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毕业设计 年产 五万 黄酒 工厂 设计

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安徽工程大学机电学院本科毕业设计(论文)开题报告题目：年产五万吨黄酒工厂设计 课 题 类 型： 设计 实验研究 论文 学 生 姓 名： 李辉 学 号： 3072106126 专 业 班 级： 生工2071 教 学 单 位： 安徽工程大学机电学院 指 导 教 师： 项驷文开 题 时 间： 2011-4-1 2011 年4 月 1日一、毕业设计（论文）内容及研究意义（价值） 就目前的黄酒产业发展情况而言，现在的发展阶段是一个瓶颈时期，有所突破才能有好的发展，而要有所突破就要发现问题的实质。 现在众多黄酒企业的亟待解决问题是，黄酒的价格远远低于价值，好东西没有卖出好价格。黄酒的价格明显低于白酒、啤酒、葡萄酒等酒类产品，平均差距多达十倍左右，利润偏低导致企业没有更多的资金用于推广。其实，黄酒是一种很有历史和文化内涵的产品，生产厂家不要追求包装的新奇怪异，只有重视了产品的质量和黄酒的文化内涵，才有可能解决实质问题。 长期以来，黄酒主要在江苏、浙江、上海、福建等省市“生存”，中部地区的消费者缺少认识黄酒的渠道，在中部地区的消费市场比较狭窄，黄酒在当地的“群众基础”较差，如果在合肥地区加大宣传力度，抓住消费者的心理，正确引导消费者，开拓新的黄酒消费市场，必将引领中部地区的黄酒市场的迅速发展。近年来得益于经济持续增长，酿酒行业也体现出来消费升级带来的结构性变化：对酒的需求从“单纯嗜好”，向“营养保健”转变，高度、烈性的不良饮酒观日益为人们所摒弃，黄酒的低度、营养、保健的优势逐渐得到显现。黄酒更符合绿色，营养的大趋势。与白酒和其他就提相比，黄酒是真正意义上的健康概念酒。这种先天具备的优势正逐渐为人们所认识，在这个生命至上的时代，人们越来越懂得趋利避害以保护自己的身体，黄酒老少皆宜，文化的再造和产品形态的创新都具备超乎想象的空间。它带有一种天然的民族属性，内在的亲和力和功能性效应得天独厚，无可比拟。2.黄酒的分类及主要成分 我国黄酒的种类很多。按原料、酿造方法的不同可分为三类：即绍兴酒，黍米黄（以山东即墨老酒为代表）和红曲黄酒（以浙南、福建、台湾为代表）。 按风味特点和甜度的差别也可分为三类：即甜型黄酒、半甜黄酒和干（不甜）黄酒。 按原色不同也分为三类：深色（褐色）黄酒、黄色黄酒和浅色黄酒。 酒中的主要成分除乙醇和水外，还有麦芽糖、葡萄糖、糊精、甘油、含氮物、醋酸、琥珀酸、无机盐及少量醛、酯与蛋白质分解的氨基酸等。因此，黄酒具有较高的营养价值。 3.黄酒的质量指标 感官指标 色泽：具有本品应有的色泽，一般为浅黄，澄清透明，无沉淀物。 香气：有浓烈的香气，不能带有外来异味。 滋味：应醇厚稍甜，不能带有酸涩味。要求入口清爽，鲜甜甘美，酒味柔和，无刺激性。北方老酒要求味厚、微苦、爽口，但不得有辣味。 理化指标 酒精度：黄酒酒度同白酒一样，是以含酒精量的百分比计算的。黄酒的酒度一般为12-17%。 酸度：总酸度（以醋酸计）一般在0.3-0.5%。总酸度如超过0.5%，酒味就会发生酸涩，影响质量；如果超过过多，必须测定挥发酸含量。黄酒的挥发酸含量应在0.06-0.1%之间（以醋酸计算）。挥发酸含量超过0.1%的黄酒，就有变质的可能，不能再饮用。 糖度：糖度也是以含糖量的百分比计算的。三种甜度黄酒含糖量的百分比分别为：甜型黄酒约在10-20%之间；半甜型黄酒约在1-8%之间；不甜型黄酒一般为1%左右。二、黄酒研究现状和发展趋势（文献综述） 目前白酒在国内高端商务市场仍占有绝对的优势份额，但从长期趋势看，随着其他酒中特别是黄酒的崛起，白酒必将成为没落的贵族。啤酒的季节性缺陷是很难改变的我们总不能在冬天喝加热的啤酒吧？那样会乱了感觉的。葡萄酒是小资和高知阶层的血液，同时也在商务及上流社会的社交场合占有重要地位，但它不会成为超过白酒的老大。只有黄酒老少皆宜，文化的再造和产品形态的创新都具备超乎想象的空间。它带着一种名族的天然属性，内在的亲和力和功能性效应得天独厚，无可比拟。越来越多的黄酒品牌力提升正产生越来越大的集群集合效应。黄酒的生产具有投资少、生产原料丰富的特点，尤其是适合乡镇企业以及农村家庭生产。生产的黄酒的原料除糯米外、粳米，玉米、高粱甚至甘薯都可以作为生产黄酒的原料。但是由于我国传统文化的影响，人们对于黄酒的认识还是停留在手工酿造更醇，更正宗的阶段，再加上市场还未对黄酒市场的认同，使得黄酒生产还不具规模化，正规化，也使黄酒作为我国的特色而未走出国门。所以我们当前的任务就是现在化的设备以及现代化的理论结合到黄酒生产中去，而将黄酒运用现代化技术扩大生产不仅能增加经济收入而且还能将黄酒这种文化传播到全世界。黄酒也许是传统酒类行业中最后的投资洼地。它的的磁吸效应在持续发酵，逐利的原动力，灵敏的嗅觉，资本的魔方呈现出它神奇的魔力，并将彻底改变黄酒的格局。