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1、西餐早餐服务程序西安建国饭店 XIAN JIANGUO HOTEL 文件编码 JHXF&BW-077 版 本 A 修改状态 0 发布日期xx年7月1日 实施日期xx年7月1日 页 码第2 页 共2 页 西餐早餐服务程序 一. 迎接客人：1.保持正确的站姿和仪表仪容。2. 向客人微笑并打招呼。二. 引领客人入座：1.在客人左前方1.5米距离处引领客人。2. 根据客人人数.是否吸烟及客人特殊要求，为客人安排餐桌。3. 按照女士优先的次序为客人搬开餐椅，示意客人入座，当客人到达餐椅前，即 将落座时，将餐椅轻轻前送。三. 早餐服务：1.服务咖啡或茶；(1)向客人问候，并询问客人要咖啡或茶。(2)站在客

2、人右侧0.5米处按先女士，后主人的次序按顺时针方向为客人订单。(3)根据客人所订的食品，为客人提供相应的服务；(4)及时为客人撤掉空盘和空杯，添加咖啡或茶，撤换烟缸并清洁台面。2. 自助餐： (1)向客人介绍菜品及方位。(2)客人自己到自助餐台取所需食品，如需要可帮助客人取所需食品或咖啡.茶。(3)及时为客人撤去空盘.脏盘，保持台面清洁。3. 零点菜单： (1)客人就座后为客人介绍菜品，推荐咖啡或茶；(2)根据客人的要求订单，并且重复定单让客人确认；(3)将订单送入厨房，并且写上入单时间；(4)根据所订的食品摆.换餐具；(5)将食品送入餐厅，为客人服务。四. 结账并送客：1.检查账单，保证清楚无误，并准备好笔和账单夹；2. 客人结账时，礼貌的请客人出示房卡。3. 核对客人的房卡无误后，将笔和账单递给客人。4. 客人签字后，礼貌的感谢客人，同时将帐单收回或当面点清钱数；5. 迅速的将帐单交给收款员。6. 客人起身离开餐厅时，服务员应及时检查餐桌有无客

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