肉牛生产技术

1、 第一节 肉牛的消化系统与采食特点 第二节 饲料营养物质对肉牛的作用 第三节 肉牛的常用饲料 第四节 日粮配合技术 消化道：由口腔到肛门的一条长的食物通道称为消化 道。消化道起于口腔，经咽、食管、胃、小肠（包括十二 指肠、空肠和回肠）、大肠（包括盲肠、结肠和直肠）， 止于肛门。 消化系统：消化道以及与消化道有关的附属器官称为 消化系统。附属消化器官有唾液腺、肝脏、胰腺、胃腺和 肠腺。 消化的过程可分为机械消化、微生物消化和化学消化 三种形式。 主要的机械消化在口腔进行，消化道的其它部位多属 肌肉型结构，有助于蠕动以推进食物和搅拌食糜。 微生物消化和发酵过程主要在瘤网胃中进行，少量在 大肠。 生

2、物化学消化在胃和肠道不同部位所分泌的消化酶帮 助下进行。 1唇 牛的唇部肌肉发达，短厚，坚实但不灵活。 主要作用是帮助采食饲料，配合齿、舌动作咬 住饲草并用力将其扯断，然后送入口腔。 2舌 肌肉性组织，圆而厚，表面粗糙，灵活， 是采食的主要器官。牛从草架上采食干草时伸 出舌裹住少量干草，协助唇和齿把草拉下送入 口腔。放牧时，牛把舌头伸出裹住青草，用牙 齿半扯半咬地进行采食。 3牙齿 牛的牙齿很特殊，上颌无切齿，由该处粘 膜形成的厚而致密的角质齿板代替。下颌8个 切齿，后部上下颌各6枚臼齿，下颌左右活动， 以转动式的搓磨来磨碎食物。牛采食时先把 饲料粗略地撕扯到可以吞咽的程度，当反刍 时再把食团

3、反上来进行更细致地咀嚼。每一 反刍食团大约要咀嚼50次才重新咽下。放牧 时牛采食和反刍大约各需8h，槽饲采食4h， 且最好把饲喂时间分为几个饲喂期，一日喂3 次比2次好。犊牛出生时乳齿已长全，从21个 月龄开始，每6个月恒齿取代一对乳齿，并以 此来推算牛的大致年龄。 唾液腺由5个成对的腺体(腮腺、下臼齿 腺、腭腺、颊腺、咽腺)和3个不成对的腺体 (颌下腺、舌下腺和唇腺)构成。唾液腺分泌 大量腺体进入口腔，然后进入胃肠，1头牛 每天分泌唾液量达100200L。 唾液腺具有两种功能。 一是提供水分，以保证饲料能够被咀嚼成糊 状食糜吞咽。 二是对瘤胃发酵具有调控作用。 唾液中含有大量的盐类(主要是碳

4、酸盐、磷盐 以及少量钾盐和氯化钠，pH值为8.2)，这些盐类 起着缓冲剂的作用，防止食糜在瘤胃内由于碳水 化合物分解产生挥发性脂肪酸而变得酸度过高， 将pH值稳定保持在6.07.0，为瘤胃发酵创造良 好条件。另外，唾液中含有大量内源性尿素，对 反刍动物蛋白质代谢的稳衡控制、提高氮素利用 效率起着十分重要的作用。 牛消化道有一食管沟，起于贲门止于瓣 胃，由两片肌肉褶构成。当肌肉褶关闭时，形 成管沟，可使饲料直接由食道进入真胃，避开 瘤胃发酵。食管沟是犊牛吮奶时把奶直接送入 皱胃的通道。这种功能随犊牛年龄的增长而减 退，到成年时只留下一痕迹，闭合不全。如果 犊牛咽奶过快，食管沟闭合不全，牛奶就可能

5、 进入瘤胃，这时由于瘤胃消化功能不全，极易 导致消化系统疾病。 与单胃动物不同。 牛有四个胃室，即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。 前三个胃无腺体分布，可视为食管扩大部，主要起贮 存食物和发酵、分解粗纤维的作用，通常称为前胃。 皱胃粘膜内分布有消化腺，机能同一般单胃，所以又 称真胃。 四个胃室的容积和功能随牛的年龄变化而变化。 初生犊牛的前两胃很小，只有皱胃的一半左右，而且 结构很不完善，瘤胃粘膜乳头短小而软，微生物区系还未 建立，此时瘤胃还没在消化作用，乳汁的消化靠皱胃和小 肠。随年龄增长，犊牛开始采食部分饲料，瘤胃和网胃迅 速发育，而皱胃生长较慢。正常情况下，3月龄瘤网胃容 积比初生增加10倍，是

6、皱胃的2倍；6月龄瘤网胃是皱胃容 积的4倍；成年牛可达皱胃的710倍。瘤胃粘膜乳头逐渐 增长变硬，并建立较完善的微生物区系，36月龄已能较 好地消化植物饲料。 （一）瘤胃的结构特点 容积大：成年肉牛胃的容积为100150升，其中瘤胃的 容积最大，通常占据整个腹腔的左半，为4个胃总容积的 78%85%，是暂时贮存饲料的场所。 不能分泌消化液：瘤胃不能分泌消化液，但胃壁的纵 形肌环能强有力的收缩和松驰，进行节律性蠕动，以搅拌 食物。 角质化乳头：瘤胃粘膜表面无数密集的角质化乳头， 有利于增加食糜与胃壁的接触面积和揉磨。 大量的微生物!：瘤胃内存在大量的微生物，对食 物分解和营养物质合成起着重要作用

