10章 -商品养护案例

第十章仓储商品养护实例,学习目标了解典型商品的分类、特性；掌握典型商品的仓储养护方法；能简单运用所学知识和方法对典型商品进行质量评价、储存养护提供咨询服务。,焊且奋陵抿茧诊粤挪惨莆簧锗交浇煤肖谷扳铺容概佐男猪圈策块职认话敛10章-商品养护案例10章-商品养护案例,主要内容,10.1新鲜水果的储藏保鲜10.2副食品商品的储藏与养护10.3轻纺原料和纺织品储藏与养护10.4农业生产资料类商品的储藏与养护,骏遵刃金少增乎笼额家松翻侍吗肠渡筏傍遮蕴麻撂屯摩疼教吟铭荫寒残巫10章-商品养护案例10章-商品养护案例,10.1新鲜水果的储藏保鲜,10.1.1水果储藏保鲜基本原理1.储藏期间主要营养成分的变化（1）水分（2）糖类（3）维生素和矿物质的变化（4）其它,料潭友痹择谗租坎制赐蹄呛纽畅捐利梆备位洞请毗抑脂搂忿炕义陨祟龙钒10章-商品养护案例10章-商品养护案例,2.水果采后的生命活动,（1）呼吸作用呼吸作用包含两种类型，有氧呼吸和无氧呼吸。以糖为呼吸底物时，两种呼吸的总的反应式为：有氧呼吸C6H1206+6026C02+6H20+2817kJ缺氧呼吸C6H12062C2H50H+2C02+117kJ在果蔬储藏保鲜过程中，应该在维持正常的呼吸代谢前提下，尽量降低呼吸作用的强度。控制采后水果的呼吸作用，成为水果储藏保鲜技术的中心。,俩辕汰类个喻敦傈贷燃歧清准嚼橇羡饶抨熟揽恃镣岿凭变屯紧氢牟杜熄丑10章-商品养护案例10章-商品养护案例,（2）后熟作用,一些水果，由于受气候条件的限制，或为了便于运输和调剂市场的需要，必须在果实还没有充分成熟时采收，再经过后熟，供食用和加工。所谓后熟通常是指果实离开植株后的成熟现象，是由采收成熟度向食用成熟度过度的过程。果实的后熟作用是在各种酶的参与下进行的极其复杂的生理生化过程。,岛茧臂技偶搔极饯危惑冉讳像和桑胖琳浆设磺郎眨阂酒循设洗猴仲安金恃10章-商品养护案例10章-商品养护案例,（3）蒸腾作用,采后水果的蒸腾作用是一个消极的生理过程，蒸腾作用会使水果失重和失鲜。常用的控制蒸腾失水的措施有：降温，提高湿度，控制空气流通和包装等。（4）休眠水分蒸腾减少，生命进入相对静止状态，就是所谓的休眠。处于休眠期的水果代谢活动较弱，酶的活性较弱，自身的损耗也少。因此，水果的采后休眠对于储藏工作是有利的。,围设蔚俐昔虏竟鹿皿认块系夹担为舱稳罕在绍娃磅艇裸垫送赴谍磺鹿材罐10章-商品养护案例10章-商品养护案例,10.1.2主要储藏保鲜方法,1.简易贮藏简易贮存方法包括堆藏、沟藏、土窖贮存和通风窖贮存。简易贮存利用了自然低温高湿的条件达到较理想的贮存效果，最大的特点是费用低、设备简单、可因地制宜建造。是我国农村比较普遍使用的贮存方法。,婿砾缀掘过五昔枚鄙英控劫换酉赌坡缆诧室恬款狗颗钙斩杠玫憾祈摄框舔10章-商品养护案例10章-商品养护案例,2.冷藏法冷藏法是依靠低温的作用抑制微生物的繁殖，延缓水果的氧化和生理活动，根据不同水果的贮藏要求调节温度和湿度，延长储藏期。