枫籽油  相关文献：  1 中国元宝枫王性炎  著  2 元宝枫栽培与加工利用王性炎，李艳菊  著  3 陕西主要木本油料资源及其开发利用专刊  4 王性炎，王姝清等。新资源食品 元宝枫籽油 J。中国油脂， 2011， 36（ 09）：56 5 李岱龙 ， 王鹏 ， 张伟 等。元宝枫籽油精炼工艺探究 J。山东工业技术， 2015：9 6 聂斌英，赵云 。元宝枫开发现状与展望 J。宜春学院学报， 2007,29（ 06） :161 7 刘祥义 ， 付惠 ， 陈玉惠 等。 元宝枫油理化特性及脂肪酸组 成研究 J。中国油脂，2003， 28（ 03）： 66 8  1534 生 油  9  11765茶籽 油  10  22327桃油  11  22478萄籽油  12  3242 丹籽油   4 2、征询 制定 的意见和建议。向全国卫生、食药监、农业、质监、工商、出入境检验检疫等监管部门、各类油脂生产加工企业、行业协会、高等院校、研究院所征询本标准 制定 的意见和建议。  3、起草标准 制定 的初稿。  标准起草工作组参考文献相关元宝枫籽油的部分参数 ，搜集了 目前市场上元宝枫籽油的相关参数，对指标及数据进行 分析和研究 整理， 形成本标准的 起草 稿 。  2016 年 1 月 8 日，在云南昆明召开了元宝枫系列标准研讨会，参会的科研院所、大专院校、生产企业共计四十多家，在会上对元宝枫籽油国家标准的起草稿进行了调研，与会专家和 生产企业的代表进行了充分的研讨，基本确定了标准 的基本框架及内容 ，使本标准更适应生产的现状。  4、 制定 标准 制定 初稿 。多次 召开研讨会；结合对相关生产企业生产现状，包括产品、加工工艺等情况的调研及与相关检测机构的研讨，对初稿的指标部分 进行 检测验证 ，形成标准征求意见稿。  三 、 标准编制原则  本标准遵循  准化工作导则  第 1 部分：标准的结构和编写规则、 准化工作导则  第 2 部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法，参考了国内外文献及一些企业的数据 的基础上进行制定的 。  四 、标准主要内容的论据  国家标准主要内容  本标准根据元宝枫籽油 的原料及加工方法，在采集大量样品检测数据和调研资料的基础上研究确定了定义、质量指标项目和指标值。  元宝枫籽 油 国家 标准为推荐性标准，其主要内容包括：  （ 1）  封面  按国标对封面的格式要求编写。  （ 2）  前言  按国标规定的格式编写。前言表明 ， 本标准的提出单位为国家粮食局 ； 本标准的归口单位为全国粮油标准化技术委员会 ； 本标准的起草单位为 西安中粮工程研究设计院 有限公司。  （ 3）标准主体内容：范围、规范 性引用文件、术语和定义、质量要求、检验方法、 5 检 验规则、标签 、包装、 储存 、 运输 和销售 。  2、关于 元宝枫籽 油的术语和定义  本标准的术语和定义参照了 8873油名词术语  油脂工业、  2 26631油名词术语  理 化特性和质量，同时参照国际食品法典委员会10指定的植物油法典标准，以及 粮食大辞典、 贝雷油脂化学与工艺学。  按照  标准编写规则第 1 部分：术语 ” 中 规定，制定术语标准的目的是获得一种标准化的术语集，其中概念和术语一一对应，以避免歧义和误解。因此， 根据 元宝枫籽 油产品的特性，标准产品是取自 元宝枫 属木本植物 元宝枫 种 籽制取的油脂，故将此类产品定义为 “ 元宝枫籽 油 ” 。  3. 