7、，瘤胃可以消化粗纤 维，分解蛋白质、糖、淀粉和脂肪，合成氨基酸、蛋白质、 维生素K和B族维生素。 切记!我们在饲喂两种动物! 牛瘤胃微生物! 牛个体本身! 瘤胃功能的正常发挥，取决于给瘤胃微生物提供的营 养物质和瘤胃的内环境。 瘤胃微生物需要不断从日粮中获得营养物质，包括能 量、氮源、无机盐和生长因子。 充足的氮源能保证瘤胃微生物的最大生长。 硫是保证瘤胃微生物最佳生长的重要成分。 日粮类型与瘤胃微生物的种类和发酵类型关系密切。 当组成日粮的饲料改变时，瘤胃微生物的种类和数量以及 发酵特性也随之改变，如由粗料型突然转变为精料型，乳 酸发酵菌不能很快活跃起来将乳酸转为丙酸，乳酸就会积 累，乳酸通

8、过瘤胃进入血液，可导致酸中毒。因此饲草饲 料的变更要逐步过渡。 瘤胃的内环境也影响瘤胃微生物生长。如 水平衡、温度（3941）、pH(6-7.5)、渗 透压等。 尽管影响内环境的因素很多，但反刍动 物可通过唾液分泌和反刍、瘤胃的周期性 收缩、营养物质从瘤胃中吸收、食糜的排 空、嗳气和有效的缓冲体系，使瘤胃内微 生态环境保持相对稳定。 1、运动作用：在瘤胃的运动作用下，使食靡 与唾液充分混合，维持瘤胃内酸碱平衡； 将食糜向后推送入网胃继续进行消化和吸 收。 2、消化作用：通过发酵，使纤维物质分解为 可被利用的挥发性脂肪酸（VFA，乙酸、丙 酸、丁酸等）。粗饲料50%80%，精饲 料65%85%在

9、瘤胃中被消化，40% 85%的干物质和大部分粗脂肪也在瘤胃中 消化。 3、吸收作用：瘤胃上皮细胞具有较强的吸收功能， 瘤胃内的消化代谢产物（如VAF、氨、氨基酸、 无机盐类、可溶性糖类等）除一部分随食糜被排 送至后段消化道吸收外，其余经瘤胃上皮吸收入 血液，再经血液循环送至机体各部，满足机体营 养需要。 4、合成作用：瘤胃微生物可利用饲料中原有的氮源 或分解所得的非蛋白氮合成营养价值较高的微生 物蛋白质。此外，还可以合成各种B族维生素和 维生素K，也可合成乳酸等物质。 淀粉、可溶性糖类能被牛体分泌的消化 酶分解，也能被瘤胃微生物消化；而纤维 素、半纤维素和果胶等只能由瘤胃微生物 消化! 淀粉在

10、瘤胃内降解是由于瘤胃微生物分 解的淀粉酶和糖化酶的作用。 纤维素、半纤维素等在瘤胃内的降解是 由于瘤胃真菌可产生纤维素分解酶、半纤 维素分解酶和木聚糖酶等13种酶的作用。 两大步骤： 第一步是高分子碳水化合物(淀粉、纤维素、半 纤维素等)降解为单糖，如葡萄糖、果糖、木糖、 戊 糖等。 第二步是单糖进一步降解为挥发性脂肪酸，主要 产物为乙酸、丙酸、丁酸、二氧化碳、甲烷和氢等。 乙酸是牛脂肪合成的前体物；丙酸是牛体内糖异 生的前体物；丁酸通过瘤胃吸收时，大部分转变为酮 体。对于肉牛瘤胃中丙酸比例提高，会使体脂肪沉积 增加，体重加大，有利于育肥。 瘤胃发酵生成的挥发性脂肪酸75%经瘤胃壁吸收 进入血

11、液，20%在瓣胃和真胃吸收，5%随食糜进入 小肠。 牛能同时利用饲料蛋白质和非蛋白氮(NPN)! 进入瘤胃的蛋白质约60%被微生物降解，生 成肽和游离氨基酸，氨基酸再经过脱氨基作用产 生挥发性脂肪酸、二氮化碳、氨及其它产物，微 生物同时又利用这些分解产物合成微生物蛋白质。 少量的氨基酸可直接被瘤胃壁吸收，供机体 利用。 一部分氨通过瘤胃壁进入血液，在肝脏合成 尿素，或随尿排出体外，或进入唾液再返回到瘤 胃重新被利用(这一过程称瘤胃氮素循环)。 肽是合成微生物蛋白质的重要底物，合成效 率高于氨基酸。 利用尿素等非蛋白氮是因为瘤胃细菌可将尿素和碳水 化合物合成细菌蛋白，然后在真胃和小肠被机体消化吸

12、收。 其过程如下： 细菌脲酶 尿素 氨（NH3）+二氧化碳（CO2） 细菌酶 碳水化合物 挥发性脂肪酸+酮酸（碳链） 细菌酶 氨+酮酸 氨基酸 细菌酶 氨基酸 细菌蛋白 真胃、小肠消化酶 细菌蛋白 游离氨基酸 小肠吸收 游离氨基酸 牛的体组织 瘤胃微生物利用非蛋白氮的形式主要 是氨。 氨的利用效率直接与氨的释放速度和 氨的浓度有关。 当瘤胃中氨过多，来不及被微生物全部 利用时，一部分氨通过瘤胃上皮由血液送 入肝脏合成尿素，其中大部分经尿排出， 造成浪费，当血氨浓度达到1mg/100ml时， 便出现中毒现象。因此，在生产中应设法 降低氨的释放速度，以提高非蛋白氮的利 用效率。 进入瘤胃的脂类物质

13、经微生物作用，在数量 和质量上发生了很大变化。 一是部分脂类被水解成低级脂肪酸和甘油， 甘油又可被发酵产生丙酸。 二是饲料中不饱和脂肪酸被微生物氢化转变 成饱和脂肪酸。 三是被瘤胃微生物合成奇数长链脂肪酸和支 链脂肪酸 日粮中脂类过多，会使采食量和纤维的消化 率下降。 网胃在四个胃中容积最小，成年牛的网胃约 占四个胃总容积的5%。网胃上端有瘤网口与瘤胃 背囊相通，瘤网中下方有网瓣孔与瓣胃相通。网 胃壁粘膜形成许多网格状皱褶，形似蜂巢，并布 满角质化乳头，因此又称蜂巢胃。 网胃的功能：将随饲料吃进的重物（如铁丝、 铁钉等）储藏起来；与瘤胃共同参与饲料的发酵； 网胃的运动可将食糜由网胃移送至瓣胃；

