高考生物总复习生物技术实践第3讲　生物技术在食品加工中的应用及浅尝现代生物技术_第1页
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文档简介

,第3讲生物技术在食品加工中的应用及浅尝现代生物技术,考点(一)果酒及果醋的制作,考点(二)泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定,相当于接种已扩增的发酵菌，可减少腌制时间,加少量泡菜汁,使坛内与坛外空气隔绝，坛内蔬菜中天然存在的乳酸菌可进行乳酸发酵,水封闭坛口,白酒可抑制泡菜表面杂菌的生长，它也是一种调味剂，可增加醇香感,加入白酒,按水盐质量比41配制，煮沸冷却后待用。煮沸的目的，一是除去水中氧气，二是杀灭盐水中的杂菌。冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响,加入适宜浓度的盐水,选择的泡菜坛要无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的，目的是防止空气进入坛内,泡菜坛的选择,下降至相对稳定(硝酸盐还原菌被完全抑制),继续增多，pH继续下降,减少(乳酸继续积累，pH继续下降，抑制乳酸菌的活动),发酵后期,下降(硝酸盐还原菌受抑制，部分亚硝酸盐被分解),积累、增多、pH下降,最多(乳酸抑制其他菌的活动),发酵中期,增加(硝酸盐还原菌的作用),少,少(有O2，乳酸菌活动受抑制),发酵初期,考点(三)植物的组织培养,简记为：“高”根，“低”芽，“中”愈伤,促进愈伤组织的生长,适中,有利于芽的分化、抑制根的形成,低,有利于根的分化、抑制芽的形成,高,“单元过关梯度训
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