《微生物分离鉴定》课程整体教学设计

1、微生物分离鉴定课程整体教学设计（2010- 2011学年第 2 学期）管理信息课程名称：微生物分离鉴定课程代码： N200009学分： 4学时： 68课程类型：生物技术及应用专业必修课程授课对象：生物技术及应用3110先修课程 : 生物化学普通生物学后修课程 : 食品检验学发酵工艺课程组成员签名：年月日专业（教研室）意见专业主任 (签字 ):年月日分院职教能力培训与测评评委会意见分院评委 (签字 ):分院盖章年月日二、课程设计课程目标能力目标：会使用显微镜观察微生物装片能绘制细菌的基本形态图1 / 26会制作细菌涂片能运用单染色法制备细菌装片会运用革兰氏染色法对细菌进行分类会描述细菌的形态特征

2、会依据不同目的选择培养基成分，配制不同类型和用途的培养基能分离培养不同食物中的细菌能分析食物中细菌的种类数量和形态特征能描述微生物发酵的基本工艺知识目标：掌握营养物质的种类和功能；了解微生物的营养类型；掌握培养基的含义、类型和用途，理解培养基的配制原则；掌握培养基的配制方法和灭菌方法；理解无菌操作的含义和注意事项；掌握梯度稀释的方法和统计方法；掌握样品的接种方法（划线法、涂布法、倾注法）；理解细菌群体生长规律；理解单细胞生长曲线各阶段的特征和形成原因；掌握微生物生长的含义和测定方法；理解标准平板菌落计数法的原理、优缺点及其应用；理解显微直接计数法的原理、优缺点及其应用；掌握常规的物理和化学方法

3、控制微生物的生长；掌握微生物的种类及其菌落特征；掌握细菌的个体形态特征及其描述方法；掌握简单染色法的原理和方法；掌握革兰氏染色的方法和结果判定原则；2课程教学活动设计2 1 课程内容设计序号模块（或项目）名称学时1微生物与人类关系分析42微生物形态观察123培养基配制技术204细菌的分离培养165微生物形态分析146复习2合计682 2 能力训练项目设计编能力训练能力目标主要支撑知识训练方式地点结果号学时（可展示）项目名称1微生物 与 4能 叙 述 微 生掌握微生物的含引入任务，教室和实训中心调 查 报 告人类关 系物的定义， 描义和特点；教 师 示 范展示2 / 26分析述 其 主 要 特掌

4、握微生物的种讲解，学生点；类；自行操作，能 区 别 微 生掌握病原菌的确教 师 针 对物 与 其 它 生定方法；性指导；物种类；理解微生物与人教 师 讲 述能 对 不 同 种类生活的关系；微 生 物 的的 微 生 物 进了解微生物学的含 义 和 特行分类；发展史；点 以 及 微能 阐 述 微 生生 物 与 人物 与 人 类 生类 生 活 的活的关系；关系能 设 计 病 原菌 的 确 定 方案；12引入任务，教室和实训中心教 师 示 范讲解，学生自行操作，能 熟 练 使 用细菌，霉菌，酵母教 师 针 对性指导；光 学 显 微 镜菌和病毒的形态数 据 测 定教师讲述微生物 的观 察 不 同 微特征

5、；结果展示2生 物 的 装 片光学显微镜的结细 菌 ， 霉实 验 报 告形态观察菌，酵母菌并 及 时 书 写构和使用方法；展示和 病 毒 的检验报告形态特征；光 学 显 微镜 的 结 构和 使 用 方法；20引入任务，教室和实训中心能 分 析 微 生教 师 示 范物 的 基 本 营讲解，学生养需求；自行操作，能 说 明 培 养教 师 针 对数 据 统 计培养基 的基的意义；微生物的营养性指导；结果展示3能 设 计 培 养培养基教师讲述实 验 报 告配制基的组分；微 生 物 的展示能 根 据 需 要营 养 方 式配 制 固 体 平和 培 养 的板培养基定 义 以 及配制方法细菌的 分 16能 设

