酒吧常用设备及杯具PPT演示幻灯片

第二节酒吧常用设备、器具,工欲善其事，必先利其器,工欲善其事必先利其器。工匠想要使他的工作做好，一定要先让工具锋利。比喻要做好一件事，准备工作非常重要。语出孔子论语卫灵公：“子贡问为仁。子曰：“工欲善其事，必先利其器。居是邦也，事其大夫之贤者，友其士之仁者。”,酒吧的用具,特点：(1)范围广泛(2)酒吧常用的工具和必备设施,酒单drinklist,酒单：列明酒吧所有酒水的名称(2)制作酒单要按类别来分类作用：让客人了解酒吧的酒水种类及价格，方便点酒水。另外酒吧会把葡萄酒单与普通酒单分开制作。,（一）器具,调酒壶shaker,种类、规格：250毫升、350毫升、530毫升特点：(1)小号调酒壶用的比较多，250毫升。(2)组成：壶盖、滤冰器、壶身,*作用：将冰块和饮料等不同的调酒材料充分混合并凉透。,使用方法主要有：单手摇、双手摇。,单手摇,双手摇,波士顿调酒壶Bostonshaker,特点：在美式调酒中表演较多(2)有两部分组成：金属壶身也叫“听”（Tin）和上盖玻璃杯。(3)调出的酒水不如专业的调酒壶味道好,吧勺和调酒杯bar-spoon&mixing-glass,吧勺的背要始终贴在调酒杯的壁上，轻轻的搅动。,滤冰器Strainer,作用：盖在调酒杯的上面，分离酒液和冰块的作用。,量酒器jigger,种类：一又二分之一盎司、三分之一盎司、二分之一盎司、两盎司,开瓶器crok-scrow,酒吧常见的开瓶器，适合开廉价葡萄酒，速度快。,调酒师专用的酒刀，专业性比较强。,AHA起瓶器：适用于陈年葡萄酒,双翼型开瓶器：适用于家庭使用,吧刀粘板Bar-knifecutting-board,吧刀：切小装饰物：柠檬片，柠檬角等开瓶的作用取装饰物等,搅酒棒mixing-stir,搅酒棒主要是给客人用来搅拌混合酒水使用。,冰铲ice-scoop,从制冰机里取冰时使用的工具,冰桶winecooler&icebucket,用来冰镇酒水,用来提供冰块,椒、盐盅salt&peppershaker,酒吧必备的材料，用来给酒水调味。,糖盅(sugar-bowl)奶盅milk-jar,为客人提供咖啡时同时提供糖和奶,鸡尾酒签cocktailpick,用来串联装饰物不止散落。,吸管drinking-straw,酒吧提供最多的工具，造型比较多样化。,杯垫coaster,酒杯防滑的作用，同时区分成品酒和非成品酒的作用。,瓶嘴pourer,有利于准确快速的倒出所需要的酒水的量，瓶嘴多用于低糖份的酒水。,冰锤muddle,冰锤用于捣碎水果、冰块、糖块,酒吧纸巾cocktail-napkin,防止冷凝水弄到客人的手上或者衣服上很难打理。,酒吧毛巾bar-rag&bar-towel,擦杯子的毛巾价格较贵高温消毒,擦酒吧台面的毛巾要保持清洁不能有异味,宾治盆Punch-bowl,调水果宾治用的，多用于大型酒会。,Ashtray烟缸,烟灰缸里的烟蒂不能超过三个，换烟灰缸时以防烟灰飞起，要用新的烟灰缸盖住原来的。,水果榨汁器juice-squeezer,酒吧、家庭都会使用，酒吧多用于鲜榨果汁。,（二）设备,温咖啡器Coffeewarmer,用来温咖啡，保持咖啡的温度。,冰酒器Wine-cooler,用来存放葡萄酒，所有的葡萄酒要倒放。,吧枪Bar-gun,一般挂在酒吧水池子旁边，便于清洁台面，有时也会用苏打水清洁台面。,酒瓶吊架Carousel,现在很多酒吧用的不是很多，这个工具一般会适用于烈酒,咖啡机Coffee-machine,多是商务或者家庭使用的型号,半自动型咖啡机：酒吧多数使用这种，做出的咖啡也是最好的。,冲泡型咖啡机：适用于咖啡用量比较大的地方,咖啡机Coffee-machine,功能：温杯子(2)冲出的咖啡带有香浓的咖啡油(3)可以做奶泡,洗涤槽及滴净板handsink&drainboard,酒吧一般要设置三个水池，有浸泡杯具的，有冲地的，有洗手的。,电冰箱refrigerator,卧式冰箱：多放于吧台底下,立式冰箱：用于展示酒吧的酒水,制冰机icemachine,制冰机必须要配用冰铲,（三）杯具Glassware,不同的酒会用不同的杯子,鸡尾酒杯CocktailGlass,也叫martiniglass，Martini是一种非常受欧洲人欢迎的鸡尾酒，成为王牌鸡尾酒。,玛格丽特Margarita,专门盛玛格丽特这种鸡尾酒的杯子,古典杯岩石杯OldFashionedRockGlass,古典杯是根据鸡尾酒OldFashioned演绎过来的,主要是放加冰的酒,葡萄酒杯WineGlass(redwine-glass.&Whitewine-glass),大号葡萄酒杯：红葡萄酒中号葡萄酒杯：白葡萄酒小号葡萄酒杯：餐后甜酒,香槟杯ChampagnetulipGlass,杯子的形状像郁金香花一样,香槟杯ChampagnesaucerGlass,主要是服务客人喝廉价的汽酒多用于婚庆宴会,香槟杯ChampagneGlassFlute,笛型香槟杯：高雅欣赏酒体拿杯子时要用手拿住抵住以防酒水温度上升,白兰地杯BrandyGlasssnifter&balloon,小号：闻香可以一边闻一边喝大号：多盛放XO、路易十三高档的酒,爱尔兰咖啡杯Irish-coffeeglass,一定要拿杯把而不要拿杯身，爱尔兰咖啡温度会更高，服务时一定要提供茶勺。,柯林杯高球杯&果汁杯（HighballCollins&JuiceGlass）,海波杯：主要是服务软饮、可乐等柯林杯：主要是盛放collins的酒果汁杯：主要盛放果汁，不能加冰,子弹杯Shooterglass,用于盛放快醉之类的酒，不能加冰。,啤酒杯BeerGlass/Pilsner,啤酒杯一般都会放在冰杯机冰凉,扎啤杯Beermug,用于盛放鲜榨啤酒，一般为0.