插花茶艺实验实训指导书.

1、插花与茶艺实验(训)指导书编订人： 插花与茶艺课程名称：插花与茶艺实验学时：16学时适用专业： 旅游管理、餐饮管理与服务开课单位：公共服务系一、实验目的和任务1实验教学的目的 通过插花与茶艺技能实训课程的教学与实践活动，使学生理论联系实践，初步掌握插花与茶艺操作的方法和技巧；熟悉插花与茶艺的基本程序和方法。通过循序渐进的教学与实训，培养既有插花与茶艺理论知识，又有操作技能和实际工作能力，能满足企业需要的高级技术型人才。2实验教学的要求教学要求每个学员掌握红茶、绿茶、花茶、普洱茶和乌龙茶的冲泡技艺，主要有冰红茶、泡沫红茶及红茶清饮的冲泡；绿茶的玻璃杯泡法、盖碗泡法、壶泡法及各种名茶茶艺；花茶茶艺

2、；普洱茶茶艺；乌龙茶的潮汕工夫、武夷山工夫、台湾工夫等茶艺；各地特色民族茶艺等技能。在花艺部分，主要实训餐厅花艺制作以及礼仪花卉的制作。 在教学中，还要根据4川省的茶产业及花文化研究状况，不断改进教学内容，特别是要突出创新和地方特色。在教学方法上，突出实践，重点训练学生根据不同场合需要准备相应的茶艺花艺表演二、实验所需仪器设备及实验地点剪刀10个，花瓶6个，针碟10个、花泥2件，包装纸10包，鲜花10束，茶具16套，绿茶、花茶、红茶、乌龙茶茶叶各1斤。上课地点咖啡、调酒、插花综合实训室。三、实验项目及学时分配 序号实 验 项 目 名 称实验学时实验类型实验要求1茶艺礼仪2综合必修2绿茶茶艺2综

3、合必修3花茶茶艺2综合必修4红龙茶茶艺2综合必修5乌龙茶茶艺2综合必修6圆形花艺3综合必修7花束制作3综合必修注：1.实验设置要注意内容更新，体系设计科学合理，实验项目名称要准确规范。2.实验要求为：必修、选修。3.实验类型为：验证、综合、设计型。四、考核方式及成绩评定1、实验后，学生将实验结果等内容写出实验报告或以与实验内容相应的文本、图、表等形式表现出来，应符合实验教学的要求，并得到指导教师的认可。2、指导教师对每份实验报告或其他结果表现形式进行审阅、评分。 五、教材及参考资料教材：茶艺基础 上海交大出版社参考资料： 插花艺术 高等教育出版社餐饮职业经理人、餐饮世界实验一茶具认识一、实验目

4、的与意义1、茶事茶艺活动中常用的礼仪。2.让学生初步掌握茶具的不同材质及其特点。3.提高学生的礼仪修养。二、实验内容及要求1.教师讲解示范。2.学生分组练习。实训内容与操作标准1. 站姿训练1）教师讲解示范动作要领：直立站好，两脚脚跟相靠，两脚尖呈4560分开；双腿并拢直立，身体重心线应在两脚中间向上穿过脊柱及头部，挺胸、收腹、提臀、梗颈；双肩平正，自然放松；双臂自然下垂或双手自然交叉于腹前，右手放在左手上；双目平视前方，下頜微收，嘴巴微闭，面带微笑。注意事项：（1）女性穿礼服或旗袍时，绝对不要双脚并列，而要让两脚之间前后距离5左右，以一只脚为重心。（2）穿高跟鞋时，左脚为重心、脚尖与垂直线成

