高一化学基本营养物质1.ppt

高一年级化学必修2,第三章第四节基本营养物质,授课者：秦飞,湖南广益卫星远程学校,我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质主要有哪些？,糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水,基本营养物质,？,1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同？2、从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出其命名的依据。3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，它们是同一种物质吗？那淀粉与纤维素又是如何？4、油和脂两者在外观上有何区别？从结构上分析，又有何区别？5、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？6、何谓高分子？,阅读课本P78表3-3，探讨以下问题：,总结：1、三种基本营养物质均由碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素；2、一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；,葡萄糖的结构式果糖的结构式,葡萄糖（多羟基醛）,果糖（多羟基酮）,对糖类的组成与结构的认识,总结：3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但它们的分子结构不同，是不同的物质，它们互为同分异构体（淀粉与纤维素分子式中的n值不同，因此，二者不互为同分异构体）；,油（植物油脂液态）,脂肪（动物油脂固态）,物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂,油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油（丙三醇）生成的甘油酯。R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。,对油脂的组成与结构的认识,总结：4、室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；结构上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）；,总结：5、汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种酯；6、高分子是指相对分子量很大，从几万到几千万的一类物化合物。,一、葡萄糖、淀粉、蛋白质的特征反应,葡萄糖特征反应：,现象：有砖红色沉淀生成,与银氨溶液反应（银镜反应）,现象：管壁上有光亮如镜的银析出,与新制的Cu(OH)2悬浊液反应(菲林反应）,糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。,鉴别葡萄糖,淀粉的特征反应,将碘酒滴到一片土豆或面包上,有蓝色出现,蛋白质的特征反应,鸡蛋清中滴加浓硝酸并微热,鸡蛋清变黄,灼烧蛋白质,烧焦羽毛气味,鉴别淀粉,鉴别蛋白质,二、糖类、油脂、蛋白质的水解反应,1、蔗糖水解,实验现象：加菲林试剂出现红色沉淀结论：蔗糖水解有葡萄糖生成,反应原理：,C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6,蔗糖葡萄糖果糖,催化剂,思考与讨论,在水解实验中稀硫酸、NaOH溶液、新制Cu(OH)2悬浊液的作用分别是什么？,（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6,催化剂,淀粉（或纤维素）葡萄糖,2、淀粉、纤维素的水解,蔗糖、淀粉、纤维素本身并不能与菲林试剂反应，但它们的水解产物都有葡萄糖，故水解后能与菲林试剂反应。,思考2、如何检验淀粉有部分水解？,用银氨溶液或用新制的氢氧化铜反应,思考3、如何检验淀粉已经完全水解？,思考1、如何检验淀粉尚未水解？,遇碘水是不是显蓝色,有银镜生成，遇碘水显蓝色,思考4、为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？,3、油脂的水解,应用：制取高级脂肪酸和甘油,应用：皂化反应，制取肥皂,+水,高级脂肪酸,+甘油,丙三醇,高级脂肪酸甘油酯,+水,高级脂肪酸盐,+甘油,丙三醇,高级脂肪酸甘油酯,4、蛋白质的水解,蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成氨基酸。,1、下列不是天然高分子化合物的是：,人造丝淀粉纤维素油脂蚕丝,人造丝,油脂,2、只用一种试剂就可鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是：(A)NaOH溶液(B)Cu(OH)2悬浊液(C)石蕊试液(D)Na2CO3溶液,练习,能力提高,2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。(1)葡萄糖溶液（）(2)食盐溶液（）(3)淀粉溶液（）(4)鸡蛋清溶液（）,A,C,D,B,三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用,1、糖类物质的主要应用,水果、蔬菜、血液,工业原料、食品加工、医疗输液,甘蔗、甜菜,工业原料、食品加工,植物的种子和块茎,做食品、生产葡萄糖和酒精,植物的茎、叶和皮,用来造纸,葡萄糖存在于和其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含0.1%（质量分数）的葡萄糖，血糖是指。,水果、蔬菜、血液,100mL的血液中约含葡萄糖80100mg,淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水，从中人体可以得到相应的。,能量,纤维素在人体消化过程中的作用是。因此我们每天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。,加强胃肠的蠕动。有通便功能,2、油脂的主要应用,油脂的分布广泛，。都存在一定量的油脂，特别是。油脂含量丰富。,各种植物的种子、动物的组织和器官中,油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织,油脂的主要用途：。,