脂溶性维生素.ppt

1.概述维生素是具有不同化学结构和生理功能的小分子有机化合物，是参与细胞中特定代谢反应以维持身体正常生理功能所必需的。共同特征* *，(1)命名法，1。只有在亲脂性环境和胆盐的帮助下才易于吸收；吸收入淋巴系统；2、易储存在体内(主要在肝脏)，过度中毒；3.缺乏时症状发展缓慢。4.不需要每日供应；1、易于吸收；吸收血液；2、不要储存，过量随尿排出，一般不会累积中毒；3.症状在缺乏时会明显发展。4、适当的日常供应；脂溶性和水溶性维生素的特性，(3)缺乏，(2)维生素a (1)概念和理化性质vita是一大类含有视黄醇生物活性的物质，包括视黄醇、视黄醇、动物性食品(如鱼肝油、肝脏、鸡蛋、牛奶)中的视黄醇形成的VitA(具有视黄醇生物活性)，VitA质子(provitaminsA)是指黄色、红色和深绿色植物中含有的一些能在体内转化为VitA的类胡萝卜素，主要包括-、-和-胡萝卜素等。理化性质*VitA和胡萝卜素既耐酸又耐碱。一般来说，烹饪不容易被破坏。容易被高温、紫外线和脂肪酸氧化和破坏的食物含有磷脂、VitE、VitC和其他抗氧化物质。维生素a和胡萝卜素相对稳定。视觉：维生素a参与视网膜视紫红质的合成，视黄醇参与视觉形成的循环过程。VitA的生理功能，1)视觉：黑暗适应：当进入黑暗时，对光敏感的视紫红质消失，看不见物体。如果积累了足够的视黄醇，它可以与视黄醇结合形成视紫红质，在黑暗中恢复对光的敏感性，并在一定的光照下看到物体。这被称为“黑暗适应”。VITA的生理功能，2)细胞生长和分化，VITA的生理功能，3)参与细胞膜表面糖蛋白合成的细胞膜表面蛋白主要是糖蛋白，糖蛋白的合成需要视黄醇，当视黄醇缺乏时，糖蛋白合成被阻断，细胞膜上的正常结构和功能被改变。VitA的生理功能，4)促进生长和骨骼发育：促进上皮组织生长和完整性；促进骨骼生长。5)其他抗癌和抗氧化功能。(4)干眼症最明显的症状是维生素A缺乏。结膜和角膜上皮组织变性，泪腺损伤和分泌减少，结膜起皱，失去正常光泽。患者经常感到眼睛干燥、害怕光、流泪、发炎、疼痛、刺痛，(4)VitA缺乏引起的毛囊角化，VitA缺乏引起的皮肤干燥，2)过量摄入1)大剂量VitA引起的急性、慢性和致畸毒性，2)大量摄入类胡萝卜素引起的高胆固醇血症，类似黄疸的皮肤，停用，症状逐渐消失，且未发现其他毒性，(4)。(5)身体营养状况评估，(6)供应和食物来源视黄醇当量(G) * *=1/3维生素(IU)1/6-胡萝卜素(G)RN800 G视黄醇当量(女性：700g视黄醇当量)UL3000g视黄醇当量，来源：1。维生素动物肝脏、鱼肝油、鸡蛋、牛奶及其制品；2.-胡萝卜素植物性食品黄绿色蔬菜和水果。供应：成人每天800gRE。常见的动物源性维生素A名称视黄醇(ug/100g)绵羊，牛肝15000鸡肝10414猪肝4972蛋黄438鸡蛋140配方奶60母乳57鳗鱼50鲜牛奶40维生素D2的概念和理化性质是由酵母或麦角固醇通过紫外线照射产生，并被人体吸收。维生素D3是通过皮下7-脱氢胆固醇的紫外线照射产生的。可溶于脂肪，在中性和碱性溶液中耐热，不易氧化，但在酸性环境中会逐渐被破坏。皮肤中的7-脱氢胆固醇(主要的)7-脱氢切斯特，食物中的麦角甾醇(次要的)星子甾醇，维生素D的来源，维生素D的生理功能：促进钙和磷的吸收；促进骨骼和牙齿硬化。维持血钙水平，1，25(羟基)2D3，2的作用。营养状态和缺乏的评价，营养评价指数：血浆25-(OH)-D3或1，25-(OH)2-D3水平，维生素d缺乏性佝偻病的病因学，缺乏阳光，摄入不足，喂养不足，生长迅速，疾病，感染性疾病，药物，感染性疾病，在早期，Theearlystage是3个月大。