14、网胃的 收缩对维持反刍和逆呕具有重要作用；同时网胃 也是挥发性脂肪酸、氨等消化代谢产物的重要吸 收部位。 瓣胃呈球形，坚实，位于右季肋部、网胃与 瘤胃交界处的右侧。成年牛瓣胃占四个胃的7% 8%。瓣胃的上端经网瓣口与网胃相通，下端有瓣 皱口与皱胃相通。瓣胃粘膜形成许多叶片，从纵 剖面上看，很像一叠“百叶”，所以俗称“百叶 肚”。 瓣胃的作用：是对食糜进一步研磨和筛滤， 并吸收有机酸、无机盐和水分，使进入真胃的食 糜更细，含水量降低，利于消化。 皱胃位于右季肋部和剑状软骨部，与腹腔底 部紧贴。 皱胃前端粗大，称胃底，与瓣胃相连；后端 狭窄，称幽门部，与十二指肠相接。 皱胃粘膜形成1214片螺旋形

15、大皱褶。围绕 瓣皱口的粘膜区为贲门腺区；近十二指肠粘膜区 为幽门腺区；中部粘膜区为胃底腺区。 皱胃的作用：皱胃分泌各种消化酶和盐酸， 其功能与单胃动物相似，主要参与蛋白质、脂肪 和碳水化合物的消化作用。皱胃上皮具有较强的 吸收功能，在瘤胃内合成的微生物蛋白质即在这 里被消化分解。 小肠肠壁有许多指状小突起和绒毛，可以增加消化吸 收面积。小肠是蛋白质的主要吸收部位，来自饲料的未 降解蛋白质和菌体蛋白均在小肠消化吸收。 小肠前端是十二指肠，胆汁经胆管、胰液经胰腺管均 可排入十二指肠内。从皱胃进入十二指肠的食糜由于残 留胃液而酸度很高，当食糜经过十二指肠后，其高酸性 被碱性胆汁中和。 胰液中含有解朊

16、酶、胰蛋白酶元、胰凝乳蛋白酶元 和羧肽酶，这些酶在肠内活化后可使蛋白质水解变为肽 和氨基酸。 胰液中还有能使脂肪分解为脂肪酸和甘油的胰脂肪 酶和可将淀粉和糊精水解为麦芽糖的胰淀粉酶。 胆汁在肠内能活化胰脂酶，促进脂肪的乳化作用， 有利于消化和促进脂肪酸的吸收。 肠液的分泌和大部分的消化反应都在小 肠的上端进行，而消化后的尾产物的吸收则 在小肠的下端进行。 由蛋白质消化而来的氨基酸和由碳水化 合物消化而来的葡萄糖直接被吸收进入血液。 脂肪的吸收比较完全，脂肪酸和其它类 脂与胆盐结合，使之易于溶解，这些结合物 形成胶粒渗透入肠粘膜而进入淋巴系统。淋 巴管与静脉系统相通，前端通过胸导管进入 心脏，而

17、脂肪酸在肠粘膜与甘油重新结合而 形成中性脂肪，用作热能来源或贮存在脂肪 组织中。 由小肠进入大肠处向外伸出的一小段肠管称 盲肠，盲肠肌肉的旋转运动使盲肠有规律地充满 和排空，使食糜进行往返运动，作为一个二次发 酵室靠细菌和纤毛虫的作用继续进行着纤维素的 发酵和蛋白质的分解，产生低级脂肪酸和二氧化 碳、甲烷、氮、氢等，并合成维生素B族、维生 素K等。低级脂肪酸和水分由大肠吸收进入血液， 气体则大部分通过肛门排出。一切不能消化的饲 料残渣、消化道的排泄物、微生物发酵腐败产物 以及大部分有毒物质等，在大肠内形成粪便，经 直肠由肛门排出体外。 在自由采食的情况下，牛全天采 食时间为小时。放牧和饲喂粗

18、糙饲料时，采食时间延长，而喂软嫩 饲料时采食时间缩短。在草高3045 厘米时,采食速度最快。气温过高过底 均延长采食时间。根据牛的采食习性， 夏天以夜饲（牧）为主，冬天则宜舍 饲。 牛采食快，不经细嚼即将饲料咽下，采食 完以后，再进行反刍。给成年牛喂整粒谷物时， 大部分未经嚼碎而被咽下沉入胃底，未经反刍 便进入瓣胃和真胃，造成过料，即整粒饲料未 被消化，随粪便排出。未经切碎的块根、块茎 类饲料，常发生卡在食道部的现象，引起肠道 梗阻。因此喂牛的饲料应当适当加工，如粗料 切短、精料破碎、块根类切碎等，另外要清除 饲料中的异物。 牛无上门齿，不能采食过矮的牧草，故在 早春季节，牧草生长高度未超过厘

19、米时不宜 放牧，此时牛难以吃饱，并因跑青而大量消耗 体力。 第二节 饲料营养物质对肉牛的作用 一、重要的营养学术语 1、水分：饲料在100105烘至恒温时所失去 的重量。 2、干物质：从饲料中扣除水分后的物质，以每千 克多少克(g/kg)或以百分率(%)表示。 3、粗蛋白质：饲料中含氮物质的总称，包括真蛋 白质和非蛋白含氮物两部分，后者主要包括游离 氨基酸、硝酸盐、氨等。 4、粗纤维：饲料经稀酸、稀碱处理，脱脂后的有 机物(纤维素、半纤维素、木质素等)的总称。 5、总能（GE）：饲料中营养物质所含能 量的总和，即饲料中的有机物，在体外测 热器中完全燃烧后所释放的热量，通常以 兆焦/千克(MJ/

