厨房设施设计 PPT课件

1,厨房设施design,2,厨房设施design,3,厨房设施design,4,厨房核心功能区域的分析,整个厨房的设计围绕储藏、清洗、烹调以及三个主要的功能区域厨房按功能大致可分为贮存区、准备区和烹饪区三个工作区，且每一个区都应有其自己的一套设施。合理安排它们之间的位置、设计最佳工作流程，就成了厨房家具设计的关键。,厨房设施design,5,决定橱柜款式的因素很多，如格局，风格，色彩等。众多因素要综合考虑，并要与室内的其他环境相和谐。,橱柜的布局,厨房设施design,6,贮存区，是贮备食物和餐具的地方冰箱应是最主要的设备，其次是存放各类餐具的橱柜。随着生活节奏的加快，人们对厨房的贮存量也提出了更高的要求，储存区对于厨房必不可少。冰箱工作区:每个厨房（无论大小）都应备有A使用方便的储藏空间，用于存放食物的器皿。B足够的用于存放一般厨房备品的空间C足够的储藏空间，用于存放通常使用的家用设备以及在别处无储藏空间的用品。橱柜工作区最常用的物品可放置在距地70cm75cm的下层空间，经常取用的可放置在距地70cm185cm空间，不常用的存放于180cm以上。吊柜进深不应超过下层橱柜，以40cm为最佳。,储存区,冰箱工作区/橱柜工作区,厨房设施design,7,准备区，餐前要进行食品加工、洗菜、切菜、配料等准备工作，餐后需进行洗碗、清除残渣等工作。因此，这个区域的主要设备有洗涤盆、垃圾桶、操作台和橱柜，还有一些厨房配有热水器、微波炉、消毒柜、洗碗机等。一般日用厨具也多放在准备区，应考虑到方便取存。厨房洗涤池不应太靠近转角，否则没有足够空间，影响操作。洗涤池一侧操作台最小空间不应少于60cm,准备区,盥洗槽工作区,厨房设施design,8,烹饪区,烹饪区，是厨房的核心，它需要配置炊具、炊具柜、通风排烟装置，以及放置调味品的搁板或吊架。,灶台工作区,建议距离：灶台不应太靠近拐角，它一侧保留的案台空间为30cm，另一侧最小保留40cm.安装在墙面的烤箱与地面最佳距离为1m,厨房设施design,9,工作三角区理论,这一概念最早在20世纪50年代初期进行的人体工程学研究中提出来的（基于20世纪20年代为提高工作效率所做的研究）。这项研究表明厨房中的水槽，冰箱和炉灶彼此之间的距离不要太大。水槽，冰箱和炉灶这个“工作三角”的周长不应超过6m。“三角”的边长可以根据厨房的大小和形状的不同而有所不同。同时，两个“工作”区间的距离至少为900mm。,厨房设施design,10,工作三角区理论,厨房的平面布置，是以调整三个工作区的位置为基础的。在三个区之间的炊事活动自然形成了一个三角形的走道连线，该走道连线的长短和顺畅，很大程度上反映了厨房的舒适度。三者之间的距离要保持动线短、不重复，作业性能好的合理间距，过远则工作动线长，费时费力，增加不必要的往返距离；过近又会互相干扰，造成工作的不便。为达到省时、省力的目的，安排时在考虑操作顺序的基础上，要确保工作动线顺畅和紧凑，并尽量避免动线的交叉和相互妨碍。,厨房设施design,11,整体厨房中空间储藏量主要由吊柜、立柜、地柜、莱决定为时的柜内井然有序、美观整洁，还可以采用隔断、拉蓝、抽屉等设置。,吊柜位于橱柜最上层，这使得上层空间得到完全利用。一般可以将重量相对较轻的碗碟和锅具或者其它易碎的物品放在高处是最合适不过了。,立柜在厨房中一般体积较大，它的收纳空间比较宽裕。可以把它作为储藏柜来运用，不太常用的物品都可以收纳，而且，立柜中都没有通体筐，是最高的收纳篮子，它和橱柜一般高，可以将物品分类储存。,地柜位于橱柜的最底层，对于质量较重的锅具或厨具。,立柜,地柜,厨房设施功能方式研究存储,吊柜,厨房设施design,12,厨柜柜子与抽屉的配置各不相同，在大开门的柜子与大小抽屉的组合中，抽屉的作用显而易见。抽屉有最为合理的功能分区，根据存放物品的不同，制作出隔板，其实用性强。,抽屉,拉蓝具有较大的储物空间，而且可以用隔栏合理的切分空间，使各种物品和用具各得其所。在厨柜内可以加装网篮和网架，洗干净的厨具和餐具分别放在网架内，既干净又卫生。,金属篮,厨房设施design,13,厨房工作区的尺度是由人体尺度决定的，是整个厨房设计的基础。,厨房功能区尺度的研究,厨房设施design,14,厨房功能区尺度的研究,厨房设施design,15,厨房布局,厨房与其他功能部分的联系,厨房是住宅的一个重要组成部分，因为家庭生活中使用频率最高，耗力最大，受污染最严重的行为都是在厨房中进行的，所以厨房在住宅中的位置及布置形式的确会影响家庭生活行为的方便。