DB35 T 70-2000 古田银耳

福 建 省 地 方 标 准 古 田 银 耳 70 2000 福建省质量技术监督局 发 布 目 次 前 言 1、范 围 1 2、引用标准 1 3、定 义 2 4、产品分类 4 5、要 求 4 6、试验方法 7 7、检验规则 9 8、标志、标签、包装、贮运 11 前 言 古田县是我国代料袋栽银耳的发源地和主产区，生产的银耳营养丰富、形美鲜白、胶质润嫩、口感爽滑、药食兼用，以其特殊功能和特有风味，深受广大消费者喜爱，在国内外享有很高的声誉，原产地 古田素有“银耳之乡”之美称。 九六年首次制订的 70 96银耳标准，经四年多的应用实践，标准中的部分条文，已不适应 市场经济发展的需要，根据 93、 97标准化工作导则的规定，对 70 96银耳，进行修订。 修订后的古田银耳标准，从内质到外包装、装量的要求更加严格，提高消费者对古田银耳的信誉感。 本标准 1996年首次制定 2000年修订 本标准从生效之日起同时替代 70 1996 本标准由古田县人民政府提出 本标准由古田县质量技术监督局负责起草 本标准主要起草人：林祖寿、张国雄、徐彦彦、李育光、黄智平 本标准经三明真菌研究所研究员黄年来所长审阅 1 范围 本标准规定了代料袋栽各等级干银耳的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、贮运。 本标准适用于代料袋栽的银耳。 2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 88 食品包装聚乙烯成型品卫生标准 89 银耳卫生标准 12530 90 食用菌取样方法 12531 90 食用菌水分测 12532 90 食用菌灰分测定方法 12533 90 食用菌杂质测定方法 12728 91 食用菌术语 718 94 食品标签通用标准 国技监局 43 号令 定量包装商品计量监督规定 15672 95 食用菌总糖含量测定方法 15673 95 食用菌粗蛋白质含量测定方法 096 食用菌 卫生标准 5009 10 食品中粗纤维的测定方法 5009 11 96 食品中总砷的测定方法 5009 12 96 食品中铅的测定方法 5009 17 食品中总汞的测定方法 5009 19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法 国技监局监发 172 号 产品标识标注规定 3 定义 本标准采用下列定义 本标准另作规定外，其余按 12728定义。 银 耳俗称白木耳，属担子菌纲，银耳目银耳科子实体胶质或角质。 代料袋栽 用其他材料代替适生阔叶树作为原料，以塑料袋为载体盛装代料人工培育银耳子实体的栽培方式。 色泽 鲜银耳以干燥后的自然颜色与光泽。 朵片厚度以“ 单位表示。 银耳的直径或朵片的长度和宽度以“ 单位表示。 霉烂耳 干银耳因保管不善，受潮形成结块发霉变质的干银耳。 拳耳 在阴雨多湿季节，翻晒不 及时耳片之间互相粘裹形似拳状 泡松率 (干湿比 ) 指干银耳与浸泡吸水并滤去余水后湿银耳的重量之比。 碎耳片 5 杂质 附着在银耳产品中的培养料和夹杂物。 4 产品分类 雪花银耳 鲜银耳除基、剪切、加工、经脱永干燥，保留自然色泽形态片状或连片松散状的干银耳。 冰花银耳 剔除耳基的鲜银耳，经脱水干燥保留自然朵形和色泽，形态较松散的干银耳。 银耳 保留耳 基的鲜银耳，经自然干燥保留自然朵形和固有色泽，形态较紧密的干银耳。 5 技术要求 感官指标 雪花银耳见表 1： 表 1 等 级 项 目 优 一 二 色 泽 朵片半透明、表面有光泽，耳基呈米黄色或橙色。 色白略带微黄 色白带淡黄 色较白带米黄 厚 薄（ 状 单片或连片疏松状、带少许耳基 泡松率（干湿比） 1： 13 1： 12 1： 11 朵片大小长 L(宽 W(L W W W 味 银耳特有香味、无异味 碎耳片 %（ m/m） 耳 %（ m/m） 无 质 %（ m/m） 无 允许混入 霉烂耳、活虫体、动物毛发和排泄物、金属物、矿物质。 