20、kg)表示。 6、消化能：从饲料总能中减去粪能后的能 值。消化能总能粪能 7、代谢能总能粪能尿能甲烷气能 反刍动物：代谢能消化能0.82； 猪：代谢能消化能0.96。 8、净能：从饲料的代谢能中减去热增耗后 的能值。 9、肉牛能量单位：以1kg玉米所含的综合净能(将 维持净能和增重净能合并为一个指标)值8.08MJ为 一个肉牛能量单位。 10、能量饲料：干物质中粗纤维含量低于18%， 粗蛋白质含量低于20%的饲料。 11、蛋白质饲料：干物质中粗纤维含量低于18%， 粗蛋白质含量等于或高于20%的饲料。 12、碳水化合物：由碳、氢、氧三种元素组成。 由于氢、氧原子比大都为2：1，与水相同，故称

21、碳水化合物。包括：糖、淀粉、纤维素、半纤维 素、木质素、果胶及粘多糖等物质。 13、矿物质：饲料脱水后的物质叫干物质， 干物质经充分燃烧后变成灰分，这些灰分 主要是无机物质，其中含有少量的杂质， 总称为粗灰分或矿物质。 水是维持牛生命的极其重要的营养物质。 构成牛机体的成分中以水分最多。初生犊牛 机体中含水74%，肥牛含水50%。 动物失去全部脂肪或半数蛋白质，仍能存活， 但脱去5%的水则食欲减退，脱水10%则生理失常， 脱水20%即可死亡。 水的作用： 水是良好的溶剂，吸收运送营养物质。 水是化学反应的媒介。 水对调节体温有重要作用。 水是润滑剂，使牛顺利吞咽食物。 饲料中的营养物质进入机体

22、后，如同煤被装 入火炉，经过分解氧化“燃烧”后，大部分以热 量的形式表现为能量。牛生命的全过程和机体活 动，如维持体温、消化吸收、营养物质的代谢， 以及生长、繁殖、产肉等均需消耗能量才能完成。 牛体内所需的能量来源于碳水化合物、脂肪 和蛋白质三大类营养物质。 配制日粮时尽可能以碳水化合物提供能量是 最经济的。 能量不足时，生产力下降；长期能量不足， 生长停滞。 蛋白质是生命的重要物质基础。 蛋白质是三大营养物质中唯一能提供牛体氮 素的物质。 作用：维持正常的生命活动，修补和建造机 体组织、器官，如肌肉、内脏、神经、血液等均 由蛋白质作为结构物质形成。 日粮中缺乏蛋白质时，幼龄牛生长缓慢或停 止

23、，成年牛体重下降；长期 缺乏蛋白质，还会发 生血红蛋白减少的贫血症、生产性能 下降、发病 率增高。 是一类有机化合物的总称，由碳、氢、氧3种 元素组成。碳水化合物是植物性饲料的最主要组 成部分，约占干物质重量的3/4。饲料学把碳水化 合物分为粗纤维和无氮浸出物两大类。 作用：重要的能量来源，也是机体组织器官 构成物质之一；碳水化合物也是合成乳糖和乳脂 的原料。 日粮中碳水化合物低时，会出现一系列消化 系统疾病或代谢病。 构成有机体的重要成份：矿物质在动物体 内的含量很少，仅占身体的4%5%，约有5/6存 在于骨骼和牙齿中，主要是钙、磷和镁元素，其 余1/6存在于毛、蹄、角、肌肉等组织中。 参与

24、机体内酶的组成，与糖类、脂肪、蛋 白质的代谢过程密切相关。 维持血液的酸碱平衡，以保证正常生命活 动。 调节血液、淋巴及渗透压，使体液渗透压 恒定，保证细胞获得营养，以维持细胞的正常生 命活动；肾脏通过渗透压的变换控制矿物质随尿 排出。 在机体代谢过程中影响其它物质在体内的溶解 度，如胃液中的盐酸可以使饲料中蛋白质膨胀变 性，加速蛋白质酶的水解。矿物质还可以激活某 些酶的活性，增进消化作用。 维持神经、肌肉的兴奋性：如钠、钾和氢氧根 离子可使神经肌肉兴奋，钙、镁和氢离子可降低 神经、肌肉兴奋。 总之，矿物质在体内的作用不次于蛋白质、 能量等，但由于需要量较少常被忽视，而造成矿 物质缺乏，影响健

25、康、生长、繁殖以及降低生产 性能。各种矿物质元素之间不能相互转化或代替， 它们来源广泛，只要加以注意，合理补加，就可 以避免矿物质缺乏症。 第三节 肉牛的常用饲料 肉牛的常用饲料按所含营养物质可分 成八大类：青绿饲料、粗饲料、青贮饲料、 能量饲料、蛋白质饲料、矿物质饲料、维 生素饲料及添加剂饲料。按饲料来源可分 成四大类：植物性饲料、动物性饲料、矿 物质饲料和工业饲料。 我国养牛生产中，习惯将饲料分为粗 饲料和精饲料。精饲料是能量饲料和蛋白 质饲料的总称；粗饲料主要指各种牧草、 秸秆及制作的青贮、干草等。凡干物质中 粗纤维含量在18以上的饲料均属于粗饲 料。 青饲料是指富含叶绿素的植物性饲料，