5、45，右脚脚尖向前，脚跟紧连着左脚，选择这个姿势，曲线相当优美。（3）在茶室服务的时候，严禁靠墙或身体依着服务台而站立，或将手放在衣服口袋里。2）学生分组练习2. 坐姿训练1） 教师讲解示范动作要领：入座时动作轻而自然，穿长裙的话要用手把裙子向前拢一下， 坐椅子的前一半或1/3处；坐下后挺胸、收腹、头正肩平，双腿并拢，双手不操作时，自然交叉相握摆放于腹前或手背向上四指自然合拢呈“八”字形平放在操作台上，右手放在左手上；行茶时肩部不能因为操作动作的改变而左右倾斜。嘴巴微闭，面部表情轻松愉悦，自始至终面带微笑。注意事项：（1）不要仰靠椅背伸直双腿。（2）不可两脚尖朝内，脚跟朝外。切忌两膝盖分开，两

6、脚呈“八”字形。（3）双腿交叠而坐时，悬空的脚尖应向下，切忌脚尖朝天和上下抖动。2） 学生分组练习3. 走姿训练 1）教师讲解示范动作要领：上身正直，目光平视，面带微笑；肩部放松，手指自然弯曲，双臂自然前后摆动，摆幅约35左右，如果再狭小的空间及场地中行走，也可采用双手交叉相握于腹前的姿势；行走时身体重心稍向前倾，腹部和臀部要向上提，由大腿带动小腿向前迈进；行走线迹为直线。女性步幅约为23cm左右，男性步幅约为28cm左右为宜。脚步要轻且稳，用眼梢辨方向、找目标。注意事项：（1）行走时身体保持挺直，切忌摇头晃脑，身体左右摆动，更不要扭动臀部。（2）行走时膝盖和脚踝应轻松自如，不僵硬。（3）行走

7、中身体的重心要随着移动的脚步不断向前过渡，而不要让重心停留在后脚。2）学生分组练习4. 跪姿训练1） 教师讲解示范动作要领：在站立姿势的基础上，右脚后错半步，双膝下弯，右膝先着地，右脚掌心向上；随之左膝着地，左脚掌心向上，直至双膝跪下；身体重心调整坐落在双脚跟上，上身保持挺直，双手自然交叉相握摆放于腹前；两眼平视，表情自然，面带微笑。注意事项：（1） 跪时双脚脚背触地，掌心向上。（2） 身体重心落在双脚跟上。身体不能弯曲。2） 学生分组练习三、实验仪器、设备 茶艺实训室（或教室），茶艺桌，各色土陶、硬陶壶具杯具，各色紫砂壶、紫砂杯具，瓷壶、瓷盖碗、瓷质品茗杯、闻香杯，杯托、水盂、茶盘、茶匙组合

8、、公道杯、玻璃杯、茶叶罐、汤滤、茶荷、奉茶盘等。四、实验步骤先按6人一组由老师进行示范，然后每人分别进行实际操作实验二绿茶茶艺一、实验目的与意义1.通过本项目的实训，使学生掌握绿茶的玻璃杯冲泡法的基本技能。2.让学生掌握不同嫩度绿茶的投茶方法。二、实验内容及要求1.教师讲解示范。2.学生分组练习。实训内容与操作标准绿茶玻璃杯冲泡法1. 教师讲解示范1）备具选择长方形茶盘1个、茶巾1条、茶叶罐1个、茶匙组合1套、玻璃杯数只（因人数而定）、茶荷1个、随手泡1套。2）布具将随手泡放在茶盘外右侧桌面，将茶匙组合放在茶盘外左侧桌面，双手将茶叶罐捧至茶匙组合外侧桌面放下，茶荷放在茶叶罐与茶匙组合之间靠身前

9、的位置，对缝摆放，不使其被茶匙组合与茶叶罐遮挡，便于客人观赏。从左至右用双手将玻璃杯在茶盘上呈一字摆开或呈弧形排放，将茶巾折叠好放在身前桌面上。3) 煮水轻轻将随手泡的开关打开，开始煮水。4）取茶先将茶荷捧至身前左前方的桌面上，再双手捧起茶叶罐收至胸前，打开罐盖，右手取茶匙，将茶叶轻轻拨入茶荷中，将茶匙在茶巾上擦干净，放回著匙筒，盖上茶叶罐罐盖，双手将茶叶罐捧回原位。5）赏茶双手捧起茶荷（右手在前，左手在后），供客人欣赏干茶的外形、色泽、香气。并用富有文化品位的语言简要地向客人介绍将要冲泡的茶叶品质特征和文化背景，以引发客人的兴趣。6）润杯水开后，右手提壶，左手掌轻托右前臂，从左至右依次向杯中

