食品安全监管人员专业知识检验试卷C卷 附解析.doc

市（区县） 姓名 单位 密.封线内.不. 准答. 题 食品安全监管人员专业知识检验试卷C卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（ ）A、切配场所 B、餐用具清洗消毒场所 C、餐用具保洁场所 D、食品库房2、国家（ ）对进出口食品安全实施监督管理。A.海关B.食品药品监管部门C.出入境检验检疫部门D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门3、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为( )。 A、7590 B、7375C、6265 D、6090 4、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（ ）。 A、半小时 B、一小时 C、一个半小时 D、两小时 5、量化分级被评为A级的企业，每年监督检查不少于几次：（ ）。A、1B、2C、3D、46、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（ ）。A.明星代言 B.产品标准代号 C.疾病预防、治疗功能 D.制作成份7、食品生产企业车间设备的传动部分应有（ ）罩，以便于清洗和消毒。A.防雨、防尘B.防水、防尘C.防鼠、防虫D.防偷、防盗8、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（ ）罚款。A.二千元以上一万元以下B.二千元以上二万元以下C.货值金额一倍以上至三倍以下D.货值金额五倍以上至十倍以下9、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（ ）小时的餐饮服务食品安全集中培训。 A、20 B、30 C、40 D、50 10、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予（）罚款。A、2000元以上2万元以下 B、2万元以上5万元以下 C、2000元以下 D、吊销许可证 11、以下不属于清洁操作区的是（ ）。A.凉菜间 B.就餐场所 C.裱花间 D.备餐场所12、下列食品中，（ ）属禁止生产经营的。A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是13、餐饮服务提供者遗失餐饮服务许可证的，应当（ ），并向原发证部门申请补发餐饮服务许可证。A.在经营场所的显着位置张贴餐饮服务许可证遗失的公开声明书B.在市级公开发行的报刊上刊登餐饮服务许可证遗失的公开声明书C.向原发证部门报告D.以上都不是14、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（ ）。A、食品的名称、规格、数量 B、生产批号、保质期C、供货者名称及联系方式、进货日期 D、以上都是15、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（ ）。A.由食品药品监督管理部门建立B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管D.以上都是16、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ ）报告。A.县级安全生产监督部门B.县级卫生行政部门C.县级新闻宣传主管部门D.县级人民政府17、中央厨房许可审查规范规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（ ）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度B.食品安全突发事件应急处置方案C.食品药品监督管理部门规定的其他制度D.以上都是18、食品安全法第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ）。A、处一千元以下罚款 B、处五千元以上五万元以下罚款 C、处二千元以上二万元以下罚款 D、处五万元以上十倍以下罚款19、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（ ）次以上罚款的行政处罚，涉嫌犯罪的，应当依法向公安机关移送。A、二 B、三 C、四 D、五 20、分局送样人员，可以是（ ）。A、抽样人员B、只要是分局人员均可（含驾驶员）C、企业人员D、均可21、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（ ）。A.留存每笔供应清单B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.以上都是22、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（ ）。A.可以经营所有品种的野生河鲀 B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼 D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品 23、以下关于食品召回的做法中错误的是（ ）。A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告 C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场 24、品站的选址要求（ ）。A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设B.具有固定经营场所C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设D.以上都是25、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是（ ）。A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放C.健康证明的有效期限为1年D.健康证明可以长期有效26、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（ ）以下，或者就餐座位数在（ ）以下的餐馆。A、100 50座 B、150 75座 C、200 100座 D、250 150座27、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（ ）。A、食品 B、调味品 C、洗涤用品 D、食品添加剂28、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（ ）。A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品应有专用存放场所，避免受到污染。D、烧烤时，食品可直接接触火焰。29、食品再加热时，食品的中心温度应高于（ ），未经充分加热的食品不得供应和食用。A、70度 B、65度 C、60度 D、55度30、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（ ）。A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效31、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（ ）。A、责任承诺书 B、质量保证书 C、采购承诺书 D、监督意见书32、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（ ）。A.作出“符合要求”的结论B.列明所违反项的序号，作出“限日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反，限日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反，等待进一步处理”的意见33、产品名称的基本要求是( )。A、产品名称是否能够反映产品的真实属性B、产品名称是否能够反映产品的真实类别C、产品名称是否能够反映产品的申证单元D、产品名称是否能够方便消费者辨识34、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（ ）。A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应立即放入冷藏设施中妥善保管，保证下次使用时的新鲜。C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。35、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（ ）。A、100以上，10分钟以上 B、120以上，10分钟以上C、120以上，15分钟以上 D、100以上，15分钟以上36、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（ ）。