《学前卫生学》第四章-学前儿童营养

，儿童营养的第四部分，关于营养的第一部分第二部分婴儿喂养的第三部分合理饮食，第一节营养的基本知识，第一节，营养素ii，能源(生命活动的原动力)3，碳水化合物(人类最大的营养来源)4，蛋白质5，脂质6，矿物质7，维生素(维持生命的要素)8，水(廉价的营养素)儿童和成人的区别在于，维持生命和所有生理活动，修复组织损失，不仅需要营养物质，还需要保证生长和发育。俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿饭也不放心”的食物是人类生存所需的动力源泉。(b)分类：营养素分类如下：1，常量营养素：蛋白质，脂质，碳水化合物(碳水化合物)；2、微量营养素：矿物质(包括常量元素和微量元素)、维生素(包括脂溶性维生素和水溶性维生素)；3、其他饮食成分：膳食纤维、水、其他生物活性物质。第二，能源(生命活动的原动力)(a)能源的含义：能源过去被称为热或热。要维持生命和从事劳动，人体每天必须获得一定的能量。人体每时每刻都在消耗能量，这种能量是由食物中的热营养素生产供给的。饮食疗法中能量供应不足会导致体内储存的糖原和脂肪氧化，导致消瘦，抵抗力下降，容易感染，还会导致肺结核等慢性消耗性疾病(出草)。过度的能源供给，过度的能源变成脂肪储存，整天，积累少，增加脂肪，心脏，肝脏，肾脏负担，行动笨拙，心理偏差。(b)能源单位营养中常用的能源单位是kcal。1000克的水是从15 上升1度所需的能量。目前，该国机构建议将所有形式的能源(包括热)作为“焦耳”单位使用。1000行是1000行；1000千行表示1对焦耳(1千卡=4.184千行=0.239千卡1000千卡=4184千行=4.184对焦耳=239千卡，(3)儿童需要的能源儿童的能源消耗有以下方面：1.基础代谢2。摄取食物，排泄废物(食物特殊作用)3。繁育4。从事工作和活动的4个以上的能源消耗都是儿童的能源消耗。(4)能源的食物来源能源来自热营养素的生产。每克蛋白质和碳水化合物4千卡列，每克脂肪9千卡列。碳水化合物为60-70%，脂肪为20-25%，蛋白质为10-15%。氧化把人体，特别是中枢神经系统所需的能量全部释放到葡萄糖上。三，碳水化合物(人类最大的营养来源)(a)食物中的碳水化合物分为两种。不被人体吸收的糖类(粗纤维、果胶等)，包括单糖、双糖类、多糖。1.糖类主要以葡萄糖和果糖直接被小肠吸收为特征，但味道不甜，容易引起血糖上升。种类。双糖，乳糖，麦芽糖，蔗糖等通过消化酶，分解葡萄糖吸收。这种糖不宜暴饮暴食，刺激中枢，抑制食物中枢。另外糖比较粘，粘在牙齿表面容易产生蛀牙。多糖：五谷杂粮、红薯、土豆都富含糖分，2，不吸收的糖分：人体不吸收的碳水化合物就是膳食纤维。谷物皮、蔬菜的筋等，通常被称为“炖菜”。实际上我们需要我们的身体。(b)碳水化合物的生理功能1，能量供应；2、身体组织构成；3、抗生酮和解毒作用；4、促进消化和排泄。(c)碳水化合物的食物来源1，谷类；2、根茎类；3、蔗糖；4、乳糖；5，亲爱的；6、果糖。什么时候碳水化合物(1)首次断奶时需要补充。生病发烧的时候。什么时候碳水化合物(1)让孩子吃饱后不要摄取过量的热量，这是不可取的。