果醋的制作课件

1、果醋的制作果醋的制作 高二二班研究性小组 1果醋的制作 1 小组基本信息小组基本信息 2 研究的内容研究的内容 3研究性学习的计划研究性学习的计划 CONTENTS 目录 2果醋的制作 小组基本信息小组基本信息 课题名称：课题名称：果醋的制作果醋的制作 课题类型：科学实验型课题类型：科学实验型 涉及科目：生物涉及科目：生物 小组人数：小组人数：7 7人人 科目归属：生物科目归属：生物 指导教师：金小英老师指导教师：金小英老师 小组成员：董瀚元、高广源、胡馨予、刘颐、卢春宇、王玲瑞清、张洋睿（首字母排列）小组成员：董瀚元、高广源、胡馨予、刘颐、卢春宇、王玲瑞清、张洋睿（首字母排列） 小组组长：高

2、广源小组组长：高广源 组员年级：高中二年级组员年级：高中二年级 组员班级：高二二班组员班级：高二二班 3果醋的制作 课题简要的基本内容：利用水果制作果醋课题简要的基本内容：利用水果制作果醋 课题的重点与难点：制作果醋的材料及制作的过程课题的重点与难点：制作果醋的材料及制作的过程 预期的研究成果：论文，制作好的果醋成品预期的研究成果：论文，制作好的果醋成品 表达形式：果醋成品，多媒体课件，论文表达形式：果醋成品，多媒体课件，论文 4果醋的制作 5果醋的制作 研究内容 -什么是果醋？ 果醋是以水果，包括棠梨、山楂、桑葚、葡萄、柿子、杏、 柑橘、猕猴桃、苹果、西瓜等，或果品加工下脚料为主要 原料，利

3、用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味 优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能， 是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。科学研 究发现，果醋具有多种功能。 6果醋的制作 研究内容 -果醋的功效？ 果醋能促进身体的新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳 降低胆固醇 提高免疫力 促进血液循环、降压 抗菌消炎、防治感冒 开发智力 美容护肤、延缓衰老 减肥 不同品种还有不同的功效，例如苹果醋、柿子醋可以降三高、软化血管，山楂醋 可以消肉积、益智，红枣醋补气血，桑椹醋乌发补肾，玫瑰花醋疏肝解郁，洋槐 花醋保肝等等，还有很多品种的花果醋都是健康的有机饮品。 7果醋的制作 研究内容 -果醋的制

4、作原理？ 醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。在变酸 的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。实验表明，醋酸 菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气， 也会引起醋酸菌死亡。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋 酸；当缺少糖源是，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸（反应如下）。 醋酸菌的最适生长温度为3035摄氏度. 醋酸菌：从椭圆到杆状，有单个，有成对，有成链状，以鞭毛运动或不运动，不 形成芽孢，属原核生物，以分裂方式繁殖，新陈代谢类型为异养需氧型. 8果醋的制作 研究内容 -果醋的制作流程？ 1)材料

5、的选择与处理 选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。 取葡萄500g，去除枝梗和腐烂的叶子。 用清水冲洗葡萄12次除去污物。 2)灭菌 榨汁机要清洗干净，并晾干。 发酵装置要清洗干净，并用70的酒精消毒。 3)榨汁 将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。 4)发酵 将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约13的空间 制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在3035，时 间控制在前78d左右，并注意适时通过充气口充气。 9果醋的制作 1. 1.设计研究框架设计研究框架 2. 2.研究制作方案研究制作方案 3. 3.实行制作方案实行制作方案 4.4.得出果醋成品得出果醋成品 5 5. .撰写相关论文撰写相关论文 6 6. .结束课题研究结束课题研究 10果醋的制作 1.百度图片： 2.谷