高中化学,食品中的有机化合物

1、苏轼水调歌头苏轼水调歌头第一课时第一课时 乙醇乙醇世界卫生组织世界卫生组织的事故调查显的事故调查显示，大约示，大约50%-60%的交通事的交通事故与酒后驾驶故与酒后驾驶有关。有关。 K2Cr2O7Cr2(SO4)3（橙红色）（橙红色）（绿色）（绿色）交警判断驾驶员是否酒后交警判断驾驶员是否酒后驾车的方法驾车的方法 作燃料、有机溶剂、消毒剂（体积分数作燃料、有机溶剂、消毒剂（体积分数75%75%）制造饮料和香精）制造饮料和香精 、乙酸、乙醚。、乙酸、乙醚。 HCOCH| |H| |H| |H| |HHCC OH| |H| |H| |H| |H同分异同分异构体构体比较比较.思考思考HOH碳氢化合物

2、碳氢化合物( (只含只含C-CC-C键、键、C-H )C-H )开动脑筋想一想开动脑筋想一想: :钠可以保存在煤油里，钠可以保存在煤油里，为什么？钠可以与水反应吗？为什么？钠可以与水反应吗？2 2、煤油不与金属钠反应、煤油不与金属钠反应, , C CH H容易断裂吗容易断裂吗? ? 1 1、根据钠与水的反应、根据钠与水的反应， O OH H容易断裂吗？容易断裂吗？3 3、根据、根据 实验实验11钠与乙醇反应钠与乙醇反应， 你有何想法你有何想法？HCOCH| |H| |H| |H| |HHCC OH| |H| |H| |H| |HHCCOHHHHH 每每 mol乙醇乙醇与足量的与足量的Na反应生

3、成反应生成1mol H2 2 CH3O2Cu + O2 = 2CuO CH3COH HH2CuO H2O CH3Cuo或或CH3CH2OH CuO H2OCH3CHOCu 1 1、铜丝在空气中灼烧后，马上放入下列溶液、铜丝在空气中灼烧后，马上放入下列溶液中，充分反应后取出，铜丝质量不变的是中，充分反应后取出，铜丝质量不变的是（ ） A A、稀硫酸、稀硫酸 B B、酒精、酒精 C C、NaOHNaOH溶液溶液 D D、醋、醋B3 3、下列关于乙醇的说法中，正确的是（、下列关于乙醇的说法中，正确的是（ ） A A1mol1mol乙醇与足量的钠反应可以生成乙醇与足量的钠反应可以生成3mol3mol的

4、氢气的氢气 B B乙醇与水的混合物可以用分液漏斗分离乙醇与水的混合物可以用分液漏斗分离 C C乙醇不易挥发乙醇不易挥发 D D乙醇在一定条件下能发生氧化反应乙醇在一定条件下能发生氧化反应2 2、19981998年山西朔州发生假酒案，假酒中严重超年山西朔州发生假酒案，假酒中严重超 标的有毒成分主要是标的有毒成分主要是 （ ）（A）CH3CH2OH （B）CH3OH （C）CH3CHO （D）CH3COOH B我一定行！我一定行！O 官能团官能团 : 羧基羧基 COH（或（或COOH） 结构简式：结构简式：CH3COOH分子式：分子式：C2H4O2HCCOHHH=O结构式结构式：讨论：讨论：1、上

5、述实验说明乙酸具有什么性质？、上述实验说明乙酸具有什么性质？演示实验演示实验:向两支试管中各加入向两支试管中各加入3ml稀醋酸溶液稀醋酸溶液,分别滴加石蕊溶液、碳酸钠溶液。观察现象。分别滴加石蕊溶液、碳酸钠溶液。观察现象。3、乙酸的酸性比碳酸的酸性强还是弱？、乙酸的酸性比碳酸的酸性强还是弱？为什么？为什么？2、写出上述反应的化学方程式、写出上述反应的化学方程式2CH3COOH + Na2CO3 2CH3COONa + CO2 H2O CH3COOH CH3COO+H+1 1、使紫色石蕊试液变色、使紫色石蕊试液变色2 2、与活泼金属反应、与活泼金属反应3 3、与金属氧化物反应、与金属氧化物反应4

