食品健康与安全ppt课件

食品健康与安全，1，食品安全的概念可能表明，食品(食品)的种植、养殖、加工、包装、储存、运输、销售、消费等活动符合国家的必要标准和要求，没有可能导致消费者死亡、危害或威胁消费者及其后代的有毒有害物质。这个概念表明，食品安全包括生产安全和运营安全。包括结果安全性和流程安全性。包括现实安全和未来安全。食品安全概念，2，国内主要食品安全事件：1987年12月 1988年2月，上海甲型肝炎暴发疫情，30万市民感染甲型肝炎，1996年6月27日至7月21日，云南曲靖地区会泽县、食品和散装酒类甲醇严重超标1997年6月末至7月上旬，云南思茅地区群众自行发生蘑菇采鱼中毒，共255人中毒，73人死亡。3，1998年2月，山西省朔州、忻州、大同等地区连续发生的各种重大假酒中毒事件，200多人中毒，27人死亡。1999年1月，广东省46名学生食物中毒。同年6月，一家省医院有34人中毒，原因是吃了含有甲胺磷农药残留的“蔬菜”。2001年1月，浙江省杭州市60多人到医院就诊，原因包括身心障碍、心跳、手颤抖、头晕、头痛等。因为吃了含有瘦肉(clenbuterol hydrochloride)的猪肉。2001年江苏省安徽省等地发生肠出血性大肠杆菌O157:H7食物中毒，造成177人死亡，2万多人中毒。2003年3月19日，辽宁省海城市部分小学生和教师喝豆浆引起食物中毒，小学生2556人(中毒人数为292人)，豆浆的食物中毒是因为活性豆粉中的胰蛋白酶抑制剂等抗营养素没有完全消失。4，2004年4月，安徽阜阳农村100多名儿童依次得了怪病。健康的孩子在喂食的时候，四肢短小，身体开始变细，特别是身材高大的婴儿的大脑被称为“大娃娃”。5、养成健康卫生的饮食习惯是预防源性寄生虫病感染的捷径。主要避免吃生的或未熟的猪、牛、羊、鸡、鸭、兔子等其他肉类食品，绝对不要吃未煮的淡水鱼、虾、蜗牛、螃蟹、青蛙、蛇等食物。从事蜗牛加工的工人、厨师等也要做好保护工作。病菌入馆后，必须重视食源性寄生虫病，才能防止寄生虫病的感染。6，2006-11-27多沃事件11月17日，上海的一项抽样检查显示，在新市场销售的陶博鱼(特博)药物残留过量现象严重，样品全部包括违禁药物，部分样品也同时检测了多种违禁药物。农业部随后与国家食品药品监督管理局等有关部门一起对多波尔园山东省进行了特别监察，山东省有关方面立即对主要多波尔场、宗庙场进行了重点检查和抽样检查。据确认，3家企业在养殖过程中非法使用了氯霉素、孔雀石绿、硝基呋喃等禁止的兽药。7，8，关于我国食品安全的5个主要问题，9，10，生活上的食品添加剂，我国商品分类中的食品添加剂种类都是增稠剂、消泡剂、发酵剂、着色剂、防腐剂等35类。使用碘化钾和其他面团改良剂生产面包；生产添加发酵剂亚硫酸或亚硫酸钠的饼干；方便面中添加防腐剂和抗氧化剂。肉制品生产中的显色剂亚硝酸盐；食用油中添加抗氧化物质等。在很多情况下，没有食品添加剂会使食品更加不安。中国CDC食品营养研究所副研究员张坎波说，为了去除防腐剂，架子上还有多少要保存的东西。如果不活两天，就变质了，不能吃果冻。但是目前在中国，添加剂的滥用极为严重。国务院食品安全委员会办公厅23日公布了发现的151种食品和饲料中非法添加的物质目录。食物包括47种“非法添加剂”和22种“滥用食品添加剂的可能性”。保健福利部健康教育专家、解放军综合医院营养科教授赵霖说：“为了追求商业利益，部分企业非法使用非食用化学添加剂，2008年的三聚氰胺事件就是例证。”11，2008年9月8日，甘肃省兰州晨报等媒体首先以“某奶粉品牌”的名义爆发了毒奶粉事件，三鹿稳定了泰山。”据报道，该奶粉的品牌名称等信息都被隐藏了，因此网民们开始对该奶粉进行人肉搜索，呼吁市民查明疑似爆发的奶粉的品牌名称，以免无辜的婴儿牺牲更多。12，2006年11月12日，中央电视台每周质量周报报道说，北京市个别市场和流通企业在河北石家庄等地添加苏丹红的饲料，销售了鸭子生产的“红胸鸭蛋”，并在该珠蛋中检测出苏丹红。13、染色馒头：温州市商业部门发现了龙湾区冠军村，黑色车间有很多销售“染色馒头”。这个车间位于温州市中心的首席镇甘大村简中路，条件很简陋。蒸笼放在民门外的土地上，就在旁边的煤堆里。车间的地面一片泥泞，四周是发霉的墙，还放了睡觉的床。工作坊没有健康许可证或商业许可证。工商业执法官在现场没有发现一粒玉米，但在车间里卖的是所谓的“玉米馒头”。14，15，16，17，烈姜：劣质生姜：劣质生姜浸泡后，用有毒化学原料硫磺熏制，熏制的“毒姜”比普通生姜水更柔软，颜色更黄，看起来很快就被摘了。目前案件正在进一步调查中。硫磺是金属硫化物，渗入食物，人吃的话，轻微的情况下会出现眩晕、眩光、精神分散、全身无力等症状。长期摄取会严重影响人的肝肾功能。更令人担心的是，无法知道这些商人用生姜用硫磺所具有的真实身份，其中可能含有杂质和重金属，对人体健康构成了更严重的威胁。如果这种中毒是慢性的，体内的这种毒素积累到一定程度后，症状才会出现。第二，硫磺熏食品一定是引起了胃里一系列刺激的化学反应，经常吃的话，就吃了慢性毒药。18，19，20，21，22，23，24，第一，保障食品卫生，防止食品污染和对人体的有害因素，保护人们的健康，加强人们的体质，制定本法。中华人民共和国食品卫生法，第25，6条食品无毒、无害，应符合适当的营养要求，具有相应的颜色、香味、味道等感官特性。26、改善食品安全的对策，27、中小学生应更加关注食品安全。为此，中国疾病预防控制中心营养食品安全所专家向中小学生提出了以下8项要求。1.很多饮料含有防腐剂、香料或人工色素等，糖的含量高，热量高，所以中小学生经常喝这种饮料对健康不好，最好的饮料是白汤。2.经常剪指甲或饭前立即洗手等良好的卫生习惯，防止一些传染病和肠道寄生虫的传播。3.生吃的水果和蔬菜要洗干净，以免农药中毒。4.选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和流通期限等。28，5。尽可能少吃旧剩菜，剩菜。吃剩饭剩菜，为了防止细菌性食物中毒，