2020精选餐饮工作报告范文5篇

2020精选饮食业务报告范文5篇2020精选餐饮业务报告(1)一、xx年餐饮部经营指标完成情况报告1、餐饮部xx年规定经营指标内部邀请150万元，实际接待收入454718元，占规定任务的30.3%； 会议接待25万人，实际收入109834元，完成规定任务43.9%； 客用早餐接待人数为12469人，总成本为311725元(25元/位)，饮食部食材总成本为544941.47人(包括早餐、饭团、公司内接待和员工用餐总计)。 借鉴本年度的经营数字，我们在xx年度的工作中有效地控制了饮食成本，xx年度的重点投诉内容也集中在蔬菜质量和服务质量上，2015年的工作重点是提高蔬菜质量和服务质量，我们明年将对这两项工作有质量的变化，各部门的同事2、餐饮部客用早餐使用情况统计顾客膳食率图表显示，顾客膳食高峰主要集中在6、10、11月，饮食部应在明年同月加强烹饪管理，提高服务质量，提高顾客满意度。这是第一年客人早餐的有效全面数据，我部统计今后两年内继续可用的早餐数据，掌握可用的早餐规则，日后提前准备，为客人提供更好的早餐服务。三、餐饮部成本统计4 .餐饮部能源消费情况统计xx年9月-xx年10月用水详情xx年12月-xx年10月用水详情二、本年度具体工作1、由于餐饮部设施、物资种类繁多，使用频率高，严格执行酒店节能方针，控制部门成本消费，完成日常接待，同时我部门对餐饮部员工进行“节能消耗”培训。 比如，吃完饭后，第一时间把不需要的照明设备全部关掉。 客人吃完早饭后，把多馀的菜送到员工食堂，以减少消耗为目的达到节能目的，提高员工的节约意识。 2、内部招待和集体饮食：餐饮部VIP接待： 106次团队接待： 9次，共计115次。餐饮部相关的所有文字和数字统计表格都要部门留下纸版和电子版两种形式的文件，作为我过去工作的见证和今后工作的参考文献。三、部门管理部门分工管理1、部门总体服务质量和日常工作监督检查由新任副总裁李丹丹丹负责，日常事务管理如物资库、食品采购和成本统计计划由王刚负责酒水库、蔬菜库存由杨洋负责统计2、顾客餐厅和员工餐厅的购买，员工餐厅的烹饪控制主要由肖负责。 3 .细分饮食部工作，把责任转嫁给每个人，实现专业人才，管理人员不定期进行检查、监督，是为了确立每个员工的责任感和主人翁意识，提高我们的工作质量。 (2)料理管理1、如果客人抱怨早餐品种少、味道不好等，饮食部会重新审视。 整改是定期或不定期地改变盛装的器皿，改变食品的配置位置和造型依据前一天在酒店住宿的客人的注册信息(主要面向团队)的所在地和特性，根据客人的喜好适当调整料理。 (三)人员流动1、人员流动明显的是顾客餐厅的厨师和员工餐厅的厨师。 客人餐厅厨师基本上每季度全员调动，员工餐厅厨师基本上每年调动。2、主管离职1人、服务员离职1人、人员调动1人。在人员稳定方面，餐饮部应加强员工管理，为员工切实考虑，尽量降低人员流动率，提高餐饮部总体服务质量和一致性。餐饮业务报告2一、安全管理生命都比泰山重，责任重于泰山，加强安全管理要在加强员工安全意识的基础上实行，要大力开展人性化培训教育，确认员工加强安全教育是对自己、对他人的关心、关怀和爱心(二)各级管理层对各自的安全直接负责；(3)所有安全操作上的危险性均可控制(四)安全是被雇佣的条件；(五)工作人员必须接受严格的安全培训(六)各级主管必须进行安全检查(七)安全问题必须立即修正(8)工作外安全同工作内安全一样重要(九)良好的安全是好的生意十)员工的直接参与至关重要二、服务质量餐馆的服务比较多样，不仅要完成饭前准备，餐间卫生、饮食、菜肴的增加和饭后结束还要随时关注顾客提供及时的自主服务。 在这么复杂多样的工作情况下，首先要为员工树立服务理念，使服务理念深入员工每个人的思想，为客户服务。 