中级食品检验工理论知识试卷

职业技能鉴定试卷中级食品检验工理论知识试卷注意事项1、试卷时间120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二总分得分得分评分人一、选择题第1题第80题。选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80。1我国电力的标准频率是HZ。A220B110C60D502用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的。A电极电位不随溶液PH值变化B通过的电极电流始终相同C电极电位随溶液PH值变化D电极电位始终在变3俗称氯仿的化合物分子式为。ACH4BCHCL3CCH2CL2DCH3CL4原子是由和电子所构成的。A原子核B质子C中子D质子、中子和正电荷5可检查淀粉部分发生水解的试剂是。A碘水溶液B碘化钾溶液C硝酸银溶液D硝酸银溶液、碘水溶液6当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入。A乙醇B甲醛C甲醇D丙酮7下列不影响沉淀溶解度的是。A加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质B在BASO4沉淀中加入KNO3C在CAC2O4沉淀中加入盐酸D在AGCL沉淀中加入H8强电解质水溶液可以导电是因为。A强电解质是导体B水能导电C强电解质水溶液有正负离子D强电解质水溶液有自由电子9下面的项为食品标签通用标准推荐标注内容。A产品标准号B批号C配料表D保质期或保存期10下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是。A乙醚B氯化钠C无水亚硫酸钠D无水乙醇11下面对GB/T1366292代号解释不正确的是。AGB/T为推荐性国家标准B13662是产品代号C92是标准发布年号D13662是标准顺序号12双二硫腙光度法测PB，选用波长为。A510NMB440NMC660NMD540NM13缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的不发生显著改变。APK酸值B浓度C缓冲容DPH值14食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（）方法是正确的。A30W紫外线灯开启1H后关灯操作B30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作C在紫外线灯开启下操作D开启紫外线灯1H后关灯在酒精灯下操作15在检验肠道细菌时应将培养物置（）培养。（A）28B25C361D4516实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值），若不是由明显过失造成，就需根据决定取舍。A结果的一致性B是否符合误差要求C偶然误差分布规律D化验员的经验17分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是。A预热20MINB调节“0”电位器，使电表针指“0”C选择工作波长D调节100电位器，使电表指针至透光10018万分之一天平称取100MG不含100MG以下样品时，为位有效数字。A四B三C二D一19测定PH1013的碱性溶液时，应使用作为指示电极。A231型玻璃电极B221型玻璃电极C普通型玻璃电极D甘汞电极20实验室用电安全，下面做法不正确的是。A清扫仪器时应关闭电源B严禁用湿抹布擦洗电器C电线浸湿后仍继续工作D遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线21实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用灭火。A砂土复盖B泡沫灭火器C干粉灭火器DCO2灭火器22硫酸镁样品09045G，用005120MOL/LEDTA溶液滴定，消耗2050ML，样品中含MGSOD47HD2O为。（）24647A2040B2860C3021D403223下列分析方法，不属于仪器分析的是。A光度分析法B电化学分析法C色谱法D化学沉淀称重法24溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是。A块状沉淀B絮状或颗粒状沉淀C均匀生长D混浊25食品中防腐剂的测定，应选用下列组装置。A回流B蒸馏C分馏D萃取26GB601标准中规定标准溶液的标定时两个人的测定结果平均值之差应。A02B02C01D0127尿素酶试验阳性呈色。A黑B红C绿D兰28测定显微镜系统的分辨率必须知道（）。（A）目镜和物镜放大倍数（B）聚光镜和光阑大小（C）数值孔径和光波长（D）显微镜工作距离29下列发酵在主酵期间，工艺控制的重点是、浓度和时间。A浊度B色度C温度DPH30SS琼脂，属培养基。A营养B鉴别C选择D基础31按有效数字计算规则，34057281100421。A1013231B101323C10132D101332在脂肪的分子中，脂肪酸和（）分子连接。（A）几丁质（B）胞嘧啶（C）甘油（D）氨基酸33鞭毛是细菌的器官。A捕食B呼吸C性D运动34真菌繁殖的主要特征是（）。