神经精神症状、体征和症状、枕部秃发、生化变化Canormal,Pnormalor,CaP帽、AKPX线noobviousskeletalchanges、临床表现临床表现、枕部秃发、掌跖位置的骨骼、兴奋期间Theadvancedstage症状和体征的生化变化ca30、p30、AKPX-ray、临床表现、方头、肋骨串珠状脊柱、漏斗状乳房、Harrisongrooves、VD缺陷“o”腿“x”腿、维生素d缺乏症tetany、维生素d缺乏症tetany通常认为，由于VitD缺乏，血液中的离子钙减少，神经肌肉兴奋性增加，并发生全身性痉挛、抽搐或喉痉挛。车棚痉挛，手足抽搐，Prevention,补充维生素d制剂，多晒太阳，预防剂量为400 800 IU/d，提倡母乳喂养，及时补充食物，积极治疗原发性疾病孕妇，开展户外活动，注意营养。来源和供应来源，4。维生素E (1) * *的概念和理化性质是指含有苯并二氢吡喃的结构。一类具有-生育酚活性的物质包括*四种生育酚(/-T)和四种生育三烯酚(/-TT)。-生育酚活性最高，对热和酸稳定，对碱不稳定，对氧敏感，被油脂酸败加速。在一般烹饪中，卵黄损失不大，但在油炸过程中卵黄活性明显。生理功能，(4)虚实。1.长期缺乏维生素e的患者可能会遭受红细胞损伤，缩短红细胞寿命，正常和低维生素e营养状态伴溶血性贫血可能会增加动脉粥样硬化、癌症(如肺癌、乳腺癌)、白内障和其他退行性疾病的风险。2。过量的VitE毒性较小。每天摄入600毫克可能会导致中毒症状，如视力模糊、头痛、极度疲劳和其他动物生长抑制。(5)身体营养状况评估* 1。血清VitE水平2。红细胞溶血试验。(6)食物来源* *和食物供应富含植物油、小麦胚芽、硬质水果、种子、豆类及其他谷类和蛋类，鸡(鸭)胗、绿叶蔬菜含有一定量的肉、鱼、水果及其他蔬菜。当PUFA摄入量增加时，维生素e摄入量也应相应增加。六.硫胺素(维生素B1，硫胺素)由嘧啶环和噻唑环通过亚甲基桥连接而成(1)具有轻微的酵母气味的物理和化学性质，易溶于水，微溶于乙醇，在酸性条件下稳定，在碱性环境下容易分解和破坏，特别是加热时，并且具有化学结构：(3)生理功能1。辅酶功能：以焦磷酸硫胺素辅酶的形式发挥生理功能。通过两个重要反应*参与体内三种主要营养素的代谢*-酮酸的氧化还原反应；戊糖磷酸途径2的转醇酶反应。非辅酶功能：在维持神经、肌肉(尤其是心肌)的正常功能，以及维持正常食欲、胃肠蠕动和消化液分泌方面发挥重要作用* *这些功能是非辅酶功能，可能与TPP直接激活神经细胞的氯通道和控制神经传导的激活有关，如婴儿脚气病，(5)评估身体的营养状况* 1。尿维生素B1排出物(1)尿负荷试验成人一次口服5毫克维生素B1，收集尿液4小时，并测量维生素B1排出物总量(2)尿维生素B1/肌酐排出物比率肌酐排出物率在任一时间为常数，与尿排出物量无关，尿中的维生素B1排出物(g/g)相当于1g肌酐，可用于反映营养状况。(3)红细胞转酮酶活性系数或TPP效应，(6)供应和食物来源*维生素B1广泛存在于各种食物中好的来源：动物内脏、瘦肉、全谷物、豆类、坚果、蛋类主要来源：谷类，但不应过度碾磨，维生素B1在中国的食物分布，维生素B1与能量代谢有关的需要量4.2兆焦(1000千卡)/日热能/摄入量，需要量0.5毫克维生素B1相当于虚证量的4倍，足以保持身体健康。 但是能量摄入量2000千卡/天的人的维生素B1摄入量不应少于1毫克。 vii .核黄素(维生素B2，核黄素)(1)物理和化学性质* *水溶性，在中性和酸性条件下对热稳定，在碱性条件下容易分解和破坏。