kfc训练员前台考试

1、肯德基前台标准一、柜台1、 收银七步曲分为：1、欢迎顾客 2、点餐3、建议性销售 4、重复餐点内容5、包装产品 6、找零并再次核对餐点7、呈递餐饮并感谢顾客2、 建议销售的原则：可以做的：a建议正在促销的产品b,建议大份的 c,建议漏点的d,倾听顾客不可以做的 a,直接向小孩建议 b，当顾客说：就这些了 c,作多种产品的建议3、 所有带有上校标志的产品包括配件所有的logo应该：面向顾客摆放4、 从开始包装产品到找零，并感谢顾客的光临这一过程需要在1 分钟内 完成。5、 整个点餐的过程中有3次重复餐点内容，分别在：点餐过程中点完餐后整体重复配餐完成后再次重复&顾客开始排队到拿到餐点离开需要在5

2、分钟内完成，顾客来到柜台后15秒内需要招呼顾客7、 前台冷饮在不加冰时温度为：33 40华氏热饮的温度为：175185华氏8、 圣代的重量为：1455华氏 酱的重量为：281克9、 雪顶咖啡加冰块100 10克 加咖啡液至杯刻度线下 0.5厘米处10、 雪顶爱尔兰咖啡加冰块约90克，11-13 块，加咖啡液至杯刻度线 下1厘米处11、 葡氏蛋挞外带，一个用4号袋，两个用小餐盒，三个用 小餐盒，四个用 挞盒，五个用 挞盒，六个用 挞盒。12、 鸡块黑肉分为：小腿 大腿，白肉是指：胸 膀肋 鸡翅，搭配方式：骨肉配，黑白配，先配骨，后配肉。二、薯条站薯条炸锅的温度：350华氏，薯条烹炸时间：2.45

3、 ， 30秒后 抖栏，滴油5秒，保值期7分薯条的洒盐方式为：到U型2两下，需要颠簸 4 下，小薯的重量755中薯的重量 1105 大薯的重量 1355 ，薯条最少烹炸1/8篮 最多 烹炸 1/2篮 。上校鸡块炸锅的温度为：350华氏，烹炸时间为 3分30秒，1分后 抖篮，滴油 15秒，保值期：装盒15分 陈列柜20分，最少烹炸6块 ，最多烹炸 45块。鳕鱼条炸锅的温度：350华氏，烹炸时间为:2分45秒，30秒和1分钟后抖篮，保值期45分最少烹炸量：3块，最多烹炸量21块，烹炸完成后倾斜45度滴油15秒。三、顾客抱怨顾客抱怨分为：一类抱怨，和二类抱怨，一类抱怨分为：餐点不正确，包装不正确，餐桌

4、不干净，服务态度冷淡，或缓慢，产品质量问题。二类 抱怨分为：性质较为严重的抱怨，食品中有异物，污染，中毒，突发事件，顾客受伤，一类抱怨中没有解决的处理顾客抱怨的顺序是：专注倾听，表示关心，使顾客满意，感谢顾客大厅I. 肯德基餐厅包括服2.务区、总配区和厨房区3. 大厅清洁的六大重点是桌椅、地面、门窗、卫生间、外围、垃圾桶4. 如何遇到顾客抱怨你应找经理协助5.应每15分钟检查一次卫生间6. 化学品及消毒品应放在远离食物货架底层7. 顾客受伤,首先采取送医院的方式8. 清洁食物无关的物体表面，应用洗涤消毒溶液9. 店内门窗上的指10.纹和脏迹要随时清洁II. 为了让顾客感到宾至如归，大厅服12.