6、 计 食 物掌握待检样品的引入任务，教室和实训中心数 据 统 计4样 品 的 采 集处理方法和采集教 师 示 范结果展示离培养3 / 26量 和 采 集 方方法；讲解，学生实 验 报 告法；了解梯度稀释方自行操作，展示能 对 待 检 样法的原理；教 师 针 对品 进 行 预 处理解无菌操作的性指导；理；意义；教师讲述能 运 用 梯 度掌握划线法和涂待 检 样 品稀 释 方 法 处布法的 处 理 方理 液 体 及 固掌握细菌的生长法 和 采 集体样品；特征方 法 以 及会 运 用 划 线梯 度 稀 释法 和 涂 布 法方 法 的 原接种理，菌操作的意义；划线 法 和 涂布 法 的 操作要点；细菌

7、 的 生 长特征14引入任务，教室和实训中心教 师 示 范能 制 作 细 菌讲解，学生显微涂片；自行操作，能 对 细 菌 样教 师 针 对品简单染色；掌握细菌显微涂性指导；能 运 用 油 镜教师讲述片；观 察 细 菌 的细 菌 显 微了解简单染色的形 态 并 进 行涂 片 的 制数 据 统 计原理和操作方法；细菌的 形作方法；结果展示5分析；理解细菌的群体态特征 分简 单 染 色实 验 报 告会 运 用 平 板形态特征；析的 原 理 和展示菌 落 计 数 法掌握平板菌落计计 数 样 品 中操作方法；数法的原理和统细菌的数量细 菌 的 群计方法会 分 析 细 菌体 形 态 特的 群 体 形 态征

8、 分 析 方特征法；平板菌。落 计 数 法的 原 理 和统计方法4 / 263教学进度表序学主要教学内容周次单元课题号时114微生物与人类关系分析项目一微生物与人类关系分析课程概要、微生物与人类的关系分析。作业形式无224原核微生物形态观察项目二微生物形态观察实践报告微生物形态实验一光学显微镜的使用及细菌基本形态观察334原核微生物细胞的结构和功能项目二微生物形态观察书面作业微生物细胞的结构和功能444微生物的营养要求项目三培养基配制技术无营养物质进入细胞的方式微生物的营养要求营养物质进入细胞554培养基项目三培养基配制技术无培养基664仪器的灭菌项目三培养基配制技术实践报告实验二灭菌技术法7

9、74培养基的灭菌项目三培养基配制技术实验二灭菌技术法884培养基的配制项目三培养基配制技术实践报告实验三培养基的制备994平板培养基的制作项目三培养基配制技术实验三培养基的制备10 104牛乳等食品中微生物的分离项目四细菌的分离培养实践报告实验四 食品微生物的分离5 / 26牛乳等食品中微生物的培养项目四细菌的分离培养11114实验五 食品微生物的培养实践报告12124微生物单染色形态分析项目五微生物的形态分析实践报告实验六五细菌涂片制作和细菌的单染色法1313，4微生物革兰氏染色分类项目五微生物的形态分析实践报告实验七革兰氏染色14144微生物数量统计项目五微生物的形态分析15154微生物的

10、个体生长和群体生长项目四细菌的分离培养微生物的生长与繁殖环境对微生物生长的影响16164微生物的代谢项目四细菌的分离培养微生物在食品生产行业中的应用1917复习复习6 / 26三、教学材料教材名称：微生物学编（著）者：沈萍出版社：高等教育出版社版本： 2005 年参考资料：微生物学实验沈萍范秀榕 李广武高等教育出版社食品检验技术穆华荣化学工业出版社食品微生物学贾英民中国轻工业出版社网络新闻资讯实践教学相关材料仪器和药品四、教学组织形式根据本课程的教学活动方案设计，理论部分实行班级授课，实践部分分组教学。五、考核方案本课程实践性和应用性强，基于平时学习过程的重要性，考核以平时课堂操作为主，期末课

