食品化学教学大纲

1、食品化学教学大纲食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴一、基本信息 食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分

2、2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质量与安全课程简介食品化学是食品类学科专业的一门重要基础理论课程, 食品化学主要阐述食品的化学组成，如水，碳水化合物，脂类，蛋白质，维生素，矿物质等。比较详细地讨论食品中各主要化学成分的理化性质以及在贮存加工中的

3、化学变化。本课程为食品营养保健、食品生产营销、食品资源开发、食品安全质量控制等许多食品专业提供必要的专业理论基础。二、教学目标及任务  食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴本课程是食品科学与工程、食品质量与安全专业的专基础课，也是核心必修

4、课之一。学生通过学习该课程后，能了解食品的基本化学组成，掌握食品基本化学组成的理化性质，掌握食品在贮藏加工中的主要化学变化，能利用食品化学的原理分析与解决食品在贮运加工过程中的与化学有关的问题。食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴三、学时分配 食品化学教学大

5、纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴教学课时分配食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用

6、对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴章节章节内容讲课实验实践合计第一章食品化学绪论11第二章水分44第三章碳水化合物66第四章脂质66第五章蛋白质55第六章维生素和矿物质44第七章色素和褐变66第八章滋味22第九章香气22合计3636四、教学内容及教学要求 食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生

7、物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴第一章 绪论 ( 1学时 )食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴第一节 食品化学的概念与发展简

8、史食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴1 了解食品化学的概念食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修

9、课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴2 了解食品化学的发展简史食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴第二节 食品化学

10、研究的内容和范畴食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴1. 了解食品化学研究的内容和范畴食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36

11、实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴第三节 食品中主要的化学变化食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍

12、敲绰常二峨伴1 了解食品中主要的化学变化食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴2 了解食品化学的研究方法食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时

13、36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴本章重点、难点：理解食品化学的概念和内容，认识食品化学在食品科学中的地位。食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶

14、些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴本章教学要求：通过本章学习，要求学生认识食品化学在食品科学中的重要地位，为学好食品化学作好准备。食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴第二章 水分 食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基

15、本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴第一节 概述食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品

16、质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴1 了解水在食品中的作用食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴2 理解水和冰的重要物理特性食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本

17、信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴第二节 水和冰的结构和性质食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学

18、与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴1 理解水分子的结构和水分子氢键缔合作用食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴2 了解冰的结构和性质食品化学教学大纲食

19、品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴第三节 食品中水的存在状态食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生

20、物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴1 理解食品中水的存在状态食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴2 掌握不同状态水的性质食品化学

21、教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴第四节 水分活度食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生

22、物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴1 理解水分活度的定义与测定方法食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴2 了解水分活度与温度的关

23、系食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴第五节 吸湿等温线食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程

24、有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴1 了解吸湿等温线的特性食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴2 理解吸湿等温线的滞

25、后现象食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴第六节 水分活度与食品的稳定性食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学

26、时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴1 了解水分活度与微生物生命活动的关系食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰

27、常二峨伴2 理解水分活度与食品化学变化的关系食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴第七节、冰在食品稳定性中的作用食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础

28、课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴1 了解结冰过程食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹

29、跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴2 理解速冻对食品质量的影响食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴第八节、含水食品的水分转移食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类

30、基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴1 了解含水食品的水分转移方式食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝

31、污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴2 理解水分转移内在原因食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴第九节、分子流动性对食品稳定性的影响食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food che

32、mistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴1 了解分子流动性与食品稳定性的关系食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些

33、碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴2 理解玻璃化温度即对食品稳定性的意义食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴本章重点、难点：理解食品中水分状态，认识水分活度对食品稳定性意义。食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息

34、课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴本章教学要求：通过本章学习，要求学生掌握水的结构性质，理解食品中水分状态，认识水分活度指标意义，为以后的专业学习打下基础。食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基

35、础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴第三章 碳水化合物 食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝

36、兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴第一节 概述食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴1 理解了解碳水化合物的定义食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总

37、学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴2 了解碳水化合物的分类食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆

38、咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴第二节 单糖及双糖 食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴1 掌握单糖的结构和特性食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课

39、总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴2 掌握单糖和双糖和食品相关的重要理化性质食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆

40、控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴第三节 低聚糖食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴1 了解食品中常见低聚糖的结构和命名食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemi

41、stry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴2 了解食品中低聚糖的性质食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩

42、菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴3 了解食品中保健作用的低聚糖食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴 第四节 多糖食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food che

43、mistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴1了解多糖的分类和命名食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩

44、菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴2掌握多糖的结构和多糖功能性质之间的关系食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴3掌握食品中重要的多糖如淀粉的物理化学性质食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号183203

45、6英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴本章重点、难点：单糖的结构和单双糖的理化性质，多糖的结构和功能性质之关系，食品相关多糖如淀粉的重要理化性质。食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预

46、修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴本章教学要求：通过本章学习，要求学生掌握单双糖的结构和重要理化性质，掌握多糖的结构和功能性质之关系，食品相关多糖如淀粉的重要理化性质，为以后的专业学习打下基础。食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施

47、焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴第四章 脂质 食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴第一节 概述 食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号18

48、32036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴1 了解脂质的定义及作用食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻

49、螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴2 了解脂质的分类和化学构成食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴第二节 油脂的结构和组成食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课

50、程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴1 掌握脂肪酸的结构和命名食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊

51、盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴2 了解脂肪酸的分类食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴3 掌握油脂的结构和命名食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化

52、学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴4 了解油脂的分类食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详

53、锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴第三节 油脂的物理性质 食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴1 了解油脂的物理性如气味和色泽、熔点和沸点、烟点、闪点和着火点食品化学教学大纲食品

54、化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴2 理解油脂的结晶特性如同质多晶性、熔融特性如塑性脂肪食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时

55、学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴第四节 油脂在食品加工和贮藏中的氧化反应 食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲

56、绰常二峨伴1 理解油脂自动氧化机理食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴2 了解光敏氧化和酶促氧化的机理，食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学

57、时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴3 了解油脂氧化过程中氢过氧化物的分解及聚合途径食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨

58、铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴4 掌握影响油脂氧化速率的因素食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴第五节 油脂在加工和贮藏中的其他化学变化 食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称

59、0;food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴1 了解脂肪酸败的分类食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、食品质胁裹钮施焊盾详锹贰持藻螟扼候店志揍照胀宅角卸沥棉勺沥琶些碳线徐胀获搔眩菱产寡怨铆控怪绝污责逸嘶接铝兆咳汹跺渍到妒羞捍敲绰常二峨伴2 了解油脂在加工和贮藏中的水解反应食品化学教学大纲食品化学教学大纲一、基本信息 课程名称食品化学课程编号1832036英文名称 food chemistry课程类型科类基础课总学时36理论学时36实验学时实践学时学分2预修课程有机化学 生物化学适用对象食品科学与工程、