快点做饭的时候不要让孩子吃饭。第四，蛋白质蛋白是细胞和组织的重要成分，蛋白质和核酸是生命的物质基础。(a)蛋白质的生理功能1。新细胞构成，新组织2。组织维修3。生理功能调整4。能源供应5，体液平衡调整6，遗传信息的传递。(b)蛋白质的组成部分氨基酸，任何蛋白质分解后的最终产物都是氨基酸。氨基酸是构成共20多种蛋白质的基本成分。1、必需氨基酸(指人体不能合成，食物中蛋白质必须提供的氨基酸)2、非必需氨基酸(在人体内合成，也可以从其他氨基酸转换而来)。5，地质的生理功能地质是脂肪和地质的总称。预防脂肪是甘油和脂肪酸的化合物(运动地质)。地质是磷脂、糖脂、高醇等化合物的统称(地质)。热能最高的营养素。地质的功能包括：1.提供能量，人体自身能量储存的形式是脂肪。因为可以生产很多脂肪，占用较少空间，在皮下，腹部等地储存。人们饿的时候先使用体脂肪，以免消耗蛋白质。2 .保护身体：脂肪层像垫子一样保护和固定器官，冲击和冲击造成的损伤或脂肪不传导热量，减少热量损失，有助于寒冷。3.构成组织的成分：脂质是构成细胞的必需物质。4.促进脂溶性维生素的吸收。维生素a、d、e、k等不溶于水，而是溶于脂肪。5.提供必需脂肪酸：必需脂肪酸不能在人体内合成，必须作为食品脂肪提供。6.增进食欲：烹调食物的时候，油会提高食物的味道，增进食欲。脂肪在消化道内停留久了会提高饱腹感。(2)脂肪酸脂肪酸在结构上可分为饱和脂肪酸(动物油)和不饱和脂肪酸(植物油)。1、必需脂肪酸必需脂肪酸是不能在体内合成，必须由食物提供的不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等。必需脂肪酸有以下生理功能。必需的脂肪酸有以下生理功能：(1)婴幼儿的成长和发展需要。饮食中缺乏亚油酸会导致生长发育迟缓，损伤发育的中枢神经系统。(2)保持皮肤的屏障功能。没有必需的脂肪酸时，皮肤干燥，掉头皮屑，变厚，毛发稀疏。如果皮肤渗透性高，则容易渗透病原体，感染。(3)有减少血栓的效果。(4)具有降低血浆胆固醇和甘油三酯的效果。2 .饱和脂肪酸：能提高血液中的胆固醇，促进动脉硬化。动物油中饱和脂肪酸多，植物油中不饱和脂肪酸多。因此，为了预防动脉硬化，必须使用植物油。3.从儿童时期开始预防动脉硬化。6，矿物(a)的意思：人体中存在的各种元素除了碳、氢、氧、氮主要以有机物的形式出现以外，可以统称为无机盐(也称为无机物)。人体内几乎没有含量的无机盐被称为微量元素(微量元素)。常量元素(宏量)(2)无机盐的生理功能1，无机盐是构成身体组织的重要原料。钙、磷、镁是骨骼和牙齿的重要成分。2、无机盐对维持组织细胞渗透压有重要作用，溶质指体液中溶解的离子，溶质对水的吸引力就是渗透压。3，无机盐具有保持身体酸碱平衡的效果。金属元素多的食物被称为水果、蔬菜、啤酒等碱性食品。非金属元素较多的食物称为酸性食物，例如肉、鱼、鸡蛋、大豆和溪谷。4、保持神经肌肉的兴奋。特定的无机盐，特别是钙和钾，对心脏和神经中枢的兴奋性有调节作用。例如，婴儿钙过低，手和脚就会抽筋。随着NA，k的升高，钙和镁的增加，保持一定的浓度和比例，调整兴奋性。5、无机盐离子是盐酸对胃蛋白酶激活作用等许多酶的活化剂。