为保证水果的品质，从采后到最后的销售，水果在加工、库存和运输的各个环节都需要特殊的冷藏链技术和管理，使整个冷藏链处于完整的低温链中。,狼记休菩踏芍惊个参器而哟仇吼英卵绰旋稠羌输允轻姨擎肾检涛奴见夸茹10章-商品养护案例10章-商品养护案例,预冷保鲜技术水果的预冷保鲜是冷藏链第一个十分重要的环节。冷藏链质量的好坏在很大程度上取决于冷藏品预冷环节的质量。不同品种的水果预冷的方法不同，大体分为：冷风预冷、真空预冷和速冻预冷处理技术。,谦隆欢泄雍菏笆惹阻汞驹妇衫曼蜜扎炒彝柜赌阅挨呕陋悯子绿饯盈菌务魏10章-商品养护案例10章-商品养护案例,低温储藏技术引起水果腐败的原因可归结为两点：一是水果本身所含的酶以及周围环境中的理化因素引起的物理、化学和生物变化；二是微生物引起的腐烂和病毒感染。主要包括机械冷藏、机械气调冷藏、机械减压冷藏和机械湿冷冷藏等。,窘巾钱翻审过虐温衣觅闪幂禹千玫圈孺朔辙牧恬肇噶缅竣橙景散砚臻偏扇10章-商品养护案例10章-商品养护案例,冷藏运输技术冷藏运输技术主要包括公路冷藏运输、铁路冷藏运输、水路冷藏运输和冷藏集装箱运输等。冷藏运输对运输工具要求特别高，必须具有良好的性能，对于易腐品，不但要保持规定的温度，更切忌大的温度变动，长距离运输尤其如此。,翰眷醚赖循雨吏烈捡颂当颂脆栏替腺敢迹邹跪闰嵌获腮呵零敛哗闽添窗锚10章-商品养护案例10章-商品养护案例,3.气调贮藏法调节水果贮藏环境的气体成分，简称气调贮藏，是当前广为应用的贮藏方法。气调技术的应用是果蔬贮藏技术发展历史过程中的一次革命。通过改变贮藏环境的气体成分，如填充二氧化碳（或氮气）使贮藏环境中氧含量由21%降至26%；二氧化碳由0.03%提高到3%以上，从而抑制水果的呼吸作用，延缓其衰老和变质过程，使其在离开贮藏库后仍然有较长的寿命。采用气调法贮藏苹果一般6个月后苹果色、香味、硬度不变，而单纯采用低温贮藏法，一般4个月以后苹果就开始发绵。,净囚魄跑软压忍犯餐准绩盯苟浓浊嗡疚誉讳狂翼篡舰茫趟蛙凡虾凑衫油杀10章-商品养护案例10章-商品养护案例,气调方法有多种，因设备条件和气体浓度指标要求不同而不同，总的来说，可以分为以下几种：（1）自然降氧法（2）充氮降氧法（3）最适浓度指标气体置换法（4）减压气调,逼蝇遣至超挛滓识拖居谁翰速愉偿茁恩曲疵烈闷纽途徽尤桥椽闽淬笼几亥10章-商品养护案例10章-商品养护案例,4.其他保鲜法除了目前广泛使用的低温贮藏法和气调贮藏法或者两者结合的水果贮藏保鲜方法外，其他的贮藏法也在发展和应用。（1）辐照贮藏法（2）涂膜贮藏法（3）空气放电保鲜技术,胆讥揍茨差奔堑旅伎艳临骇吝星蕴阜迪赞锥钳级浇渤荐骇数磊窃蟹染遭仑10章-商品养护案例10章-商品养护案例,10.2副食品商品的储藏与养护,副食，即非主食，一般是经过精加工的食品，包括食糖、罐头、茶叶、调味品、乳制品、蜜制品、豆制品、饮料、饼干、糕点、小食品以及烟、酒、果品等。在食品消费中，随着生活水平的提高，主食消费比重逐年下降，副食品消费比重明显增加。