6、 4、与碱反应、与碱反应5 5、与某些盐反应、与某些盐反应酸性：酸性： CH3COOHH2CO32 2CH3COONa+CO2+H2OCH3COOH + Na2CO3 Mg + CH3COOH CH3COOH + NaOH 写出化学反应方程式写出化学反应方程式 2 (CH3COO)2Mg+H2 CH3COONa+H2OCuO+ CH3COOH 2 (CH3COO)2Cu+H2O 为什么老酒越陈越香呢？为什么老酒越陈越香呢？老酒中的老酒中的乙醇乙醇和和乙酸乙酸（少量）常温（少量）常温下经过缓慢反应，生成一种有特殊下经过缓慢反应，生成一种有特殊香味叫做香味叫做乙酸乙酯乙酸乙酯的物质。的物质。能否通

7、过改变反应条件快速生成乙酸乙酯呢？能否通过改变反应条件快速生成乙酸乙酯呢？能。以浓硫酸为催化剂，加热下可快速生成乙酸乙酯能。以浓硫酸为催化剂，加热下可快速生成乙酸乙酯饱和碳酸钠溶液的液面上饱和碳酸钠溶液的液面上有透明的有透明的油状液体油状液体，并可并可闻到闻到香味香味。乙酸乙酯乙酸乙酯：CH3COOCH2CH33 3、用酒精灯小心加热，观察现象。、用酒精灯小心加热，观察现象。1 1、在试管中先加入、在试管中先加入3mL3mL乙醇乙醇，再，再慢慢慢慢加入加入2mL2mL浓硫酸，浓硫酸，摇动试管混合均匀，用手感觉温度变化。摇动试管混合均匀，用手感觉温度变化。2 2、再加入、再加入2mL2mL冰醋酸

8、冰醋酸，加入少量，加入少量碎瓷片，碎瓷片，如图连好装置。如图连好装置。接上导管到接上导管到3mL3mL饱和碳酸钠饱和碳酸钠的液面上（不接触液面）。的液面上（不接触液面）。1、为什么要先加酒精，后加浓硫酸？、为什么要先加酒精，后加浓硫酸？2、乙酸乙酯为什么浮在液面上？乙酸乙酯为什么浮在液面上？3、为什么要、为什么要加碎瓷片？加碎瓷片？浓硫酸稀释放出热量；若酒精加在后，则会沸腾飞溅浓硫酸稀释放出热量；若酒精加在后，则会沸腾飞溅反应物和生成物沸点低，碎瓷片防止暴沸反应物和生成物沸点低，碎瓷片防止暴沸乙酸乙酯不溶于碳酸钠溶液，且密度比水小。乙酸乙酯不溶于碳酸钠溶液，且密度比水小。混合物的加入顺序：乙醇

9、、浓硫酸、冰醋酸。混合物的加入顺序：乙醇、浓硫酸、冰醋酸。4 4、蒸出的乙酸乙酯中含有哪些杂质？蒸出的乙酸乙酯中含有哪些杂质？5 5、为什么要将产物收集在饱和碳酸钠溶液中？为什么要将产物收集在饱和碳酸钠溶液中？6 6、反应中浓、反应中浓H2SO4的作用是什么？的作用是什么？催化剂催化剂: :加快化学反应速率加快化学反应速率吸水剂吸水剂: :吸收生成的水分，增大反应进行的程度吸收生成的水分，增大反应进行的程度溶解乙醇、中和乙酸、降低乙酸乙酯的溶解性。溶解乙醇、中和乙酸、降低乙酸乙酯的溶解性。较多量的乙醇，较少量的乙酸。较多量的乙醇，较少量的乙酸。7. 加热的目的：加热的目的：提高反应速率；提高反

10、应速率；使生成的乙酸乙酯使生成的乙酸乙酯挥发，有利于收集及挥发，有利于收集及提高乙醇、乙酸的转提高乙醇、乙酸的转化率。化率。8. 导管的作用：导管的作用：导气、冷凝。导气、冷凝。不能将导管插到液面下，不能将导管插到液面下，防止发生倒吸防止发生倒吸.2、酯化反应、酯化反应CH3COOH+HOC2H5 CH3COOC2H5+H2O 酯化反应：酯化反应：酸酸跟跟醇醇作用，生成作用，生成酯酯和和水水的反应。的反应。浓H2SO4浓浓H2SO4 a、 O OCH3COH+HOC2H5 CH3COC2H5 + H2O酯化反应的过程：酯化反应的过程： b、 O OCH3COH+HOC2H5 CH3COC2H5

