生物人教版初中二年级上册 2013版八上545人类对细菌真菌的利用1

想一想议一议,P84沼气属于清洁能源。生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？,通过本节学习，你将知道：,1、细菌和真菌与食品的制作及保存有什么关系？2、细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系？3、细菌在清洁能源和环境保护中的作用有哪些？,第五节人类对细菌和真菌的利用,1、发酵食品的制作离不开细菌和真菌，有的真菌体内含有大量的酶，如曲霉可以把分解为；如酵母菌可以把转化为并产生。有些细菌含有的酶能够把转化为，如乳酸菌。制作馒头或面包时要用，制作酸奶、泡菜时要用，制醋时要用，制酱时要用多种。,一、学案导学,淀粉,葡萄糖,葡萄糖,酒精,二氧化碳,葡萄糖,乳酸,酵母菌,乳酸菌,醋酸菌,霉菌,凉开水,凉开水,清洁,搅拌,凹坑,保温,旺火上蒸熟,其他细菌和真菌的污染,探究一,发酵现象,实验现象玻璃瓶上方气球逐渐,过程分析搅拌的目的是：,加入温开水的原因是：。原理解释酵母菌可以把葡萄糖转化为：。,胀大,为酵母菌发酵提供适宜的温度,酒精并产生二氧化碳,酵母菌与葡萄糖充分接触，利于发酵,制作甜酒、米酒,制作馒头和面包,制作酸奶、泡菜、醋、酱等,阅读P84教材看上图分别是利用哪种细菌或真菌制作的,利用细菌真菌制作食品,曲霉,酵母菌,乳酸菌,醋酸菌,霉菌,醋,酱,酸奶,米酒,面包、馒头,实验：制作米酒,材料用具：酒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，清洁的容器，蒸锅，筷子，洁净的蒸布。原理：,酵母菌,二氧化碳+酒精+能量（少）,无氧,葡萄糖,方法步骤：1、糯米浸泡一昼夜，淘洗干净。2、在蒸锅的笼屉上放上蒸布，再将糯米倒入铺平，盖好锅盖，置于旺火蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（30）的时候，装入清洁的容器中。3、将酒曲碾细成粉末，撒入酒曲拌均匀。将糯米饭压实，在中间挖个凹坑，最后淋上凉开水。4、把容器盖好，并采取一定的保温措施。放置约24小时即可。,高温灭菌；使米熟化水分充足。,降温,给酵母菌生长繁殖创造适宜的温度。,加入酵母菌（接种）,减少空气，造成无氧环境便于发酵。,为酵母菌繁殖提供充足的氧气和水,隔绝空气。防止杂菌落入而造成污染。,保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖。,实验：制作酸奶,原理：,乳酸菌,乳酸,无氧,葡萄糖,加入酸奶,配制培养基,高温灭菌并冷却,接种,培养,发酵（加盖密封）,步骤：,鲜牛奶和糖混合,煮沸后冷却（4243）,1、下列食物的制作过程中用到了细菌或真菌的包括（多选）：（）A酱油B面包C辣椒D酒E醋2、做馒头揉面时可以加入一些上次留下来的“老面”（俗称“面引子”），下列说法正确的是（）A.“面引子”里面含大量的酵母菌，使蒸出的馒头松软好吃B.“面引子”不要经常更换，老面连续使用的时间越长，其效果越好C.酵母菌对人体是有害的，因此在做馒头时尽量不要使用含大量酵母菌的“面引子”D.为了讲究卫生，尽量用蒸熟的馒头做“面引子”3、下列食品与乳酸菌无关的是（）A、泡菜B、酸奶C、醋D、奶酪,ABDE,C,B,4、下列关于米酒制作叙述不正确的是：（）A、制作米酒的整个过程及工具都要求保持清洁，切忌油腻；B、酒曲和糯米饭混合时要按一定的比例，并且要搅拌均匀；C、制作米酒的过程中，要尽量少打开容器；D、把盛放米酒的容器放在冰箱中，防止杂菌进入。