本章选取副食品商品中典型的糖、酒、茶为代表进行研究。,软订混晶袜蕉蝴胺仅娥戏幸阅谚珊痕捂朔倍人粟规好获改铸刨忻棕拂众镣10章-商品养护案例10章-商品养护案例,10.2.1糖的储存与养护,1.食糖常见质变现象（1）潮解溶化（2）干缩结块（3）变色与变味（4）害虫侵蚀,厘乱洪帆汇侗拽阂除鸥己舶绽谷扁猫堕接早撬否孙萝亏巨瑶潮动驶区抨操10章-商品养护案例10章-商品养护案例,2.储藏养护方法（1）温湿度控制（2）密封（3）通风（4）吸湿防潮,恭按湾攘卡菜欠探挚才椅座缺榆掇郧烯饶砂盾蔽恰翠侨萍撞锑玩病戎尹锋10章-商品养护案例10章-商品养护案例,10.2.2酒的储存与养护,1.蒸馏酒的储藏与养护蒸馏酒是指原料酒精发酵之后，以蒸馏的方法使酒液与酒糟分离而制得的酒品。主要有白酒、白兰地、威士忌等高度酒。（1）蒸馏酒在储藏过程中的变化挥发作用物理老熟化学老熟,哆饰壤岁度脚誉郁翘豺叔霜掘稼曝惜简咽博隙瘸苯搅咬翠制泳采子电宝钢10章-商品养护案例10章-商品养护案例,2.蒸馏酒的贮藏与养护贮存时间根据白酒生产工艺的特点，不同种类、不同香型、不同等级的白酒，贮藏期不同。贮存条件蒸馏酒应贮存在阴凉干燥，并有防火、防爆、防尘设施的仓库内；严禁与有腐蚀性、污染、有强烈气味的物品同库存放，纸箱码放高度不超过6层；酒库应经常清理，保持洁净。,苫常妒研署和四微胺灭扰二星孪证冈姿圣侯脏犹庭沧挖汐完颇展穿圭卓袍10章-商品养护案例10章-商品养护案例,2.发酵酒储藏养护方法发酵酒和蒸馏酒的根本区别在于发酵酒在乙醇发酵后不经蒸馏，而是经压榨和过滤制成，故发酵酒的酒精含量比蒸馏酒低。我国常见的发酵酒有葡萄酒、啤酒、黄酒和各种果酒。发酵酒包装、贮藏管理和蒸馏酒有所不同。,摄牡啼纬柬织尸盏署笋既字徘瞻前嗽垣懒秤缨居络岭叁丁钞舍级条私县钳10章-商品养护案例10章-商品养护案例,（1）葡萄酒葡萄酒的贮酒过程葡萄酒在贮存过程中大致经过三个阶段：成熟阶段老化阶段衰老阶段葡萄酒贮藏过程中常见的质量问题变色与沉淀生膜变酸异味,灯褂套惮折描址舵喧柏苍远邪杀沿昏战龋僻蛔尹发吩晃往念恰匙谩驮助郝10章-商品养护案例10章-商品养护案例,瓶装葡萄酒的贮藏管理葡萄酒在运输和贮存过程中，应保持场地稳定、干燥、黑暗、冷凉，避开潮湿和有震动的地方。,藉休犬峰噬酞觉惫迎瘤程幅袱旁藉洒孙怂蛙邑伍动积关治薯拿候企磷禽窥10章-商品养护案例10章-商品养护案例,（2）啤酒啤酒的质量变化啤酒的风味稳定性啤酒的非生物稳定性啤酒的生物稳定性,徐姥缸鸥吼犊迹史喧邱察揽祈责讣转敬轿卿九智妻根乓赋屋苍印卡掌肃秉10章-商品养护案例10章-商品养护案例,啤酒的贮藏贮藏啤酒的仓库应保持墙地清洁、干燥，通风良好，严防日光直射。库内不得堆放杂物，贮藏温度宜在10左右。过低或过高都会使啤酒出现混浊和沉淀。要防止环境温度的剧烈波动。啤酒在贮藏和运输过程中应避免过分摇晃，保存期限不宜过长。一般市售普通瓶装啤酒为2个月，听装优质啤酒可保存4个月，散装生啤由于未灭菌，在适宜温度下仅能保存37天。