10、注入1/41/3杯的开水，然后从左侧开始，右手捏住杯身（不能捏杯得上部或杯口），左手托杯底，双手手腕逆时针旋转，先向内方旋转，再向右、向外、向左方向旋转，使杯中之水得以充分润杯，或双手向前或向后搓动，使杯中之水边润洗内壁边弃于茶盘中，双手反向搓动将杯捧起，放回茶盘上。7） 置茶、冲泡根据冲泡茶叶的种类、品质，采用不同的投茶方法和冲泡方法。投茶时左手拿茶荷，右手用茶匙将茶荷中的茶叶分成每杯的用茶量，用茶匙将茶叶轻轻拨入茶杯中。碧螺春：采用上投法，先将高冲法将开水斟入杯中至七分满，再将茶叶投入杯中。香归银毫：采用中投法，先斟1/3杯的水、再投茶，或先投茶，再冲1/3杯的水，从左至右依次端起玻璃杯回

11、转三圈进行摇香，摇香后可供宾客闻香，润茶23分钟后，再用凤凰三点头的技法高冲注水，将水加到七分满。太华茶：采用下投法，先将茶投入杯中，再用高冲法一次性冲水至七分满，使茶叶在杯中上下翻滚，以有助于茶叶内含物质的溶出，使茶汤浓度上下一致。8）奉茶客人围着茶艺桌而坐时，按正面、左面、右面奉茶的方法进行奉茶。客人不是围着茶艺桌而坐时，要将茶杯装在奉茶盘里端至客人前面，放下奉茶盘，右手轻握杯身，左手托底，依次双手将茶送到客人的面前，放在方便客人取饮的位置。茶放好后，向客人伸出右手，做出“请”的手势，或说“请品茶”。9） 品茶品茶时要双手捧起茶杯，收至自己胸前。然后右手拿杯的中下部，左手手指轻托杯底，先闻

12、香气，然后观赏清澈碧绿的茶汤和嫩匀成朵、上下沉浮、或直立杯中的茶芽，最后细细品啜鲜爽、甘醇、回味无穷的茶汤滋味。10）续水当客人杯中的茶汤尚余1/3杯时，为客人将水续至7分满。一般至少续两次水。11）收具当客人品完茶后，把茶具收回茶盘，撤回。然后进行清洗。2. 学生分组进行练习三、实验仪器、设备 茶艺实训室、茶艺桌（或长方形茶盘1个）、茶巾1条、茶叶罐1个、茶匙组合1套、玻璃杯数只（因人数而定）、茶荷1个、随手泡1套，备泡茶叶3种（适合上投法、中投法、下投法的茶叶各1种）。四、实验步骤先按6人一组由老师进行示范，然后每人分别进行实际操作实验三花茶茶艺一、实验目的与意义1.通过本项目的实训，使学

13、生掌握花茶的盖碗泡法和壶泡法的基本技能。2.让学生学会根据茶叶的品质来选择茶具和冲泡方法。二、实验内容及要求1.花茶盖碗泡法1）教师讲解示范（1）备具选择长方形茶盘1个、茶巾1条、茶叶罐1个、茶匙组合1套、花色清雅的瓷质盖碗数只（因人数而定）、茶荷1个、随手泡1套。（2）布具将随手泡放在茶盘外右侧桌面，将茶匙组合放在茶盘外左侧桌面，双手将茶叶罐捧至茶匙组合外侧桌面放下，茶荷放在茶叶罐与茶匙组合之间靠身前的位置，对缝摆放，不使其被茶匙组合与茶叶罐遮挡，便于客人观赏。从左至右用双手将瓷盖碗在茶盘上呈一字摆开或呈弧形排放，将茶巾折叠好放在身前桌面上。（3)煮水轻轻将随手泡的开关打开，开始煮水。（4）