11、程设计为辅的形式，具体比例：矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖賃軔。总评成绩 100%= 平时成绩30%+期末理论考核成绩70%其中，平时成绩 30%，包括考勤、课堂表现（ 10%）、实践报告及作业（ 20%）。本部分主要考核学生对该课程能力目标的实现程度。 聞創沟燴鐺險爱氇谴净祸測。期末理论考核成绩70%，闭卷， 90 分钟。主要考核学生对该课程知识目标的理解和掌握程度。六、需要说明的其他问题1.双语方面对学生的引导：本课程能力训练项目中涉及到的技术和知识关键词给出英文，反复使用使学生熟悉掌握。如：微生物 microbe、 microorganism微生物学 microbiology细菌 bacteria

12、细菌培养 bacterialculture无菌的 bacteria free接种 microbionation培养基 media细菌性食物中毒 bacterialfoodpoisoning细菌菌落 bacterial colony微生物群体、菌群 microbialpool染色 微生物病原菌 microbialpathogens显微镜 microscope显微镜直接计数 microscopecount 等2.关于教材内容的处理为实现食品中细菌总数和特征的检验这一项目，针对高职高专教育的目标和学生现有的程度，对教材做了较大的变动： （ 1）知识理论为能力实践服务，以够用为度，因而删减了原教材中许

13、多内容；（ 2）根据实践项目目标，调整了原有教材的理论顺序，完全按照能力训练的前后顺序设置教学顺序，使得理论与实践更好地结合，便于学生边做边学。残骛楼諍锩瀨濟溆塹籟婭骒。3关于课程进度表中的安排说明依据微生物的生长繁殖特征和本课程的教学思路，将实践部分整合到一段时间内连续进行，同时根据需要，课时有所调解。酽锕极額閉镇桧猪訣锥顧荭。7 / 26微 生 物 学 教 材 目 录第一章绪 论微生物和你微生物科学微生物的发展和微生物学的发展20 世纪的微生物学21 世纪微生物学展望小结思考题第二章 微生物的纯培养和显微技术第一节微生物的分离和纯培养无菌技术用固体培养基分离纯培养用液体培养基分离纯培养单细

14、胞分离选择培养分离二元培养物微生物的保藏技术第二节显微镜和显微技术显微镜的种类和原理显微镜观察样品的制备第三节显微镜下的微生物细菌和古细菌真菌藻类原生动物小结思考题第三章微生物细胞的结构和功能第一节原核微生物细胞壁细胞壁以内的结构 原生质体细胞壁以外的结构第二节真核微生物细胞壁鞭毛与纤毛细胞质膜细胞核细胞质和细胞器小节8 / 26思考题第四章微生物的营养第一节微生物的营养要求微生物细胞的化学组成营养物质及其生理功能微生物的营养类型第二节培养基配制培养基的原则培养基的类型和功用第三节营养物质进入细胞扩散促进扩散主动运输膜泡运输小节思考题第五章微生物的代谢第一节代谢概论第二节微生物产能代谢生物氧化

15、异养微生物的生物氧化自养微生物的生物氧化能量转换第三节耗能代谢细胞物质的合成其他耗能反应：运动、运输、生物发光第四节微生物代谢的调节酶活性调节分支合成途径调节第五节微生物次级代谢与次级代谢产物次级代谢与次级代谢产物次级代谢的调节小结思考题第六章微生物的生长繁殖及控制第一节细菌的个体生长染色体 DNA 的复制与分离细胞壁扩增细菌的分裂与调节9 / 26第二节细菌的群体生长繁殖细菌群体生长规律生长的数学模型主要生长参数同步培养连续培养第三节真菌的生长与繁殖丝状真菌的生长繁殖酵母菌的生长繁殖第四节环境对生长的影响及生长的测定环境对微生物生长的影响微生物生长的测定第五节微生物生长繁殖的控制控制微生物的