6、构成身体特定生理功能的重要物质。(3)儿童很容易缺乏的无机盐类和微量元素1，钙生理功能钙是人体含量多的元素之一。人体99%的钙存在于骨骼和牙齿中。调节生理功能。骨骼以外的钙只占1%左右，但在体内调节神经兴奋，促进血液的凝固等方面起着重要作用。钙的来源：在钙丰富的食品中，牛奶最好，牛奶不仅含有很多钙，牛奶中的钙也容易从人体吸收。海鲜中虾、鱼干、金、海带等是富含钙的食物。芝麻酱富含钙。脂肪、压力油酸、铁等丰富。大豆、大豆、黑豆、豆腐、豆腐等也是饮食中钙的主要来源。绿叶蔬菜、白菜、油菜、芹菜等钙含量也很高。钙需要量：出生后-6个月，每天需要400毫克。7-12个月，每天需要600毫克。1-3岁，每天需要600毫克。3-8岁，每天需要800毫克。2，铁生理功能铁是血红蛋白合成的重要原料，参与氧的运输、交换和组织呼吸过程。饮食中缺铁会导致缺铁性贫血。食物中铁的吸收率可以根据铁的吸收率分为血红素铁和血红素铁。动物性食品的铁与血红蛋白、肌红蛋白结合，直接被肠粘膜吸收，因此动物性食品的铁吸收利用率高。例如，肉、鱼和家禽的铁吸收率为11-22%。铁含量丰富，吸收率高，主要是猪肝、猪皮、瘦肉、鱼类等动物性食品。植物性食品中铁含量高的有黑木耳、海带、芝麻酱等。大豆和黑豆的铁含量也很高，但吸收率不太高。尤其是牛奶类，铁含量极低，牛奶类，每100毫升的铁只有0.1-0.2毫克。以牛奶类为主食的婴儿要注意补充铁。3，锌生理功能锌是人体必需的微量元素之一。锌广泛分布在体内，几乎所有器官都含有锌。锌的主要生理功能参与体内多种酶的合成，因此锌在维持身体正常代谢方面起着重要作用。锌食物来源锌的食物来源主要是肉、鱼、牛奶、鸡蛋等动物性食品。特别是瘦肉和鱼，牡蛎的锌含量高，蔬菜，水果的锌含量低。锌缺乏症的主要症状(其他中毒):生长发育迟缓。身体空虚，出汗多。味道奇怪，偏食。4，碘生理功能：碘是构成甲状腺的原料。碘的生理功能是通过甲状腺素实现的。甲状腺素对细胞正常代谢调节有重要作用，直接影响身体正常生长发育。碘缺乏症：在一些山区，水土碘缺乏导致“地方性甲状腺肿”、“克雷廷病”(屯垦)。据统计，我国因碘缺乏病受到威胁的人口有4亿人。碘食物来源：海鱼、海虾、海带、紫菜、碘盐：KI:盐=1: 10万，1吨盐加KI10克，每人每天20-25克，碘150-175毫克。7，维生素(维持生命的要素)1。生理功能维生素是维持人体正常生理功能所需的营养素种类，在物质代谢中起着重要作用。维生素不能在体内合成，所以要从食物中摄取。根据维生素的溶解特性，可分为水溶性(b，c)和脂溶性(a，d，e，k)两类。2.儿童比较缺乏的维生素(1)维生素A维生素A的生理功能维生素A与正常视觉有密切关系。促进儿童的成长和发育。上皮细胞的健康。身体的抵抗力。维生素a的食物来源人体从食物中获得维生素a主要有两个来源。动物性食品的维生素a类。各种动物的肝脏、蛋黄、牛奶。植物性食品中深绿色、红色、黄色的蔬菜水果含有胡萝卜素。维生素a缺乏症有些人白天视力好，但到了晚上或光线暗的地方就看不清，在昏暗的灯光下保持视力。这就是夜盲症。维生素a的主要功能是视觉品红的合成。维生素a中毒维生素a的过量摄取会引起中毒。很多原因是父母给孩子们服用了过量的鱼肝油或维生素a制剂。