26、 种类繁多，主要分为叶菜类、根茎类、牧 草类等。 青饲料的营养特点： 含水量高，热能值较低。 蛋白质含量高且品质优良。 维生素含量丰富。 含有丰富的无机盐。 粗纤维含量低。 粗饲料是指按干物质计算，粗纤维含量超过18%， 能量含量较低（消化能在2500千卡/千克干物质以 下），而碳水化合物、脂肪、蛋白质含量也较低 的饲料。这种饲料来源广、种类多、产量高、价 格廉，是饲养肉牛的主要饲料资源，包括干草和 秸秆、秕壳两大类。 粗饲料的特点： 粗纤维含量高。 粗蛋白质的含量差异较大。 维生素D含量相对较丰富，其它维生素较少。 各种粗饲料含磷量都很低，钙和钾的含量较多。 青贮饲料是将切碎的新鲜植物体，通

27、 过微生物厌氧发酵和化学作用，在密闭无 氧条件下调制成的一种适口性好、消化率 高和营养丰富的饲料。 青贮发酵是在厌氧条件下，利用乳酸菌发酵 产生乳酸，当青贮物中的pH值下降到3.54.2时， 所有微生物的生命活动都处于被抑制的稳定状态， 从而达到保存青贮料营养价值的目的。 青贮的发酵是一个复杂的生物化学和微生物 群消长演变过程。青贮饲料中的乳酸菌可分为同 型发酵和异型发酵两种。同型发酵菌将葡萄糖经 过糖酵解作用生成乳酸，而异型发酵产物除了乳 酸外还有乙醇、醋酸和二氧化碳等，相对而言， 同型发酵更能够充分利用营养成分，减少营养损 失，所以在选择青贮发酵菌种时应选择同型发酵 菌种。 青贮的发酵过程

28、一般经历四个阶段。青贮的发酵过程一般经历四个阶段。 第一阶段为植物呼吸阶段：约第一阶段为植物呼吸阶段：约 5 天左右。天左右。 青贮料装入青贮窖后，由于空气的存在，此时植物青贮料装入青贮窖后，由于空气的存在，此时植物 细胞仍保持生活状态，植物细胞利用环境中的氧气继细胞仍保持生活状态，植物细胞利用环境中的氧气继 续呼吸、消耗碳水化合物和排出二氧化碳。续呼吸、消耗碳水化合物和排出二氧化碳。 此阶段伴有温度上升，在压实良好而水分适当时，此阶段伴有温度上升，在压实良好而水分适当时， 青贮窖中温度可维持在青贮窖中温度可维持在2030；如青贮压实不紧且；如青贮压实不紧且 水分过少，当温度高达水分过少，当温

29、度高达50时，青贮料品质变坏。时，青贮料品质变坏。 正常情况下，由于二氧化碳的产生，使得青贮料中正常情况下，由于二氧化碳的产生，使得青贮料中 的空隙逐渐被二氧化碳所占据，直到氧气耗尽形成厌的空隙逐渐被二氧化碳所占据，直到氧气耗尽形成厌 氧环境，此后植物细胞开始窒息死亡，细菌的作用逐氧环境，此后植物细胞开始窒息死亡，细菌的作用逐 渐突出，进入微生物竞争期。渐突出，进入微生物竞争期。 微生物竞争期是好氧菌和厌氧菌、其他菌与微生物竞争期是好氧菌和厌氧菌、其他菌与 乳酸菌进行竞争优势菌群的时期，实际上就是微乳酸菌进行竞争优势菌群的时期，实际上就是微 生物相互生态关系的一种体现。氧气耗尽后植物生物相互生

30、态关系的一种体现。氧气耗尽后植物 细胞和好氧菌生命活动都基本停止，厌氧菌逐渐细胞和好氧菌生命活动都基本停止，厌氧菌逐渐 成为优势菌群，他们利用原料中丰富的碳水化合成为优势菌群，他们利用原料中丰富的碳水化合 物作为碳源产生乳酸、醋酸、丁酸等酸类物质，物作为碳源产生乳酸、醋酸、丁酸等酸类物质， 使得环境使得环境 PH 值急剧下降，有效的遏制了不耐酸值急剧下降，有效的遏制了不耐酸 的腐败菌的生长繁殖。乳酸菌逐渐成为优势菌群，的腐败菌的生长繁殖。乳酸菌逐渐成为优势菌群， 进入乳酸积累期。青贮过程中的主要腐败菌是丁进入乳酸积累期。青贮过程中的主要腐败菌是丁 酸菌，丁酸菌是一种能够将蛋白质分解成氨或胺酸菌

31、，丁酸菌是一种能够将蛋白质分解成氨或胺 等腐败恶臭气味物质的一类梭状杆菌，严重影响等腐败恶臭气味物质的一类梭状杆菌，严重影响 饲料的适口性和安全性。其他腐生菌可将氨基酸饲料的适口性和安全性。其他腐生菌可将氨基酸 等营养成分转化为尸胺等有毒物质。等营养成分转化为尸胺等有毒物质。 在适宜的温度、酸度、湿度环境中，在适宜的温度、酸度、湿度环境中， 乳酸菌迅速繁殖成为青贮饲料中的优势菌，乳酸菌迅速繁殖成为青贮饲料中的优势菌， 并经过糖酵解作用产生大量乳酸，乳酸可并经过糖酵解作用产生大量乳酸，乳酸可 部分转化为醋酸、丙酸及丁酸，使部分转化为醋酸、丙酸及丁酸，使 PH 值值 进一步下降，以至于遏制了乳酸菌

32、的生长，进一步下降，以至于遏制了乳酸菌的生长， 逐渐形成一个稳定的状态，即相对稳定期。逐渐形成一个稳定的状态，即相对稳定期。 第二、三阶段需两周至更长时间。第二、三阶段需两周至更长时间。 由于存在大量的乳酸菌和乳酸，形成了一由于存在大量的乳酸菌和乳酸，形成了一 个相对稳定的平衡状态，乳酸菌分泌乳酸可以个相对稳定的平衡状态，乳酸菌分泌乳酸可以 保持饲料不受其他微生物影响而变质，同时又保持饲料不受其他微生物影响而变质，同时又 限制了乳酸菌的过量繁殖，乳酸菌在乳酸不足限制了乳酸菌的过量繁殖，乳酸菌在乳酸不足 时又继续生长分泌乳酸，微生态如此循环，能时又继续生长分泌乳酸，微生态如此循环，能 够使饲料保