因此，我部计划明年工作，将餐饮部主要工作分为两部分，负责人王刚负责餐厅日常事务管理和统计基础工作，新餐厅副总裁李丹丹丹丹负责2015年员工服务质量监督、检验和培训，明年我部将做基础工作三、物资管理、成本控制物资管理是餐馆管理的重要环节，是反馈物资短缺、积压、变质、过期的信息窗口。 因此，今后的日常工作将重视物资管理，达到减少原材料损失、降低成本的目的。严格管理物品的接收。 交换部分物品，一对一交换。 例如，电池、手套、洗涤剂等，这些物品必须与被交换的物品进行交换。 同时，物品的使用频率要分为固定资产和流动资产。 固定资产应当进行密封关闭管理，必要时通知领事及以上人员注册接受并归还的，应当立即归还。 对于不返还就作为流动资产使用，必须进行相应登记的调动等物品，必须办理分配手续。 四、训练计划1、化妆训练：是日常接待服务的工作，每个员工都要淡妆，所以在2015年的酒店训练计划中，这个餐饮部的员工都必须参加。2、英语培训：定期组织英语培训，从基础日常交际用语单词开始，至少使员工能够理解外宾的中心需求，提供准确及时的服务。3、SOP培训：为加强餐饮部员工统一化标准，对员工实施SOP循环培训，以人员变动为目标，但标准必须一致。4、服务意识培训：管理层制定服务意识专业培训，结合日常案例，对员工进行说明、监督、反复强调，服务意识深入员工每个人的思想中(服务质量有强调)。2020精选餐饮业务报告(二)目前饮食行业环境相当严峻，如何搞好经营，饮食部在酒店正确指导下，全面执行酒店经营承包方案，以经济建设为中心加强管理，上下一致，饮食部在餐饮业不景气，且承包任务繁重时，稳步前进，取得较好的经济效益和社会效益一、各项经济指标的完成情况：增加(或减少)年营业收入_ _ _ _、去年_ _ _ _ _、增长率_营业成本_ _ _ _ _ _ _ 2222222222222222222222222222222222 %，年度实际任务_、超额完成_ _ _ _ _ _ _ _ (定额交付年度的任务为30 )二、今年完成的主要工作：(一)落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动员工积极性。今年，餐饮部定额向酒店提交的任务是38xxxx元，比去年的32xxxx元上升了6xxxx元，上升率是1xxxx。 为了顺利完成任务，饮食部领导制定内部经营方案和利润工资分配方案，在部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面将经济指标分解给各部门，评定各部门的销售额、出品额、费用额、毛利率，每月计算，超额提升，发放节能奖金，充分体现与任务和利润相关的原则，向他们提供各自的今年人均月收入比去年同期增加了_ _ _ _ _ _ _ _，增长率为_ _ _ _ %。(二)抓好规范管理； 加强协调关系，提高综合接待能力。1 .健全管理机制，由饮食部领导、部门经理组成的质量管理组全年充分发挥作用，组织分工合作，从上到下执行管理制度，一级负责一级，执行管理效益，提高领导的整体素质，顺利进行管理2 .完善饮食部会议制度。 会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日研讨会、班前班后会、财务监督检查会、卫生安全检查报告会等，制度完善，会议质量提高，上级指令及时执行。3 .建立产品评价清供应监督制度。 为了最彻底地推定品种，调整各部门的产品供给，每天早上、中午、晚上检查产品供给的推定情况，在本市推定的品种设置特别记录的同时，由有关部门进行验证，要求管理者签字明确责任。2020精选餐饮业务报告范文(三)霎时间，201*年过半年，时间过去，上半年根据总公司领导的政策方针“人人经营者”继续调整管理业务，结合“李总”构建学习精神和团队热情思想，结合“王总”踏实成人、勤奋工作，在全体员工的努力下，上半年目前，工作报告如下一、上半年取得的成绩。