活性氨基酸、活性肽和活性蛋白质

1、第二章第二章 功能因子功能因子 01第一节第一节 功能性脂类功能性脂类 第二节第二节 膳食纤维膳食纤维 第三节第三节 活性多糖活性多糖 第四节第四节 功能性甜味剂功能性甜味剂 第五节第五节 活性氨基酸、活性氨基酸、 活性肽和活性蛋白质活性肽和活性蛋白质 第六节第六节 益生菌益生菌 第七节第七节 自由基清除剂自由基清除剂 第八节第八节 活性矿物元素活性矿物元素 第九节第九节 植物活性成分植物活性成分 02 03 04 05 06 07 08 09 第十节第十节 维生素和维生维生素和维生 素类似物素类似物 10 第五节第五节 活性氨基酸、活性肽活性氨基酸、活性肽 和活性蛋白质和活性蛋白质 1 氨基

2、酸和氨基酸衍生物氨基酸和氨基酸衍生物 2活性肽活性肽 3活性蛋白质活性蛋白质 一、氨基酸和氨基酸衍生物一、氨基酸和氨基酸衍生物 氨基酸氨基酸 Amino acid 含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。 构成蛋白质的基本结构单位；共有20种。 从营养学角度分类： a.必需氨基酸 ( (赖赖, ,色色, ,苯丙苯丙, ,蛋蛋, ,苏苏, ,异亮异亮, ,亮亮, ,缬缬) ) b.半必需氨基酸( (精精, ,组组) ) c.非必需氨基酸( (甘甘, ,谷谷, ,丙丙, ,脯脯, ,丝丝, , 酪酪, ,半胱半胱, ,天冬氨酸天冬氨酸, ,天冬酰胺天冬酰胺, ,谷氨谷氨 酰胺酰胺) ) 必需氨基酸必

3、需氨基酸 essential amino acid 指人体自身(或其它脊椎动物)不能合成或合成速度 不能满足机体需要，必需从食物摄取的氨基酸。 成人必需氨基酸有8种： 赖氨酸赖氨酸：肝、胆的组成成分，促进大脑发育，促进脂肪代谢， 调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化； 色氨酸色氨酸：促进胃液及胰液的产生； 苯丙氨酸苯丙氨酸：参与消除肾及膀胱功能的损耗； 蛋氨酸蛋氨酸(甲硫氨酸甲硫氨酸)：参与组成血红蛋白、组织与血清，有促进脾 脏、胰脏及淋巴的功能； 苏氨酸苏氨酸：有转变某些氨基酸达到平衡的功能； 异亮氨酸异亮氨酸：参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节以及代谢； 亮氨酸亮氨酸：作用平衡异亮氨酸；

4、缬氨酸缬氨酸：作用于黄体、乳腺及卵巢。 组组氨酸、精氨酸是氨酸、精氨酸是婴儿、儿童生长必需氨基酸婴儿、儿童生长必需氨基酸 氨基酸氨基酸 氨基酸氨基酸 缩写表缩写表 氨基酸氨基酸 1.赖氨酸赖氨酸 Lys 缺乏赖氨酸症状：疲劳，虚弱，恶心，呕 吐，头晕，没有食欲，发育迟缓，贫血等。 生理功效：生理功效： 1)调节人体代谢平衡； 2)增强食欲，促进生长和发育； 3)促进钙吸收、沉积，加速骨骼生长； 4)帮助产生抗体、激素和酶，提高免疫力、 增加血色素。 氨基酸氨基酸 2.色氨酸色氨酸 Trp 色氨酸可转化生成人体大脑中的一种重要神经传 递物质5-羟色胺；5-羟色胺具有中和肾上腺 素、去甲状腺素的作

