学校餐厅改进方案ppt课件.ppt

1、,餐厅改善方案,1,用餐流程,饭菜质量,餐具卫生,2,Loading,用餐流程,1.1 顾客用餐流程 1.2 图表分析,1,2,3,of,2,3,顾客用餐流程,1.1,3,进入餐厅,取餐,付款,点餐,取餐具,吃饭,找座位,餐具回收,餐桌卫生,回收处卫生,服务员个人卫生 饭菜分量,饭菜价格,餐具卫生,配菜速度,饭菜质量,顾客接触点,4,1.2,LOW,HIGH,饭菜质量,饭菜价格,回收处卫生,配餐速度,餐具卫生,服务态度,饭菜分量,服务员卫生,餐桌卫生,图表分析,5,Loading,饭菜质量,2.1 饭菜质量现状分析 2.2 饭菜质量改进措施,1,2,3,14,6,饭菜质量现状分析,优 点,弊

2、端,食材不新鲜,口味不好,2.1,3,饭菜卫生较好,有较好的口碑,饭菜有安全保障,菜式单一,实物与图片不相符,7,饭菜质量改进措施,2.2.1 饭菜制作流程标准化，规范化,2.2,食材采购,食材清洗,饭菜制作,配餐,饭菜保存,专人采购 食材质量检验 指定食材供货商,制定清洗流程 指定清洗标准,固定食材、配料与调味 品的比例,统一位置存储 购进新型保温产品,规定配餐份量,8,饭菜质量改进措施,2.2.2 对饭菜质量进行监督、考核,2.2,（1） 设立饭菜质量监督部门,检查饭菜的制作流程的各环节是否符合规定,检查各流程中的行为是否符合标准,（2） 建立员工考核制度,根据质量监督部门，学生的反馈及员

3、工日常表现进行评估,根据员工考核制度，制定相应的员工奖罚制度。,9,饭菜质量改进措施,2.2.3 获取顾客回馈,2.2,同顾客交流，获取反馈,设立意见箱： 每天开箱查看同学们的建议，并 于48小时之内回复。,设立官方微博：建立互动模板，及时听取同学们的 意见与建议及时回复 定期于微博发布餐厅优惠活动,设立投诉中心：学生所反馈问题第一时间解决,定期举办窗口投票活动,10,Loading,餐具卫生,3.1 餐具卫生现状分析 3.2 餐具卫生改进措施,1,2,3,52,11,餐具卫生现状分析,优 点,弊 端,餐具清洗不干净,餐具有残缺且泛黄,配置餐具不佩戴手套,of,3.1,3,餐具摆放整齐,筷子定

4、期更换,餐具定时消毒,12,餐具卫生改进措施,3.2,3,取盘,擦拭,冲洗,精洗,浸泡,放置,消毒,戴手套取放 消毒时间为1h,2g洗涤剂 正反面涂抹洗涤剂,正反面冲洗至无泡沫 无残留污渍,水量超过餐具 浸泡30分钟,擦洗布每日更换 戴一次性手套操作,饭菜质量,3.2.1 餐具清洗流程标准化，规范化,13,餐具卫生改进措施,3.2.2 对餐具清洗进行监督、考核,3.2,(1) 设立餐具清洗监督部门,检查餐具清洗流程的各环节是否符合规定,检查各流程中的行为是否符合标准,(2) 建立员工考核制度,根据餐具清洗监督部门，学生的反馈及员工日常表现进行评估,根据员工考核制度，制定相应的员工奖罚制度。,14,餐具卫生改进措施,3.2.3获取顾客回馈,3.2,同顾客交流，获取反馈,设立意见箱： 每天开箱查看同学们的建议，并 于48小时之内回复。,设立官方微博：建立互动模板，及时听取同学们