14、取茶先将茶荷捧至身前左前方的桌面上，再双手捧起茶叶罐收至胸前，打开罐盖，右手从茶匙组合中取出茶匙，将茶叶轻轻拨入茶荷中，把茶匙在茶巾上擦干净，放回著匙筒，盖上茶叶罐罐盖，双手将茶叶罐捧回原位。（5）赏茶双手捧起茶荷（右手在前，左手在后），供客人欣赏干茶的外形、色泽、香气。用富有文化品位的语言简要地向客人介绍将要冲泡的茶叶品质特征和文化背景，以引发客人的兴趣。（6）润杯将盖碗盖反过来斜放在茶碗上，水开后，右手提壶，左手掌轻托右前臂，手腕回旋从左至右依次从碗盖上冲水入碗；右手从匙筒中取茶针；用茶针向外拨动内侧碗盖；左手拇指、食指、中指捏住钮盖；盖毕，将茶针抽出，插如匙筒中；右手撑开虎口，用食指抵住

15、盖钮，拇指、中指夹住碗沿将碗提起；手腕转动，逆时针方向回旋，向内、向右、向外、向左依次进行；然后左手拿起杯托；右手握茶碗将水注在杯托上冲洗杯托；再将杯托放回茶盘，茶碗放在杯托上。（7）置茶打开盖碗盖，斜搭在杯托上，左手拿茶荷，右手用茶匙将茶荷中的茶叶分成每碗的用茶量（依盖碗大小而定，按1g茶5060ml水的比例确定茶叶量），用茶匙将茶叶轻轻拨入盖碗中。（8）冲泡用回旋斟水法将开水高冲入碗，水柱不要直接落在茶叶上，应落在碗的内壁上，冲水量以八成左右满为宜，即盖上碗盖后水不外溢到碗盖上面。冲入水后，迅速将碗盖稍加倾斜地盖在茶碗上，使盖沿与碗沿之间有一空隙，避免将盖碗中的茶叶闷熟。（9）奉茶双手持碗

16、托，礼貌地将茶奉给客人。（10）闻香品茗品茶时右手端住杯托右侧，左手托住底部端起茶碗；用右手拇指、食指、中指捏住盖钮掀开盖；右手持盖至鼻前闻香。左手端碗，右手持盖向外撇茶三次，以观汤色。右手将盖侧斜盖放碗口；双手将碗端至嘴前，右手转动手腕，嘴与虎口正对啜饮，细细品啜鲜爽、甘醇、回味无穷的茶汤滋味。（11）收具当客人品完茶后，把茶具收回茶盘，撤回。然后进行清洗。2）学生分组练习2.花茶壶泡法1）教师讲解示范（1）备具选择长方形茶盘1个、茶巾1条、茶叶罐1个、茶匙组合1套、白瓷茶壶1把、花色清雅的白瓷品茗杯4个、茶荷1个、随手泡1套。（2）布具将随手泡放在茶盘外右侧桌面，将茶匙组合放在茶盘外左侧桌

17、面，双手将茶叶罐捧至茶匙组合外侧桌面放下，茶荷放在茶叶罐与茶匙组合之间靠身前的位置，对缝摆放，不使其被茶匙组合与茶叶罐遮挡，便于客人观赏。4个品茗杯在茶盘的前半部呈一字摆开或呈弧形排放，茶壶摆放在茶盘后半部（靠近茶艺师身前的部分）中位，将茶巾折叠好放在身前桌面上。（3)煮水轻轻将随手泡的开关打开，开始煮水。（4）取茶先将茶荷捧至身前左前方的桌面上，再双手捧起茶叶罐收至胸前，打开罐盖，右手从茶匙组合中取出茶则，用茶则将茶叶轻轻舀取，放入茶荷中，把茶则放回著匙筒，盖上茶叶罐罐盖，双手将茶叶罐捧回原位。（5）赏茶双手捧起茶荷（右手在前，左手在后），供客人欣赏干茶的外形、色泽、香气（低档茶可不赏茶）。

