第三节 油脂2

油脂,1什么是高级脂肪酸？常见的高级脂肪酸有哪些？,复习提问：,在一元羧酸里，酸分子的烃基含有较多碳原子的叫做高级脂肪酸；常见的高级脂肪酸有：硬脂酸、软脂酸、油酸(不饱和）。,2甘油（丙三醇）的结构简式如何表示？,3什么是酯？酯如何命名？,4酯的化学性质？,水解反应酯在酸性或碱性条件下能发生水解反应，而且在碱性条件下水解更彻底。,5写出油酸与甘油发生酯化反应的化学反应方程式。并指出产物在有机物中的类别和命名。,“油酸甘油酯”，是一种高级脂肪酸甘油酯。,第三节油脂,油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料。,脂肪和油统称油脂。它们在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯油脂属于酯类。,油脂,油：液态油脂,脂肪：固态油脂,一、油脂是重要的供能物质1油脂是热能最高的营养成分，1g油脂在完全氧化（生成水和CO2）时放出的热量约为糖类的2倍。2正常情况下，每人每日需进食50g-60g脂肪，约能供应日需总热量的20%-25%。3人体中的脂肪是维持生命活动的备用能源。一般成年人体内储存的脂肪约占体重的10%-20%。,二、油脂的物理性质,1油脂的密度比水的密度小。2油脂不溶于水，易溶于有机溶剂。用于：用有机溶剂提取植物种子里的油。3油脂的粘度比较大。4油脂的油腻感明显。5油脂本身是一种较好的溶剂，能溶解一些脂溶性维生素。应用：进食一定量的油脂能促进人体对食物中含有的维生素的吸收。6熔点：油脂熔点的高低与其所含“烃基”饱和度的高低有关。烃基饱和度高则脂的熔点高；烃基饱和度低则脂的熔点低。,三、油脂的组成和结构,1油脂的组成（1）油脂的合成：由多种高级脂肪酸和甘油生成的酯。（2）油脂的化学成分：高级脂肪酸甘油酯。（3）油脂的组成元素：C、H、O（4）油脂的类属：油脂属于酯。,2油脂的结构通式,3油脂的分类,油脂分类,单甘油酯：R1、R2、R3均相同,混甘油酯：R1、R2、R3不相同,说明：天然油脂大都为混甘油酯。是混合物。“油”所含“烃基”的饱和度低，则其熔点低，常温下呈液态。“脂肪”所含“烃基”的饱和度高，则其熔点高，常温下呈固态。,四、油脂的化学性质,油脂结构,水解反应,加成反应,1油脂的氢化（加成反应、硬化反应）,油酸甘油酯(油),硬脂酸甘油酯(脂肪),应用：工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油。硬化油性质稳定，不易变质，便于运输。,2油脂的水解,（2）碱性水解,应用：硬脂酸钠是肥皂的有效成分，工业上利用这个反应来制肥皂。,皂化反应,（1）酸性水解,三、肥皂和洗涤剂,1、肥皂的制造,油或脂肪+NaOH,产物,高级脂肪酸钠,甘油和水,混合物的分离盐析：,皂化反应,混合物,加食盐,上层：高级脂肪酸钠,下层：食盐溶液和甘油,蒸馏,甘油,制皂：,取上层,加填充剂,(如松香、硅酸钠),压滤、干燥、成型,得成品肥皂,2、肥皂的去污原理和合成洗涤剂（阅读教材P197）,针对性练习题：,1、既能发生水解反应又能发生氢化反应的是（）A、油酸甘油酯B、软酯酸甘油酯C、油酸D、乙酸乙酯,2、区别植物油和矿物油的正确方法是（）A、加酸性KMnO4溶液，振荡B、加NaOH溶液煮沸C、加新制的Cu(OH)2悬浊液，煮沸D、加溴水、振荡,3、下列叙述不正确的是（）A、油脂没有固定的溶、沸点B、植物油可作溴水的萃取剂C、油脂不能使溴水褪色D、硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应,A,B,BC,4、肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后用盐酸中和，最后得到的沉淀是（）A、NaClB、高级脂肪C、高级脂肪酸D、苯甲酸,5、下列物质中属于高分子化合物的是（）A、淀粉B、油脂C、棉花D、蔗糖,C,AC,6、下列说法错误的是（）A、油脂经皂化反应后，生成高级脂肪钠、甘油和水的混合物B、加入食