饭店决策与计划管理课件

1、饭店决策与计划管理1 第三章第三章 饭店决策与计划管理饭店决策与计划管理 第一节第一节 概述概述 一、决策一、决策-为了实现目标而制定若为了实现目标而制定若 干个可供选择的方案，并选择一个满干个可供选择的方案，并选择一个满 意方案的分析判断过程。意方案的分析判断过程。 1.1.决策是为了实现管理目标决策是为了实现管理目标 2.2.决策是一个过程决策是一个过程 3.3.决策是指向较重要的问题决策是指向较重要的问题 4.4.决策是方案的比较决策是方案的比较 饭店决策与计划管理2 二、饭店决策管理的类型二、饭店决策管理的类型 （一）常规型决策和非常规型决策（一）常规型决策和非常规型决策 （二）确定型

2、决策、非确定型决策和风险型决策（二）确定型决策、非确定型决策和风险型决策 （三）长期决策和短期决策（三）长期决策和短期决策 （四）高层决策和基层决策（四）高层决策和基层决策 （五）多目标决策和单目标决策（五）多目标决策和单目标决策 饭店决策与计划管理3 第二节第二节 饭店决策管理的过程饭店决策管理的过程 一、决策目标的分析与界定一、决策目标的分析与界定 （一）问题的诊断与分析（一）问题的诊断与分析 1.1.确认问题确认问题 2.2.界定问题界定问题 3.3.分析问题分析问题 （二）目标的确定与检验（二）目标的确定与检验 饭店决策与计划管理4 二、决策方案的设计与选择二、决策方案的设计与选择 （

3、一）方案设计（一）方案设计 1.1.轮廓设想阶段轮廓设想阶段 2.2.精细设计阶段精细设计阶段 （二）方案优选（二）方案优选 方案优选就是对方案进行评价、比较和选择。方案优选就是对方案进行评价、比较和选择。 1.1.方案的评价标准方案的评价标准 2.2.方案的选择方法方案的选择方法 饭店决策与计划管理5 三、决策方案的实施与控制三、决策方案的实施与控制 （一）决策方案的试行（一）决策方案的试行 （二）决策方案的实施（二）决策方案的实施 饭店决策与计划管理6 第三节第三节 饭店计划管理概述饭店计划管理概述 计划计划-在预见未来的基础在预见未来的基础 上对实现目标的途径进行筹划安排上对实现目标的途

4、径进行筹划安排 的活动。的活动。 计划是决策的结果，是以文字形式计划是决策的结果，是以文字形式 表现的决策。表现的决策。 饭店决策与计划管理7 一、计划管理内涵界定一、计划管理内涵界定 （一）计划的内容（一）计划的内容 （二）计划管理的意义（二）计划管理的意义 1.1.计划是决策的具体化计划是决策的具体化 2.2.计划是协调的基础计划是协调的基础 3.3.计划是控制的依据计划是控制的依据 饭店决策与计划管理8 二、计划的分类二、计划的分类 （一）正式计划和非正式计划（一）正式计划和非正式计划 （二）长期计划和短期计划（二）长期计划和短期计划 （三）战略计划和战术计划（三）战略计划和战术计划 （

5、四）不同的部门计划（四）不同的部门计划 饭店决策与计划管理9 三、饭店计划指标体系三、饭店计划指标体系 （一）饭店综合接待能力（一）饭店综合接待能力 （二）营业收入（二）营业收入 （三）资金与资本（三）资金与资本 （四）成本和费用（四）成本和费用 饭店决策与计划管理10 （五）利润和税金（五）利润和税金 （六）组织和人事（六）组织和人事 （七）服务质量（七）服务质量 （八）基建和改造（八）基建和改造 （九）饭店等级（九）饭店等级 饭店决策与计划管理11 第四节第四节 饭店计划的编制与执行饭店计划的编制与执行 一、计划的编制一、计划的编制 （一）编制计划的前提条件（一）编制计划的前提条件 1.1.外部条件和内部条件外部条件和内部条件 2.2.可控条件和不可控条件可控条件和不可控条件 3.3.定量条件和定性条件定量条件和定性条件 饭店决策与计划管理12 （二）各类计划的具体编制（二）各类计划的具体编制 1.1.长期计划的编制长期计划的编制 2.2.年度综合计划的编制年度综合计划的编制 饭店决策与计划管理13 二、计划的执行二、计划的执行 （一）组织保障（一）组织保障 （二）结合相关制度（二）结合相关制度 饭店