冰花银耳见表 2 表 2 等 级 项 目 优 一 二 色 泽 朵片半透明、表面有光泽，耳基呈米黄色或橙色。 色白略带微黄 色白带淡黄 色较白带米黄 厚 薄（ 状 自然朵形疏松状带少许耳基 泡松率（干湿比） 1： 13 1： 12 1： 11 大 小 ( 味 银耳特有香味、无异味 碎耳片 %（ m/m） 耳 %（ m/m） 无 质 %（ m/m） 无 允许混入 霉烂耳、活虫体、动物毛发和排泄物、金属物、矿物质。 出口产品的检疫 ,按国家植物检疫有关规定执行。 6 试验方法 感官试验 肉眼观察色泽深浅、形状完整程度、朵片大小。注意均匀度、拳耳、碎耳片和杂质是否符合等级要求，看有无不允许混入物混入。 鼻闻、嘴尝。允许有异味。 手感测试干度搓之扎手，具有弹性，耳片不碎为含水量适兰，握之扎手易碎，为干燥过度，握之不扎手，手感柔软为含水量过多。 称重试验 分取样品 500g，检出碎耳片、杂质、拳耳。称重，计算结果保留小数点后一位。 结果计算： (%)= 100 m 式中： X 碎耳片、杂质、拳耳、百分数， %; 碎耳片，杂质、拳耳、重量， g; m 样品重量， g。 泡松试验 精确称取 10g 银耳样品放入水中，在室温 18内浸泡 察朵形完整，直径明显增大，朵片应完全展开或基本展开，边缘整齐、有弹性、无发粘，软塌。取出后用漏水容器滤尽余水，称重。 结果计算： (%)= 100 m 式中： 干湿比 )； 银耳样品湿重引 g; m 银耳样品干重 g。 片厚薄、长度 (L)和宽度 (W)的测量试验： 泡松试验后的湿银耳，用卡尺量取朵片最厚处，用尺量取朵片最长和最宽处。 理化和卫生指标试验 水分测定按 12531进行。 总糖测定按 15672进行。 粗蛋白测定按 15673进行。 粗纤维测定按 灰分测定按 12532进行。 杂质测定按 12533进行。 米酵菌酸测定按 GB 砷测定按 行。 汞测定按 行。 铅测定按 行。 六六六、滴滴涕测定按 7 检验规则 出厂检验 每批产品出厂前，按 类和 署产品合格证出厂。 交收检验 交收时应随附型式检验报告，按 类和 以感官检验为主，如果在交收检验中发生异议，应重新检验，以两次检验结果的平均值来确定。 型式检验 a、每年生产旺季或代料配方改变时应进行一次。 b、企业无条件进行形式检验时可委托国家监督检验机构检验。 c、国家监督机构提出进行型式检验要求时。 d、型式检验项目：理化指标、卫生指标。 仲裁检验 交收双方发生争议时，可由有关各方协商解决或委托法定检验机构仲裁检验，检验结果为最后判定依据。 取样方法 按 12530进行。 检重：在验收时，每件包装内古田银耳净含量必须符合定量偏差应符合定量包装商品计量监督规定 判定规则 按 雪花银耳，冰花银耳、银耳符合下列二项或二项以上规定为合格，任何二项不符合规定为不合格。 色泽、厚薄符合指标的雪花银耳、冰花银耳、银耳重量占 80以上。 形状、均匀度、大小符合指标的雪花银耳、冰花银耳、银耳耳重量占 80以上。 拳耳、碎耳片、 杂质等项重量总和符合指标。 8 标志、标签、包装、贮运 标志、标签 外包装标志 产品的标志应严格执行国技监监发 1997172 号产品标识标规定，清晰、正确、完整、牢固、易于识别，标明： a、产品原产地 b、生产企业的名称、地址 c、产品名称 d、产品标准号 e、小心轻放、防雨淋、防潮、防晒、防重压等标志 f、食品标志 g、数量 (重量 ) 产品标签 产品标签按 718 规定，清晰、正确、 完整标明： a、产品名称 b、产品标准号 c、质量等级 d、净含量 e、保质期 f、产日期 g、生产企业的名称、地址 h、食用方法 i、贮存指南 包装 同一批古田银耳必须包装一致 ,每一包装件内必须是同一等级，不允许混级包装。 银耳内包装用聚乙烯或聚丙烯成型袋包装。包装袋卫生指标应符合 银耳外包装采用耐破强度 上的纸材制作纸箱，纸箱上部和底部用大于4 包装袋内应随附产品合格证。 贮存 银耳干品不得直接裸露空间，应分级装入聚乙烯或聚丙烯袋内，严格密封情况下贮存。 三个月