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文档简介

流程名称食堂操作流程被涉体系文件或规章制度相关表格一周菜谱、消毒/留样记录表相关部门总经办、采购部主要涉及岗位食堂工作人员、米购部米购员、总经办行政主管、 总经办负责人编号XZ/FC017食堂操作流程节点名称食堂制订每周菜谱制订菜谱采购部采购节点解释根据员工的劳动强度、 每季节的变化制订菜 谱，送食堂管理委会审 核。根据每周的日菜谱进行采购物品节点执行人本节点具体食堂管理人副食品米购食堂保管员验收副食品验收洗菜根据采购的发票进行货 物验收，符合要求入库、 清洗。不符合要求与采 购员协商进一步处理， 直到达到要求。分拣、清洗、去皮；洗 米、蒸饭洗菜配菜原料卫生检查、切菜、配料、经济核算配菜烹饪原料卫生检查、煎、蒸、炒、煮；烹饪完后，熟食留样。烹饪刷卡由食堂人员对用餐员工进行刷卡登记用餐刷卡开饭打卡、发盘、盛饭菜汤、备调料饭菜供应清理卫生清理表格一周菜谱采购部采购一周菜谱食堂保管员、采购员食堂勤杂工购菜单据一周菜谱食堂管理员、一周菜谱厨师厨师食堂人员食堂人员清洗餐具、消毒、打扫食堂人员卫生一周菜谱一周菜谱消毒、留样记录表

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