5、酒精等“绿色染料”的研发备受世界关注，利用玉米秸秆生产染料酒精的大致过程是：玉米秸秆糖液酒精。由糖液到酒精阶段需要的菌种是：（）A、曲霉菌B、酵母菌C、青霉菌D、乳酸菌,D,B,预习反馈,1、食品的腐败主要是由和引起的，它们可以从食品中获得，并在食品中和，导致食品的腐烂。保存食品的原理：把食品中的和杀死或抑制它的和。2、什么是抗生素？3、细菌在环境保护方面有哪些贡献？,细菌,真菌,真菌,细菌,有机物,生长,生长,繁殖,繁殖,真菌产生的杀死或抑制某些致病细菌的物质,产生甲烷净化污水,第二课时,细菌、真菌与食品的保存,1、食品腐败的原因：2、食品保存的核心问题：3、防腐的依据原理：,细菌和真菌在食品中获得有机物，生长繁殖，导致食品腐败。防腐把食品中的细菌真菌杀死或抑制其生长和繁殖。,袋装牛奶、盒装牛奶-水果、肉类罐头-蘑菇-咸鱼-腊肉类熟食-果脯-袋装肉肠-,脱水法,烟熏法,渗透保存法，用糖溶液除去水分,腌制法，用盐溶液除去水分,巴氏消毒法（高温灭菌）,真空包装法（破坏需氧菌的生存条件）,罐藏法（高温灭菌并密封防止与外界接触）,杀菌,抑菌,去水,低温,无氧,防腐剂法,射线法,冷冻法、冷藏法,保存食品的方法,三、细菌、真菌与疾病防治,有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质抗生素。如青霉素把某种基因转入一些细菌内部，能够生产药物。（转基因技术）,如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌可生产胰岛素。,四、细菌与清洁能源和环境保护,污水、废水中的有机物,细菌、真菌、甲烷菌,（无氧）,甲烷,污水、废水中的有机物,细菌分解,（有氧）,二氧化碳、水,环境保护,清洁能源,1、下列物质是抗生素的是（多选）：（）A红霉素B青霉素C胰岛素D链霉素E肾上腺激素2、唐朝时，长安的裁缝会把长有“绿毛”的糨糊涂在被剪刀划破的手指上，这是由于（）A、糨糊能够止血B、“绿毛”产生的物质有杀菌作用C、“绿毛”是一种霉菌能止痛D、糨糊可以防止伤口进水3、夏季，把食品放在冰箱内不易变质的原因主要是这一环境中（）A、细菌生长繁殖很慢B、细菌极少C、无细菌D、以上说法都不对,ABD,B,A,4、食品腐败主要是由什么引起的（）A、食物本身产生的一种可导致食品腐败的物质造成的B、细菌和真菌引起C、盐放多了导致腐败D、受阳光照射多的原因5、在生活污水和工业废水中，其中可作为细菌“食物”的是（）A、无机盐B、有机物C、重金属D、矿物质,B,B,6、连线：A真空包装法a高温灭菌和防止与细菌和真菌接触B脱水法b低温抑菌C罐藏法c化学物质杀菌D巴斯德消毒法d除去水分防止细菌E添加防腐剂法e破坏需氧菌类的生F冷冻法f高温灭菌,五、盘点收获,1、细菌和真菌与食品的制作及保存2、细菌和真菌与人类防治疾病3、细菌在清洁能源和环境保护,六、STS：“超级细菌”近在咫尺,1.防止食品腐败所依据的原理是A.杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖B.抑制食品内细菌的生长C.把食品中的细菌都杀死D.把食品中的真菌都杀死2.青霉素是从哪种真菌中提取的？A.青霉菌B.曲霉菌C.酵母菌D.乳酸杆菌3.在制作馒头的过程中