1、销售额(省略)2、创新最高次数共计11次，其中厨师为3次，早茶为2次，小吃为4次，店铺整体为2次。 公司特别奖“上半年获得21次。在上半年的竞冈比赛中，义龙店介绍了两名领导班级、两名部长、两名大学生部长。4、本公司设立的“全勤奖”中，很多员工自行寻求管理，每月获得全勤奖，提高员工纪律。你上半年做了什么工作1 .提倡“人人都是经营者”进行管理业务调整，每个管理者负责不同的管理任务进行经营，锻炼每个人的“家务”能力和责任，用数字证明，销售额上涨的情况下，陈先生管理的“停车费用”下降，谢小丹部长管理的“水电费、物品费”下降。2、坚持召开会议，为每月9日的职员大会、不定期管理会议、管理座谈会、职员月底座谈会、职员提供平台，表达自己，在会议上及时交流自己的想法和建议，能及时改善工作缺点，明确下一工作的目标性，每次会议平台3、加强卫生，我们从事饮食服务的“卫生是重要因素之一”的经营理念是“市民厨房、良心品质”，良心是指对客户负责，为来东路基消费的每一位客户创造舒适安心的环境，努力为客户提供服务，要求各部门定期清洁， 生产部门每周日由王延年部长负责的大楼和收银台陈梅部长负责的后勤，计划每月13、28日进行大扫除，每天的日常管理要求8点的班级管理人员检查早班卫生工作，进行评分，给予不符合标准的处罚，餐厅的卫生环境受到顾客评价的效果4、服务提高，林琼燕部长负责的“语音服务”，经过学习的企业，所有员工都说“说话”，统一“欢迎光临”的标准性、整齐度，并在每个高峰，张益男部长负责执行各管理者自身负责的地区服务接待， 让顾客感受到我们态度的诚实和重视，取得的效果在一线服务过程中受到顾客的称赞，看到顾客为我们立下的“拇指”，我们深表感谢。5 .开源冯群霞管理的小吃部，1、2、3月份销售额不太理想，之后考察市场，开发甜味小吃“保健粉”，4、5、6月份增加销售额，持续3次月创新，4日创新奖。原材料采购由每月审批改为每月登记，进行价格比较，立即发现变动，特别是在柚子中用量较多的“西瓜、柠檬”价格不稳定，经过改良，每次涨价必须事先通知，才能取得一定的效果。销售在各个高峰时期，从以前的轮冈调整到现在的定人定冈，利用谢小丹、王延年的部长两个优秀的销售能力，固定在门口推销员上，销售额增加很多，名片产品排在销售前10位，得到了顾客的好评和认可。会员卡的开发，要求管理者和收银员每人每月的销售任务是10张会员卡，可以知道顾客对我们品牌的信赖和支持度，二是让顾客感到“经济、廉价”，会员消费从每月的5万、6万、7万上升到6月的9万(5)增加单位“十一小学”的投递预约，把握机会，诚实对待每次投递，无论投递金额多少，顾客都会感到我们的诚实和重视，上半年投递金额大幅度增加。6、明确节流、责任分工、个人，由所有负责人管理电话费由陈梅部长负责管理，要求不要打个人电话，防止误用，发现重大处罚，取得了销售额上涨时电话费反而会下降的效果。(2)停车费，陈娇娜负责的停车券，在以往的收银台调整为每个员工分配，购买卡时询问检查客人要求停车券时是否个人消费拿着两张以上的车票拿出停车场，销售额上涨的情况下，停车费是(3)及时掌握消耗品、水费、各店的使用情况，进行比较，负责人谢小丹部长负责调查，比较后改善使用不合理的情况，调整，要求每天按时开关合理使用，达到“省”，在销售额增加的情况下取得了控制费用的效果。7、员工管理，新员工由林琼燕部长安排跟进，一组教，安排录音带，安排住宿和生活，根据新员工周训练所需的知识进行训练(实技和理论)，每月安排员工集体活动至少一次，接着每个管理员每月至少一次员工活动(读书、上网、跑步) k歌)组织，作为员工的学习室调整五楼，为员工提供学习和读书的