第一节食物中的有机物

.,第一节食物中的有机物,薛城舜耕中学褚衍伟,.,为什么会变黑呢？,思考:,我们在做米饭、炒菜时饭菜烧焦了？,.,第一节食物中的有机物1.有机物:通常人们把含有碳元素的化合物叫做有机化合物(简称有机物)如:汽油、蜡烛、塑料、淀粉、蔗糖等。2.无机物:把除有机物以外的其他化合物统称为无机化合物(简称无机物)如：酸、碱、盐和氧化物等。,.,地球上的一切生命体中都含有有机物，“有机”一词的含义最早就是“来自于生命体”的意思。有机物的种类繁多，已发现的3000多万种物质中90%以上是有机物。最简单的有机物是甲烷，其化学式为（CH4）。,.,食醋中含有乙酸（CH3COOH）酒中的乙醇（CH3CH2OH）等也属于有机物。有机物中除含有碳元素外，还可能含有氢、氧、氮、氯、磷、硫等元素。,.,！3.少数含碳元素的化合物，如CO、CO2、H2CO3和碳酸盐，具有无机化合物的特点，因此把它们划为无机化合物。练习1：下列物质属于有机物的是（）A.H2CO3B.CaOC.Ca(OH)2D.CH4,D,注意,.,2.下列物质中那种物质是无机物（）A.CH3COOHB.C2H5OHC.CH4D.CO23.下列物质中是有机物的是（）A.Caco3B.COC.H2CO3D.C2H5OH,D,D,.,看化学式，寻找规律,有机物的命名以甲、乙、丙、丁、戊、己、庚、辛、壬、癸为序,甲烷、乙烷、丙烷、丁烷、戊烷、CH4C2H6C3H8C4H10C5H12,烷烃,通式,乙烯、丙烯、丁烯、戊烯、C2H4C3H6C4H8C5H10,烯烃,通式,乙炔、丙炔、丁炔、戊炔、C2H2C3H4C4H6C5H8,炔烃,通式,.,瓜果类,.,汤圆,.,.,面食类,.,肉食类,.,蔬菜类,.,按人体所需营养素归类为：1.水。2.无机盐。3.糖类。4.油脂。5.蛋白质。6.维生素。,.,一、糖类（组成元素：CHO碳水化合物）蔗糖（C12H22O11）糖类葡萄糖（C6H12O6）淀粉（C6H10O5）n淀粉的特性：与碘水作用时，呈现蓝色-用来检验淀粉的存在。淀粉是一种长链分子，相对分子质量从几万到几十万不等，属于高分子化合物。食物中的淀粉不能直接被吸收，在淀粉酶和水的作用下转变成葡萄糖并溶解在血液中,C6H12O6+6O26CO2+6H2O+热量,(人体不吸收),(人体能吸收),.,二、油脂油脂也是一类重要的营养物质。油脂的组成元素与糖类相同，只是它们的分子组成和结构不同。油脂在小肠中分解为脂肪酸分子和甘油分子R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2油脂分子脂肪酸分子甘油分子（R1、R2、R3为不同的原子团）通情况下呈液态的油脂称为油。如花生油、香油、菜子油等。通常情况下呈固态的油脂称为脂肪。如猪油、奶油、牛油等。,.,如果人体摄入的油脂过多会怎样呢？,.,三、蛋白质含动物性蛋白质的有：肉、鱼、虾、蛋、奶等。,.,含植物性蛋白质的有：豆类、核桃、山药等。,.,生理原理：食物中的蛋白质进入人体后，在蛋白酶的作用下，逐步分解成可被人体吸收的确另一类重要的有机无物氨基酸。,成人每天需摄入60克-90克蛋白质，处于生长发育时期的青少年需要的更多些。,蛋白质分子,多种氨基酸分子,(人体能吸收),人体不吸收,.,四、维生素1.维生素A,2.维生素C,.,3.维生素D,.,.,你能识别吗：,.怎样鉴别奶粉和淀粉,答：分别取少量的奶粉和淀粉，滴加碘酒变蓝的是淀粉，不变的是奶粉,.,2、当人的体力消耗过大或体弱多病时，都需要补充能量，和同学讨论一下，在上述两种情况下应分别通过什么方式来补充能量？,答：体力消耗过大时，应服用糖类食物来补充能量；体弱多病时，应服用蛋白质食物来补充能