标准解读

《GB 13122-1991 面粉厂卫生规范》是中国关于面粉加工企业卫生管理的一套国家标准，旨在确保面粉生产过程中的食品安全与工人健康，防止污染，提升产品质量。该规范从厂房设计、原料采购、生产加工、存储运输到员工健康管理等多个方面设定了具体要求。以下是对该标准主要内容的概述：

  1. 厂房与设施：规定了面粉厂应建在无有害气体、烟尘、粉尘、放射性物质及其他扩散性污染源的地区，且远离垃圾场、畜牧场等可能造成污染的场所。厂房结构需利于保持清洁，易于清洗消毒，区分清洁区和非清洁区，防止交叉污染。

  2. 设备与工具：要求所有接触面粉的设备、器具和容器应采用无毒、耐腐蚀、易清洗的材料制成，定期进行维护保养和消毒，确保其良好运行状态，避免成为污染源。

  3. 原料管理：强调用于生产面粉的小麦等原料必须符合国家粮食质量标准，不得使用发霉、变质或受污染的原料，并要求对原料进行严格检验，确保原料安全。

  4. 生产过程控制：制定了从原料接收、储存、清理、研磨到成品包装全过程的卫生控制措施，要求在每个环节采取有效措施防止异物混入、微生物污染及交叉污染，如设置筛理、磁选等物理净化步骤。

  5. 仓储与运输：成品面粉的仓库应干燥通风，保持适宜温湿度，避免虫害和霉变。运输工具同样需要清洁卫生，防止二次污染。

  6. 人员卫生：要求直接参与生产的人员应有良好的个人卫生习惯，工作时穿戴清洁的工作服帽，定期进行健康检查，操作前洗手消毒，不得在生产区域内饮食或存放个人物品。

  7. 水质与废弃物处理：生产用水需符合国家生活饮用水卫生标准，对于生产过程中产生的废弃物和污水，需按照环保要求妥善处理，防止对环境造成污染。

  8. 质量检验与记录：强调建立完善的质量检验体系，对原材料、半成品、成品进行定期检测，并保存好生产、检验、销售等环节的详细记录，以备追溯。


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  • 1991-06-07 颁布
  • 1992-03-01 实施
©正版授权
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UDC664.71:614.3C53中华人民共和国国家标准GB13122-91粉厂卫生规范面Hygienicspecificationsofflourmiliingfactory1991-06-07发布1992-03-01实施中华人民共和国卫生部发布中华人民共和国国家标准GB13122-91粉卫生面Hygienicspecificationsofflourmillingfactory主题内客与适用范围本规范规定了对面粉厂的原料、设计与设施、管理、操作人员、加工工艺、成品财藏与运输的卫生要本规范适用于以小麦或杂粮为原料，加工小麦粉或杂粮粉的工厂。术语2.1杂粮粉：用玉米、高聚、豆类等原粮加工而成的食用粉2.2回机物：指加工过程中的掉料、拔出物等不合格品。原料采购、运输、定藏的卫生3.1采购采购的原粮应符合国家粮食卫生标准和国家粮食质量标准。3.2运输3.2.1用于包装、盛放原粮的包装袋、容器必须无毒、干燥、洁净3.2.2运输工具应千燥、洁净;不得将有毒、有害、被污染的物品与原粮混装、混运，防止原粮被污染。3.3贴藏3.3.1，原粮应财藏在阴凉、通风、干燥、洁净并有防虫、防鼠、防雀设施的仓库内3.3.2原粮露天存放时，场地必须干燥、高于地面，并应有防雨和防止原粮霉变的措施。4工厂设计与设施的卫生选址面粉厂必须建在交通方便,水源充足，远离有害气体、烟雾、灰沙及其他污染源的地区。4.2厂区和道路厂区应绿化.厂区主要道路和进入厂区的道路应铺设适于车辆通行的坚硬路面(如混凝土或沥青路面）。路面应平坦、无积水。厂内应有良好的排水系统。排放的污水必须符合国家环保要求。4.3厂房与设施4.3.1厂房与设施必须根据工艺流程、环保和食品卫生要求合理布局。4.3.2厂房与设施必须结构合理、坚固、完善,经常维修、保养，保持良好状态。4.3.3厂房内必须设有防蝇、防鼠、防灰尘设施。4.3.4锅炉房应设在全年主风向下侧，必须有消烟除尘设施。排放的烟气必须符合国家环保要求。储煤场地应远离生产车间。“.4厂内应设有与职
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