11、 + H2O浓浓H2SO41818 O OCH3COH+HOC2H5 CH3COC2H5 + H2O浓H2SO4讨论讨论1 1反应机理：反应机理：醇脱羟基上的氢醇脱羟基上的氢原子，原子，羧酸脱羟基羧酸脱羟基结合生成水。结合生成水。 2 2酯化反应酯化反应可看作是可看作是取代反应取代反应，也可，也可看作是分子间脱水的反应看作是分子间脱水的反应。 酯化反应可以看成什么反应？酯化反应可以看成什么反应？ OCH3COH小结：小结： 酸性酸性酯化酯化练习练习1、关于乙酸的性质叙述正确的是关于乙酸的性质叙述正确的是（A）它是四元酸）它是四元酸（B）清洗大理石的建筑物用醋酸溶液）清洗大理石的建筑物用醋酸溶液

12、（C）它的酸性较弱，能使酸碱指示剂）它的酸性较弱，能使酸碱指示剂 变色变色（D）它的晶体里有冰，所以称为冰醋）它的晶体里有冰，所以称为冰醋 酸酸（C）2、关于乙酸的酯化反应叙述正确的是、关于乙酸的酯化反应叙述正确的是（A）属于氧化反应）属于氧化反应（B）属于取代反应）属于取代反应（C）酸去氢，）酸去氢， 醇去羟基醇去羟基（D）用饱和的氯化钠溶液吸收乙酸乙酯）用饱和的氯化钠溶液吸收乙酸乙酯（B）3、用乙酸和含有、用乙酸和含有 18 O 的乙醇发生酯的乙醇发生酯 化化反应，反应， 关于关于 18 O 的存在正确的是：的存在正确的是：（A） CH3CH2O18OCCH3 （B）H218O（C）CH3

13、CH218OOCCH3 （D）以上都不对）以上都不对（C）第三课时第三课时 酯酯 油脂油脂 1 1、酯、酯 油脂的存在油脂的存在自然界中的有机酯自然界中的有机酯含有：含有：丁酸乙酯丁酸乙酯含有：含有：戊酸戊酯戊酸戊酯含有：含有：乙酸异戊酯乙酸异戊酯三、酯三、酯 油脂油脂 酯：酯：乙酸和乙醇发生酯化反应乙酸和乙醇发生酯化反应生成的乙酸乙酯就是一种酯生成的乙酸乙酯就是一种酯乙酸乙酯乙酸乙酯三、酯三、酯 油脂油脂 酯：酯：乙酸和乙醇发生酯化反应乙酸和乙醇发生酯化反应生成的乙酸乙酯就是一种酯生成的乙酸乙酯就是一种酯酯的化学性质：酯的化学性质： 在酸或碱存在下与水发生水解反应在酸或碱存在下与水发生水解反

14、应OOH+OO三、酯三、酯 油脂油脂 1 1、酯、酯 油脂的存在油脂的存在自然界中的油脂自然界中的油脂油：油：脂肪：脂肪：植物油脂通常呈液态，称为油，植物油脂通常呈液态，称为油，如：菜籽油、花生油、豆油、棉如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油籽油动物油脂通常呈固态，称动物油脂通常呈固态，称脂肪，如：猪油、牛油脂肪，如：猪油、牛油油油脂脂 它们都属于酯，是高级脂肪酸跟甘它们都属于酯，是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯油所生成的酯三、酯三、酯 油脂油脂 思考：思考：油脂与汽油、煤油是否为同油脂与汽油、煤油是否为同类物质？类物质？否，汽油、煤油是个各种否，汽油、煤油是个各种烃烃的混合物，的混合物， 油脂是各种