33、持近十年的时间。够使饲料保持近十年的时间。 a.青贮的水分要适宜。一般认为乳酸菌繁殖的适 宜水分为6575%。 b.青贮原料要有足够的含糖量。 不低于3%。 c.要有一个适宜的环境。适宜的青贮窖内温度以 20-30为宜。 青贮饲料原料广泛，凡是对家畜适口而营 养丰富的作物都可以制成青贮。如玉米、高梁等 作物，还有禾本科牧草、豆科牧草和其他饲料作 物。像小谷类作物、粮食加工副产品。块根作物 和各种蔬菜残渣等也可用来制作青贮。 制作青贮比制作干草能保存更多的植物养 分。制作青贮可保存85的饲料价值。而制作干 草在最有利的条件下可保存80，在不良条件下， 仅保存5060。 青贮所需要的单位重量干物质

34、贮藏空间比 干草小3倍，并能避免火灾。而且能在恶劣的气候 条件下制造出优质饲料。 青贮是对整株玉米和高梁进行加工、 贮藏的最经济形式，饲喂玉米青贮比饲喂 玉米粒和秸秆的饲养价值高3050。 青贮是非常适口多汁饲料，而且具有 轻泻性，整个植株的各部分都能被牛采食， 减少浪费。并且可贮藏多年不变质。 饲喂青贮可以实现饲喂操作的完全 机械化，从而节省劳力和时间。 为获得最佳效果，需要青贮塔（窖） 或贮藏建筑以及其他特殊设备，与田间晒 制和贮藏干草比较起来需要较高成本。 青贮维生素D的含量比晒制干草低。 a.快速装料 青贮塔（窖）的装料一旦开始，就应 尽快装满，尽量避免在装满和密封之前受 到损失。一般

35、来说，应在23天之内将一 座青贮塔装满。大型千吨贮窖的装填也不 应超过1周装满。 b.彻底填实 为了避免塔（窖）内出现气穴和霉烂 现象，必须使任何种类的铡碎青贮料在塔 （窖）内分布均匀和彻底填实。并由1人或 数人在上面踩踏。对萎蔫的牧草、茎秆中 空的牧草以及超过最适青贮收获期的已经 成熟和干燥的青贮料，任何时候都必须彻 底踩紧，尤其是靠近塔壁四周，青贮窖的 填实要使用拖拉机压实。 C.严密封口 严密的封口和顶部加盖对于防止青贮过多 损坏是十分必要的。特别是牧草青贮，因 表面容易干燥，靠近窖壁因青贮缩水而出 现空隙，因此在封口前务必将上部铺平并 在靠近四壁处用力踩踏。同时，要用大于 塔（窖）直径

36、的结实塑料布等，予以严密 覆盖后在上面压以重物。 整株玉米青贮 半干贮饲料 基本原理：是形成对微生物的生理干 燥和厌氧环境。把收割的青贮原料风干到 含水量为4055时进行青贮。由于原 料处于低水分状态，形成细胞的高渗透压 （达到5560个大气压），接近生理干燥 状态，微生物的生命活动被抑制。使发酵 过程缓慢，蛋白质不被分解，有机酸形成 数量少，因此能保持更多营养成分。半干 青贮与一般青贮的主要区别是青贮原料刈 割后不立即铡碎而要在田间晾至半干状态。 半干贮饲料的优点： 扩大了制作青贮的原料范围。 与干草比减少了叶片损失。 与普通青贮比，可抑制蛋白质分解。味道芳香， 酸味不浓，丁酸含量少，适口性

37、好，采食量大。 半干贮的缺点：需用密封窖，如果密封不好，比 青贮更易损坏。 百奥美青贮体是由美国科百奥美青贮体是由美国科汉森有限公司生汉森有限公司生 产的一种含有两种优秀遗传性能菌株（植物乳产的一种含有两种优秀遗传性能菌株（植物乳 杆菌和戊糖片球菌）的青贮接种体。杆菌和戊糖片球菌）的青贮接种体。 这两种菌株均为同型发酵乳酸菌，是根据这两种菌株均为同型发酵乳酸菌，是根据 其在植物青贮中的有效生长和代谢能力而筛选其在植物青贮中的有效生长和代谢能力而筛选 的。将这两种乳酸菌同时配伍在同一产品，可的。将这两种乳酸菌同时配伍在同一产品，可 在青贮饲料发酵中增加有益菌群的数量，强化在青贮饲料发酵中增加有益

38、菌群的数量，强化 优势菌群的竟争力，并分别发挥初发酵菌和终优势菌群的竟争力，并分别发挥初发酵菌和终 发酵菌的作用，两者互补解决了青贮过程中温发酵菌的作用，两者互补解决了青贮过程中温 度和度和pH值变化大，单菌发酵效率低的难题，防值变化大，单菌发酵效率低的难题，防 止腐败现象发生。止腐败现象发生。 可在非常宽的湿度和可利用碳水化合物范围内产 生大量的乳酸，极快地降低青贮作物的酸碱度并 阻止植物的呼吸、酶的活性以及养分的损失。 每克百奥美青贮体含有不低于180亿菌落形成单 位的乳酸菌。 在青贮饲料中添加百奥美青贮体能快速主导发酵， 加速发酵进程，提高青贮质量，改善动物适口性， 增加进食量，增加奶牛

