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文档简介

第五节人类对细菌和真菌的利用,1.观察演示实验,分析发酵现象,探究主题一细菌、真菌与食品的制作,变大,使酵母菌与糖充分接触,酵母菌的发酵需要适宜的温度,酒精并产生二氧,化碳,发酵原理,淀粉,曲霉,葡萄糖,葡萄糖,酵母菌,酒精,二氧化碳,葡萄糖,乳酸菌,乳酸,牛奶,乳酸菌,酸奶,蔬菜,乳酸菌,泡菜,制醋,醋酸菌,制酱,霉菌,1.想一想,把糯米蒸熟的目的是什么?提示:将糯米蒸熟是让糯米的淀粉有利于分解,同时也有灭菌的作用。2.蒸熟后为什么用凉开水冲淋,而不用自来水冲淋?提示:蒸熟的米饭已经灭菌,凉开水中无细菌等微生物,用凉开水冲淋降温,是避免杂菌侵染米饭,而自来水含有杂菌,会影响酿制。,3.酒曲的成分是什么?为什么要等米饭降温到30左右时才接入酒曲?提示:酒曲的主要成分是霉菌和酵母菌。霉菌能把糯米中的淀粉转化成葡萄糖,酵母菌把葡萄糖发酵成酒精。等米饭降温到30左右才接入酒曲,是为了防止热糯米把菌种杀死。30左右是霉菌和酵母菌的适宜温度,此时它们生长繁殖快,发酵作用强,温度过高或过低都不利于它们的生长和繁殖,从而影响发酵过程。,4.为什么要把糯米饭压实?提示:把糯米饭压实的目的是为后期的酒精发酵提供无氧环境。酵母菌只有在无氧条件下,才能把葡萄糖转化为酒精。,探究主题二细菌、真菌与食品的保存1.食品腐败的主要原因:_在食品中生长繁殖引起的。2.防止食品腐败的主要原理:_。,细菌和真菌,杀死食品内的细菌和真菌或抑,制它们的生长和繁殖,3.课后练习三,国家规定使用的防腐剂有亚硝酸盐、二氧化硫、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。,探究主题三细菌、真菌与疾病防治1.抗生素:有些真菌产生的可以_的物质。2.转基因药品(1)概念:利用现代技术手段,把其他生物的某种_转入一些_内部,使这些_能够生产_。(2)举例:科学家把控制合成_的基因转入大肠杆菌内,对大肠杆菌进行大规模培养,使之大量生产治疗糖尿病的药物_。,杀死或抑制某些致病细菌,基因,细菌,细菌,药物,胰岛素,胰岛素,探究主题四细菌与清洁能源和环境保护1.你见过沼气池吗?人们将农作物的秸秆、牲畜的粪尿等放入沼气池后,过一段时间就可以产生沼气。你知道沼气池是利用了哪一种细菌吗?沼气池应该密封还是保持空气流通?为什么?提示:沼气池是利用了甲烷菌的发酵作用。沼气池应该密封,甲烷菌在无氧条件下把有机物分解产生的氢，二氧化碳结合生成甲烷,即沼气。,2.细菌能净化污水,草履虫也能净化污水。二者净化污水的原理相同吗?提示:不相同。细菌净化污水是因为一些细菌可以分解污水中的有机物;草履虫能净化污水是因为草履虫
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