课题1、人类重要的营养物质

1、 12.1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质 “民民 以以 食食 为为 天天” 2. 2.简单的一日三餐简单的一日三餐 你吃了些什么？为你吃了些什么？为 什么要吃这些食物？什么要吃这些食物？ 关于营养素你知道有哪些呢？关于营养素你知道有哪些呢？ 蛋白质蛋白质糖类糖类油脂油脂维生素维生素 知识积累知识积累 酶的特性酶的特性 酶：酶： 血血 红红 蛋蛋 白白 的的 致致 命命 弱弱 点点 显微镜下的血显微镜下的血 红蛋白红蛋白 血红蛋白也 血红蛋白也 能与能与 CO 结合结合。 200 1 结合了结合了 CO 的血红蛋白不能的血红蛋白不能 再与再与O2结合，人结合，人 就会缺氧窒息死就会缺氧窒

2、息死 亡。亡。 血红蛋白 实验证明，香烟的烟气中含有实验证明，香烟的烟气中含有 几百种有毒物质，其中就有几百种有毒物质，其中就有CO。 请推断烟草一定含有什么元素？请推断烟草一定含有什么元素？ 吸烟对人体根本组织，吸烟对人体根本组织， 会造成这样或那样不可挽会造成这样或那样不可挽 救的伤害。救的伤害。 甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。 为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？ 因为甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理因为甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理 功能，从而使动物细胞失去活性，从而

3、起到防腐的作用，功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用， 使标本长久保存。使标本长久保存。 同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗? 为什么？为什么？ 糖类在人体内氧化放出热量，糖类在人体内氧化放出热量， 是人体的主要热源（占是人体的主要热源（占60%-70%60%-70%） 蔗糖蔗糖 (C6H10O5)n C6H12O6 C12H22O11 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖 纤维素纤维素 (C6H10O5)n 油脂的其它作用：油脂的其它作用： 进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢， 脂肪在胃内停留时间长，能产生一种饱

4、腹感。脂肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。 保护和固定体内器官，并起润滑作用。保护和固定体内器官，并起润滑作用。 溶解营养素。因脂溶性维生素溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K 只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。 富含油脂的食物富含油脂的食物 小故事：小故事： 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常 遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤 淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病 因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾

5、病很快就不因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不 治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？ 一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海 中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水 手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了-坏血病很坏血病很 快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本 领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果 和蔬菜中提取出维生素和蔬菜中提

6、取出维生素C(又叫抗坏血酸又叫抗坏血酸)，并证实坏，并证实坏 血病就是维生素血病就是维生素C缺乏症。缺乏症。 四、维生素四、维生素 1 1、维生素的作用：、维生素的作用： 3 3、缺乏维生素、缺乏维生素A A： 缺乏维生素缺乏维生素C C： 缺乏维生素缺乏维生素D D： 2 2、食物来源：、食物来源： 调节新陈代谢，预调节新陈代谢，预 防疾病，维持身体健康的作用。防疾病，维持身体健康的作用。 坏血病坏血病 佝偻病佝偻病 夜盲症、皮肤粗糙夜盲症、皮肤粗糙 4，维生素有，维生素有20多种，他们多数在人体内不能合成，多种，他们多数在人体内不能合成， 需要从食物中摄取。需要从食物中摄取。 注意注意 （

7、1）.六大营养素中能为人体生命活动提供能量的六大营养素中能为人体生命活动提供能量的 物质有物质有:糖类，油脂，蛋白质，人类所需的总能量糖类，油脂，蛋白质，人类所需的总能量 1 1、图是某食品包装上的部分说明，请从其中标出、图是某食品包装上的部分说明，请从其中标出 的配料中选出一种符合条件的物质填在下列相应的配料中选出一种符合条件的物质填在下列相应 的空格中：的空格中： 应用迁移应用迁移 巩固提高巩固提高 （1） 中中 富含蛋白质；富含蛋白质； （2 2） 中中 富含油脂；富含油脂； （3 3） 属属 于维生素；于维生素； （4 4） 属属 于无机盐。于无机盐。 鸡全蛋粉鸡全蛋粉 食用植物油食用

8、植物油 维生素维生素D D 碳酸钙（或食用盐、碳酸钙（或食用盐、 焦亚硫酸钠）焦亚硫酸钠） 2、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生、维生 素素A、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是 （ ） A、糖类、糖类 B、维生素、维生素 C、水、水 D、油脂、油脂 D 3 3、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因（、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因（ ） A A、葡萄糖是人体必需食用的营养素、葡萄糖是人体必需食用的营养素 B B、葡萄糖是、葡萄糖是C C、H H、O O三种元素组成三种元素组成 C C、葡萄糖在人体内能直接进行、葡萄糖在人体内能直接进行“新陈代谢新陈代谢” D D、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化 时放出的能量多时放出的能量多 C 4、下列习惯不利于中学生健康成长的（、下列习惯不利于中学生健康成长的（ ） A、只喝优质蒸馏水、只喝优质蒸馏水 B、均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素、均衡