一般来说，加工和烹饪的损失率相对较低(肉类15-20%，蔬菜20%)，(2)吸收和运输，(4)缺乏* *和过剩。1.缺乏原因。摄入不足和酗酒。某些药物(如丙咪嗪、丙咪嗪、抗癌药阿霉素、抗疟药己二酸等。)能抑制维生素B2转化为活性辅酶形式，长期使用。症状1)口腔生殖综合征(造山综合征)角炎：唇炎、粘膜溃疡、舌炎如舌炎等。眼部症状：眼睑炎、角膜毛细血管增生和脸红等皮肤丘疹；膀胱炎等。2)儿童长期缺乏生长迟缓，轻度至中度缺铁性贫血3)严重缺乏常伴有其他B组维生素缺乏及相应症状。儿童生长迟缓、口腔粘膜溃疡、制图舌等，(5)人体营养评价* * 1。红细胞谷胱甘肽还原酶系数(EGR-交流)红细胞谷胱甘肽还原酶是一种黄素酶，其活性能准确反映组织中维生素B2的营养状况。尿中维生素B2的排泄1)在任一时间尿中维生素B2与肌酐排泄的比率2)尿负荷试验成人一次口服5毫克维生素B2。(6)食物来源和供应1。好的来源是动物性食物：内脏、蛋黄、绿叶蔬菜(尤其是菠菜、韭菜、油菜)和豆类在乳类植物食物中更多。水果也有一定的含量，谷物和谷类是最低的(尤其是碾磨谷物和谷类)。2.推荐摄入量(RNI)与能量代谢有关。每1000千卡的能量摄入需要0.5毫克维生素B2。8.烟酸(一)物理和化学性质* *也称为烟酸(烟酸)/预防糙皮病(维生素Pp)/维生素B5是吡啶3-羧酸及其衍生物的通用名，包括烟酸和烟酰胺。烟酸和烟酰胺可溶于水和乙醇，对酸、碱、光和热稳定，一般烹饪损失很小。(2)吸收和代谢在胃肠道中迅速吸收，并在肠粘膜细胞中转化为辅酶形式。在低浓度时，它们容易被钠扩散，而在高浓度时，它们是被动扩散的。身体组织可以通过自身的颜色合成。60毫克颜色1毫克烟酸，(3)生理功能1。烟酸是以辅酶和辅酶为辅助基团的一系列脱氢酶组分。2.作为氢受体或供体，它与其他酶一起参与细胞中的生物氧化还原过程。3.NADP在维生素B6、泛酸和生物素的存在下参与脂肪和类固醇的生物合成。4.烟酸也是葡萄糖耐受因子(GTF)的重要成分，可以提高胰岛素效率。皮炎、舌炎，(5)评估身体营养* * 1。负荷试验成人口服50毫克/克烟酸一次，收集尿液4小时，并测量排泄量。2.正常情况下，烟酸代谢物N1-锰占成人尿液的20-30%。3.红细胞NAD含量。(6)食物来源和供应量1。好的来源：动物内脏、瘦肉、豆类、全谷物奶和绿叶蔬菜也含有相当数量的添加了碱的玉米使其可吸收，60毫克色氨酸在体内可提供1毫克烟酸。烟酸饮食提供的烟酸总量以烟酸当量计算。烟酸当量(毫克)=烟酸(毫克)1/60色氨酸(毫克)。通常色氨酸约占脯氨酸总量的1%。如果膳食脯氨酸达到或接近100克/天，通常不会出现烟酸缺乏。2.推荐摄入量(RNI)与能源供应有关。5毫克烟酸/1000千卡，男性为14毫克/天，女性为13毫克/天。推荐摄入量(RNI)维生素B6与氨基酸代谢密切相关，因此膳食中维生素B6的摄入量直接影响维生素b 6的需要量，男性和女性的人工授精量均为1.2毫克/天。3.食物来源包括白肉(如鸡肉和鱼)、水果和蔬菜(香蕉)，如肝、豆类、坚果等。和10。维生素C(抗坏血酸)(1)理化性质* *是含有6-碳-酮内酯的弱酸，极易溶于水。在有氧或碱性环境中，它很容易被氧化损坏。金属离子如Cu2和Fe3可加速维生素C的氧化损伤、维生素C的生理功能、坏血病的其他症状：抵抗力下降、伤口愈合延迟、关节痛、关节腔积液等。过量摄入 500 mg/d可能导致尿中草酸排泄、尿结石危险、坏血病(婴儿舌下瘀斑和瘀斑)、F1-VC缺乏症、VitC缺乏症坏血病(皮肤下瘀斑)、F5-VC缺乏症、VitC缺乏症引起的牙龈炎、VitC缺乏症引起的滤泡出血、VitC缺乏症引起的甲床出血、VitC缺乏症引起的皮肤