标准解读

《GB/T 13212-1991 清水荸荠罐头》这一标准详细规定了清水荸荠罐头的生产制作要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存条件，旨在确保产品达到安全、卫生及质量统一的标准。下面是对该标准主要内容的展开说明：

  1. 范围：明确了本标准适用于以新鲜荸荠为主要原料，经预处理、装罐、加清水、密封、杀菌等工序制成的清水荸荠罐头产品。

  2. 术语和定义：虽然具体定义未列出，但通常会包括对荸荠、清水、罐头等相关基础术语的界定，以便统一理解和执行标准。

  3. 原料要求：规定了用于制作罐头的荸荠应符合国家有关食品原料的安全卫生标准，要求新鲜、无病虫害、无机械损伤，大小均匀等，确保原材料的质量。

  4. 生产工艺：

    • 预处理：包括清洗、去皮、切分等步骤，要求去除杂质及不良部分。
    • 装罐：规定了荸荠的装填量、排列方式及加入的清水要求（如水质需符合饮用水标准）。
    • 密封：确保罐盖与罐身密封严密，防止微生物入侵。
    • 杀菌：详细说明了杀菌的温度、时间和方法，以达到商业无菌状态。

  5. 感官指标：规定了成品的外观、色泽、滋味、气味等应满足的具体要求，如荸荠色泽自然、汤汁清澈、无异味等。

  6. 理化指标：包括固形物含量、pH值、可溶性固形物、重金属残留、添加剂限量等，确保产品安全、营养且无有害物质超标。

  7. 微生物指标：设定了细菌总数、大肠菌群、霉菌及酵母菌等微生物指标的限值，确保食品安全卫生。

  8. 检验方法：详细描述了各项指标的检测方法和程序，确保检验结果的准确性和一致性。

  9. 检验规则：规定了产品出厂前需进行的检验类型（如批检、抽检）、不合格品的处理流程等。

  10. 标志、包装、运输和贮存：要求产品外包装需清晰标注产品名称、成分、净重、生产日期、保质期、生产厂家信息等，并对包装材料、运输过程中的防护措施及适宜的储存条件进行了规定，以保证产品在流通环节中的质量和安全。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB/T 13212-2022
  • 1991-09-14 颁布
  • 1992-08-01 实施
©正版授权
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UDC664.843.036.5：635.652X77中华人民共和国国家标准GB1321291清水荠罐头Cannedwaterchestnuts1991-09-14发布1992-08-01实施国家技术监督局发布中华人民共和国国家标准GB13212-91清水头Cannedwaterchestnuts主题内容与适用范围本标准规定了清水莹荠罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、则存的基本要求。本标准适用于以拳荠(俗称马蹄)为原料经去皮、预煮、装罐、加清水、密封、杀菌制成的清水拳荠罐头2引用标准GB4789.26食品微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB11671果蔬类罐头食品卫生标准ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和购存QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定3术语3.1红心指擎荠中心部位有明显的红色3.22整装拳荠罐头指用整只去皮荠制成的罐头，3.3片装草并罐头指用去皮莹荠横切成36mm的薄片制成的罐头、3.4完整片指草荠片的面积在2/3以上者3.55不完整片指荠片的面积在1/22/3者。3.6碎片指荠片的面积在1/2以下者。3.7丁装荠头指用整只去皮草荠纵切成四等分的丁块(或称扇块)制成的罐
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