2026年营养师职业资格考试营养学与膳食管理题库集

2026年营养师职业资格考试营养学与膳食管理题库集一、单选题（每题1分，共20题）1.在制定老年人膳食计划时，应优先考虑的营养素是？A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素C2.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克3.孕期营养缺乏可能导致胎儿哪种发育问题？A.身高增长缓慢B.智力低下C.体重过重D.皮肤干燥4.以下哪种食物是富含铁的良好来源？A.红肉B.菠菜C.水果D.大米5.地中海饮食的核心原则不包括？A.高摄入橄榄油B.多吃红肉C.适量摄入鱼类D.增加全谷物摄入6.慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者膳食管理中，应优先选择哪种烹饪方式？A.煎炸B.煮C.烤D.炒7.儿童青少年缺钙可能导致的健康问题不包括？A.骨质疏松B.佝偻病C.生长发育迟缓D.贫血8.素食者应如何补充维生素B12？A.摄入强化谷物B.多吃绿叶蔬菜C.依赖动物性食品D.不需额外补充9.糖尿病患者的膳食管理中，哪种食物升糖指数（GI）最低？A.白米饭B.红薯C.糙米D.面包10.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E11.痛风患者应限制摄入哪种食物？A.低脂牛奶B.海鲜C.全谷物D.蔬菜12.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克食盐？A.5克B.6克C.7克D.8克13.肥胖儿童的营养干预中，应优先控制哪种能量来源？A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.纤维14.慢性肾病患者膳食管理中，应限制摄入哪种矿物质？A.钙B.钾C.镁D.锌15.孕早期妇女应重点补充哪种营养素以预防胎儿神经管缺陷？A.叶酸B.铁剂C.维生素DD.蛋白质16.老年人消化功能下降，膳食管理中应优先选择哪种食物？A.高纤维粗粮B.易消化的软食C.高脂肪食物D.低蛋白饮食17.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.水果B.豆制品C.油炸食品D.糖果18.高脂血症患者的膳食管理中，应优先增加哪种营养素？A.单不饱和脂肪酸B.多不饱和脂肪酸C.饱和脂肪酸D.转化脂肪酸19.婴幼儿辅食添加的原则不包括？A.由少到多B.由细到粗C.同一食物多次添加D.突然增加多种食物20.地中海饮食中，哪种食物的摄入量应限制？A.橄榄油B.鱼类C.全谷物D.红肉二、多选题（每题2分，共10题）1.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A.瘦肉B.鱼类C.豆制品D.水果2.糖尿病患者的膳食管理中，应注意哪些原则？A.控制总能量摄入B.选择低升糖指数食物C.增加膳食纤维摄入D.高脂肪饮食3.孕中期妇女应重点补充哪些营养素？A.叶酸B.铁剂C.钙D.蛋白质4.老年人膳食管理中，应注意哪些问题？A.摄入易消化食物B.增加蛋白质摄入C.避免高盐食物D.高糖饮食5.素食者的膳食管理中，应如何补充营养素？A.摄入强化谷物B.补充维生素B12C.多吃绿叶蔬菜D.依赖动物性食品6.高脂血症患者的膳食管理中，应限制哪些食物？A.红肉B.油炸食品C.全谷物D.海鲜7.痛风患者的膳食管理中，应注意哪些原则？A.限制高嘌呤食物B.增加饮水量C.高盐饮食D.控制体重8.儿童青少年膳食管理中，应注意哪些问题？A.保证充足蛋白质摄入B.避免高糖食品C.高脂饮食D.增加膳食纤维摄入9.慢性肾病患者膳食管理中，应限制哪些营养素？A.钾B.钙C.蛋白质D.水分10.地中海饮食的核心原则包括哪些？A.高摄入橄榄油B.多吃鱼类C.适量摄入全谷物D.高摄入红肉三、判断题（每题1分，共10题）1.蔬菜和水果可以完全替代维生素补充剂。（×）2.糖尿病患者的膳食管理中，应完全避免碳水化合物摄入。（×）3.老年人膳食中，钙的摄入量应高于年轻人。（√）4.素食者可以通过食用豆制品和强化谷物完全避免营养素缺乏。（√）5.痛风患者应限制饮酒和食用海鲜。（√）6.儿童青少年膳食管理中，应严格控制能量摄入以防止肥胖。（×）7.慢性肾病患者应严格限制蛋白质摄入。（×）8.地中海饮食中，橄榄油是主要的脂肪来源。（√）9.孕期妇女应大量补充钙剂以预防胎儿缺钙。（×）10.高脂血症患者可以通过增加膳食纤维摄入来改善血脂水平。（√）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。答：中国居民膳食指南核心原则包括：-食物多样，谷类为主；-多吃蔬果、奶类、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-吃动平衡，健康体重。2.简述糖尿病患者的膳食管理要点。答：糖尿病患者的膳食管理要点包括：-控制总能量摄入，避免暴饮暴食；-选择低升糖指数食物，如全谷物、豆类；-限制高糖、高脂肪食物，如糖果、油炸食品；-增加膳食纤维摄入，如蔬菜、全谷物；-定时定量进餐，避免餐后血糖波动。