（A）隔壁（B）孢子（C）细胞壁结构（D）营养类型35过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0001体积分数的过氧乙酸水溶液在内可杀死大肠杆菌。A15分钟B10分钟C8分钟D6分钟36高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121时，维持时间。A10分钟B20分钟C30分钟D25分钟37用经校正的万分之一分析天平称取01克试样，其相对误差为。A01B01C01D无法确定38对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为5909、5917、5927、5913、5910、5914，标准偏差为。A006542B00654C0066D006539不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是。A易损坏瑙玛刀B易使样品晒落在称盘上C称样不准确D天平摆动大，停不稳40利用冷藏进行保存的一个缺点是（）。（A）冷藏不能杀死微生物（B）冷藏不能降低微生物的代谢（C）冷藏能延长保存期（D）冷藏降低微生物酶的活性41下列关于系统误差的叙述中不正确的是。A系统误差又称可测误差，是可以测量的B系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低C系统误差一般都来自测定方法本身D系统误差大小是恒定的42测量结果的精密度的高低可用表示最好。A偏差B极差C平均偏差D标准偏差43用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是。A用坩埚盛装样品B将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入C将坩埚与坩埚盖同时放入灰化D关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出44在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染，用水洗去。A半分钟B1分钟C15分钟D2分钟45配制C（1/2H2SO401MOL/L的标准溶液1000ML，下面做法正确的是。A量取5MLH2SO4缓缓注入1000ML水中摇匀B量取6MLH2SO4缓慢注入1000ML水中摇匀C量取8MLH2SO4缓缓注入1000ML水中摇匀D量取3MLH2SO4缓慢注入1000ML水中摇匀46使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是。A放入的物品应留有蒸汽流通的空间B器具与乳糖发酵管分开灭菌C密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121灭菌结束，待自然降到室温后开盖47用“比较”法测定NAOH标准溶液的浓度时，下面标准HCL溶液取量正确的是。A3000ML四份B3200ML四份C3500ML四份D3000、3100、3200、3500ML各1份48麦芽的感官从三个方面进行检查，下面不属于麦芽的感官检查项目。A色泽B香味C麦粒形态D麦皮状态49脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于，在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。A乙醚B石油醚C水D四氯化碳50显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的。A镜座B光圈C升降调节器D反光镜51银盐法测砷含量时，用棉花吸收可能产生的H2S气体。A乙酸铅B乙酸钠C乙酸锌D硫酸锌52酸度计组成中下面不可缺少的是。A精密电流计、电极B精密PH计、电极C精电阻计、电极D精密电位计、电极53大麦浸出物测定中，应掌握大麦样品的糖化时间为。A1小时B15小时C2小时D25小时54下面的不属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件。A单色器B光源C检测系统D光电管55根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ML，应报告为个/ML。A3775B3800C37800D4000056金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是。A金黄色，大而凸起的园形菌落B金黄色，表面光滑的园形菌落，周围有溶血环C金黄色，透明，大而凸起的园形菌落D白色透明圆形菌落57下列哪一项指标不属于淡色啤酒的感官要求。A色度B浊度C保质期D泡沫58玻璃仪器或称盘上的银盐污迹，可用下面的溶液洗除。A热碱水B稀盐酸C硫代硫酸钠D草酸59食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是。A溴甲酚兰B溴甲酚绿甲基红C铬酸钾D重铬酸钾60下列引起食物中毒潜伏期最短的菌是（）。（A）沙门氏菌（B）粪肠球菌（C）志贺氏菌（D）金黄色葡萄球菌61检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群。A阳性B阴性C需进一步试验D需接种伊红美兰平板62用酸度计测定溶液的PH值时，预热后应选用进行定位。