元宝枫籽油的质量要求  根据 元宝枫籽 油产品的特点并参照其他食用植物油标准，本标准主要技术要求包括特征指标、质量指标、食品安全要求及其它，其中特征指标包括折光指数，相对密度，碘值，皂化值，脂肪酸组成；质量指标分为气味，滋味，色泽，透明度，水分挥发物，不溶性杂质，酸值，过氧化值，溶剂残留量；食品安全要求参照有关国家标准要求。  征指标的确立  根据实际样品检测结果、通过国家新资源评价的 元宝 枫籽 油的有关要求以及国内公开发表的文献报道，确立标准主要特征指标。  目前收集到了 7个省份（陕西、内蒙古、 山东、云南 、甘肃、 重庆 、辽宁） ，共计23份 样品 。 此次标准制定中，“特征指标”  中项目的设定参考了部分已经颁布的 其他食用油国家标准以及 元宝枫 籽油生产销售企业数据，并对 部分企业 元宝枫 籽油产品进行验证分析实验 ， 共设 6个项 目，包括：折光指数 对密度 值，皂化值，不皂化物，脂肪酸组成等，根据 不同 厂家提供的不同批次的 元宝枫 籽油样品试验数据（表 1） ：折光指数 对密度 值为 00g、皂化值为 g、不皂化物和脂肪酸组成 如下：  表 1 元宝枫籽油样品特征指标检测结果  序号  折光指数对密度  碘值 /（ 皂化值 /（  棕榈油酸硬脂酸/% 油酸/% 亚油酸/% 亚麻酸/% 花生酸/% 二十碳一二十碳二山嵛酸/% 芥酸/% 木焦油酸神经酸/%  6 00g）  g）  /% 烯酸/% 烯酸/% /% 1 D    D   D   D  0 1 D 2 D 3 4 5 D 6 7 8 D 9 0 7 21 D 2 D 3 D 4 文献  0085D 以上数据，最终确定了元宝枫籽油特征指标见表 2。  表 2  元宝枫籽油 特征 指标  项     目  指   标  折光指数（   对密度（ 2020d）：  值 （以 （ g/100g）：  100115 皂化值（ g）：  180200 脂肪酸组成（ %）  亚油酸               酸                 经酸               量指标 的确立   元宝枫 籽 油的 “质量指标”参考了油茶籽油国家标准， 元宝枫 籽油 不同 生产企业不同批次 元宝枫 籽油验证分析实验等相关数据（表 3），共设 8个项目，包括：色泽、气味、滋味，透明度、水分及挥发物，不溶性杂质，酸值，过氧化值，溶剂残留量等，具体指标见表 3。  表 3 元宝枫籽油质量指标检测结果  序号  色泽  气味、滋味  透明度  水分及挥发物/% 不溶性杂质 /% 酸值mg/g 过氧化值/剂残留量 /mg/ 浅黄色  具有元宝枫籽油固有的气味和滋味 ，无异味  澄清、透明  检出  2 浅黄色  具有元宝枫籽油固有的气味和滋味，无异味  澄清、透明  检出  3 浅黄色  具有元宝枫籽油固有的气味 澄清、透明  检出   8 和滋味，无异味  4 黄绿色  具有元宝枫籽油固有的气味和滋味，无异味  澄清、透明  检出  5 黄绿色  具有元宝枫籽油固有的气味和滋味，无异味  澄清、透明  检出  6 黄色  具有元宝枫籽油固有的气味和滋味，无异味  澄清、透明  检出  7 黄色  具有元宝枫籽油固有的气味和滋味，无异味  澄清、透明  检出  8 黄色  具有元宝枫籽油固有的气味和滋味，无异味  澄清、透明  检出  9 黄绿色  具有元宝枫籽油固有的气味和滋味，无异味  澄清、透明  检出  10 黄绿色  具有元宝枫籽油固有的气味和滋味，无异味  澄清、透明  检出  11 黄绿色  具有元宝枫籽油固有的气味和滋味，无异味  澄清、透明  检出  12 浅黄色  具有元宝枫籽油固有的气味和滋味，无异味  澄清、透明  检出  13 黄色  具有元宝枫籽油固有的气味和滋味，无异味  澄清、透明  检出  14 