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文档简介
1、*公司食堂卫生管理制度一、 为保证食品卫生,保障职工身体健康,根据食品卫生法有关规定,特制定如下食品卫生管理制度。二、 食品卫生管理 采购原料食品,要保证新鲜卫生;不得购买未经有关部门检验的肉类,病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料;各种食品、调料要符合卫生要求,防止过期变质;存放食品、原料要做到离地、离墙,干湿物品不得同室存放。 操作时要分台、分池操作,以免交叉污染;蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。 处理过的原料应及时加工烹调,烹调时要煮熟,以保证食用安全,以防止中毒。 加工好的熟食品要妥善保管,如存放时间超过1H,要重新回炉加热处理后才能食用。
2、生、熟食品要分冰格子存放,以防熟制食品受到污染。二、个人卫生管理 厨房工作人员须接受卫生培训,保持个人卫生,养成良好的卫生习惯,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服,使自己保持良好的工作风貌。 三、厨房卫生管理 厨房各种用品、用具,用后必须及时清洗干净。冰箱内存放物品要分袋存放,定期清理。 切生熟食品的砧板要分开使用。 洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开,不得混合使用。 炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭,确保干净整洁。 清除卫生死角,定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。 仓库物品要摆放整齐,保持室内空气流通,以防止物品发霉变质。四、餐厅卫生管理 用餐后须擦拭桌椅,保持干净无灰尘、无油渍,地面无垃圾杂物,保证不积水、干净、清爽。 每周大清洁一次,用清洁剂清洗桌椅,做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。 五、用具清洁管理 餐厅都是按规定操作程序进行清洁消毒的,严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度,凡没有进行清洗、消毒的一律不准使用。厨师配备专用毛巾、抹布,保证一班一洗一消毒,专物专用,下班时将毛巾、抹布清洗净,然后煮沸消毒,在太阳下干晒,保洁存放,下次再用。菜刀、菜板、案台保证天天清洗消毒。食品容器用完后立即清洗,及时清除食品残留物,而盛放直接入口食品的容器必须消毒后再用。望全
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