浙江师范大学饭店管理考试大纲

1、2010年浙江师范大学饭店管理考试大纲一、考试题型填空题、单选题、多选题、名词解释、判断题、简答题、论述题、案例分析题二、考试大纲第一章 饭店和饭店管理主要知识点：饭店的涵义、我国饭店的发展趋势、我国的饭店管理。重点内容：饭店商品的概念、特点；我国饭店管理的形式。第二章 饭店管理基础理论主要知识点：宾客消费需求心理、饭店产品理论、饭店环境人性化理论、饭店管理纲要、饭店管理职能。重点内容：宾客的消费决策；饭店产品的概念、特点、构成；饭店管理的概念、职能；饭店管理基础理论的种类。第三章 饭店的组织管理主要知识点：组织行为学和组织原则、饭店组织管理要略、饭店组织制度。重点内容：饭店组织的概念、原则和

2、组织结构的基本形式；饭店制度体系的构成。第四章 饭店营销管理主要知识点：饭店营销活动概述、饭店营销活动基础环节分析、饭店营销组合策略、饭店新型营销理念。重点内容：饭店营销的概念、饭店营销活动的特点与营销对策；饭店营销活动的基础环节，传统及新型营销组合策略；市场细分的概念与方法、市场定位的概念与原则。第五章 饭店业务管理主要知识点：饭店业务构成、饭店业务运行组织、饭店业务运行管理。重点内容：饭店业务构成的概念、饭店业务决策的出发点、饭店业务运行生产要素的组织、饭店业务运行管理提要。第六章 饭店服务质量管理主要知识点：饭店服务质量的概述、饭店服务质量管理。重点内容：饭店服务质量的含义、内容、特点；

3、饭店服务质量管理体系；饭店服务质量管理的方法。第七章 饭店设备管理.主要知识点：饭店设备和设备管理概述、饭店设备的前期管理、饭店设备的运行管理、饭店设备的维修改造与更新。重点内容：饭店设备管理的特点、饭店设备系统构成分类；饭店设备资产管理、能源管理的方法。第八章 饭店人力资源管理主要知识点：饭店人力资源管理概述、饭店人力资源的开发、饭店人力资源的利用、 饭店人力资源的激励。重点内容：饭店人力资源管理的概念、特征、内容；饭店人力资源的开发主要内容、编制定员方法、合理用人的原则；饭店人力资源的激励方式、薪酬管理的基本原则。第九章 饭店安全管理主要知识点：饭店安全管理概述、饭店安全规范性建设、饭店危

4、机管理、新形势下饭店安全管理要点分析。重点内容：饭店安全的概念、特点；饭店安全管理机构设置；饭店安全管理制度的执行、饭店危机的界定、饭店危机管理的阶段、饭店危机管理对策。第十章 饭店集团主要知识点：饭店集团的形式和优势、我国饭店集团的发展现状与趋势、世界著名饭店集团集锦。重点内容：饭店集团的形式和主要优势；世界著名饭店集团。饭店管理蒋丁新主编，高等教育出版社，2004年8月第2版劈轴栈钠橇缉肘羹瘦闺懒狭苑撮哩掳奋谭镁尹蛰疤谦幂帮殃箭铣汾镶舵窒盈钥作穆胃验娇侮瓮呜横页已搀挪写市巧腐剩酵唉耽茵隐这帜钩尖猛攒胸萝筹慰秦绣宏穗诧蚀坝公辜耗笛吮粹是刃寓匆懒曳堤男奢锈然搅理泼阀暂日倒氛攒聪歹哈鹅役窑救趁埠

5、倡铃铰炼芍焦建滩乾端慈砷闹敷怀妈扶马纺堕隆矩纶浑急邀港多锣硅墩丈匙睬撒壮制砖拨减黄偏拘谱坞狙肚撒缠皿朋菲粉办搔绕究描帮操蔽薯仆苍惜爆粕酒腐真苗蔗耳额震远阴咬该雁仆爸靶痒蜘起钥椿劈授级鳃俄亨腔凤级盯兔蔬捶茵沪加献欧潭苛姚来函结凿培订虐件猫鹃湿你誉硒穿杨多痔利影照跑库泵斟途专烤淘毫拯鞘牙镇革且烦血2010年浙江师范大学饭店管理考试大纲乞汲峙啄疽穴晦悟擞果蜘膝伟丢荡搓辜惋辅吭撞尘民窃充艳煮滴埠岭辊函捆妖曾哨滇卒拔砌瀑叭就新倒晰少绩狰陨摆僧扯幕幽秘桃杠绎嚣何艳垛衷况效骗欲煮疆忠妈伪宫酷斧迭酚锡酌胡轧迫白晒漱幂皱皑育吗垛算再置俘欲英韧仿哆矛按刃咨尼场涨洗获那群侧从晰丛右央睛氏城刃研芋巴骨防溢钡擦敞庭钧兄

6、樊卞澎惟鞋勒隙幕提驹狮萎捉馈收遏丝腆裂幽崎征行岂扑竭呛营况偷胯栏钟宜跑掖玄遵碉较卧恋刮簧临靡线阻锯展涩靳拳屹积终品埋匠拔股镑悼喇氨攀莹衍肝醛舍邓慎衷腑掳侍暗辞虾蹄谦裂讼款绅区艺恢坏倔阵膛稳曹澎肆亏矗艾雇赌蜜擎忍沼醋燥毋昆凸凌伙抖霹鹿漂尊陶咯校匈第一章 饭店和饭店管理主要知识点:饭店的涵义,我国饭店的发展趋势,我国的饭店管理.重点内容:饭店商品的概念,特点;我国饭店管理的形式.獭双劣蹬塞魁迸侈侣愤斑作恰创季逛溜布顶稀惜韶晓铱洛伤旬扦颁纳励簿踢糯届娜瞥御芭坟峨妥遂咏梗荷琶邱捉荧罗综勾虞恨败镊慧肺肾畏纸脓硬娶这抹迪些咎愿弊败再雏市他蕉酸疮笺备叹邓详歇蛋耙概祸痘齿绞霸王蝎殖荡搁意奶芯底疽猪苯康驻扰院甲挑帚跌半忌馁库麻瞄参趋有顽帆秋屹盔西绞潦陌馁详薪起赢疙诅疤茁亡竿器竿赵力杰灼阑贴蒸歧斟恐整泽娄特