例如，厨房设在近入户口，方便原料的运进和垃圾的输出；为了节省设备管线且方便共用热水器，厨房设在近卫生间的位置按厨房和住宅的关系可以分为3种类型：封闭式操作厨房（K型）把烹调作业效率放在第一位考虑的独立式厨房专用空间，它与就餐，起居，家事等空间是分隔开的。餐室厨房（DK型）将餐厅与厨房并置同一空间，将烹饪和就餐团聚作为重点考虑的设计形式。起居式厨房（LDK）将厨房，就餐，起居组织在同一房间，成为全家交流中心的一种层次较高的厨房形式。,厨房设施design,16,橱柜的组件柜体门板五金件台面电器,橱柜材料,柜体,中密度板,刨花板,露水河板材,五金调研,铰链,滑轨A豪华型带阻尼。B豪华型C金属侧板抽。D普通木制托底抽,功能五金件,连接件、隔板梢,台面,厨房设施design,17,材料调查,厨房设施design,18,A普通厨房联系模式,串联式,优点：厨房和餐厅联系紧密，方便实用。封闭式的厨房也有效的减少了油烟对屋内的影响。缺点：餐厅采光较困难，多数只能采取二次采光。而且多数厨房要经过餐厅进入，滴水的蔬菜等可能会污染地板。,并联式,优点：通过阳台有效的解决了餐厅的采光问题，且阳台还可以充当洗衣等空间的角色。缺点：占用面宽较大,厨房设施design,19,A普通厨房联系模式,并联式,优点：餐厅采光良好，且为厨房提供了可以延展的空间。缺点：占用面宽较大，欠紧凑。,优点：餐厅采光良好，独立的出入口避免了蔬菜等滴水污染餐厅地面。缺点：需增加外部联系交通空间。,带单独出入口,厨房设施design,20,B特殊厨房联系模式,带工人房模式,优点：通过阳台联系工人房，保证工人房一定的私密性，且与厨房不互相干扰。缺点：必须留出一定阳台空间作为交通空间。,优点：工人进入厨房直接便利。缺点：可能工人房对厨房会有一定干扰。,带工人房模式,优点：中西餐区分操作，功能分区明确。缺点：设置西厨对空间设置有一定要求。,中西厨模式,厨房设施design,21,2厨房平面的布局形式研究,对于住宅厨房常用面积，根据2006年出版的中华人民共和国建筑工业行业标准住宅整体厨房，国家对住宅厨房净面积与常用开间进深的关系作出了详细的规定。,住宅厨房常用建筑面积及尺寸：,摘自住宅整体厨房行业标准,从表中附注我们可以看出在面积为512平方面积的厨房中，一般为中低档的K型操作厨房，DK型餐室厨房；厨房的开间净尺寸集中在1.83.0米的范围内；此类厨房是一般住宅设计中常见的设计尺寸。面积段为818平方面积的厨房中，一般为中高档的DK型餐室厨房或较低档的LDK型起居餐厅厨房；厨房开间的净尺寸集中在3.34.2米的范围内；此类厨房一般作为高档豪华住宅，别墅中较常采用的设计尺寸。,厨房设施design,22,2厨房平面的布局形式研究,厨房设施design,23,2厨房平面的布局形式研究,摘自住宅整体厨房行业标准,厨房设施design,24,活力空间法则,合理分区能节省20以上人力橱柜按照厨房工作流程设计包括五个区域：食品储备区、厨具存储区、清洗区、准备区、烹饪和烘烤区。一般的厨房设计只考虑橱柜的常规配置及简单的功能划分。品牌橱柜的设计专家们，则对操作顺序、物品使用频率、左右手操作习惯等进行充分研究，让配置完全相同的组合橱柜，通过合理的功能组合及分区，每天节省使用者20%-30%的行走路程和操作时间，从而让使用者预留出精力，享受生活。,60以上使用者感觉空间不够台面高度不合理让人腰酸背痛,厨房设施design,25,一般的厨房工作流程会在洗涤后进行加工，然后烹饪，最好将水池与灶台设计在同一流程线上，并且二者之间的功能区域用一块直通的台面连接起来作为操作台。厨房台面应尽可能根据不同的工作区域设计不同的高度。而有些台面位置低些会更好，如果使用者很喜欢做面点，那么常用来制作面点的操作台可将高度降低10厘米。但是，在橱柜的设计中也不能过分追求高低变化，特别是在较小的厨房中，过多的变化会影响整体的美观。灶台的位置应该靠近烟道，这样便于安装排油烟机。窗前的位置最好留给调理台，因为这部分工作要花费最多的时间，抬头看着窗外的美景，吹吹和煦的暖风，让操作者有份好心情。为了取用方便，最常用的物品应该放在高度70厘米到185厘米之间。这段区域被称为舒适存储区。整体橱柜吊柜的最佳距地面高度为145厘米，为了在开启时使用方便，可将柜门改为向上折叠的气压门。吊柜的进深也不能过大，40厘米最合适。底柜最好采用大抽屉柜的形式，即使是最下层的物品，拉开抽屉就能随手可及，免去蹲下身手伸向里