精选高中生物专题4发酵和微生物培养5过关测试(人教版选修1)

1、名校名 推荐专题 4发酵和微生物培养5过关测试（人教版选修1）、选择题1.关于灭菌和消毒的不正确理解是()A.灭菌是指杀灭环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子B.消毒和灭菌实质上是完全相同的C.接种环用灼烧法灭菌D.常用灭菌方法有灼烧法、干热灭菌法、高压蒸汽灭菌法2.图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH 变化的曲线是 ()ABC D 3.下列关于细菌的叙述，错误的是()A硝化细菌能以NH3 作为氮源和能源物质B某些细菌可以利用光能固定CO2合成有机物C生长因子是某些细菌生

2、长过程中需要额外补充的营养物质D含伊红和美蓝试剂的培养基不能用来鉴别牛奶中的大肠杆菌4.果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮 ”，与其相关的微生物分别是()A醋酸菌、乳酸菌、毛霉B乳酸菌、毛霉、醋酸菌C醋酸菌、酵母菌、毛霉D酵母菌、醋酸菌、乳酸菌5.下列有关卤汤的描述，错误的是 ( ) A卤汤是决定腐乳类型的关键因素B卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量应控制在12左右C卤汤可以调制腐乳的风味，并有加强腐乳营养的作用D卤汤也有防腐杀菌作用6.在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是()A让发酵装置接受光照B给发酵装置适时排气C向发酵装置通入空气D酵母菌装置放在45处7.在纤维素分

3、解菌的鉴定实验中，纤维素酶的测定方法一般是()A对纤维素进行定量测定B对纤维素酶分解纤维素后所产生的葡萄糖进行定量测定C对纤维素酶分解纤维素后所产生的纤维二糖进行定量测定D对纤维素分解菌进行定量测定8.分离土壤中分解尿素的细菌，对培养基的要求是() 加尿素 不加尿素 加琼脂糖 不加琼脂糖 加葡萄糖 不加葡萄糖 加硝酸盐 不加硝酸盐AB C D 1名校名 推荐9.常作为菌种鉴定的依据的是A鞭毛的有无B荚膜的有无C芽孢的形成能力D菌落的形态10.利用酵母菌醇酒时，从开始便持续向发酵罐内通往氧气，结果是（）A.酵母菌大量死亡，酒精减产B.酵母菌数量不变，酒精产量不变C.酵母菌数量增多，酒精减产D.酵

4、母菌数量增多，不产生酒精11.关于果醋制作过程中的叙述正确的是 ( ) A打开发酵瓶是因为全过程需要通入氧气，排出二氧化碳B醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳C当糖源不足时，醋酸菌可将乙醇最终转变成醋酸D要使果酒变成果醋只需通入氧气，加入醋酸菌就可以了、填空题12.下面是古代家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30时，加少许水和一定量的酒酿（做实验是用酵母菌菌种）与米饭混用后置于一瓷坛内（其他容器也可），在中间要挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温（28），12h 即成。现请你从以下几个方面对其发酵过程作一个简单的分析：（1）在中间挖一个洞的目的是。（2）发酵坛没有

5、密封，那么坛内无氧发酵的环境是由什么造成的？。写出发酵反应式。（ 3）请你用文字或坐标曲线的形式来说明在发酵坛内有氧呼吸和无氧呼吸的此消彼长的过程。（ 4）在具体操作过程中，要根据米饭的多少加适量的酒酿，如把握不住，宁多而不能少，如果加少了将引起什么后果？为什么？13.现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果汁饮料越来越受到青睐。请回答：(1) 果汁饮料的包装瓶上写着105 高温瞬时灭菌的意思是_ ，这样做的目的是2名校名 推荐_。(2)自己在家中榨的果汁很容易腐败，而果汁装瓶上写着“不含任何防腐剂，最长保质期为一年”，其中的奥秘是_ 。(3)在果汁加工过程中可添加_酶来提高出汁率和清澈度。(

6、4)苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了_的发酵作用，该过程需控制的温度条件是_。(5) 在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，请用相关反应式表示：_。3名校名 推荐答案解析、选择题1.B解析：消毒是使用较为温和的物理或化学方法仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的微生物 (不包括芽孢和孢子 )，灭菌则是使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子。2.B解析：果醋的制作是利用醋酸菌将葡萄糖或乙醇生成醋酸的原理进行的。本题中的醋酸菌利用的原料是发酵初期产生的酒精， 故在整个发酵过程中， 培养液 pH 一直降低， 如曲线 所示。3.解析：本题考查微生物的相

7、关知识。硝化细菌能够进行化能合成作用，把 NH3 转换成硝态氮，并能利用化学反应中释放的化学能，A 项正确；红螺菌在没有有机物的情况下，能够利用光能，固定CO2 合成有机物， B 项正确；生长因子是微生物生长不可缺少的微量有机物，因此某些细菌的生长过程中需要额外提供生长因子，C 项正确； 利用含伊红和美蓝试剂的培养基可以鉴别乳制品和饮水中的大肠杆菌，D 项错误。答案： D4.A解析：果酒变酸是由于醋酸菌发酵产生醋酸的原因。酸奶的制作是通过乳酸菌无氧呼吸产生乳酸来完成的。腐乳外部致密的一层“皮 ”是毛霉生长所形成的菌丝，经腌制之后形成的。5.C6.解析：在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，发酵装

8、置不需要接受光照，发酵时也不能通入空气，一般将发酵温度控制在18 25。答案： B7.B8.解析：分离土壤中分解尿素的细菌，培养基中要有尿素、琼脂糖、葡萄糖，尿素给分解尿素的细菌提供氮源，不加硝酸盐。答案： C9.B10.D11.D12.C、填空题13.（ 1）在坛中挖洞的目的是增加透氧性，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气进行有氧呼吸，代谢繁殖快。（2）酵母菌有氧呼吸时产生的水逐渐增加，发酵基质液面逐渐升高最后没入水中，水中的氧被耗尽后造成无氧环境，发酵反应式为：C6H12O6酶 2C2H5OH+ 2CO2+能量（ 3）开始时进行有氧呼吸，随着氧气逐渐减少，当氧气被完全消耗时就转入发酵，产生大量的酒精。（ 4）不能得到酒精。菌种太少，难以造成无氧环境，其它微生物会大量繁殖，造成米饭腐败。14. (1)在 105下灭菌 30 秒 既保证杀死引起果汁变坏的病原微生物， 又不会破坏果汁品质 (2) 高 温 杀 死了 微 生 物 (3) 纤 维 素 酶和 果 胶 (4) 醋 酸 菌 30 35 (5)CH3COOH