第五节 人类对细菌和真菌的利用1

第五单元生物圈中的其他生物第四章细菌和真菌第五节人类对细菌和真菌的利用第1课时,周末，妈妈正在厨房准备着一家五口的晚餐。正在柴、米、油、盐、酱、醋手来手往之间，不小心却切到了手，于是拿了一些消炎杀菌的药膏涂抹后继续做菜。做完菜后，妈妈又开始做起了面包，当作明天的早点。爸爸坐在客厅一边看报一边猛抠“香港脚”，我在房间里喝着酸奶玩着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎，所以只能躺在自己的房间里休息。突然厨房传来妈妈的大叫声，爸爸冲过去一看，原来是只蟑螂，于是回客厅拿蟑螂药给妈妈对付蟑螂用,阅读一段同学的作文，找出与真菌和细菌有关的地方。,创设情境导入新课,1、葡萄糖曲霉酒精二氧化碳葡萄糖乳酸酸奶2、清洁其他细菌和真菌的污染3、细菌真菌有机物生长繁殖防腐4、把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖,学案引导自主学习（见学案）,发酵现象,很多食品的制作和酿酒离不开发酵技术。发酵离不开真菌和细菌体内霉的作用。,合作探究点拨升华探究点一细菌、真菌与食品的制作,发酵现象：,一杯温开水+糖+酵母,搅拌,发酵的概念：,细菌和真菌在无氧条件下，分解有机物质并产生少量能量和生成其他物质的过程。,合作探究点拨升华探究点一细菌、真菌与食品的制作,（2）无氧气参与时：,问题解密：酵母菌的呼吸作用,（1）有氧气时：,合作探究点拨升华探究点一细菌、真菌与食品的制作,变浑浊,酵母菌,二氧化碳+水+能量,二氧化碳+酒精+能量,无氧,有氧,葡萄糖,微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。,如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？为什么制出来的面包或馒头没有酒味？,不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。,酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。,酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。,想一想,葡萄酒,白酒,啤酒,醋,面包,腐乳,酱油,酸奶,酵母菌,酵母菌,酵母菌,酵母菌,醋酸菌,霉菌,乳酸菌,霉菌,常见的食品发酵菌类,常见的食品发酵菌类,1、淀粉分解成葡萄糖如：曲霉2、葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳如：酵母菌3、葡萄糖转化为乳酸如：乳酸菌,制作米酒,讨论：酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？,在制酒过程中分解有机物，产生酒精酵母菌不是提供有机物,灭菌高温灭菌,冷却，防止酵母菌被烫死冷却不行,制作米酒,将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？加盖的目的是什么？能否经常揭盖？,接种,利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量,主要是防杂菌；提供无氧环境不能,制作米酒,米酒发酵的原理：,无氧气时：真菌中的大量酶酵母菌淀粉葡萄糖酒精+二氧化碳+水+能量,制作馒头和面包等,霉菌的作用,1、馒头和面包为什么有一些孔洞呢？酒是怎么来的？,葡萄糖,酵母菌,二氧化碳,酒精,发酵,讨论,酵母菌的发酵,淀粉,葡萄糖,霉菌,2、甜酒的甜味儿又是怎么来的呢?,3.制作酸奶和泡菜需要哪一种微生物的帮助?,乳酸菌,讨论,山西老陈醋、镇江醋,制醋：醋酸杆菌,制豆腐乳：霉菌,讨论,防止食物腐败所依据的主要原理：是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖,依据：高温灭菌低温抑菌脱去水分与细菌或真菌隔离破坏需氧菌的生存环境,合作探究点拨升华探究点二细菌、真菌与食品的保存,、上图中有哪些保存食品的方法？说出不同方法各依据什么原理？,、除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？,讨论:,1.袋装、盒装牛奶2.罐头3.干蘑菇4.腌制的鱼5.果脯6.腊肉7.袋装肉肠,1,2,3,4,5,6,7,脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长,香菇：脱水法,抑菌,合作探究点拨升华探究点二细菌、真菌与食品的保存,渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分防止细菌和真菌生长,果脯：渗透保存法,抑菌,合作探究点拨升华探究点二细菌、真菌与食品的保存,腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长,咸鱼：腌制法,抑菌,合作探究点拨升华探究点二细菌、真菌与食品的保存,腊肉：晒制与烟熏法,晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长,抑菌,合作探究点拨升华探究点二细菌、真菌与食品的保存,牛奶：巴氏消毒法,巴氏消毒法：高温灭菌,杀菌,合作探究点拨升华探究点二细菌、真菌与食品的保存,袋装肉肠：真空包装法,真空包装法：破坏需氧菌类生存环境,抑菌,合作探究点拨升华探究点二细菌、真菌与食品的保存,罐头：罐装法,罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触,杀菌,合作探究点拨升华探究点二细菌、真菌与食品的保存,杀菌,巴氏消毒法,罐藏法,防腐剂法,射线法,抑菌,脱水法,晒制与烟熏法,渗透法,腌制法,真空包装法,冷冻法、冷藏法,去水,低温,无氧,保存食物的方法,合作探究点拨升华探究点二细菌、真菌与食品的保存,细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的保存,细菌和真菌的利用,知识梳理归纳整合,1、在制作馒头时，馒头中的许多小孔是造成的，这些小孔使馒头膨大和松软，而面团中的在蒸烤过程中挥发。2、用酵母菌酿酒时，向原料中通入足量的氧，酵母菌与酒精将分别出现的现象是（）A、增多，不再生产B、死