高原环境膳食要求ppt课件

高原环境膳食要求，质量检验与发展部黄晨，1。海拔2438米或8000英尺以上的机场称为高原机场。从生理学和卫生学的角度来看，海拔3000米以上的环境对人体有明显的影响。(1)高原环境的特点，(1)低压缺氧，(2)冷思考：考虑到高原环境的特点，从营养的角度谈谈人体的生理代谢需求？(2)高原环境对人体营养代谢和食欲的影响。(1)高原地区人体的能量消耗，无论是基本代谢、休息还是运动，都大于平原地区，能量需求应高于海平面。(1)与平原地区相比，高原地区人体基本代谢率增加，能量消耗增加。(2)温度每下降10，人体需要增加3%-5%的能量来维持热能平衡。(3)厚重防寒服增加的物理负荷导致热能消耗增加。(4)由于高原地区缺氧，人体呼吸加快，呼吸功能增强，热量损失增加。2.蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢。缺氧降低血糖，加强糖原分解代谢，削弱糖异生和减少糖原。给动物注射葡萄糖可以提高它们对缺氧的耐受力，而高碳水化合物饮食可以增加人体动脉血液中的氧含量。蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢至于脂肪，一般认为在缺氧条件下膳食脂肪不应过高。(例)在高原缺氧的初始阶段，含氮物质的摄入减少，而蛋白质分解代谢增加，尿氮排泄增加，导致负氮平衡。因此，高原工作者应该摄入足够的蛋白质。无机盐代谢钾的流失和钠、水的滞留是引起急性高原反应的重要因素，因此刚进入高原的人应适当补充钾盐，以限制钠的摄入。同时，在进入高原缺氧环境的初始阶段，人体血红蛋白增加，对铁的需求增加，铁的吸收率也显著增加。维生素代谢高原缺氧影响维生素代谢，增加维生素摄入，可加速对高原环境的适应。尤其是对维生素B1、B2、维生素C和烟酸的需求增加。食欲缺氧的变化会影响消化道的生理功能。利用胃液分泌可以降低胃液的酸度和胃蛋白酶的活性。还可能出现胃肠症状，如厌食、恶心、呕吐、腹胀、腹痛和腹泻。感冒能增加食欲，动物实验也表明感冒能增加食物摄入量。寒冷环境中食欲的增加很好地反映了人体对热能需求的增加。3.高原环境下人们合理膳食，调整膳食营养，重视食物供应，注重烹调方法，是促进缺氧适应，提高耐寒性，减少高原疾病的重要措施。为了保证营养，应注意以下几点。(3)高原环境下人们的合理饮食，(1)供热：供热应比平原地区高10%左右，在寒冷季节增加20%以上。2.碳水化合物和蛋白质的供应：在纯高原缺氧条件下，淀粉的供应应增加，蛋白质的供应应适当增加，可占总热量的25%30%。在给定的蛋白质中应该有更多的动物蛋白和更多的肉。3.高原环境下人们的合理饮食。无机盐的供应：为了增加钾和铁的供应，饮食中应该添加富含钾和铁的食物，如蔬菜、谷类和肉类。同时，由于维生素C能促进铁的吸收，增加蔬菜的供应不仅能增加钾的供应，而且还能促进铁的吸收和利用。3.高原环境下人们的合理饮食。维生素供应：根据高原操作者对维生素的需求，应充分注意饮食中维生素的供应，尤其是维生素A、B1、B2、C和烟酸。因此，瘦肉、动物内脏、牛奶、鸡蛋和蔬菜当食物不易烹饪时，水的沸点在海拔3000米时降至91，在海拔5000米时降至85。高原饮食不仅影响消化和吸收，而且在低于沸点的温度下烹饪食物通常需要更长的烹饪时间，并破坏更多的维生素，因此高压锅应该更频繁地在高原使用。(3)高原环境中人们的合理饮食，(5)需供应热熟食：食物在消化道中的消化过程包括酶的作用，并在接近体温的温度下进行。如果冷的食物进入胃肠道，食物在胃肠道中的消化是不完全的，特别是当消化道在高原缺氧中的功能减弱时，因此必须为高原操作者提供热的食物。汇总：4。航空运营商的合理饮食，1。注意食物的选择。航空作业前，不要吃容易产生气体的粗粮、多纤维食物。2.不要饮酒，因为酒精中所含的酒精会麻醉中枢神经系统，使飞行员的判断力下降，反应变得缓慢，造成运动障碍，影响飞行安全。3.为保证飞行员营养充足，应合理安排膳食，改善烹饪，注意配餐中的调配。4.航空运营商的合理膳食。4.建议在飞行前12小时提前用餐。对于长期的航空作业，飞行前一餐的热能可以是总热能的30%。5.夜间航空运营商应注意维生素A和B2补充剂。6.不要在吃饱或空腹的情况下进行航空作业。(4)航空运营商的合理饮食。(7)航空运营商应注意在炎热环境中补充水和无机盐，提供清凉易消化的食品，如多维饮料和矿化饮料。8.在寒冷环境中从事航空作业的人员应适当增加热能，并提供热食和饮料。9.机上餐应具有体积小、热量高、可口和营养相对完整的特点。(5)藏族人对吃肉和食物有更多的禁忌。一般人只吃牛肉和羊肉，主要是牦牛肉和羊肉。然而，他们绝不会吃马、驴、骡子或狗肉。有些人甚至不吃鸡肉、猪肉或鸡蛋。即使你吃牛肉和羊肉，你也不能吃当天宰杀的鲜肉。吃东西一定要花一天时间。人们认为，尽管牲畜已