目前，黄酒行业已拥有第一食品古越龙山和轻纺城三家A股上市公司。其中古越龙山拥有24万吨成年老酒，未来升值空间巨大。第一食品在整合了和酒的资源后，又通过配股募集资金筹建10万千升黄酒项目，该项目建成后第一食品将在规模上一举坐上老大位置。而会稽山也不甘人后，新建4千万升也颇令人振奋，其他的如阿拉老酒今岁将投产的2千万升项目，沙洲优黄2千万升项目，和二期2千万升项目古月楼台1.5千万升项目绍兴塔牌1.5千万升项目，绍兴女儿红2千万升项目，乌毡帽2.5千万升项目等，有的已竣工投产，正常运行。有的正加紧筹备，设计和建设中。制约黄酒发展的行业规模问题随着时间的推移将迎刃而解。 未来10年，黄酒将从现在的百万吨级行业规模急剧扩大，速度前所未有，一个举足轻重的大产业轮廓正越来越清晰的展现的世人面前。 三、毕业设计（论文）研究方案及工作计划（含工作重点与难点及拟采用的途径）现在市场上黄酒的花样繁多，有保健黄酒、低醇度黄酒、功能性黄酒以及各种口味的黄酒，但是由于黄酒的生产技术低下且大部分都是手工作坊没有现代化的厂房现代化的机械，使得黄酒的质量参差不齐。随着社会的高速发展，人们的保健意识越来越高，保健黄酒越来越受欢迎。所以保健黄酒更有发展空间和研究价值。如何将现代化技术和机械运用到黄酒的生产中是我研究的目的。传统上生产黄酒所用原料以糯米为主, 添加的辅料也是以粮谷类原料为主。在目前世界主要粮食紧张的形势下, 有必要探讨以其他农产品作为黄酒发酵原料, 以开拓黄酒酿制新途径。马铃薯是我国的高产作物之一, 同时也是十大热门营养健康食品之一。根据我国农业生产的特点，以马铃薯作为黄酒生产原料的研究将是我研究的重点更是市场发展的趋势。鉴于我研究的方向是以马铃薯为辅生产原料的黄酒发酵发酵工厂设计，我初步确定的研究方案是结合黄酒酿造工艺，采用马铃薯部分替代糯米的新方法探讨其酿造过程中各项指标及品质变化。黄酒生产过程可分为三个阶段完成，第一个阶段是原料的加工过程，第二个阶段是发酵过程，第三个阶段是成品生产过程。所以在选择发酵设备是时候除了要考虑年产量的因素外还要考虑第一发酵阶段，第二发酵阶段以配备相应的酒精发酵设备和醋酸发酵设备，以达到连续生产又无空置设备的效果。成品生产过程的设备有；夹层锅，过滤器，调配罐，灭菌机，无菌罐，灌装生产线。根据灌装生产能力选择相应的设备。为了能顺利完成毕业设计的任务，我的计划如下:1：前期，我通过各种途径整理并收集关于黄酒的各种国内外文献资料，初步确立我研究的内容；以马铃薯为辅生产原料的黄酒发酵工厂设计，研究方案；是通过马铃薯部分替代糯米的生产方案，研究黄酒发酵过程中的各项数据指标的变化包括酒精度，酸度的变化以及以马铃薯为辅生产原料的黄酒的口感色泽的与传统黄酒的差异。研究重点；以马铃薯为辅生产原料的黄酒发酵工厂的物料衡算，研究以马铃薯为辅料的黄酒生产过程的原料消耗，热量消耗与传统的黄酒生产相比是否能节约成本，减少用水量，产出率高。2：中期，我将进行实地到相关的工厂参加学习，了解相关黄酒发酵工厂的车间布局以及机械设备选型，并结合自的己的选题选择相的设备，设计合适的生产效率。3：后期，我的计划是专注于论文的撰写，以及准备论文答辩。四、主要参考文献（不少于10篇，期刊类文献不少于7篇，应有一定数量的外文文献，至少附一篇引用的外文文献（3个页面以上）及其译文）【1】 杜琨.保健黄酒的生产工艺研究J.2008,12.【2】 任保锋,李继红,岳春,马五彩,张俊.全液态法生产玉米保健黄酒的研究J .2006,03.【3】 刘兴禹.李秋梦.井莉.张传霞,王树忠.用纯种酵母定低温发酵、生物除浊方法生产新型黄酒的研究J.2002,07【4】 蒋家羚,付月华,顾振宇,傅玉颖,梁新乐,张鸿发,张卫斌.高压催陈黄酒的研究J .25,3【5】 魏甲乾,王治业,周剑平.全发酵特种黄酒生产工艺研究J .2007,5.【6】 田呈瑞.黄酒的生产工艺及稳定性的研究J.2005,07.【7】 姚立华,刘翔,何国庆,陈启和.以马铃薯为辅料的的黄酒生产工艺J .2006 ,05,【8】 傅勤锋,黄酒发展趋势之我见J .2008,04.【9】 朱建航,帅桂兰,赵光鳌,肖坚军,王永昭,陈斌.微滤技术提高黄酒稳定性的探讨J .1999,03.【10】 Kenji Furukawa, Yasuhiko Inatomi, Sen Qiao, Lai Quan, Taichi Yamamoto, Kazuichi Isaka, Tatsuo Sumino Innovative treatment system for digester liquor using anammox process【J】,1998,06.【11】 H. Yu，Y.S. Ding ，S. F. Mou Directand Simultaneous Determination of Amino Acids and Sugars in RiceWine by HighPerformance Anion-Exchange Chromatography with Integrated Pu