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文档简介

1,主题二餐巾折花,2,新课导入,如果你是客人，你喜欢哪个台面？,餐巾，又称口布，是客人用餐时的保洁方巾。,3,【作用】1.餐巾是餐饮服务中的一种卫生用品。2.餐巾可以装饰美化餐台。3.餐巾折花还是一种无声的形象语言，表达宴会主题，起到沟通宾主之间感情及烘托气氛的作用。4.餐巾花形的摆放可以标示出主宾的席位，体现宴会的规格和档次。,4,一、餐巾的种类及特点,1、全棉和棉麻混纺的正餐餐巾。2、化纤餐巾。3、维萨餐巾。4、纸质餐巾。,5,二、餐巾花的种类,（2）按折叠方法和放置用具不同分杯花盘花环花,（1）按餐巾花的造型外观分动物造型类植物造型类其他造型类（或实物造型类）,6,杯花,盘花,环花,7,三、餐巾折花的6种基本技法,1、折叠2、推折3、卷4、翻拉5、捏6、穿,8,1、折叠,9,2、推折,10,3、卷,11,4、翻拉,12,5、捏,13,6、穿,14,一起来看6种基本技法的视频！,15,四、餐巾花的选择和应用,16,5|餐巾折花注意事项,操作前要洗手消毒。操作时不允许用嘴咬。放花入杯时，手指不允许接触杯口。餐巾花放置在杯中高度的2/3处为宜。,17,课堂延伸|案例分析,隆冬的一个傍晚，某市中心的大酒店张灯结彩，热闹非凡，来华的法国，日本，英国等各国商人正汇聚一堂，听取某大公司总经理关于寻求合作伴的讲话。会后，客人被请到了大宴会厅，宴会厅布置高雅、华丽，每张餐桌上都摆有非常漂亮的餐巾花型，有孔雀开屏，彩凤翼美，芬芳壁花，双叶荷花等等，客人在迎宾小姐的引领下走到餐桌旁，可迎宾小姐发现有数名英国和日本的客人不肯就座，而且表现出不高兴的样子，迎宾小姐不知所措赶忙去找部门经理,请分析：为什么英国、日本的客人不肯入座？,18,课堂延伸|案例分析,答：在英国，人们认为孔雀是祸的代称，孔雀开屏被认为是自我吹嘘的表现。而在日本，荷花是丧花。所以英国和日本客人认为酒店在侮辱他们，不肯入座。,19,五、餐巾折花实训,20,4|餐巾折花示范,康乃馨,21,康乃馨,22,康乃馨,23,康乃馨,24,4|餐巾折花示范,百合花,25,百合花,26,百合花,27,百合花,28,4|餐巾折花示范,马蹄莲,29,马蹄莲,30,马蹄莲,31,4|餐巾折花示范,天竹花,32,天竹花,33,天竹花,34,4|餐巾折花示范,月季花,35,月季花,36,月季花,37,月季花,38,4|餐巾折花示范,孔雀漫步,39,孔雀漫步,40,孔雀漫步,41,4|餐巾折花示范,双鸟归巢,42,双鸟归巢,43,双鸟归巢,44,双鸟归巢,45,4|餐巾折花示范,比翼双飞,46,比翼双飞,47,比翼双飞,48,4|餐巾折花示范,平板鸟,49,平板鸟,50,平板鸟,51,4|餐巾折花示范,迎宾欢鸟,52,迎宾欢鸟,53,迎宾欢鸟,54,迎宾欢鸟,55,56,4|餐巾折花示范,一帆风顺,彩蝶纷飞,茨菰叶,57,4|餐巾
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