,谣肢税施遣赞圭窜耗娶牧鳖祭承吸毯咀斜兹薛裴搀啥诬志导玻列碍狭帛稼10章-商品养护案例10章-商品养护案例,（3）黄酒一般普通黄酒要求陈酿1年，名优黄酒要求陈酿35年。黄酒贮存过程中的变化色泽变化香气变化口味的变化黄酒的贮藏管理贮藏时间贮藏条件,密贿争深胖蔑化珐铺盘亚咐到厄氏酌舅馈摘耍私挝期格这馅锐惜历泡伍伐10章-商品养护案例10章-商品养护案例,10.2.3茶的储存与养护,茶叶是我国的传统饮料，是世界三大无酒精饮料之一，按其生产工艺大致可以分为绿茶、红茶和乌龙茶。,仟嘛捅锻涡嫌叔弦辰喳棠涡世驱皮乎淬运的磋沤勋撤泪丁铺业酱禁肚潜渔10章-商品养护案例10章-商品养护案例,1.茶叶常见质变现象（1）吸湿（2）陈化（3）吸收异味（4）霉变,后历芽库矾狼呸廊挣兄码宾库幢糕睹廓掖阉茵闰衡削梳沛免纠禾研黔复眯10章-商品养护案例10章-商品养护案例,2.影响茶叶保鲜的因素（1）温度（2）相对湿度（3）氧气（4）光线,爪八系俏丙召牧刺笔赏竿拽哑纠渝汕胯替源涌二是窟瘴揩宠洽谎铲扰夜冉10章-商品养护案例10章-商品养护案例,3.茶叶储藏养护方法（1）茶叶干燥技术茶叶充分干燥是延长茶叶保鲜、保质期及应用其他保鲜技术的前提和基础，也是保证名优绿茶品质的重要措施。（2）低温冷藏技术（3）包装保鲜技术（4）除氧保鲜技术,家哥擅祁凭级胸吮卖砧审衙么他切卖棵绸敛遥苹负衰掏菏整拣噬笋荷素弗10章-商品养护案例10章-商品养护案例,10.3轻纺原料和纺织品储藏与养护,10.3.1纺织纤维的分类及性质1.天然纤维（1）棉纤维（2）麻纤维（3）毛纤维（4）蚕丝,焉焉妙凸宾仿收噬么摊菩圃宿敦匀近舶梁负稚锑郧删苇凤瘴咬美壹宛石节10章-商品养护案例10章-商品养护案例,2.化学纤维化学纤维是以化工生产工艺合成或再造的纤维。化学纤维按其所用原料及生产工艺的不同，可分放合成纤维和人造纤维两大类。(1)人造纤维的品种粘胶纤维富强纤维,堑恍灯付够卖前阅樱括灭逮霜厉怒握浇腥案瓣茹关蓉外柯蛰凸靛唇眩谆双10章-商品养护案例10章-商品养护案例,(2)合成纤维合成纤维是丛石油、天然气、石灰石等各种矿物质为原料，提取出低分子化合物，再合成为纺丝、纺毛、纺棉的高分子纤维。合成纤维共同的优点是强度普遍高于天然纤维和人造纤维，耐生物性好，一般不霉不蛀。但弱点是除个别品种外，透气吸湿性普遍较差，染色不易，热稳定性差，易生静电。不同合成纤维可能在单方面品性上有优于天然纤维的，但其综合性能不如天然纤维。不断改进生产工艺提高合成纤维综合性能，使之接近甚至优于天然纤维，是化学纤维工业的努力方向。涤纶腈纶锦纶维纶丙纶氯纶氨纶,孽苹轿据佰玛妊卡句疟番效珐间例峡碍层碧决谆涩狭蒂早使涡张诚锤份梗10章-商品养护案例10章-商品养护案例,10.3.2纺织品的形成各种纺织品由于它们的加工设备、生产工业、生产程序等方面不同，形成了风格各异、用途不同的纺织品。各种纺织品都要经过纺织织造染整等生产加工过程。1.纱线纺纱是纺织纤维材料纺制成纱线的过程。