16、化学物质控制微生物的物理因素小结思考题第七章病毒第一节概述病毒的特点和定义病毒的宿主范围病毒的分类和命名第二节病毒学研究的基本方法病毒的分离和纯化病毒的测定病毒的鉴定第三节毒粒的性质毒粒的形态结构毒粒的化学组成第四节病毒的复制病毒的复制周期病毒感染的起始病毒大分子的合成病毒的装配与释放第五节病毒的非增殖性感染非增殖性感染的类型缺损病毒第六节病毒与宿主的相互作用10 / 26噬菌体感染对原核细胞的影响病毒细胞对真核细胞的影响机体的病毒感染第七节亚病毒因子卫星病毒卫星 DNA类病毒朊病毒小节思考题第八章微生物的遗传第一节遗传的物质基础DNA 作为遗传物质RNA 作为遗传物质朊病毒的发现和思考第二节

17、微生物的基因组结构大肠杆菌的基因组啤酒酵母的基因组詹氏甲烷球菌的基因组第三节质粒和转座因子质粒的分子结构质粒的主要类型质粒的不亲和性转座因子的类型和分子结构转座的遗传学效应第四节基因突变及修复基因突变的类型及其分类基因突变的基础DNA 损伤的修复第五节细菌基因转移和重组细菌的接合作用细菌的转导细菌的遗传转化基因定位和基因组测序第六节真核微生物的遗传学特性酵母菌的接合型遗传酵母菌的质粒酵母菌的线粒体丝状真菌的准性生殖11 / 26第七节微生物育种诱变育种体内基因重组育种DNA shuffling技术小结思考题第九章微生物基因表达的调控第一节转录水平的调控DNA 结合蛋白操纵子的转录调控分解代谢物

18、阻遏调控细菌的应急反应通过因子更换的调控信号传导和二组分调节系统噬菌体溶源化和裂解途径的转录调控第二节转录后调控翻译起始的调控mRNA 的稳定性稀有密码子和重叠基因调控反义 RNA 调控翻译的阻遏调控ppGpp 对核糖体蛋白质合成的影响细菌蛋白质的分泌调控小结思考题第十章微生物与基因工程第一节基因工程概述基因工程的发展简史基因工程的基本过程微生物学与基因工程的关系第二节微生物与克隆载体质粒克隆载体噬菌体克隆载体柯斯质粒载体噬菌质粒载体M13 噬菌体载体真核生物的克隆载体人工染色体第三节微生物与基因工程工具酶限制性核酸内切酶DNA 连接酶第四节微生物作为克隆载体的宿主12 / 26宿主的基本要求

19、和性质原核生物宿主真核生物宿主外源 DNA 导入宿主细胞基因文库与cDNA 文库的构建重组体的筛选和鉴定第五节表达载体的构建表达系统的要求与主要调控元件表达载体中调节开关的作用非融合蛋白的表达融合蛋白的表达第六节 DNA 的合成、体外扩增和定位诱变DNA 的合成PCR 扩增技术的原理和应用DNA 的定位诱变第七节基因工程的应用和展望基因工程药物转基因植物转基因动物基因治疗基因工程在微生物研究中的应用基因工程研究展望小结思考题第十一章微生物的生态第一节微生物在生态系统中的作用微生物在生态系统中的角色微生物与生物地球化学循环第二节生态环境中的微生物微生物群落陆生生境的微生物水生生境的微生物大气生境

20、的微生物极端生境的微生物动物体中的微生物植物体中的微生物工农业产品上的微生物及生物性霉腐的控制原位研究方法第三节人体微生物及其病原微生物的传播人体微生物病原微生物通过水体的传播13 / 26病原微生物通过土壤的传播病原微生物通过空气的传播第四节微生物与环境保护微生物对污染物的降解与转化重金属的转化污染介质的微生物处理污染环境的生物修复环境污染的微生物监测小结思考题第十二章微生物的进化、系统发育和分类鉴定第一节进化的测量指征进化指征的选择rRNA 作为进化的指征rRNA 的顺序和进化系统发育树三界生物的主要特征第二节细菌分类分类单元及其等级分类单元的命名细菌分类和伯杰氏手册第三节微生物分类鉴定和

