[超市连锁]咖啡连锁专卖店市场之研究

超市连锁咖啡连锁专卖店市场之研究咖啡连锁专卖店市场之研究航一A李佳珮B921904041台湾随著国民所得的增加，越来越著重於生活品质的提升，人们也逐渐有下午茶的习惯，於是高消费的咖啡连锁专卖店开始进驻台湾的市场。目前在市面上拥有较多咖啡连锁店的有STARBUCKSCOFFEE、ISCOFFEE、丹堤咖啡、罗多伦咖啡、怡客咖啡、西雅图咖啡、KOHIKANCOFFEE等，如同雨后春笋般的一间间开幕。在台湾，通常会去这些咖啡连锁店的人大多为大学生、粉领贵族，或者是2030岁之间的年轻人。供给者STARBUCKSCOFFEE、ISCOFFEE、丹堤咖啡、罗多伦咖啡、怡客咖啡、西雅图咖啡、KOHIKANCOFFEE等。需求者开始注重生活品质有下午茶习惯的人、爱喝咖啡的人、大学生、粉领贵族、年轻人、想找个地方坐上一整个下午的人、需要一个安静空间的人等。统一星巴克STARBUCKSCOFFEE统一星巴克股份有限公司於1998年1月1日正式成立，是由美国STARBUCKSCOFFEEINTERNATIONAL公司与台湾统一集团旗下统一企业、统一超商三家公司合资成立，共同在台湾开设经营STARBUCKSCOFFEE门市。美国STARBUCKSCOFFEE公司为全球第一大的咖啡零售业者STARBUCKSCOFFEECOMPANY经营授权的公司。总裁霍华萧兹先生经营咖啡事业著重在人文特质与品质坚持，强调尊重顾客与员工，并坚持采购全球最好的咖啡豆烘焙制作，提供消费者最佳的咖啡产品与最舒适的消费场所，经营STARBUCKSCOFFEE成为当今全球精品咖啡领导品牌，备受国际学者专家推崇，誉为咖啡王国传奇。统一星巴克股份有限公司以STARBUCKSCOFFEECOMPANY在全球各地选购、烘焙的优质高原咖啡豆为根本，并甄选本地优秀人才培育训练，提供台湾消费者高品质的咖啡与服务，搭配STARBUCKS独特的空间设计理念，提供消费者在居家与办公室之外，一个品尝咖啡的第三个好去处。2002年统一星巴克公司已经在台湾地区达成了百店的里程碑，目前门市已经散布到台北县市、基隆、桃园、新竹、台中、嘉义、台南、高雄、屏东、南投等台湾各地区。KOHIKANCOFFEE1999年7月，随著日本总社改名为KOHIKAN株式会社及全球CI统一，台湾真锅正式更名从CI变为KOHIKAN，以与美式咖啡连锁店区隔，凸显出日式珈琲的品味。KOHIKAN为日语发音的罗马拼音，汉字为珈琲馆也就是咖啡馆的意思。一九七年由日本真锅国雄先生创设的。在一九九二年台湾本部与日本KOHIKAN株式会社签约，取得台湾与香港的代理权，也在台中成立总部。同年也在台中市平等街开设了台湾第一家KOHIKAN珈琲馆。然而KOHIKAN珈琲馆正式引进台湾。目前全省KOHIKAN珈琲馆有68家加盟店、14家直营店，总共有82家，另外在筹备阶段的有3家。一九九七年十二月取得中国大陆之代理权，一九九八年元月八日中国总部正式於上海成立，设立於中国大陆第一家KOHIKAN珈琲馆上海本店也正式开幕上海市华亭路85号。目前在大陆已有33家连锁加盟店。