5、务员除了将工作作好外，还要亲切13. 、热心、加快工作频率14.大厅的垃圾袋捣压后达3/4满便应更换15.大厅服16.务的优先顺序是先处理直接影响顾客就餐的工作17. 在擦地面时，黄色的警告牌应放在擦拭地面的两端来提示顾客18. 在大厅工作时，如果红托盘回首，应擦拭其正面、底面及周边19. 为客疯狂包应挂在身体的后侧，喷壶在右前侧20. 在大厅A区工作时见到顾客应说欢迎光临21. 顾客离开后5分钟内，必须回收托盘22. 大厅工作人员进行点膳时也需进行建议性销售23. 卫生间和大厅的墩布不24.可以同25.时使用同26. 一把27. 大厅的四项工作是走动式服28.务、餐盘回收、垃圾回收、随手清洁

6、29. 安全篇共15个场景30. 当顾客买餐时应提醒顾客，建议您把书包放在自己可以放到的地方以防丢失31. 顾客专心交谈时提示语：您好,打扰一下建议您把包放在你前面32. 顾客专心照顾小孩时，物品无人看管时提示语您好，建议您在照顾小孩的同33. 时看管好您的书包34. 当洗手间的台面有小物品时，提示语您好，建议您把贵重物品放在兜里或让朋 友帮您看管，这样比较安全35. 为客疯狂包中包含的物品有:5包番茄酱、5把勺、半包带包装的餐巾纸、一支笔、点膳单、上校鸡块酱一样一合、牙签数根、大小手提各5个 7.清洁三步法：洗涤、冲洗、消毒11. 100PPM消毒水的保存时间为4小时。12. 10PPM消毒

7、水的保存时间为2小时。13. 前台配餐的顺序为：汤/饮料-主餐-配餐-甜点14. 原味鸡的部位分为：膀肋、翅膀、中胸、大腿、小腿15. 原味鸡配比原则：骨肉配、黑白配、先骨后肉16.18.20.22.24.原味鸡黑肉是指17.原味鸡白肉是指19.原味鸡的骨是指21.原味鸡的肉是指23.大腿、小腿。 旁肋、翅膀、中胸 翅膀、旁肋。大腿、小腿、中胸收银员在招呼顾客后应首先询问：堂食或外带25. 小船盒最多放 6 根鸡翅。26. 小船盒最多放 3 块鸡。27. 堂食 1-2 个蛋挞应放在小船盒中。28. 5 个蛋挞堂食放在大船盒中。29. 在配给餐巾纸时， 30. 大可饮料为 3 个单位。31. 鸡

8、肉卷为 2 个单位。32. 早餐粥为 2 个单位。33. CHAMPS 的定义：美观整洁的环境， 34. 真诚友善的接待， 35. 准确无误 的供餐， 36. 优良维护的设施， 37. 高质稳定的产品， 38. 快速迅捷的服 39. 务。40. 决定顾客再次光临餐厅的主要因素： 31的产品质量 56 的用餐经验 +13%的产品价值。41. 收集顾客对我们期望的三种途径：品牌形象调查， 42. 品牌经验探索， 43. 冠军检测。腌制 准备解冻槽，先放好 解冻水，再把鸡放到解冻槽。 每个解冻槽最多 解冻 6 层。每隔 30 分钟需要将解冻槽的水全部放掉。 解冻 90 分钟仍未完全解冻的鸡， 放入鸡

9、箱，移入冷藏鸡库继续解冻。 在对解冻槽消毒时，应用 1 包水槽消毒 粉配 38 升水来配比消毒液。 计算解冻量时，应按照每 0.5 立方米体积最多可 解冻 80 袋鸡肉来计算。 小包装黄金烤鸡腿堡肉腌制配比： 15 片 XXL 肉 +170 克黑胡椒腌制酱 +160 升水。 腌制后的原味鸡保存时间为 48 小时，腌 制后 2 小时方可使用。 静水解冻分割鸡水温 72-82 华氏。 10. 腌制原味鸡， 一包腌制粉应加水 3.78 升，水温 34-40 华氏。 11.凸盖腌制机腌制 10 分钟， 平盖腌制机腌制 15分钟。 12.腌制一批辣鸡翅用腌料 680克，加 1.9升冰水。13.腌制后的香