21、技术形态学和生理生化特征血清学试验与噬菌体分型氨基酸顺序和蛋白质分析核酸的碱基组成和分子杂交遗传重组第四节微生物的快速鉴定和自动化分析技术微量多项试验鉴定系统快速、自动化微生物检测仪器和设备现代分子生物学和免疫学技术的采用电子计算机在微生物学中的应用小结思考题第十三章微生物物种的多样性第一节真细菌的多样性真细菌系统发育总观真细菌的主要类型放线菌的主要类型第二节古细菌的多样性古细菌系统发育总观14 / 26极端嗜盐古生菌产甲烷古生菌超嗜热古生菌无细胞壁的古生菌微生物生存的温度极限古生菌 地球早期的生命形式第三节真核微生物的多样性真核微生物系统发育总观藻类真菌粘菌原生动物第四节微生物资源的开发利用

22、什么是微生物资源微生物资源的特点资源的开发利用亟待拓宽和深入积极开展微生物资源的迁地保护和就地保护小结思考题第十四章感染和免疫第一节感染的一般概念感染的途径与方式微生物的致病性第二节宿主的非特异性免疫生理屏障体液因素细胞因素炎症第三节宿主的特异性免疫特异性免疫的一般概念抗原和抗体B 细胞介导的体液免疫T 细胞介导的细胞免疫联合抗感染免疫克隆选择和免疫耐受性第四节免疫原理免疫学的实际应用抗体的制备及应用免疫学技术免疫预防肿瘤免疫15 / 26小结思考题第十五章微生物工业和产品第一节工业发酵的菌种和发酵特征1.生产菌种的要求和来源大规模发酵的特征第二节工业发酵的方式1.连续发酵2.固定化酶和固定化

23、细胞发酵3.固态发酵混合培养物发酵第三节发酵的主要产品1.食品和饮料2.抗生素和其他微生物药物及生物制品3.氨基酸、有机酸、醇、维生素、核苷酸、激素等4.酶制剂微生物农药、肥料和饲料第四节微生物在冶金、能源等领域的应用1.微生物冶金2.微生物在石油工业中的应用3.微生物传感器、燃料电池和DNA 芯片4.微生物塑料、功能材料和生物计算机5.海洋微生物和宇航中微生物的开发利用小结思考题16 / 26附件：微生物应用技术教学活动设计方案项目 1微生物与人类关系分析（4 学时）一、教学目标最终目标：熟悉微生物在人类生产生活中的地位。1掌握微生物的含义和特征2会科学分析微生物在人类生活中的利与弊3掌握微

24、生物在食品药品开发生产中的应用4了解微生物学的发展史5会涉及病原菌的确定方案二、工作任务分析微生物在人类生活中的应用三、活动设计分析细菌、霉菌、放线菌、酵母菌的利与弊模块 1微生物与人类关系分析（4 学时）一、教学目标最终目标：熟悉微生物在人类生产生活中的地位。1掌握微生物的含义和特征2会科学分析微生物在人类生活中的利与弊3掌握微生物在食品药品开发生产中的应用4了解微生物学的发展史5会涉及病原菌的确定方案二、工作任务分析微生物在人类生活中的应用三、活动设计分析细菌、霉菌、放线菌、酵母菌的利与弊四、相关实践知识1设计试验方案五、相关理论知识问题 1什么是微生物？问题 2微生物有哪些特点？问题 3

25、微生物与人类的关系怎样？问题 4如何确认病原菌？彈贸摄尔霁毙攬砖卤庑诒尔。17 / 261微生物的定义和特点2微生物在人类生产生活中的地位3微生物学的发展史六、拓展性知识发酵食品的制备工艺七、思考与练习微生物的特征项目 2 微生物的形态观察（一、教学目标8 学时）最终目标：熟悉使用显微间观察分析微生物的形态，根据其形态特征进行分类促成目标：1能熟练使用显微镜2会观察分析微生物标本3熟练绘制示意图4掌握微生物的类别和主要特征二、工作任务观察微生物的个体形态特征三、活动设计观察分析细菌、霉菌、放线菌、酵母菌的形态特征模块 1微生物的形态观察（8 学时）一、教学目标最终目标：熟悉使用显微间观察微生物