3西雅图咖啡西雅图极品咖啡是国内第一个以重烘焙起家的直营咖啡连锁店，一九九七年三月创业至今二二年十月，已开了三十三家咖啡馆，包括忠孝、南京旗舰店、明曜、中友台中、诚品捷运台北火车站B1、新光摩天、荣星旗舰店、台北站前、复兴店、高雄大统、嘉义衣蝶店、台北民生店、永康店旗舰店、东兴店、宜兰友爱店、天母旗舰店、三峡店、二期航站店、一期航站店、板桥店、台大店等。预计在西元2003年时西雅图极品咖啡总店面将达到五十家规模。为了增进与咖啡迷的互动，西雅图极品咖啡编辑部精心编写的COFFEETIMES创刊号已在一九九九年元月发行，这是全国首创非营利咖啡刊物，每月初出版，目前已发行第二十八期，陈列在各家门市内，供顾客免费取读，为消费者的咖啡常识充电。每个月锁定几个主题，引领客人深入咖啡世界，也就是说只要踏进西雅图极品咖啡，不但喝到香浓咖啡，还可获得独家的咖啡经，让消费者不论在味蕾上或心灵上有满载而归的快感。4怡客咖啡1994年怡客咖啡诞生了，以日文英译IKARI为店名，取其本意“锚”，旨为提供现代上班族繁忙的生活中，一个惬意可以停靠的休息港湾，而中文“怡客”两字则希望怡客咖啡能提供消费者满意且愉快的消费经验，成为顾客生活的好所在。5罗多伦咖啡日本三菱商社的推荐於民国80年决定与日本株式会社DOUTOR咖啡技术合作，从事咖啡餐饮连锁经营。该日本株式会社DOUTOR咖啡成立於西元1962年4月迄今将届满40年历史，自15年前开始经营饮食咖啡速食店以来，分布於日本全国各地直营店、连锁店已达900多家。由於台湾经济快速成长，工商社会人们生活步调趋快，外食人口激增，与日本株式会社DOUTOR咖啡於1991年技术经营合作，不仅要提供美味价廉每杯35元之香醇咖啡与国人共享，并要打破国内传统高价值之观念，并以最热忱的服务和崭新的设计与经营理念，来提升新的咖啡饮食文化。为垄断性竞争市场我认为咖啡连锁专卖店的市场是属於垄断性竞争。因为，在这个市场中有许多的供给者，但是每间都生产同质产品。这些产品有相当大的相似性，容易被取代。但是，也因为有异质性的存在，所以供给者对於价格仍然会有部分的影响力。然而，供给者亦可以自由进出或退出市场。在台北，每走个几步路就会看到一间咖啡连锁专卖店，然而许多人都较为重视他的气氛，反而东西的好坏倒是其次了。例如罗多伦咖啡就是个例子。我认为他的咖啡未必那麼好喝，也没那麼大杯，但是他们的服务态度佳，内部环境也不赖，所以他们有固定的顾客，以致於在台湾有越来越大的发展市场。虽然，ISCOFFEE的咖啡不错喝，但是他们的服务态度不佳，甚至会对顾客摆脸色可能并不是全部都一样，但是我去的那两间都是这样的服务态度，让我下定决心不再去ISCOFFEE喝咖啡了。在台湾，在咖啡连锁专卖店里喝咖啡算是高消费的享受，但是台湾人也慢慢能够接受这样的价位，只为了享受生活闲暇的快乐感。在这个部分，我找了五间咖啡连锁店做价格上的比较。咖啡名称大杯中杯每日精选咖啡7085美式浓缩咖啡8095LATTE拿铁90105MOCHA摩卡105120焦糖玛奇朵105120非咖啡系列热巧克力8095TAZO茶热、冰80鲜果汁柳橙/苹果80/90伯爵红茶蛋糕70原味乳酪塔55熏鸡薯泥塔60枫糖肉桂卷45鲔鱼乳酪塔60比利时晶糖松饼35杏仁蜂巢蛋糕70抹茶红豆蛋糕65覆盆莓幕斯70瑞士巧克力蛋糕65黑森林蛋糕60蓝莓乳酪蛋糕701统一星巴克STARBUCKSCOFFEE星冰乐系列可可那星冰乐110130