(2)维生素D维生素D的生理功能：维生素D抗佝病，也称为佝偻病维生素。维生素d的来源是在阳光下受到紫外线照射，皮肤的7-脱氢胆固醇就成为维生素d。这是人体获得维生素d的主要来源。肝脏、鸡蛋和牛奶中含有少量维生素d。维生素d缺乏症婴儿维生素d缺乏会得佝偻病。维生素d中毒症状：最重要的是精神变化、烦躁、睡眠不安、食欲减退、恶心、呕吐、茁壮、多汗症等症状。严重的时候会损伤心脏，肾脏功能。因此，在判断孩子是否缺乏维生素d时，必须找医生进行判断。(3)维生素B1(硫胺)维生素B1的生理功能人体生命活动，特别是神经系统所需的能量主要取决于碳水化合物的氧化供应。维生素B1在维持神经系统正常功能方面起着重要作用。另外，维生素B1对孩子们的生长发育，增进食欲有重要作用。维生素B1的食物来源维生素B1广泛分布在自然食品中。富含肉类、动物内脏、蛋类、豆类、酵母等。谷物是主食，是维生素B1的主要来源。麦麸和麦麸中维生素B1的含量高，但在加工过程中损失很大。因此，未加工的谷粒和杂粮的维生素B1含量越高，加工的维生素B1含量越低。维生素B1缺乏症维生素B1缺乏症被称为“脚气病”，脚气病的早期症状是无力，腿无力。如果病情进一步发展，四肢麻木，浮肿，感觉迟钝，严重时会死于心力衰竭。(4)维生素B2(核黄素)生理功能参与蛋白质、糖、脂肪的代谢。缺乏主要表现为口腔炎和舌炎。嘴的湿润，发白，侵蚀，逐渐开裂，嘴唇纵向裂纹增多，大口或哭泣时，裂缝可以出血，舌头则呈现光滑明亮的红色。富含食物来源牛奶类、肝、肉、鸡蛋、鱼、绿叶蔬菜、豆类、粗粮等维生素B2。维生素B12是水溶性的，在碱性溶液和光下容易破坏，烹饪时要注意减少损失。(5)维生素c(抗坏血酸)维生素c的生理功能促进教员合成。维生素c有促进教员合成的作用。对伤口愈合，止血有好处。促进体内抗体的生成。提高免疫力。维生素c的食物来源餐中的维生素c主要来自新鲜蔬菜和水果，动物的肝脏。有些野生水果，如枣、猕猴桃等，富含维生素c。鲜细的茎，果实成熟。维生素c缺乏症也称为坏血病，是以多重出血为特征的疾病。坏血病会在皮下出血(造成挫伤)、牙龈出血等多个地方引起出血，骨膜下出血会导致出血部分疼痛和水肿。应特别注意什么样的儿童不缺乏维生素c？患有便秘的孩子。贫血的孩子。受铅威胁的孩子。流鼻血的孩子。8，水(廉价营养素)1。生理功能(1)水是构成细胞的必要成分。(2)水是身体物质代谢必不可少的溶液介质。调节体温。(3)。(4)水是载体。(5)润滑效果。2.孩子们对水的需要量的鱼离不开水。其实人也离不开水。人是水的生命。年龄越小，体内水分的比例就越高。新生儿占体重的80%。70%的婴儿；65%的婴儿；成人60%。年龄越小，水的相对需要量越大：孩子们新陈代谢旺盛，身体表面积较大，水分蒸发，因此水的需要量也更多。按每天每公斤体重计算，0-1岁120-160毫升；1-3岁100-140；3-7岁90-110。3.水的收支相当的水，喝的水，代谢水等于尿，汗，肺呼气，大便的水。冷白是首选，立即实施新陈代谢脱氧酶，提高免疫力，不酸沉积，不易疲劳。4、脱水原因：(1)腹泻；(2)钠运动不平衡。第二节婴儿喂养，第一，母乳喂养2，人工喂养注意事项3，添加辅助食品。一、母乳喂养(母乳喂养的优越