5、用。 色氨酸可改善睡眠。若缺乏色氨酸，会出现神经 错乱、幻觉、失眠等。 医药应用方面： 色氨酸作为抗闷剂、抗痉挛剂、胃分泌调节剂、 胃粘膜保护剂、抗昏迷剂等。 氨基酸氨基酸 3.半胱氨酸半胱氨酸 Cys 含硫的非必需氨基酸； 可降低人体对蛋氨酸的需求量； 形成皮肤是物质之一； 可缓解有毒物质的中毒程度，对放射线有 防治作用； 促进毛发生长； 可治疗支气管炎、鼻粘膜渗出性发炎。 氨基酸氨基酸 4.蛋氨酸蛋氨酸 (甲硫氨酸甲硫氨酸) Met 蛋氨酸可转化成腺苷甲硫氨酸，是机体合成反应 的甲基供给者，如胆酸、胆碱、肌酸、肾上腺素 等的甲基。 缺乏：会引起食欲减退、生长缓慢、不增加体重、 肾脏肿大、肝

6、脏铁堆积等。 生理功效：生理功效： 1)蛋氨酸所带的甲基对有毒物质或药物有解毒作 用； 2)防治慢性或急性肝炎、肝硬化； 3)抗溃疡，可用于治疗胃溃疡。 氨基酸氨基酸 5.S-腺苷甲硫氨酸腺苷甲硫氨酸 SAM 甲硫氨酸的衍生物，SAM机体内甲基的供 给体，参与激素、神经递质、核酸、蛋白 质、磷酸酯的生物合成和代谢。 SAM是维持细胞膜正常功能、人体正常代 谢的必需物质；参与谷胱甘肽的合成。 生理功效：生理功效： 抗抑郁，护肝和治疗肝病，抗氧化作用， 治疗关节炎、偏头痛，治疗癫痫病。 氨基酸氨基酸 6.褪黑素褪黑素 Melationin N-乙酰-5-甲氧基色胺，是色氨酸衍生物， 是松果体分泌的

7、一种激素。 褪黑素是调节生物钟的活性物质。 7.N-乙酰基乙酰基-L-半胱氨酸半胱氨酸 小分子物质，易进入细胞。 生理功效：生理功效： 解毒、护肝功能；抗氧化功能；降低痰黏度 8.5-羟基色氨酸羟基色氨酸 是控制人体情绪、睡眠状况的神经传导物血 清素的前体。 生理功效：生理功效： 抗抑郁；抑制食欲、减肥；镇静，改善睡眠；收 缩血管；缓和经前综合症；治疗偏头痛。 二、活性肽二、活性肽 酪蛋白磷肽酪蛋白磷肽 高高F值低聚肽值低聚肽 谷胱甘肽谷胱甘肽 降压肽降压肽 大豆肽大豆肽 易吸收肽易吸收肽 海洋抗肿瘤肽海洋抗肿瘤肽 1.酪蛋白磷肽酪蛋白磷肽 Casein Phosphopepptides,CP

8、P 酪蛋白约占牛乳总蛋白的80%，是一种含P蛋 白，胰蛋白酶可水解酪蛋白制得酪蛋白磷肽。 生理功效：生理功效： 1)促进促进Ca2+吸收；吸收； 2)促进骨骼生长；促进骨骼生长； 3)改善贫血改善贫血。 活性肽活性肽 2.高高F值低聚肽值低聚肽 High F Value Oligopeptide F值(Fischer)：支链氨基酸与芳香族氨基酸的 摩尔比值。 高F值低聚肽，是一种低分子活性肽。 生理功效：生理功效： 1)防治肝性脑病防治肝性脑病，指改善肝昏迷和精神状态； 2)改善蛋白质的营养状况改善蛋白质的营养状况，在肠道内易吸收 和消化，是肠道营养剂； 3)抗疲劳抗疲劳，在应激状态下，可直接