3.简述孕早期妇女的营养需求特点。答：孕早期妇女的营养需求特点包括：-叶酸：预防胎儿神经管缺陷，建议每日补充400-800μg；-维生素B12：参与细胞代谢，素食者需额外补充；-铁剂：预防贫血，孕早期需求量增加；-蛋白质：支持胎儿生长发育，优先选择优质蛋白来源。4.简述老年人膳食管理的注意事项。答：老年人膳食管理的注意事项包括：-易消化食物：避免高脂肪、高盐食物，选择软食；-充足蛋白质：预防肌肉衰减，适量摄入鱼、禽、蛋、奶；-钙和维生素D：预防骨质疏松，可通过奶制品、晒太阳补充；-饮食多样化：保证营养均衡，避免单一食物摄入。五、论述题（每题10分，共2题）1.论述地中海饮食的健康益处及其在中国推广的可行性。答：地中海饮食的健康益处：-降低心血管疾病风险：高摄入橄榄油（单不饱和脂肪酸）、鱼类（Omega-3）；-改善血脂水平：限制红肉和饱和脂肪酸摄入；-增强抗氧化能力：多吃蔬菜、水果、坚果；-延缓衰老：富含抗氧化物质，如类黄酮、多酚。中国推广可行性：-文化适应性：可结合中国饮食习惯，如用橄榄油替代部分动物油；-经济可行性：橄榄油、鱼类在中国市场普及度提高；-挑战：红肉摄入量较高，需逐步调整；加工食品摄入需控制。2.论述素食者的膳食管理要点及潜在风险。答：素食者的膳食管理要点：-蛋白质：通过豆类、坚果、全谷物补充；-维生素B12：强化谷物、营养补充剂是关键；-铁剂：植物性铁吸收率低，需搭配维生素C提高吸收；-钙和维生素D：奶制品、绿叶蔬菜是重要来源。潜在风险：-营养素缺乏：维生素B12、铁、锌、钙、Omega-3可能不足；-骨质疏松：钙摄入不足或缺乏维生素D；-贫血：铁缺乏可能导致缺铁性贫血；-需长期监测营养状况，必要时补充营养补充剂。答案与解析一、单选题1.A蛋白质是老年人维持肌肉量和免疫力的关键营养素。2.C中国居民膳食指南推荐每日摄入35克大豆及制品。3.B孕早期叶酸缺乏可能导致胎儿神经管缺陷。4.A红肉是血红素铁的良好来源，吸收率高。5.B地中海饮食限制红肉摄入，推荐鱼类、禽类。6.B煮食易消化，适合COPD患者。7.A儿童青少年缺钙主要影响骨骼发育，骨质疏松多见于老年人。8.A强化谷物是素食者补充维生素B12的有效途径。9.C糙米升糖指数低于白米饭和面包。10.A维生素A缺乏会导致夜盲症。11.B海鲜嘌呤含量高，痛风患者应限制。12.B中国居民膳食指南建议每日摄入6克食盐。13.C肥胖儿童需控制脂肪摄入，减少能量密度。14.B慢性肾病患者需限制钾摄入，避免高钾血症。15.A孕早期叶酸缺乏会增加胎儿神经管缺陷风险。16.B老年人消化功能下降，需选择易消化的软食。17.B豆制品是优质植物蛋白来源。18.A单不饱和脂肪酸有助于改善血脂水平。19.C辅食添加应逐步进行，避免一次性引入多种食物。20.D地中海饮食限制红肉摄入，推荐鱼类、禽类。二、多选题1.ABC水果富含维生素和矿物质，但蛋白质含量较低。2.ABC糖尿病患者需控制碳水化合物、脂肪和盐摄入。3.BCD孕中期需补充铁、钙和蛋白质支持胎儿发育。4.ABC老年人需避免高盐、高脂肪食物，增加易消化食物。5.AB素食者需通过强化谷物和补充剂补充营养素。6.AB高脂血症患者需限制红肉和油炸食品。7.AB痛风患者需控制高嘌呤食物和饮水量。8.ABD儿童青少年需保证蛋白质、膳食纤维，避免高糖食品。9.AC慢性肾病患者需限制蛋白质和钾摄入。10.ABC地中海饮食推荐高摄入全谷物、鱼类和橄榄油。三、判断题1.×维生素补充剂不能完全替代蔬菜水果。2.×糖尿病患者需适量摄入低升糖指数碳水化合物。3.√老年人钙需求量高于年轻人。4.√豆制品和强化谷物可满足素食者部分营养需求。5.√痛风患者需限制饮酒和高嘌呤食物。6.×儿童青少年需保证适量能量摄入以支持生长发育。7.×慢性肾病患者需适量摄入优质蛋白质。8.√橄榄油是地中海饮食的主要脂肪来源。9.×孕期钙剂补充需适量，过量可能导致便秘或高钙血症。10.√膳食纤维有助于改善血脂和血糖水平。四、简答题1.中国居民膳食指南核心原则包括：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；吃动平衡，健康体重。2.糖尿病患者的膳食管理要点包括：控制总能量摄入，避免暴饮暴食；选择低升糖指数食物，如全谷物、豆类；限制高糖、高脂肪食物，如糖果、油炸食品；增加膳食纤维摄入，如蔬菜、全谷物；定时定量进餐，避免餐后血糖波动。3.孕早期妇女的营养需求特点包括：叶酸：预防胎儿神经管缺陷，建议每日补充400-800μg；维生素B12：参与细胞代谢，素食者需额外补充；铁剂：预防贫血，孕早期需求量增加；蛋白质：支持胎儿生长发育，优先选择优质蛋白来源。4.老年人膳食管理的注意事项包括：易消化食物：避免高脂肪、高盐食物，选择软食；充足蛋白质：预防肌肉衰减，适量摄入鱼、禽、蛋、奶；钙和维生素D：预防骨质疏松，可通过奶制品、晒太阳补充；饮食多样化：保证营养均衡，避免单一食物摄入。五、论述题1.地中海饮食的健康益处：降低心血管疾病风险（高摄入橄榄油、鱼类）、改善血脂水平（限制红肉和饱和脂肪酸）、增强抗氧化能力（蔬菜、水果、坚果）、延缓衰老。中国推广可行性：文化适应性