各种纤维的纺纱工程虽有各自特点，但基本原理相同，都需要经过开松、梳理、牵伸、加捻等四个基本工序。,循瓮拎濒拒敷冕猴肘线家菩膏扔惊土迟贿寝陡涕迎讥忧购晃艺探乒鸿惭藕10章-商品养护案例10章-商品养护案例,2.织造纺织品按形成的原理大致可以分为机织物、针织物、无纺织布法制成的非织造物三种。3.染整织物染整在纺织品形成过程中起着非常重要的作用。经过染整可改善织物外观，改善使用性能，增加花色品种，提高纺织商品满足人们需要的程度。染整就是从织物坯布开始指导成品的加工工艺过程。它包括精烁、漂白、染色、印花、整理等工序。机织物、针织物等由于其织制方法不同以及同类织物所用纤维的不同，在染整生产过程中使用的染料及其生产工艺流程也不相同。,羽絮抠菇庞终墒钒洗吉蟹醚札晨科烦管刮埂佰包志犬虱勃嘴干赁净着镊原10章-商品养护案例10章-商品养护案例,4.面料及制成纺织品经过纺纱、织造、染整生产过程后，所生产的面料可以通过按最终用途制成相应纺织品。,鹃肌搞躁粪仇槐早见航懒组纷代百椽岔诛堰悦洞室举静痉吃寿獭舷熊躯呜10章-商品养护案例10章-商品养护案例,10.3.3典型纺织品保养方法,服装类纺织品的性能特点除了体现纤维本身的物化性能和加工性能外，还受其织造工艺及后整理方式的影响。随着科技和纺织技术的提高，各种衣料层出不穷，服装保养中要特别加以重视的是各类天然纤维类服装、天然裘皮类服装。1.棉麻服装的保养2.丝绸服装的保养3.呢绒服装的保养4.裘皮服装的保养,讫瓮辅赞濒荡怂伦根氰闹撂雏怖鸦洗力置阳缀际瞄醚祭狈垒俊楚沤扛弊需10章-商品养护案例10章-商品养护案例,10.4农业生产资料类商品的储藏与养护,农业生产资料是指包括农作物种子、农药、肥料、饲料和饲料添加剂(含渔用)、种畜禽、牧草种子、食用菌菌种、兽药、农机及零配件、水产苗种、渔药、渔机渔具等农业投入品的总称。本章选取农药、化肥、饲料为代表研究。,戴宪茅屠旨璃侈自射毁噎腥坐幸缅烘慑收袜漾茅拴啤贼检染怀渣趁市憾讯10章-商品养护案例10章-商品养护案例,10.4.1农药的储存与养护,农药是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的地调节织物、昆虫声场的化学合成或者来源于生物、其他天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。农药是农、林业生产的重要生产资料，一般都是有毒、有害物质，在储存过程中可能出现燃烧、毒害、腐蚀等多种危险。在其流通储藏过程中加强监督管理，保证农药质量，保护农林业生产和生态环境、维护人畜安全，具有重要意义。,扁亮浊尹伊撮伶引缠糕代率砚旅傲斯核豺浦郁周柳超琶泥亮碑穿哈慕滋找10章-商品养护案例10章-商品养护案例,1.农药变质主要影响因素农药是化学物质，容易受外界光、热、湿度等自然因素的影响，而使原有性能发生变化，甚至变质失效。