9、向肌肉提 供能源，适合运动员食用。 活性肽活性肽 3.谷胱甘肽谷胱甘肽 -L-谷氨酸-L半胱氨酰-甘氨酸，三肽； 由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸经肽键缩合而成由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸经肽键缩合而成。 分布：动、植物 面包酵母、小麦胚芽和动物肝脏含量高，1001000mg/100g 人体血液 含2634mg/100g 鸡血 含5873mg/100g 猪血 含1015mg/100g 西红柿、菠萝、黄瓜 含1233mg/100g 活性肽活性肽 谷胱甘肽谷胱甘肽生理功效：生理功效： 1)作为解毒剂作为解毒剂，用于丙烯腈、氟化物、co、重金属 及有机溶剂等的解毒。 2)自由基清除剂自由基清除剂，抵抗氧化剂

10、对巯基的破坏，保护 细胞膜中含巯基的蛋白质和酶不被氧化。 3)对放射线、放射线药物等引起的白细胞减少症状对放射线、放射线药物等引起的白细胞减少症状 起保护作用。起保护作用。 4)纠正乙酰胆碱、胆碱酯酶的不平衡，有抗过敏作纠正乙酰胆碱、胆碱酯酶的不平衡，有抗过敏作 用。用。 5)缓解因缺氧血症、恶心及肝脏疾病等引起的不适。缓解因缺氧血症、恶心及肝脏疾病等引起的不适。 6)可防止皮肤老化及色素沉着可防止皮肤老化及色素沉着，减少黑色素的沉积。 活性肽活性肽 4.降压肽降压肽 1)乳酸蛋白降压肽乳酸蛋白降压肽 C12肽：Phe-Phe-Val-Vla-Pro-Phe-Pro-Glu-Val-Phe-G

11、ly-Gye C7肽：Ale-Val-Pro-Tyr-Pro-Gln-Arg C6肽：Thr-Thr-Met-Pro-Leu-Trp 2)鱼贝类降压肽鱼贝类降压肽 C8肽（沙丁鱼）：Leu-Lys-Val-Gly-Val-Lys-Gln-Tyr C11肽（沙丁鱼）：Tyr-Lys-Ser-Phe-Ile-Lys-Gly-Tyr-Pro-Val-Met C8肽（金枪鱼）：Pro-Thr-His-Ile-Lys-Trp-Gly-Asp C3肽（南极磷虾）：Leu-Lys-Tyr 3)植物降压肽植物降压肽 大豆降压肽：水解大豆蛋白制得的分子量低于1000的低聚肽。 玉米降压肽：水解玉米醇溶蛋白，Pr

12、o-Pro-Val-His-Leu 无花果降压肽：Ala-Val-Asp-Pro-Ile-Arg；Leu-Tyr-Pro-Val-Lys；Leu-Val-Arg 活性肽活性肽 降压肽的生理功效生理功效： 抑制血管紧张素转换酶（抑制血管紧张素转换酶（ACE）的活性，）的活性， 从而达到降压的效果。从而达到降压的效果。 ACE能促使血管紧张素I转变为血管紧张素 II，后者会使末梢血管收紧而导致血压升高。 活性肽活性肽 5.大豆肽大豆肽 水解大豆蛋白，制得36个氨基酸的小肽。 生理功效： 1)易消化吸收易消化吸收，大豆肽可由肠道不经降解直接吸 收，而大豆蛋白则不能。 2)促进脂肪代谢促进脂肪代谢 3

13、)增强肌肉运动力增强肌肉运动力，加速肌肉红细胞的恢复 4)较低的过敏性较低的过敏性，为食用蛋白质易过敏的人群提 供安全的蛋白食品。 活性肽活性肽 6.易吸收肽易吸收肽 由牛乳、鸡蛋、大豆等蛋白质经蛋白酶水 解而制得的多肽混合物。 生理功效：生理功效： 肠道能直接吸收，肠道能直接吸收，可作为肠道的营养剂； 适于消化功能不健全适于消化功能不健全者食用，者食用，如儿童、老 人、术后康复者、治疗康复等； 适于对蛋白质过敏者食用适于对蛋白质过敏者食用。 活性肽活性肽 7.海洋抗肿瘤肽海洋抗肿瘤肽 海洋生物因生存环境因素，如高压、富盐、海水 封闭系统等，来源于海洋的抗肿瘤活性物质具有 活性高、毒性小、适用