26、的形态促成目标：1能熟练使用显微镜2会观察分析微生物标本3熟练绘制示意图二、工作任务观察微生物的个体形态特征三、活动设计观察分析细菌、霉菌、放线菌、酵母菌的形态特征四、相关实践知识(一 )显微镜的使用1显微镜的调试2显微标本的观察3画图（二）书写实验报告五、相关理论知识问题 1细菌、放线菌、霉菌、酵母菌四大类微生物的特征？1微生物的个体形态2微生物的群体形态六、拓展性知识18 / 26细菌、霉菌、放线菌和酵母菌的鉴别七、思考与练习微生物的形态特征项目三培养基配制技术（20 学时）一、教学目标最终目标：能依据分离培养目的选择培养基成分，配制培养基，掌握培养基的功能和一些重要理化性质；促成目标：掌

27、握营养物质的种类和功能；了解微生物的营养类型；掌握培养基的含义，理解培养基的配制原则；掌握培养基的类型和用途；掌握培养基的配制方法和灭菌方法；二、工作任务1对培养基进行分析2运用高压灭菌法处理相关仪器3根据培养目的选择培养基组分和类型4. 配制天然固体培养基和斜面培养基三、活动设计1编写玻璃仪器灭菌的实验报告2编写培养基配制的实验报告模块 1培养基的配制（12 学时）一、教学目标最终目标：能根据需要配制培养基促成目标：1对相关仪器药品进行高压灭菌。2选择培养基组分。3. 配制斜面和平板培养基。二、工作任务根据灭菌配制结果对其进行分析，最后完成实验报告书。三、活动设计先讨论灭菌的方法和配制目标，

28、再进仪器灭菌和培养基配制，然后填写记录表，最后对结果进行分析解释和完成报告。謀荞抟箧飆鐸怼类蒋薔點鉍。四、相关实践知识（一）常用玻璃仪器的使用和灭菌方法1玻璃仪器的操作规范和灭菌包扎方法。2高压灭菌的操作规范。3. 斜面和平板的制作规范。（二）编制实验报告书的步骤1抬头信息2操作目的和步骤3数据结果记录4对现象或数据的讨论分析5附件 (原始记录数据，实践体会等)五、相关理论知识19 / 26问题 1.培养基有什么作用？问题 2.灭菌的目的是什么？问题 3.玻璃仪器为什么要包扎？问题 4.培养基的配置方式是什么？厦礴恳蹒骈時盡继價骚卺癩。1、培养基的含义和作用2、灭菌的方法3、玻璃仪器的使用规范

29、4、培养基的配制方法六、思考与练习1、什么是培养基？培养基有什么作用？2、 培养基配制的方法和选择依据是什么？模块 2微生物的营养（8 学时）一、教学目标最终目标：根据分析微生物的营养类型。促成目标：1掌握营养物质的种类和功能；2了解微生物的营养类型；3掌握微生物吸收营养物质的方式4掌握培养基的含义，理解培养基的配制原则；5掌握培养基的类型和用途；二、工作任务分析微生物的营养类型，并能根据需要选择培养基的组分和类型。三、活动设计例举典型的营养物质和培养基，让学生进行讨论分析四、相关实践知识1、培养基类型的选择五、相关理论知识问题 1.微生物的营养类型有哪些？问题 2.什么是营养物质？营养物质有