A01MOL/L的标准酸溶液定位B01MOL/L的标准碱溶液定位C用PH为686的缓冲溶液定位D用至少2个标准缓冲溶液定位63硫酸不能作为基准物质，是因为其。A易挥发、酸性太强B相对摩尔质量小C纯度达不到999D不好保存64实验室做脂肪提取实验时，应选用下列组玻璃仪器。A烧杯、漏斗、容量瓶B三角烧瓶、冷凝管、漏斗C烧杯、分液漏斗、玻棒D索氏抽提器65样品水份含量达17以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水份损失较大，测量样品水份应采用先在下干燥34小时，然后粉碎再测定水分。A30B50C80D10066测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示剂，测得的酸度称为。A总酸度B酚酞酸度C煮沸温度的酚酞酸度D甲基橙酸度67引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是（）。（A）细菌（B）放线菌（C）病毒（D）酵母菌68饮料作霉菌及酵母菌分离时，首选培养基。A高盐察氏B马铃薯C孟加拉红D马铃薯葡萄糖琼脂69在啤酒发酵过程中，约96发酵为乙醇和二氧化碳，25生成其它发酵副产物，15合成新酵母细胞。A可发酵糖B麦汁中含氮物质C麦汁中的氨基酸D麦汁中嘌呤和嘧啶70啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的分解，蛋白质分解和葡聚糖分解。A香气B酸C淀粉D酒精71啤酒总酸含量的测定用酸度计法，下列不是总酸测定所需使用的仪器。A酸式滴定管B碱式滴定管C甘汞电极D电磁搅拌器72用蒸汽将啤酒中的蒸馏出来，与邻苯二胺形成2,3二甲基喹喔啉，2,3二甲喹喔啉的盐酸盐在波长335NM下的吸光度，可作定量测定。A酒精B二氧化碳C原麦汁D双乙酰73样品的酒精度为29，样品真正浓度为3447，样品的发酵度为60，则样品的原麦汁浓度为。A26B92C25D9774下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素。A鲜鱼B花生C猪肉D萝卜75糖化时间的测定过程中，糖化醪的温度达到时，开始记录时间。A30B40C70D10076淀粉（）。A是一种多糖B含有许多氨基酸C是两个葡萄糖组成的D餐桌上的食糖77作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种斜面作为集凝试验用的抗原。A2琼脂B15琼脂C12琼脂D1琼脂78饮用水的PH在范围内，才达到了GB574985饮用水的标准。A4565B6585C8595D9510579二乙硫代氨甲酸钠比色法中测铜含量，下列试剂中与之无关。AEDTAB柠檬酸铵C四氯化碳D乙醇80采用湿热高压蒸汽灭菌，（）是影响灭菌质量的关键。（A）灭菌时间B压力表的指针C视锅内装量D排除冷空气得分评分人二、判断题第81题第100题。将判断结果填入括号中。正确的填“”，错误的填“”。每题1分，满分20。81食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。82滴定过程中，指示剂变化这一点称为滴定终点，它与理论上的反应等当点是一致的。83乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量结果的误差。84凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极采用国外先进标准。85物质的量是SI基本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为MOL。86黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。87按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。88分光光度计打开电源开关后，应该先调零再选择工作波长。89大多数微生物喜欢生活在PH接近80的环境中。90实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用沙土掩盖扑灭。91吸光光度法灵敏度高，可检测到105106MOL/L的被测物质，准确度与滴定分析一致。92分子质量以道尔顿表示，相对分子质量给出的是一个分子大小的相对概念。93病毒被认为是原核生物，因为它们具备全部原核生物的特征。94苯甲酸在PH5以下对广泛微生物都有效。95实验室剧毒化学试剂和物品的保管要求有专柜、两人负责。96所有指示反应等当点的指示剂用量都要少些，否则会过多消耗滴定剂，引起正偏差。97CH4是极性分子。98营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。99SCN标准溶液可以用优级纯KSCN试剂直接称量配置。100一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用05的草酸洗涤。职业技能鉴定试卷中级食品检验工理论知识试卷（答案）一、选择题第1题第80题。选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80。1D2A3B4A5D6B7D8C9B10C11B12A13D14D15