A、距离地面1.5m以内 B、距离地面2m以内 C、距离台面1m以内 D、距离台面1.5m以内37、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（ ）以上。 A、40 B、50 C、60 D、70 38、甜品站销售的食品要求（ ）。A.应由餐饮主店配送B.并建立配送台账C.甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品D.以上都是39、食品（ ）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。A.生产经营者B.生产企业C.经营企业D.D生产经营企业40、食品添加剂包括了（ ）。A.防腐剂、甜味剂、色素B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等41、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（ ）。A、-18-1 B、201 C、-200 D、-18042、餐饮服务食品安全监督管理办法规定餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的，应当（ ）。A.责令其立即停业B.督促限期续办餐饮服务许可证C.按未取得餐饮服务许可证查处D.以上都不是43、食品安全标准是（ ），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。A.强制执行的标准B.推荐执行的标准C.企业执行的标准D.行业执行的标准44、下列全部属于专间的是（ ）。A、凉菜间、烹饪间、备餐间 B、烹饪间、面点间、备餐间 C、凉菜间、裱花间、备餐间 D、裱花间、面点间、备餐间45、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向（ ）部门投诉。A.食品药品监督部门B.工商行政管理部门C.质量技术监督部门D.卫生行政部门 一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、下列哪些情形应立即洗手？（ ）A处理生食物后 B处理生食食品前C处理动物或废物后 D从事任何可能会污染双手活动2、下列哪些是禁止生产经营的食品：（ ）。A、农药残留的食品 B、营养成份不符标准的婴儿食品C、超过保质期的食品 D、腐败、生虫的食品3、餐饮业烹调安全要求：（ ）A、发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工 B、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应 C、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放4、国家建立食品安全信息统一公布制度,下列信息由卫生行政部门统一公布：（ ）。A、国家食品安全总体情况；B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；C、重大食品安全事故及其处理信息；D、国务院确定的需要统一公布的信息。5、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。其具体职责是（ ）。A、建立健全食品安全全程监督管理的工作机制B、领导指挥食品安全突发事件应对工作 C、完善落实食品安全监管管理责任制D、对食品安全监管部门进行评议、考核6、食品生产经营人员上岗时应遵守（ ）个人卫生要求。A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C、不涂指甲油和佩戴戒指 D、保持手的清洁卫生7、食品安全标准应当包括以下内容（ ）。A、食品中微生物、农药残留、污染物等限量规定 B、食品添加剂的品种、使用范围、用量 C、专供婴幼儿和特定人群食品中的营养成份的要求 D、标签、标识、说明书的要求8、重大活动食品安全保障体系包括( )。A、组织领导体系 B、食品服务体系C、食品安全监督监测体系 D、食品污染、食物中毒事故应急调查处理体系9、餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（ ）。A.防止食品受到病原菌污染 B.控制病原菌繁殖C.杀灭病原菌 D.在食品中添加抗生素10、预防金黄色葡萄球菌食物中毒的控制措施有（ ）。A、定期对食品从业人员进行健康检查；B、剩余饭菜应在低温条件下保存；C、烹调加工海产品时加适量食醋； D、尽量缩短食品加工时间11、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（ ）A.穿戴清洁的工作衣帽B.头发不外露C.留长指甲，涂指甲油D.饰物外露12、下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是（ ）。A.建立餐厨废弃物处置管理制度B.分类放置餐厨废弃物，做到周产周清C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理D.建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况13、副溶血性弧菌食物中毒预防控制措施包括（ ）。A、加工过程要做到生熟用具分开；B、烹调加工海产品时加适量食醋；C、将海产品放在低温下储藏； D、加工海产品的容器应洗净消毒14、有机磷农药的存放要求（ ）。A、专人保管 B、储存在固定的专用场所C、可与食品一起存放 D、不可与食品一起存放15、餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（ ）。A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员16、县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险评估专家委员会及其技术机构，应当按照科学、客观、及时、公开的原则，组织（ ）等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通。A.食品生产经营者B.食品检验机构、认证机构C.食品行业协会、消费者协会D.新闻媒体17、有关食品储存下列说法正确的是（ ）。A食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开存放B用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），无需除霜、清洁C食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应尽可能将食品堆积存放D需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏18、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由（ ）会同国务院食品药品监督管理部门制定。A.国务院卫生行政部门B.农业部C.国务院标准化行政部门D.国务院食品药品监督管理19、下面哪些属于食物中毒的流行病学特征( )。A、潜伏期一般较短 , 发病率较高 B、主要以腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状为主 C、人与人之间不直接传染 D、发病曲线呈突然上升，又迅速下降，一般有余波 20、下列哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度。（ ）A、特大型餐饮服务单位 B、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂 C、集体用餐配送单位、中央厨房 D、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐 一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（ ）餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。 2、（ ）使用紫外线消毒灯消毒时，就在无人工作时开启 10 分钟以上。 3、（ ）低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。 4、（ ）职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。 5、（ ）食物中毒的发生，往往与温度、时间、操作等可以控制的因素有关，因此，食物中毒是可以预防的。 6、（ ）对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，必须销毁。 7、（ ）大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。8、（ ）食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。 9、（ ）餐饮服