黄色  具有元宝枫籽油固有的气味和滋味，无异味  澄清、透明  检出  15 浅黄色  具有元宝枫籽油固有的 气味和滋味，无异味  澄清、透明  检出  16 黄色  具有元宝枫籽油固有的气味和滋味，无异味  澄清、透明  检出  17 黄色  具有元宝枫籽油固有的气味和滋味，无异味  澄清、透明  检出   9 18 浅黄色  具有元宝枫籽油固有的气味和滋味，无异味  澄清、透明  检出  19 黄绿色  具有元宝枫籽油固有的气味和滋味，无异味  澄清、透明  检出  20 浅黄色  具有元宝枫籽油固有的气味和滋味，无异味  澄清、透明  检出  21 黄绿色  具有元宝枫籽油固有的气味和滋味，无异味  澄清、透明  检出  22 浅黄色  具有元宝枫籽油固有的气味和滋味，无异味  澄清、透明  检出  23 黄绿色  具有元宝枫籽油固有的气味和滋味，无异味  澄清、透明  检出  文献中元宝枫油的物理化学性质：  对于精炼的元宝枫籽油来说 ， 呈现 浅黄色至黄绿色 ，澄清 透明， 具有 元宝枫籽油 特感官指标  颜色  橙黄至 棕褐  气味  具花生油气味  透明度  允许微浊  理化指标  比重 (20/4 ) 光指数  (20 ) 值  值  100化值  185皂化物  生素 E（ /100） 100  卫生指标  重金属（ 10 砷（ 1 溶剂残留量  不得检出   10 有的气味，无异味 ，水分挥发物的范 围为 不溶性杂质不超过 酸值范围为 g，过氧化值范围为 剂 残留量 没有检出 。 由以上数据，最终确定了元宝枫籽油特征指标见表 4。  表 4 精炼 元宝枫 籽油质量指标   项  目  质  量  指  标  一级  二级  色泽  浅黄色到金黄色  黄绿色到棕黄色  气味、滋味  具有元宝枫籽油固有的气味和滋味 ，无异味  具有元宝枫籽油固有的气味和滋味，无异味  透明度  澄清、透明  澄清、透明  水分及挥发物 /（ %）              溶性杂质 /（ %）                值 (（ mg/g）              氧化值 /（            剂残留量 /（ mg/            不得检出  不得检出  注：当 溶剂残留量 检出值小于 10mg/为未检出。  品安全要求的确立   元宝枫 籽油的“ 卫生 指标”  按 716 食用植物油卫生标准、 品添加剂使用卫生标准、 品中真 菌毒素限量标准、 品中污染物限量标准、品中农药最大残留限量标准和其他国家有关标准、规定执行。  它  在本次标准 制定 中 ，根据 元宝枫 籽油的特征指标，做 为掺伪试验判定的参考 ， 元宝枫 籽油中不应掺有其它食用油和非食用油；不应添加任何香精和香料。  本标准规定元宝枫籽油零售终端不得销售散装元宝枫籽油，不能脱离原包装销售。  4 检验规则  检验规则包括抽样方法 、 出厂检验 、 型式检验、 判定规则 四项内容，对其都作了具体说明。本标准采用了国家 标准 中对食用油的质量检验相同的规则。  5 检验方法  检验方 法是保证国家标准正确实施的重要手段，也是为监督部门提供的有力工具。 11 本标准对所有指标的检验方法都作了明确规定。检测方法采用国家标准规定的方法，无特殊要求。  6、标签、包装、储存 、 运输 、销售  本标准对标签、包装、储存 、 运输 、销售 要求的制定为 元宝枫籽 油的生产、销售和市场流通，维护消费者的知情权和选择权，且与国家行业标准的要求一致。  标签：本次标准强调了标签的重要性，遵循  8050 的规定，以维护消费者的知情权和选择权。 包装、 储存 和运输  包装应符合  17374