18、并用富有文化品位的语言简要地向客人介绍将要冲泡的茶叶品质特征和文化背景，以引发客人的兴趣。（6）温壶烫盏揭开壶盖，将壶盖盖口向上放在茶盘上（切忌壶盖口向下放置）。水开后，左手持茶巾，右手提开水壶，用初沸之水注入茶壶、公道杯及品茗杯中。盖上壶盖，右手拿起茶壶逆时针方向摇壶，使开水充分温润壶的内部，然后把汤滤放在公道杯上，将茶壶中的开水注入汤滤及公道杯中，将汤滤放回支架上，拿起公道杯逆时针方向转动3圈后，将水注入茶盘中。拿起茶夹，依次夹取品茗杯清洗，一字型摆放的按从左到右的次序进行，圆弧型摆放的从右手边开始按逆时针方向进行。（7）置茶揭开壶盖，将壶盖盖口向上放在茶盘上，将茶漏放在壶口，左手拿茶荷，

19、右手用茶匙将茶荷中的茶叶轻轻拨入壶中。（8）悬壶高冲用凤凰三点头的技法将开水高冲入壶，盖上壶盖，浸润茶叶。（9）摇壶低斟右手持壶轻摇，然后从左向右、再从右向左来回将茶汤低斟入品茗杯中，每杯分至七分满，茶汤浓度要均匀一致。（10) 奉茶双手从正面、左侧、右侧礼貌地将茶奉给客人。奉茶后留下茶壶，以备第二次冲泡。（11）闻香观色品茗用拇指、食指捏住杯壁，中指抵住杯底，呈三龙护鼎之势；先闻香，再观汤色，然后小口品啜，一般一小杯茶分三口品饮。（12）收具当客人品完茶后，把茶具收回茶盘，撤回。然后进行清洗。三、实验仪器、设备 茶艺实训室（或教室），茶艺桌，各色土陶、硬陶壶具杯具，各色紫砂壶、紫砂杯具，瓷壶

20、、瓷盖碗、瓷质品茗杯、闻香杯，杯托、水盂、茶盘、茶匙组合、公道杯、玻璃杯、茶叶罐、汤滤、茶荷、奉茶盘等。四、实验步骤先按6人一组由老师进行示范，然后每人分别进行实际操作实验四红茶茶艺一、实验目的与意义1.通过本项目的实训，使学生掌握清饮红茶瓷盖碗冲泡法和壶泡法的基本技能。2.让学生学会根据茶叶的品质来选择茶具和冲泡方法，掌握泡茶的操作规范和礼仪。二、实验内容及要求1.红茶瓷盖碗冲泡法1）教师讲解示范（1）备具将随手泡放在茶盘外右侧桌面，茶匙组合放在茶盘外左侧桌面，茶叶罐捧至茶匙组合外侧桌面放下，茶荷放在茶叶罐与茶匙组合之间靠身前的位置，瓷质品茗杯4个在茶盘前位上呈一字摆开或呈弧形排放，将汤滤、

21、茶海、瓷盖碗放在茶盘后位（内侧），将茶巾折叠好放在身前桌面上。（2）煮水将泡茶所需的泉水煮上。 （3）备茶用茶匙拨取适量滇红工夫茶，置于茶荷中。（4）赏茶让客人欣赏干茶。同时向客人介绍滇红特级工夫茶的产地品质：产于滇红故乡凤庆的滇红特级功夫茶外形条索紧直肥嫩，锋苗完整，色泽乌润，金毫显著，焦糖香浓郁。（5）温杯将瓷盖碗、茶海、品茗杯等用刚刚沸腾的泉水浇淋，依次清洗。 （6）投茶用茶匙将茶叶拨到瓷盖碗中。（7）冲泡提起水壶，对准瓯杯，先低后高冲入，水温95左右。（8）浸润盖上杯盖，润茶。 （9）出汤观色右手提起盖碗轻摇后将茶汤斟入玻璃茶海中，拿起茶海让客人观赏红艳明亮的汤色。 （10）分茶、奉茶