15、油脂是各种高级脂肪酸高级脂肪酸的的甘油甘油酯酯1 1油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分。的营养成分。1g1g油脂在完全氧化时放热油脂在完全氧化时放热39.9kJ39.9kJ，是糖类或蛋白质的是糖类或蛋白质的2 2倍；正常情况下每人每天进食倍；正常情况下每人每天进食5050 60g60g脂肪，能提供日需要总热量的脂肪，能提供日需要总热量的20%20%25%25%2 2油脂还是维持生命活动的一种备用能源油脂还是维持生命活动的一种备用能源3 3油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物

16、中维生素的吸收。的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。2 2、油脂的组成和结构：、油脂的组成和结构： 油脂是由油脂是由多种高级脂肪酸多种高级脂肪酸如硬脂酸、如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。 三、酯三、酯 油脂油脂 R1COCOCOR2R3CH2CH2CHOOO（1）R1、R2、R3可以代表可以代表饱和烃基或不饱和烃基。饱和烃基或不饱和烃基。 （2）R1、R2、R3可相同可可相同可不同。不同。 （3）天然油脂、动、植物）天然油脂、动、植物体内的油脂大都为混合物，体内的油脂大都为混合物，无固定熔沸点。无固定熔沸点。 2 2、油脂的组成和结构：、油脂的组

17、成和结构： 三、酯三、酯 油脂油脂 三、酯三、酯 油脂油脂 三、酯三、酯 油脂油脂 油脂的水解：酸性条件下的水解油脂的水解：酸性条件下的水解 可用于制备高级脂肪酸和甘油可用于制备高级脂肪酸和甘油肥皂的主要成分肥皂的主要成分三、酯三、酯 油脂油脂 油脂碱性条件下的水解：皂化反应油脂碱性条件下的水解：皂化反应 酸性条件下酸性条件下 硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯+ +水水 硬脂酸硬脂酸+ +甘油甘油碱性条件下碱性条件下硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯+ +氢氧化钠氢氧化钠 硬脂酸钠硬脂酸钠+ +甘油甘油油脂在碱性条件下的水解反应油脂在碱性条件下的水解反应肥肥 皂皂三、酯三、酯 油脂油脂 油脂的水解油脂的水解 油

18、脂与油脂与NaOH溶液溶液用蒸气加热搅拌用蒸气加热搅拌肥皂、甘油等肥皂、甘油等混合液混合液加热、搅拌、加入加热、搅拌、加入食盐细粒，静置分层食盐细粒，静置分层上层：肥皂液上层：肥皂液下层：甘油等下层：甘油等取上层物质加松香、取上层物质加松香、硅酸钠等压滤、干燥成型硅酸钠等压滤、干燥成型成品肥皂成品肥皂肥皂的去污原理肥皂的去污原理肥皂的去污原理肥皂的去污原理肥皂去污原理肥皂去污原理R RCOONaCOONa亲油基亲油基亲水基亲水基亲油基亲油基亲水基亲水基棉花棉花甘蔗甘蔗单糖单糖二糖二糖多糖多糖多糖多糖分类分类在在自然界自然界的存在的存在葡萄汁、蜂葡萄汁、蜂蜜、带甜味蜜、带甜味的水果的水果甘蔗、甜

19、菜甘蔗、甜菜等植物体内等植物体内(C6H10O5)n,相对分子相对分子质量在质量在200万以上万以上(C6H10O5)n,相对分子质相对分子质量从几万到量从几万到几十万几十万组成组成植物种子和植物种子和块根、大米、块根、大米、小麦小麦植物的细胞植物的细胞壁、棉花、壁、棉花、木材木材讨论：淀粉和纤讨论：淀粉和纤维素是不是同分维素是不是同分异构体？异构体？为什么糖类过去又叫碳水化合物呢？为什么糖类过去又叫碳水化合物呢？糖类过去又叫碳水化合物，其原因有三：糖类过去又叫碳水化合物，其原因有三： 糖类都是由糖类都是由C、H、O三种元素组成的；三种元素组成的；上述糖类分子中上述糖类分子中H、O个数比恰好是