39、产奶量和肉牛增重速度。 适于在多变的条件下快速发酵。 安全容易使用。 每吨青贮施加4kg含有5.5 g本品的水溶液。 275 g本品可配成200kg的稀释液。先将275 g本品溶入4kg未氯化的水中，而后将此溶液倒入 196kg的水中搅拌均匀即可。总青贮作物每吨喷 洒4kg的稀释液，青贮高湿度籽实每吨喷洒8kg。 对于氯化或未知的水使用前应先盛出过夜，以让 氯化物散发掉。一罐本品（275 g）做50吨青贮或 25吨高湿度籽实。每罐内携带的小勺大约可盛每 平勺5 g或每尖勺5.5 g本品。 直接使用时，每吨青贮喷洒4kg的稀释液，相 当于每克青贮施加100000菌落形成单位的乳酸菌。 青贮体价格

40、：555元/罐（275g）。 每吨添加（5.5g）成本：11元。 每头牛每天多产奶：2.3kg。 每天多收入2.3kg1.4元/kg=3.22元。 按每头牛每年10吨计年投入：1110110 元。 每头牛多产奶收入：2.3305701.5元。 每头牛年纯增收入：701.5110591.5元。 100头规模的奶牛场年增收入：5.915万元。 维生素是动物维持正常生理机能所不可少的低分 子有机化合物，在天然饲料中存在。动物对维生 素的需要量虽不大，但在动物生长、维持健康和 繁殖中起着重要作用，因而是必不可少的。在粗 放饲养条件下，奶牛能采食到大量新鲜饲料，一 般不出现维生素缺乏。在集约化饲养条件下

41、，奶 牛采食经过加工贮藏过的饲料，就会出现维生素 缺乏问题。因此必须向饲料中添加各种各样维生 素。奶牛瘤胃微生物能产生多种维生素B复合体， 所以犊牛开始反刍后只需补充维生素A、维生素D、 维生素E和维生素K就够了。 维生素是指纯的化合物而言，它们与饲料 用的维生素添加剂不同，维生素是维生素 饲料添加剂的活性成分，添加剂内除了活 性成分以外，还有载体、稀释剂、吸附剂 等，有时还有其它化合物。其目的是为了 保护维生素的活性和便于在配合饲料内添 加。 饲料添加剂是指配合饲料中加入的各种 微量成分，包括合成氨基酸、维生素制剂、 微量元素、抗生素、酶制剂、激素、抗氧 化剂、驱虫药物、防霉剂及着色剂等。这

42、 类饲料是随畜牧业集约化程度的提高和配 合饲料工业的发展而发展起来的。其 特点 一是用量小，作用大；二是保存条件要求 较高，如维生素类、酶类、激素类一般不 太稳定，保存温度较低；三是成本较大， 使用时要精打细算，严防浪费。 这类饲料，大体可分为两类： (一)营养性添加剂 1维生素添加剂 它是由合成或提纯方法生 产的单一或复合维生素。常用的有维生素A、维 生素D、维生素E、维生素K、B族维生素及氯化 胆碱等。在肉牛来说，由于瘤胃微生物能够合成 大多数B族维生素，如饲料供应平衡，一般不会 发生此类维生素缺乏症。但维生素A、维生素D、 维生素E、维生素K等脂溶性维生素应另外补充。 家畜常常容易缺乏的

43、微量元素有铜、锌、锰、 铁、钴、碘、硒等。一般制成复合添加剂进行添 加。 使用时应注意三点：严格控制添加剂量并 注意混合技术，如果混合不匀，则会给生产带来 损失；必须考虑这些元素之间的相互关系，有 的会产生拮抗作用，使利用率下降，从而起不到 应有作用；这些元素一般都是以含有该元素的 盐类添加的，而这些盐类往往含有一定结晶水， 使用时应注意干燥，密封保存。 用于家畜饲料的氨基酸添加剂，一般是植 物性饲料中最缺的必需氨基酸，如蛋氨酸 与赖氨酸。 4尿素 为非蛋白氮物质，可添加于肉牛 等反刍动物日粮中，用以对氮的补充。常 用的有尿素、缩二脲、磷酸二氢铵、氯化 铵等。 这类添加剂本身在饲料中不起营养作

44、用， 但具有刺激代谢、驱虫、防病等功能。也 有部分是对饲料起保护作用的。 1瘤胃发酵调控剂：包括脲酶抑制剂等。 2.瘤胃代谢调控剂：包括瘤胃素、卤代化 合物等。 3.缓冲剂：包括碳酸氢钠、氧化镁等。 第四节 日粮配合 日粮是指肉牛1d内所采食饲料的总量。日粮 配合是根据饲养标准和饲料营养价值，选用若干 种饲料按一定比例相互搭配，使其中含有的能量 和营养物质能够符合肉牛的营养需要，即全价配 合日粮简称配合饲料。 日粮的构成是否合理，将直接影响到肉牛生 产性能和饲料利用效率。 饲料随存放时间而变质，各种草料的价格也 在变动，为选定优质、价廉的饲料种类，应经常 调整日粮组成，合理配制日粮是提高肉牛生

45、产经 济效益的有效措施。 1.按物理形状：分为散碎料、颗粒饲料、块 （砖）饲料、饼饲料和液体饲料等。 2.按营养成分：分为全价配合饲料、精料混 合料、浓缩饲料和添加剂预混料。 微量元素维生素氨基酸缓冲剂其它添加剂 添加剂预混料 浓缩饲料 精料混合料 全价配合饲料 蛋白质饲料矿物质饲料 能量饲料 干草等干粗料玉米青贮类饲料 1.营养全面，饲养效果好。促进肉牛生长、育肥， 节省饲料，降低成本。 2.配合饲料采用了先进的技术与工艺，加上良好 的设备、科学化的饲料配方、质量管理标准化， 使配合饲料便于工业化生产，机械化操作，节省 劳力，大大提高劳动生产率，适合于肉牛场饲养。 3.可以经济合理地利用饲料

