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文档简介

1、菜谱1 - 图文 桂花红薯煮年糕（1人份） 准备时间：5分钟 制作时间：10分钟 原料： 年糕50克、红薯50克、干桂花少许 调料： 净水xxxx年糕和红薯切成小丁，起锅倒入净水，放入红薯煮5-7分钟。 2. 再将年糕倒入煮3分钟，落入绵白糖，最后放入干桂花即可。 特点： 年糕是过年家宴中必备的食材，寓意吉祥，味道也可口，这样的烹饪方式，老少皆宜。 烹饪心得： 在糖的选择上，可以用黄冰糖，味道更醇和。想要汤水更为清澈，在将红薯切成小丁后用清水冲洗几秒，淋去过多的淀粉 糯米蒸排骨 材料： 猪肋排500克 长糯米100克 调味料： 盐1/2小匙，生抽1大匙，蚝油2大匙，豆腐乳1块，花生酱2小匙，鸡

2、精1/4小匙，姜片3片，大葱片3片，五香粉1/16小匙，芝麻香油1大匙，玉米淀粉1大匙 制作方法： 1 排骨斩成100mm长度，在肉的表面割上几刀以方便入味，长糯米用冷水提前浸泡一晚。 2 取一大碗，在碗内放入盐，生抽，蚝油，豆腐乳，花生酱，鸡精，五香粉，芝麻香油，葱，姜调匀。放入排骨并用手抓匀，最后加入一大匙玉米淀粉拌匀。 3 将腌好的排骨包上保鲜膜，移入冰箱冷藏3小时以上，能腌制过夜更入味。 4 将提前浸泡好的糯米沥干水份，加入少许盐调味。在排骨表面均匀的粘上一层糯米，用双手把糯米轻轻的拍在排骨上。 5 盘子上刷上一层薄薄的植物油，将粘好的排骨排放在盘子上。 6 蒸锅上放入水，水开后放入排

3、骨，加盖大火蒸90分钟。（我还没试过压力锅行不行，下回试了回来汇报）蒸排骨的时间比较长，中途可能要往蒸锅里加一次水，以免水烧干了。 7 出锅后，在表面洒上少许香葱碎和红椒碎装饰即可。 制作心得： 1 这道菜最好选用的糯米最好是长糯米，长糯米的口感比较软，不像圆糯米那么q。 2 为了让糯米更好的粘在排骨上，要在腌制排骨时加入玉米淀粉，增加糯米的粘合性。 3 如果事先不在盘上刷油的话，就会造成糯米粘盘子，夹起排骨底部的糯米都粘在盘子上了。 4 要想做出软烂脱骨的排骨，需要用旺火蒸90分钟以上。蒸排骨的时间比较长，中途可能要往蒸锅里加一次水，以免水烧干了。 材料：猪肘子1只 1600克 酱肉香料： 姜5片 京葱1根 花椒10颗 八角4颗 桂皮1块 香叶3张 小茴香15颗 调味料

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