20、个数比恰好是2:1；这些糖类的分子式都遵循这些糖类的分子式都遵循Cn(H2O)m这个通式。这个通式。但是碳水化合物这个名称现在已经不能正确但是碳水化合物这个名称现在已经不能正确反映糖类化合物的组成、结构和特征，因为：反映糖类化合物的组成、结构和特征，因为： 2.麦芽糖（分子式：麦芽糖（分子式：C12H22O11）、淀粉、纤）、淀粉、纤维素在一定条件下可以和水作用转化为葡萄糖维素在一定条件下可以和水作用转化为葡萄糖（即发生水解反应，就是与水反应）、写出它们（即发生水解反应，就是与水反应）、写出它们水解成葡萄糖的化学方程式。水解成葡萄糖的化学方程式。C12H22O11麦芽糖麦芽糖+H2O2C6H1

21、2O6葡萄糖葡萄糖催化剂催化剂(C6H10O5)n纤维素纤维素+nH2OnC6H12O6葡萄糖葡萄糖催化剂催化剂(C6H10O5)n 淀粉淀粉+nH2OnC6H12O6葡萄糖葡萄糖催化剂催化剂 【实验实验1】观察葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的颜观察葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的颜色、状态以及它们在水中的溶解性，思考是不是所有色、状态以及它们在水中的溶解性，思考是不是所有的糖都有甜味？的糖都有甜味？三、糖类化合物的物理性质三、糖类化合物的物理性质 溶溶 溶溶 微溶不溶微溶不溶 糖类在人体中的含量约为糖类在人体中的含量约为1%2%，多了不行，少了，多了不行，少了不行。正常人的血液里约含质量分数不行。正

22、常人的血液里约含质量分数0.1%的葡萄糖，叫的葡萄糖，叫做血糖。血糖太高会患上糖尿病，低血糖则使人头晕甚做血糖。血糖太高会患上糖尿病，低血糖则使人头晕甚至休克。至休克。 我们先以葡萄糖(C6H12O6) 为例来学习糖类的化学性质。葡萄糖化学性质葡萄糖化学性质（1）生理氧化）生理氧化 试根据以前学过的知识先写出葡萄糖氧试根据以前学过的知识先写出葡萄糖氧化的化学方程式，己知每化的化学方程式，己知每mol 葡萄糖被氧葡萄糖被氧化放出化放出2804kJ热量，写出该反应的热化学方热量，写出该反应的热化学方程式：（水为液态）程式：（水为液态）C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l

23、)H=2804KJ/mol【实验实验2】如何配制银氨溶液如何配制银氨溶液?在配制好的银氨溶液中在配制好的银氨溶液中 加入加入1mL10%的葡萄糖溶液，在温水浴里加热的葡萄糖溶液，在温水浴里加热35min，观察并记录实验现象。观察并记录实验现象。现象：现象： 结论：结论：1、向硝酸银中加入氨水时：、向硝酸银中加入氨水时：2、水浴后：、水浴后：先生成沉淀然后先生成沉淀然后又溶解又溶解在试管壁上有光亮的银镜生成在试管壁上有光亮的银镜生成葡萄糖能与银氨溶液发生反应葡萄糖能与银氨溶液发生反应 【实验实验3】如何配制氢氧化铜悬浊液？向新配制的如何配制氢氧化铜悬浊液？向新配制的氢氧化铜悬浊液中加入氢氧化铜悬

24、浊液中加入2mL10%的葡萄糖溶液，加热，的葡萄糖溶液，加热，观察并记录实验现象。观察并记录实验现象。现象：现象：结论：结论： 葡萄糖能与新制氢氧化铜发生反应葡萄糖能与新制氢氧化铜发生反应在试管中有红色沉淀生在试管中有红色沉淀生成成1、在、在NaOH中加入中加入CuSO4时：时：2、加热后、加热后:有蓝色沉淀生成有蓝色沉淀生成【走近生活走近生活】（4）每年秋后，许多家庭用糯米来酿酒，工业上）每年秋后，许多家庭用糯米来酿酒，工业上 利用植物秸秆制造酒精，你知道怎么回事吗？利用植物秸秆制造酒精，你知道怎么回事吗？提示：葡萄糖可以在酒化酶的作用下转变提示：葡萄糖可以在酒化酶的作用下转变成酒精。成酒精