22、将茶海中的茶汤均分到品茗杯中，敬献给客人。（11）闻香品味滇红茶甜香馥郁，滋味浓厚鲜醇，甘爽宜人，富有刺激性。（12）收具客人饮完茶后，向客人行礼致谢。然后收理清洁器具。2）学生分组轮流练习三、实验仪器、设备 茶艺实训室、红釉或白瓷盖碗1个，瓷质品茗杯4个，紫砂壶1个，紫砂品茗杯（内壁纯白）4个，茶匙组合1套，茶叶罐1个，滇红工夫茶适量，茶荷1个，随手泡 1套，茶盘1个，茶巾1条，玻璃茶海1个，汤滤及支架1套。四、实验步骤先按6人一组由老师进行示范，然后每人分别进行实验五乌龙茶茶艺一、实验目的与意义1.使学生掌握安溪工夫茶茶艺的基本程序和技能。2.让学生掌握安溪铁观音的品质特点。二、实验内容及

23、要求实训内容与操作标准1.教师讲解示范1）神入茶境清水净手，端正仪容，以平静、愉悦的心情进入茶境。2）展示茶具边向宾客介绍炉、壶、瓯杯以及托盘等茶具，边把茶具摆置好。3）烹煮泉水将选择清甜甘冽的泉水烹煮至二沸。 4）沐淋瓯杯用滚开的水先洗盖瓯，再洗茶杯。5）观音入宫从茶叶罐中用茶则取出铁观音，置入瓯杯中。6）悬壶高冲提起水壶，对准瓯杯，先低后高冲入开水。7）春风拂面左手提起瓯盖，轻轻地在瓯面上绕一圈把浮在瓯面上的泡沫刮起，然后右手提起水壶把瓯盖冲净。8）瓯里蕴香盖上瓯盖等待一两分钟。9）三龙护鼎把右手的拇指、中指夹住瓯杯的边沿，食指按在瓯盖的顶端，提起盖瓯，准备斟茶。10）行云流水提起盖瓯，沿

24、着托盘上边绕一圈，刮掉瓯底的水。11）观音出海把茶水依次巡回均匀地低斟入各个茶杯里。12）点水留香将瓯底最浓部分的茶汤，均匀地一点一点滴注到各个茶杯里。13）敬奉香茗将茶水依次敬奉给宾客。14）鉴赏汤色观赏铁观音蜜绿、清澈明亮的汤色。15）细闻幽香闻铁观音的天然馥郁的兰花香。16）品啜甘霖品味铁观音独特的韵味。三、实验仪器、设备 茶艺实训室、茶盘1个、白瓷盖碗1个、白瓷品茗杯4个、茶叶罐1个、茶匙组合1套、茶荷1个、茶巾1条、随手泡1套。四、实验步骤先按6人一组由老师进行示范，然后每人分别进行实际操作实验六西方基本型插花一、实验目的与意义西方规则插花的基本型是半球型，其它的形状多由半球型转化而

25、来。掌握半球型插花二、实验内容及要求（1）准备花泥：将花泥吸透水后用塑料纸包裹，用透明胶带粘住四周。选好花材，根据插花与花艺教材，确定好要插的造型。可选的造型有三角形、圆锥形、圆形、半球形、扇形、垂直形、L形、倒T形、并列形、新月形、对角线形、Z字形、水平形等。（2）从主花中选取花头小、颜色浅的花材做骨架花枝，决定出作品的最高和最宽处。使花朵能上小下大，上轻下重。（3）选取花朵开得大，花色较深的做焦点花，稳定作品的重心。其它主花丰满造型，紫色的勿忘我插在主花之间的空隙处，使花朵分布均匀，色彩对比鲜艳。（4）绿色的叶片陪衬花形，一般在两朵花之间的后围插一片，使花叶相得益彰，并注意尽量遮挡住花泥。（5）少量的黄水晶可用来填充花朵之间的空间，使造型更丰满，花材形