咖啡吉利星冰乐110130咖啡星冰乐90110摩卡巧克力星冰乐110130焦糖吉利星冰乐115135焦糖巧克力碎片星冰乐110130双果茶星冰乐100120香草星冰乐80100抹茶奶霜星冰乐110130糕点系列早餐价钱早餐价钱水果吐司咖啡70黑麦面包咖啡80水果吐司红茶80黑麦面包红茶90午餐系列午餐系列欧式三明治套餐125纤蔬烤鸭手卷套餐125糕点糕点榛果拿破仑派70香橙白巧克力蛋糕70泡芙65苹果派55提拉米苏80义大利罗勒三明治75法式芦笋培根派65南瓜面包50南瓜布丁65欧培拉蛋糕70大理石乳酪蛋糕702KOHIKANCOFFEE咖啡价钱咖啡价钱糕点价钱蓝山咖啡250阿美丽肯70苏格兰骑士派70牙买加蓝山咖啡160卡布奇诺100维也纳黑森林蛋糕70日本炭火咖啡100浓缩咖啡60骑士乳酪蛋糕70荫甘咖啡160冰咖啡系列价钱KOHIKAN红豆松饼90客喜康经典咖啡90巧菲冰咖啡130KOHIKAN松饼80眠咖啡120新宿冰咖啡120罗汉养生果冻70自生咖啡160雪国之秋冰咖啡120餐点价钱曼特宁泰普咖啡100嘉年华冰咖啡150福尼亚总汇120摩卡悸动咖啡100冰沙系列价钱总汇三角面包100咖啡欧蕾130巧摩咖啡冰沙120十全药膳鸡230薰衣草咖啡120奇异果乳酪冰沙100糖霜鸡肉三明治110雪岸咖啡奶泡120欧风综合莓果冰沙100鸡肉火腿比萨110鲔鱼帕妮妮110魔笛咖啡120薰衣草冰沙100XO帕妮妮110法国香榭咖啡120芒果乳酸冰沙100下午茶价钱抹茶咖啡120蓝莓冰沙100樱之花奶茶90/160维也纳咖啡120热带水果冰沙100抹香奶茶90/160榛果奇诺咖啡110薄荷巧克力冰沙100养生减压花茶90/160焦糖奇诺咖啡110抹茶山药冰沙100风情果粒茶90/160拿铁110糕点价钱韩式柚子茶90/160摩卡110坚果丹麦70蜜桃红茶80/1303西雅图咖啡咖啡约克夏茶蛋糕名称大中小名称价格千层咖啡包75拿铁140120100爱尔兰奶茶100黑森林75贝瑞思塔140120100蜜桃蔷薇茶100巧克力富奇75印地安拿铁150130110花茶茅屋乳酪75名称价格法式乳酪75调味拿铁150130110茉莉薄荷茶100大理石乳酪75巧克力牛奶咖啡150130110葡萄蓝莓茶100香草摩卡幕斯75蜜桃蔷薇茶100欧香咖啡幕斯75银河酋长150130110蛋糕卡布其诺140120100名称价格义大利美式咖啡11010090巧克力起士蛋糕75娜蒂诺150130110醇酒三色糕75冰沙柠檬奶油卷75提拉米苏75芒果夏绿地75樱桃乳酪75名称中杯大杯五壳核果糕75咖啡冰沙120130香草泡芙酥75巧克力牛奶咖啡冰沙120130蓝莓起士蛋糕75巧酥咖啡冰沙130140绿仙香茶糕75蓝莓巧酥咖啡冰沙130140金黄芒果糕75野莓优格冰沙110120草莓多姿糕75约克夏茶千层酥75约克夏奶茶100红豆杏仁卷75怡客咖啡早餐价钱维也纳冰咖啡60拿铁奶茶70烤鸡三明治79飘浮冰红茶80冰/热牛奶50墨西哥卷79飘浮冰咖啡80冰沙田园生菜79冰淇淋5060咖啡冰沙80菠菜喜巴达65冰红茶4555芒果优格80百汇三明治65冰奶茶/冰可可60抹茶80香柚杏桃80鲔鱼汉堡65果汁10060生菜热狗65冰果粒茶60厚吐司49西柚冰茶70三明