25、。 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2酒化酶酒化酶淀粉、纤维素淀粉、纤维素酶酶氧化氧化醋酸醋酸酒和醋的酿造酒和醋的酿造 近年来环境的污染使得患糖尿病（尿液中含葡萄近年来环境的污染使得患糖尿病（尿液中含葡萄糖）的人越来越多，我们如何检验葡萄糖的存在？糖）的人越来越多，我们如何检验葡萄糖的存在？检验方法：检验方法：与银氨溶液水浴加热发生银镜反应与银氨溶液水浴加热发生银镜反应.与新制与新制Cu(OH)2加热生成砖红色沉淀；加热生成砖红色沉淀； 【实验实验4】向两支试管里加入向两支试管里加入4mL淀粉溶液。向淀粉溶液。向一支试管中滴加碘水，观察溶液颜色的变化。向另一支试管中滴加碘水，观察溶液颜色

26、的变化。向另一支试管中加入少量硫酸溶液，加热一支试管中加入少量硫酸溶液，加热45 min，待溶液，待溶液冷却后分装在两支试管中。在一支试管中滴加碘水；冷却后分装在两支试管中。在一支试管中滴加碘水；将另一支试管中水解液用氢氧化钠溶液中和，然后加将另一支试管中水解液用氢氧化钠溶液中和，然后加入含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液，加热至沸腾。入含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液，加热至沸腾。现象：现象：淀粉溶液中滴加碘水，溶液显蓝色淀粉溶液中滴加碘水，溶液显蓝色加稀硫酸共热的淀粉溶液加稀硫酸共热的淀粉溶液有红色沉淀生成有红色沉淀生成溶液显蓝色溶液显蓝色 水解时的催化剂是硫酸，而水解产物葡萄糖水解时的催化剂是硫酸，而

27、水解产物葡萄糖与新制氢氧化铜反应要在碱性条件下进行，故必与新制氢氧化铜反应要在碱性条件下进行，故必先将溶液调至碱性。先将溶液调至碱性。2.2.化学性质化学性质（检验葡萄糖的两种方法检验葡萄糖的两种方法）(i)(i)与弱氧化剂银氨溶液反应与弱氧化剂银氨溶液反应( (银镜反应银镜反应) )： (ii)与弱氧化剂与弱氧化剂Cu(OH)2反应反应:上述反应都应在碱性条件下进行。上述反应都应在碱性条件下进行。酒化酶酒化酶催化剂催化剂H2SO41、硫酸的作用是什么？、硫酸的作用是什么？2、怎样知道淀粉已完全水解？、怎样知道淀粉已完全水解？3、怎样知道淀粉已水解？应怎样检验？、怎样知道淀粉已水解？应怎样检验

28、？蛋白质主要存在于哪些生物体中呢？蛋白质主要存在于哪些生物体中呢？我这里有很我这里有很多多在奶和奶的制品中在奶和奶的制品中我体内有丰我体内有丰富的蛋白质富的蛋白质在豆类、薯类、小麦和谷类中在豆类、薯类、小麦和谷类中H5N1H5N1型禽流感病毒型禽流感病毒结晶牛胰岛素 19651965年我国科技工作者成功合成了具年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的有生物学活性的结晶牛胰岛素结晶牛胰岛素 我我叫叫阳阳阳阳我是阳阳我是阳阳的妈妈的妈妈我是由妈妈的耳朵我是由妈妈的耳朵细胞培育出来的细胞培育出来的基因工程以基因工程以DNA控制和蛋白质合成技术为核心控制和蛋白质合成技术为核心 蛋白质的组成元素主要有哪些？蛋白质的组成元素主要有哪些？ 组成元素主要有：组成元素主要有：C、H、O、N、S、P等等一、蛋白质的组成一、蛋白质的组成鸡蛋白质溶液鸡蛋白质溶液二、蛋白质的性质二、蛋白质的性质 加热加热硫酸铵硫酸铵硫酸硫酸 甲醛甲醛硫酸铜硫酸铜蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水结晶结晶凝聚凝聚凝聚凝聚凝聚凝聚凝聚凝聚溶解溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解（1）盐析盐析（2）蛋白蛋白质的变性质的变性演示试验演示试验1 1、盐析、盐析 蛋白质溶液遇到轻金属盐的浓溶液后，因溶蛋白质溶液遇到轻金属盐的浓溶液后，因溶解度减小而析出的过