46、资源，也可较多地利 用粗饲料。全价配合饲料采用自由采食的饲喂方 法，可增加牛对干物质的采食量。 配合日粮并不是简单地把几种饲料混合在一起， 必须遵守一定的配合原则。 a.必须以饲养标准为基础。饲养标准是根据 肉牛营养需要的平均数制定的，个体差异在 10%，可结合当地实际情况灵活运用。 b.首先满足肉牛对能量的需要，在此基础上 再满足对蛋白质、矿物质和维生素的需要，与标 准差：能量5%、蛋白质10%。 c.饲料组成要符合肉牛的消化生理特点，合 理搭配。应以粗饲料为主，视不同饲养阶段搭配 精料。适宜的粗饲料对肉牛的建康十分重要，以 干物质为基础，日粮中粗饲料比例一般在40% 60%，强度育肥精料可

47、高达70%80%。粗纤维 含量应为15%24%，平均为20%。 d.日粮要符合肉牛的采食能力。既要满足营 养需要，又要让牛吃得下、吃得饱。肉牛对饲料 干物质采食量约为体重的2%3%。 e.日粮组成要多样化。多种饲料进行合理搭 配，可以充分发挥营养物质的互补作用，营养全 面，适口性好，提高饲料利用率。 f.尽量就地取材，降低成本。 g.在配合日粮时可按年龄、体重、性别、生 产性能(日增重)和生理状态等情况将肉牛群中条件 相似的划分为一组，然后分别为每一组肉牛配合 一个日粮即可，个体间需要量的差异可在具体饲 喂时通过增减喂量加以调整。 日粮配合的方法有电脑配方设计和手 工计算法。电脑配方设计需要有

48、相应的计 算机和配方软件，通过线性规划原理，在 极短时间内，求出营养全价并且成本最低 的最优日粮配方。下面介绍的是手工计算 的方法。 确定肉牛的营养需要和拟用饲料的营养价值 a.查肉牛饲养标准表。根据体重和日增重，查出干物质、 综合净能、粗蛋白质、钙和磷的需要量。 b.查肉牛常用饲料成分和营养价值表。根据饲料编号和名 称，查出干物质、综合净能、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、 钙和磷的含量。 确定日粮中饲草的种类和用量 日粮中饲草的用量一般可按肉牛体重的1.5%2.0%计算。 用精料、矿物质、维生素补充和平衡不足营养 将肉牛的营养需要减去饲草提供的养分量，即是由精料补 充的养分量。矿物质和维生素的补

49、充在精料补充营养平衡 后再行补充平衡。 假定为生长育肥牛体重350千克，预期日增重1.2千 克的舍饲牛，其是粮配合具体步骤如下： 查肉牛饲养标准：得知肉牛营养需要如下。 表1、体重350千克、日增重1.2千克的肉牛营养需要 干物质肉牛能量单位粗蛋白质 钙磷 8.416.478893820 确定所选饲料，并在肉牛常用饲料表中查出所 选饲料的营养成分。 表2 饲料养分含量(干物质基础) 饲料名称 干物质肉牛能量单位粗蛋白质 钙 磷 (%) (个/kg) (%) (%) (%) 玉米青贮 22.7 0.54 7.0 0.44 0.26 玉米 88.4 1.13 9.7 0.99 0.24 麸皮 88

50、.6 0.82 16.3 0.20 0.88 棉饼 89.6 0.92 36.3 0.30 0.90 磷酸氢钙 23 16 石粉 38 确定精粗饲料用量及比例 自定日粮中粗料占50%，精料占50%。由肉牛营养需要可知， 每是每头牛需8.41千克干物质，所以每日每头由粗料提供 的干物质为8.4150%=4.2千克，首先求出青贮玉米所提 供的养分含量和尚缺的养分。 表3 粗饲料提供的养分含量(干物质基础) 干物质肉牛能量单位粗蛋白质钙 磷 (kg ) (个/kg) (g) (g) (g) 需要量 8.41 6.47 889 38 20 青贮提供 4.2 2.27 294 18.48 10.92 尚

51、差 4.21 4.20 595 19.52 9.08 所以，由精料提供的养分应为干物质4.21千克，肉牛 能量单位4.20，粗蛋白质595克，钙19.25克，磷9.08克。 求出各种精料和似配混合料粗蛋白/肉牛 能量单位比 玉米=97/1.13=85.54; 麸皮=163/0.82=198.78 棉粕=363/0.92=394.57 拟配混合精料=595/4.20=141.67 用对角线法算出各种精料用量 a.将各精料按蛋白能量比分为两类， 一类高于拟配混合料，另一类低于拟配混 合料，然后一高一低两两搭配成组。本例 高于141.67的有麸皮和棉饼，低的有玉米。 因此玉米即要和麸皮搭配，以要和棉

52、粕搭 配，每组画一方形。将3种精料的蛋白能量 比置于方形左侧，拟配混合料的蛋白能量 比放在中间，在两条对角线上做减法，大 数减小数，得数是该饲料在混合料中应占 有的能量比例数。 麸皮198.78 55.83 141.67 57.11 玉米 85.84 合计：310.01 252.9 141.67 棉饼394.5 55.83 合计：421.67 b.本例要求混合精料中肉牛能量单位是4.20， 所以应将上述比例算成总能量4.20的比例， 即将各饲料原来的比例数分别除各饲料比 例数之和，再乘4.20。然后将所得数据分别 被各原料每千克所含的肉牛能量单位除， 就得三种饲料的用量了。 玉米：310.01(4.20/421.67)/1.13=2.73 麸皮：55.83 (4.20/421.67)/0.82=0.68 棉饼：55.83 (4.20/421.67)/0.92=0.60 验算精料混合料养分含量 表4 精料混合料养分含量 饲料 用量 干物质 肉牛能量单位 粗蛋白质 钙 磷 (kg ) (kg) (个) (g) (g) (g) 玉米 2.73 2.41 3.08 264.81 2.46 6.55 麸皮 0.68 0.60 0.56 11