食堂卫生检查标准

食堂卫生检验标准1.环境卫生(1)食堂区域的卫生(包括食堂内外的卫生)要落实到人，责任是“生活后门窗要干净，地板要干净”。桌子每天打扫三次，地板每天打扫三次，每周打扫一次。(2)食堂内外应有防鼠防蝇措施，定期、系统地消灭蟑螂。(3)各种烹饪机械应有专人负责，专人保养，使用后要彻底清洗，用专用布覆盖。冰箱里没有血，东西应该有秩序地存放，并定期解冻。(4)厨房应有良好的供水系统和排水系统，尤其是排水系统最为重要。用过的污水必须迅速清除。(5)铝或不锈钢是餐桌和橱柜的首选材料。木头容易滋生蟑螂。(6)应特别注意清洁工作餐桌和橱柜箱下以及厨房死角，以防止碎肉和蔬菜碎屑被压碎。保持腐败。(7)应安装抽油烟机，并定期清理油污。(8)地面、天花板、墙壁、门窗应坚固美观。所有的洞和缝隙都应填满、密封并保持清洁，以防止蟑螂和老鼠躲藏或进入或离开。(9)应准备好密闭的污物桶和泔水桶。泔水最好当天晚上沥干，而不是在厨房过夜。如需清洗过夜，应隔离马桶盖，并经常保持泔水桶周围的清洁。(10)厨房清洁工作，一天要做几次，清洁后，清洁用具要集中。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起。有毒物质应做标记，放置在固定的地方，并由指定人员管理。2.食品和炊具卫生(1)严格执行食品卫生法，生熟、半成品分开存放。任何人不得随意进入冷却肉房。(2)不买、不做、不卖、不吃腐烂和过期的食物，每顿饭的剩菜必须是热的。从食品采购、储存，必须严格控制，防止食物中毒。(3)各种炊具应有固定位置，整齐有序。(4)食物应在工作台上处理，生熟食物应分开处理。刀子、砧板、工具和抹布必须保持干净整洁。(5)食品应保持新鲜、清洁和卫生。清洗后，食物应该用塑料袋或有盖容器包装。食物应该分开存放在冰柜里。食物不应该暴露在常温下太久。鱼应该快速食用和处理，以免由于反复解冻而影响新鲜度。(6)所有易腐食品和饮料应储存在摄氏零度以下的冷藏容器中。熟食和生食应分开存放，以防止食物气味在冰箱中扩散，并吸收盒中的气味。除臭或燃烧的木炭应该放在冰箱里吸收气味。(7)调味品应装入适当的容器，使用后立即密封。所有的器具和盘子都不应该接触地面。3.个人卫生(1)工作时，你必须穿干净的工作服，戴干净的帽子。工作时，不得用手触摸或污染食物和器具。尽可能使用工具，如夹子和勺子。(2)不准穿工作服上厕所和外出，要形成定期洗澡，勤洗手，勤换工作服，厨房工作人员应在工作前后洗手，保持双手清洁。(3)工作时不允许吸烟、戴戒指、耳环、项链、手表、口红、手指甲、赤脚、长发和手指甲。(4)如出现腹泻、感冒、发烧、皮肤病和外伤，个人应及时向管理员报告。感冒、皮肤创伤和传染病应该在家治疗。(5)在厨房工作时，不允许在食物或器具附近吸烟、咳嗽、吐痰或打喷嚏。如果打喷嚏，你应该不吃东西，用手帕或卫生纸捂住鼻子和嘴，并立即洗手。4.餐具消毒与卫生(1)餐盘采用“双消去法”。药物与水的比例是1: 200。浸泡10分钟。烹饪时煮进去，煮出来。(2)对餐厅和冷面馆使用的药品进行消毒(4)冷却肉房应每天定期用紫外线灯消毒，柜台和地板应使用消毒剂擦洗。(5)消毒后，应轻、干净、干燥，无消毒水和酒精气味，表面无白色粉末。符合防疫站检验和测试的各项卫生指标。5.仓库卫生(1)所有食品在入库前必须经过检验和验收。发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料不准入库。(2)食品入库后，原料应分类存放，主粮不得靠墙放置或直接放在地上，以防受潮、霉变和变质；有必要经常购买，以避免长时间储存和降低食品质量。(3)在仓库储存食品期间，应经常检查食品。发现变质和腐败等。应及时向领导汇报。不合格的食品不得带出仓库。(4)仓库应保持清洁、卫生和空气流通；要严格做好防潮、防火和防蛀工作；没有老鼠，没有苍蝇，没有昆虫，没有灰尘；仓库里严禁吸烟。(5)仓库内货物的存放应统一。不准躺在或呆在厨房里，也不准随意晾衣服和放鞋子，或放杂物等。此外，不允许在仓库里吃或堆放有毒物质。(6)加强仓储人员的管理。非仓库管理人员未经许可不得进入仓库。6.厨房安全(1)节约电、燃料、水和燃料。电灯、电扇、吊扇和水龙头应及时开关。(2)提高消防、电、油、设备、仪表的安全意识，主要设施设备由专