治套餐价钱热饮价钱潜艇堡100浓缩咖啡3550菠萝烧肉潜艇堡100综合咖啡3560经典义式咖啡5060鲔鱼潜艇堡100拿铁咖啡5070蔬菜喜巴达100卡布奇诺咖啡5070冰饮小大义式摩卡70维也纳咖啡60冰咖啡4555焦糖玛琪雅朵70冰钻冰咖啡6070花茶/果茶70冰拿铁咖啡70西柚茶70冰卡布奇诺70泡沫巧克力60冰咖啡摩卡70有机茶50罗多伦咖啡热饮冰饮名称小中大香纯冰咖啡165综合咖啡354555香纯冰红茶140美式咖啡3545香醇皇家奶茶195义大利浓缩咖啡3550卡布奇诺冰咖啡220拿铁506070香草拿铁607080卡布奇诺506070焦糖摩卡708090热红茶45皇家奶茶556575椰风热可可556575热鲜奶455565冰饮冰咖啡405060冰拿铁506070冰卡布奇诺556575冰皇家奶茶556575椰风冰可可556575冰焦糖摩卡708090近几年来，休闲事业越来越蓬勃发展，因为人们的压力越来越大，慢慢开始重视休闲活动。因此，咖啡连锁专卖店越开越多间，以台北市为例，大约走个十几二十步就会看到一家咖啡厅。许多年轻的上班族会再下班后和朋友约一约，在咖啡厅里聊聊天，放松一天来紧绷的精神。因为咖啡馆业者提供了一个舒适的环境给消费者，因此在咖啡或其糕点上的价格会偏高，但是消费者也因此得以有个能够沉淀心灵的地方。现在也有许多人选择用外带的方式，只为了喝一杯香醇可口的咖啡。之前到我家附近的图书馆自习室念书时，就常常看到大约2030岁之间的上班族或大学生带著专卖店卖的咖啡”偷渡”进来边看书边喝。在这个年龄层的人较愿意花较贵的钱享受生活。目前在台湾就有许多家不同的咖啡专卖连锁店，为了增加客户和利润，每家都会提出不同的促销活动。例如；星巴克就在接近圣诞节的时候，给前来消费的顾客咖啡兑换券和抽奖券，增加客户的消费。以星巴克来说，他们在每个季节都会推出不同的周边商品，以供客户收藏。他们也想到在各个门市里放轻松的蓝调音乐，也将那些音乐弄成CD，而那些CD也只能在星巴克的门市买的到。在ISCOFFEE里，也为了圣诞节即将到来，在门市当中贩卖圣诞蛋糕。然而，供给者之间的竞争会造成市场价格上的均衡，所以到最后会是我们消费者受惠，也让我们有更多元的选择。今天是12/31，在这个时候，通常大家都快乐的去市政府跨年，或者夜唱去了，然而，我却在寒冷的冬天，缩在房间的电脑前猛打报告。为什麼会有这麼大的不同呢因为我自以为期中报告”们“打完后就可以逍遥一阵子，但是天不从人愿，时间一下子就消失啦而我，又再度和电脑杠上，不眠不休的打著我的期末报告”们“。不过，当我打到这页而我也变成猫熊时这是这学期的最后一个了，不知不觉快乐了起来说说真的，这份报告我花了无数的心血在里头，我一间一间的要他们的价目表来做比较。不过也因为这样，让我了解到服务态度的好坏是很重要的。在询问的过程中，我到STARBUCKS询问，他们的服务态度不但亲切，还给我许多有关咖啡的小册子以供参考，让我留下了好印象他们的咖啡真的超级好喝的说，而且一进店里就会闻到香浓的咖啡味呢但是也有遇到不好的店。像我去了两间ISCOFFEE，第一间态度显得相当的不耐烦，第二间则是爱理不理的，让我对他们的印象相当的差，所以在这份报告中我直接将他摆一边没打上去在做这份报告之前我一直以为STARBUCKS