30、什么功能问题 3.微生物如何吸收营养物质？问题 4.什么是培养基？问题 5.培养机的种类有哪些？茕桢广鳓鯡选块网羈泪镀齐。1、微生物的营养类型2、营养物质的含义和功能3、营养物质的吸收3、培养基的含义4、培养基的分类六、思考与练习1、营养物质的含义和功能？2、培养基的种类有哪些？配制依据是什么？项目四细菌的分离培养（16 学时）20 / 26一、教学目标最终目标：对待检样品中的细菌进行分离培养促成目标：能对不同状态的样品进行前处理；掌握梯度稀释的方法和统计方法；掌握样品的接种方法（划线法、涂布法、倾注法）；理解营养物、温度、酸碱度和时间等因素对细菌生长的影响；理解单细胞生长曲线各阶段的特征和形

31、成原因；掌握分离培养细菌的方法二、工作任务1根据待检样品的状态选择前处理的方式2进行样品梯度稀释3接种4分离培养细菌三、活动设计1待检食品中微生物的分离培养模块 1细菌的分离培养（8 学时）一、教学目标最终目标：会分离培养细菌。促成目标：1熟悉食品的种类和前处理方法2会接种3会选择培养条件二、工作任务分离培养牛乳和食用醋中的细菌三、活动设计根据细菌分离培养的方法检测食品中的细菌四、相关实践知识（一）液态食品的取样和前处理方法1取样量的确定2待检样品的保藏和前处理（二）梯度稀释样品1梯度稀释的操作方法2梯度稀释量的统计（三）接种培养步骤划线法的步骤涂布法的步骤（四）确定培养的方法细菌培养的条件选

32、择（五）编制实验报告书的步骤1抬头信息2操作目的和步骤3数据结果记录4对现象或数据的讨论分析5附件 (原始记录数据，实践体会等)21 / 26五、相关理论知识问题 1.食品的类型有哪些？问题 2.梯度稀释的步骤是社么？问题 3.接种的方法有哪些？问题 4.细菌培养的注意事项有什么？鹅娅尽損鹌惨歷茏鴛賴縈诘。1.食品的种类和前处理2.待检样品的保藏和稀释3.根据相关因素确定接种方法（划线法涂布法）4.细菌的生长条件六、拓展性知识他种食品的微生物学检验七、思考与练习.细菌培养的注意事项有什么？模块 2微生物的生长繁殖及其控制（4 学时）一、教学目标最终目标：熟悉微生物的生长规律和控制方法。促成目标

33、：1掌握微生物个体生长规律2分析微生物的群体生长规律3掌握微生物生长的控制方法二、工作任务环境中微生物的控制三、活动设计在给定的环境中进行微生物生长控制四、相关实践知识（一）分析食品变质的时期态势（二）延长食品的使用期限1环境对微生物生长的影响方式（三）书写实验报告书五、相关理论知识问题 1细菌的生长有什么特征？问题 2环境因素对微生物的生长有什么影响？问题 3微生物生长繁殖的控制方式？籟丛妈羥为贍偾蛏练淨槠挞。（一）微生物的生长1个体的生长2群体的生长（二）环境对微生物生长的影响1物理因素的影响2化学因素的影响六、拓展性知识22 / 26细菌性疾病的发病历程和预防方法七、思考与练习环境对微生

34、物生长的影响模块 3 酸奶的制备（ 4）一、教学目标最终目标：能依据乳酸菌的代谢特点制备原味酸奶。促成目标：1掌握乳酸菌代谢的类型和特点2掌握发酵的基本原理二、工作任务酸奶的制备三、活动设计利用乳酸菌的代谢特点制备原味酸奶四、相关实践知识1.乳酸菌分离的方法要求2.乳酸菌的培养3.书写实验报告书四、相关理论知识问题 1什么是发酵？问题 2发酵有哪些途径？1发酵的基本途径五、拓展性知识设计一种发酵食品的生产路径七、思考与练习微生物在食品生产中有哪些应用？项目五微生物形态分析（12 学时）一、教学目标最终目标：能观察分析细菌的形态和结构。促成目标：1会使用显微镜观察样品2会描述微生物的形态3能统计微生物的数量4能绘制微生物的示意图二、工作任务1统计待检食品中细菌的数量2分析待检食品中微生物的种类和特征三、活动设计1准备待检样品中的微生物分离培养结果2根据结果统计细菌数量