14、范围广等特点。 生理功效：生理功效： 印度洋海兔小分子环肽，抗肿瘤活性极强； 沙海葵由17种氨基酸组成的小肽，可延长白血 病患者存活时间； 鲨鱼软骨多肽，可阻止恶性肿瘤生长、扩散。 活性肽活性肽 三、活性蛋白质三、活性蛋白质 乳铁蛋白乳铁蛋白 金属硫蛋白金属硫蛋白 免疫球蛋白免疫球蛋白 大豆蛋白大豆蛋白 1.乳铁蛋白乳铁蛋白 来源：母乳和牛乳(即即母乳铁蛋白、牛乳铁蛋白母乳铁蛋白、牛乳铁蛋白) 性质：铁结合性糖蛋白 生理功效：生理功效： 1)刺激肠道中铁的吸收； 2)抑菌，抗病毒； 3)调节吞噬细胞功能，调节NK细胞活性； 4)调节发炎反应，抑制感染部位炎症； 5)抑制Fe2+引起的脂氧化。

15、活性蛋白质活性蛋白质 2.金属硫蛋白金属硫蛋白 金属硫蛋白是一种富含镉Cd和锌Zn、半胱氨酸的 低分子蛋白质。 生理功效：生理功效： 1)参与微量元素的贮存、运输和代谢参与微量元素的贮存、运输和代谢； 2)清除自由基、抗电离辐射清除自由基、抗电离辐射(与谷胱甘肽类同)； 3)重金属的解毒剂重金属的解毒剂(与谷胱甘肽类同)； 4)参与激素和发育过程的调节，增强机体应激反参与激素和发育过程的调节，增强机体应激反 应；应； 5)参与参与DNA的复制和转录，蛋白质的合成与分解，的复制和转录，蛋白质的合成与分解， 及能量代谢的调节。及能量代谢的调节。 活性蛋白质活性蛋白质 案例案例1：癌症治疗：癌症治疗

16、 50%-70%癌症患者曾接受放射性治疗和化学治 疗；故放疗、化疗在伤害癌细胞的同时，对正常细 胞也有严重的损伤，导致出现白细胞减少症，患者 的生存质量恶化。因此，采取特异性活性成分来防 止放疗的副作用，保护正常人体细胞，提高癌症放 疗的治愈率具有意义。 金属硫蛋白具有很强的抗辐射、保护细胞损伤、 修复损伤细胞的功能。 案例案例2：重金属解毒：重金属解毒 长期与Hg、Pb接触，可引起中毒，症状四肢疼 痛、口腔疾病、肾损伤、红细胞溶血等，Zn-硫蛋白 进入体内，与Hg、Pb结合，促使Hg、Pb排出体外， 而Zn离子对人体无害。 活性蛋白质活性蛋白质 3.免疫球蛋白免疫球蛋白 是一类具有抗体活性，能与相应抗原发生特异性 结合的球蛋白。 呈Y字形结构，有两条重链和2条轻链构成。 种类：五种，IgG、IgA、IgD、IgE、IgM。 生理功效：生理功效： 是构成体液免疫的主要物质；与抗原结合导致某 些排出或中和毒性等变化或过程的发生，与补体 结合后可杀死细菌和病毒，因此可增强机体的防 御能力。 活性蛋白质活性蛋白质 抗体与抗体与免疫球蛋白免疫球蛋白 抗体抗体是机体免疫细胞被抗原激活后，B细胞分化 的一类能与相应抗原特异性结合的具有免疫功能的 球蛋白。 抗体是生物学功能上的概念，而免疫球蛋白是化 学结