高中化学食品添加剂公开课课件鲁科版选修一食品添加剂公开课（2）.ppt

我们需要食品添加剂吗？,何为食品添加剂,我国食品卫生法规定,食品添加剂是指为改善食物品质和色、香、味，以及根据防腐和加工需要而加入食品的化学合成品或天然物质。营养强化剂也被列入食品添加剂的行列。,食品添加剂的分类,按来源分：,天然食品添加剂：,化学合成添加剂：,防腐剂、着色剂、膨松剂、调味剂、营养强化剂,按用途分：,联想与讨论：,假设你要开一家蛋糕店，你对产品有哪些方面的设计，会加入哪些种类的食品添加剂，以满足消费者的需求？,常用膨松剂,复合膨松剂,原理：,2nahco3=na2co3h2oco2,膨松剂,使食物松软多孔好吃,调味剂增强或添加一些味道好吃,天然：蔗糖、葡萄糖、甜菊苷合成：糖精、甜蜜素、木糖醇、阿巴斯甜,醋酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸,谷氨酸钠（味精）,橘子香精、柠檬香精,食用盐,调味剂增强或添加一些味道好吃,生活中常见的调味剂：,味精：增加食品的鲜味。谷氨酸钠,食盐：长期过量食用会引起高血压、使人体肾脏受损。,醋：促进人胃酸分泌，增进食欲，对食品有防腐作用。,着色剂使食品着色和改变食品色泽好看,着色剂,食用天然色素：,叶绿素、-胡萝卜素、辣椒红、姜黄、红曲等,食用合成色素：,胭脂红、柠檬黄、落日黄、亮蓝、靛蓝等,分子结构中由于含有多个单双键交替的结构（双键基团如：c=c,c=o，-n=n-,-n=o,c=s,）吸收可见光区的光波(400800nm）因此能够呈现一定的颜色。,几种常见的食品着色剂,防腐剂,防止由微生物引起的腐败变质，以延长食品保质期,山梨酸（钾）：ch3ch=chch=chcooh,苯甲酸（钠）：,肝功能异常的人不宜过多食用,安全防腐剂,+,n-亚硝基二甲胺,二甲胺,+,亚硝酸盐,亚硝酸盐的毒性较强(剧毒，中毒剂量：0.20.5g，致死量：3g)亚硝酸钠可用于肉类罐头和肉制品，其用量被限制在最低的水平上。,肉类食品的发色剂，兼有抑菌防腐的功效,+,冷冻,密封保存,风干,还有哪些措施可以减少食物的腐败？,黄曲霉毒素,其中黄曲霉毒素b1毒性最强属于极毒品。主要污染：粮食及其制品（花生、花生油、玉米、大米等）,肉毒杆菌素,这是目前人类已知毒性最强的物质，远超过砒霜或氰化物。常见于密封的罐头食品、香肠、火腿、熏鱼等肉类加工品。,认识其它食品添加剂,甜味剂,酸味剂,增稠剂,食用香精,着色剂,营养强化剂,思考与交流,讨论：1、你信任食品添加剂吗？为什么？2、食品安全事件的根本原因是什么？3、假设你作为蛋糕店的老板，你在使用食品添加剂时要注意什么？4、今后你在选购食品时要注意些什么呢？,关于食品添加剂安全与否之争的观点,1、天然与合成之争2、有害与无害之争3、食品生产厂商可信与否之争,近年我国食品安全大事件,瘦肉精,苏丹红,食品添加剂的滥用和冒用都是违法的。,食品添加剂的安全用量(adi),用每千克体重每天摄入的质量（mg）来表示。即mg.kg-1,adi值越高，食品添加剂的安全性就越高。,亚硝酸钠adi0.15mg.kg-1,期待的收获,了解常见食品添加剂。科学的看待食品添加剂。用科学武装自己，提高生活品质。