10、辣鸡翅不得在腌制机中停留超过 2 分钟，不然鸡翅会过辣。 14.腌制机 5 分钟不使用，应冲洗以防止细菌生长。15.按照腌制过程，腌制分割鸡的第一步是，确保鸡块完全解冻，不可粘连并有 冰晶。 16.半包原味 鸡腌制粉加入 1.9 升冰水调制。 17.腌制一批 ETC 腿肉应加入 108 片冰鲜腿， 和 255 克 ETC 腌料，再加入 5.7 升 冰水。 18. 腌制腿肉应放入 108 片冰鲜 腿，和 680 克辣腌料，再加入 7.5 升冰水。 19.腌制一批鸡柳应加入 5 袋相当 于 280 根的腿肉条，和 680 克辣腌料再加冰水 7.5 升。 20. 腌制一批鸡米花 应放入 5 袋，相当

11、于 5000 克的腿肉丁，和 680 克的辣腌料， 再加入 7.5 升 冰水。 21腌制一批烤翅应放入翅根翅中各 3袋，和 970克奥尔良腌泡粉及 0.86 升冰水。 22.香辣鸡腿与柳混腌各放多少？ 5 袋腿肉 +1 袋柳 +680 克腌泡 粉+7.5升水。 5：1 比例。 23.柳与腿肉丁混腌： 3袋腿肉条+2 袋腿肉丁 +680 克腌泡粉 +7.5 升水， 3： 2 或 2： 3 比例。 24.腿肉与米花混腌： 5袋 腿肉+1 袋腿肉丁+680 克腌泡粉+7.5 升水，5：1比例。冷藏鸡库 1.腌制好的产品保存 48个小时 2.腌制好的柳 2 个小时后才可以使用 3腌制好的腿肉装袋规则：

12、9 片 /袋，24 袋/箱4.腌制好的 ETC 装袋规则： 9 片 /袋，24 袋/箱5.腌制好的柳装袋规则：20 根/袋，28 袋/箱6.腌制好的翅装袋规则： 30 根/袋，16袋/箱7.腌制好的鸡装袋规则： 2 头 /袋，8 袋 / 箱8.腌制好的米花装袋规则装袋规则：9.腌制好的烤腿肉 9 片/袋，18 袋/箱 10.腌制好的烤鸡翅装袋规则：装袋规则单位：吮指原味鸡 1/香辣鸡翅 1 （对） /汉堡 2 / 鸡肉卷 2 / 嫩牛五方 2 /饮料、汤类 2/ 饮料 3 /饮料 2 /沙拉 1 /土豆泥 1 /胡萝卜餐包 1 /薯条（小） 1 / 薯条（大、中） /圣代 2 /3 英寸香甜粟

13、米帮 / 上校鸡块6块 2/上校鸡块 4块 1/ 鳕鱼条 1/ 烤翅 1 / 蛋挞 1/ 早餐卷 1/ 早餐粥 2/ 薯棒 1/ 早餐汉堡 2/ 油条 1/ 3寸香甜粟米棒 / 油条 1/ 船盒（小） 1-4 外带小餐盒 3-6 小纸袋 14号袋 1-3 8号袋1-4 （早）饮料外带手提袋 2-6配件1.餐巾纸每 1个单位给 1张，2 个以上给 1张；全家桶给 6张 2.餐盘最多放两份餐3.土豆泥，沙拉，圣代：小勺 4 汤类，粥：大勺 5 咖啡：糖，奶，搅拌棒 红茶：搅拌棒， 糖 奶茶，香柚蜂蜜茶：一个搅拌棒 大，中薯条 2 包番茄酱 小薯条： 1 包番茄酱 上校 鸡块：糖醋酱（绿色） 甜辣酱（橘色） 烤肉酱（棕色） 雪顶系列：一个勺形吸管 产品包装原则 ： 小纸袋（堂食或外带）：一个蛋挞，一块原味鸡，一对香辣鸡 翅，一