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文档简介

1、银鳍鱼烹饪方法:泼辣鲤鱼材料鳍鱼，香菇，葱，姜，红辣椒，花椒，郸县红油豆瓣酱，辣椒油，料酒，白酒，盐做法1、红辣椒切丁，姜切片，葱切末。2、香菇用淡盐水泡发，洗净沥干水分，切片。3、蛆鱼去鳞去鲤去内脏去鳍去尾，冲洗干净，鱼身两面划3刀，塞上姜片，倒上料 酒腌制片刻。4、蒸锅加水烧开，放入蟹鱼中火蒸5分钟左右，倒掉蒸出的汤汁备用。5、炒锅烧热放油，放姜、红油豆瓣酱炒香。6、放入香菇翻炒。7、加水烧开。8、放入蛆鱼，放少许白酒、适量盐，中火煮20分钟左右。9、留些汤汁出锅装盘。10、炒锅烧热，放辣椒油、花椒、红辣椒爆香后浇在婚鱼上，撒上葱末即可。小诀窍花椒和辣椒按自己能接受的程度调整。：茄汁银解鱼

2、材料银婚鱼1条，番茄沙司，盐，生姜做法1 .银鳍鱼清洗干净，去内脏、鱼鲤，擦干，两面划上十字花刀2 .在鱼身两面擦一层薄盐和姜汁，盐不用多，因为这道菜的口味是以酸甜为主，腌20 分钟左右3 .生姜切丝4 .热油锅，爆香姜丝5 .银蟹鱼再次用厨房纸擦干水分，等锅烧得比较热时，姜丝拨到锅边，把鱼放进锅里, 先中火煎至定型再小火煎香6 .关火，等锅凉透，晃动锅子鱼可以移动，再开火，烧热锅后翻面，同样煎至金黄香 脆后盛出备用7 .锅中倒入适量番茄沙司，按照口味添加适量清水也可酌情添加白醋或白糖，小火煮 开8.关火后，把银鲍鱼放进锅中，晃动锅子，让银婚鱼均匀粘上茄汁就可以啦！也可以 先把鱼装盘，然后直接

3、把茄汁倒在鱼身上：烟鱼材料姜各15克，大曲酒20克，酱油、饴糖各15克，精盐2克，白糖10克，熟花生油40 克。做法1、蛆鱼治净，切去头，尾，再斜切成三段。葱切成花。姜切成片。2、蛆鱼段用葱花、姜片、大曲酒；酱油、饴糖、精盐、白糖抹匀，腌渍入味。3、取铁丝网架，刷上花生油，蛆鱼放在网架上，入炉烤约10分钟。再将炉内加入木 屑，关上炉门，烧熏6分钟左右，至鱼皮呈现红棕色，鱼肉熟透取出，装入盘内，刷上熟 花生油即成。食时配色拉酱上桌。小诀窍特点鲜嫩肥润，熏香浓郁，回味无穷。操作提示鳍鱼段要用调味料涂匀鱼身内外，使其入透味。:滑鲍鱼材料用料始鱼1条，熟火腿、熟冬笋、水发香菇、青豆各50克，猪板油75克，料洒20 克，精盐3克，白糖5克，味精2克，葱、姜末各10克，高汤100克。做法1、熟火腿、熟冬笋、香菇、猪板油均切成丁。鲍鱼治净，在鱼身两面制上菱形花刀。2、鳍鱼下入沸水锅中氽烫捞出，再用料酒10克、精盐1克涂匀，腌渍入味，装入盘 内。3、火腿丁、香菇丁、冬笋丁、猪板油丁、青豆放入容器内加入余下的料酒、精盐1 克拌匀，腌渍入味后，铺盖在婚鱼上，再放上葱末、姜末。4、放入蒸锅内，大火蒸至熟透取出。鱼汁浑入锅内，加入高汤、白糖、余下的精盐、 味精烧开，出锅浇在婚

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