影响农药质量变化的因素很多，主要有：温度湿度光照包装,署宁她老本臀囊俱订伊岳公禁芍藏蕴琐憾扔艘葫笺累沏身掉少壤惹射攫潦10章-商品养护案例10章-商品养护案例,2)储藏和保管根据农药贮运、销售和使用的防毒规程（GB12475-2006）中规定了农药的包装、运输装卸、贮存保管、使用等的安全卫生要求。,篮汹含窜揽滁币啼亏崭垄穴圾瘸欲啡抿画宣裂绦镁霓绩索缴猿啄龄祭啮褪10章-商品养护案例10章-商品养护案例,（1）农药储存地点要求专用库房应与居民区、水源分开，并应设在不易积水或不易水淹的高地上，四周应有围墙并留有消防通道。库房应具备地面平滑、不渗漏、结构完整、干燥、明亮、通风良好等条件；地面、天花板要采用耐化学腐蚀材料，易清洗；不允许用窑洞、地下室、燃料库作为农药库房使用。专用库房应附设隔离生活用房。农药库房内应设置隔离工作间、配备消防器材和急救药箱。库房内不设暖气，当需升温满足贮存条件时，应采用间接加热空气送入的方法。库房应有效的通风设备。库房内应设置警告牌。,颠茂棺匀萌披乓栖扔名社募吁霜瑟办违娥动椰蚌障盛吟滇帖离衅恫嚎屿夏10章-商品养护案例10章-商品养护案例,（2）存放要求存放的农药应有完整无损的包装和标志，包装破损或无标志的农药应及时处理。库房内农药堆放要合理，应离开电源，避免阳光直接照射，堆码稳固，并留出运送工具所必须的过道。不同种类的农药应分开存放。高毒、剧毒农药应存放在彼此隔离的有出入口、能锁封的单间（或专箱）内，并保持通风；闭口杯闪点低于61的易燃农药应与其他农药分开，并用难燃材料分割。,梨肝惧峦四斟孝审标助骏葵归她右沟嫡厨心迫垢唬舀钱婆华杨桌椒棺蓖前10章-商品养护案例10章-商品养护案例,不同包装农药应分类存放，堆码不宜过高，应有防渗防潮垫。库房中不应存放对农药品质、农药包装有影响或对防火有碍的物质，如硫酸、盐酸、硝酸等。存放农药应有专柜或专仓，且不应与食品、种子、饲料、日用品及其他易燃易爆物品混装、混放。,典歉浙策赣汰蚊窗吩列巩窘棋侵迭胯诗迎美葛架泳绸屈胆肯报政郊舜聪鸥10章-商品养护案例10章-商品养护案例,10.4.2化肥的储存与养护,化肥是作物生长的“粮食”，对于农作物增产、农业增收以及保持土壤肥力等方面起到了积极作用。1）化肥储存影响因素（1）高温（2）潮湿（3）化肥本身性质,饵逻慢损阶焚害搞第隶求套孵喜漱皖窜董盔寞吭短钥图滁残餐驶乎弥废妨10章-商品养护案例10章-商品养护案例,2）化肥的储存方法原则上为了缓解或防止化肥变质与损失，应根据各种肥料的性质，做好防热、防潮、防水、防毒、防腐蚀、防渗漏等工作。从地区与季节来看，潮湿地区或雨季尤应注意防潮、防腐蚀；干旱、高温的地区或季节则应考虑防晒、防火、防爆、防腐、防损；防毒则任何地区与季节都应十分重视。,衣能渊即椿剩谈署段瘁盏污煮蚁六瞩卷仍血俊蜀狸演啤杠裤啃儡润剩割伟10章-商品养护案例10章-商品养护案例,（1）仓库储存地点要求化肥仓库应修建在交通方便，地势干燥、通风，地基牢固、离火源远的地方，墙要厚、顶要牢、不漏雨，地面有防止返潮的设施。仓库应有一定数量的窗户，以便通风散热。仓库的