现代酒店经营与管理2_1

1、现代酒店管理现代酒店管理第二章第二章 酒店组织设计与管理机制酒店组织设计与管理机制第一节第一节 酒店组织设计酒店组织设计 教学目的：教学目的：同学们经过对本节内容的学习，应该更进一步了解组织职能在酒店中的实际应用，要熟悉酒店组织的形式，掌握酒店组织设计的内容。重点：重点：酒店组织设计的内容难点：难点：酒店组织的形式一、酒店组织的内涵一、酒店组织的内涵 组织职能是酒店管理的重要职能。酒店的组织职能有两重功能： 合理组织和调配饭店的各种资源，组合成接待能力 形成酒店的管理体制和组织结构，以保证饭店的正常运行二、二、 酒店组织设计原则酒店组织设计原则1、满足经营需要的原则2、等级链和统一指挥原则3、

2、管理幅度和授权原则4、团结一致原则5、适应环境原则案例2.1经营业务外包经营业务外包三、酒店组织设计的内容三、酒店组织设计的内容1、选择酒店组织管理总体模式、选择酒店组织管理总体模式（1）影响选择的因素： 酒店的性质和规模 环境 战略 目标 任务 文化（2）组织管理总模式类型 总经理领导下的驻店经理制 总经理领导下的副总经理分工负责制 总经理负责制第78页的组织结构图助理培训经理助理培训经理资深医师资深医师助理销售经理助理销售经理助理酒水经理助理酒水经理审计审计主任主任助理助理前厅前厅部经部经理理采购部采购部经理经理安全安全部经部经理理工程工程部经部经理理行政行政管家管家餐饮餐饮部部经理经理销

3、售销售部部经理经理商务中心经理商务中心经理助理管事部经理助理管事部经理助理餐厅经理助理餐厅经理行政主厨行政主厨行政行政大厨大厨助理管家助理管家洗涤部经理洗涤部经理助理工程部经理助理工程部经理助理安全部经理助理安全部经理宾客关系经理宾客关系经理车队主管车队主管预定接待部经理预定接待部经理门卫门卫财务助理经理财务助理经理会计主任会计主任助理采购经理助理采购经理秘书秘书审计主任审计主任行政助理行政助理驻店经理驻店经理行政秘书行政秘书总经理总经理助理人事经理助理人事经理国内某饭店组织结构图国内某饭店组织结构图董事长董事长人事培训人事培训部经理部经理总经理总经理执行助理经理执行助理经理餐厅餐厅经理经理餐

4、饮部经理餐饮部经理采购采购经理经理酒吧酒吧经理经理收益收益经理经理安 全安 全主任主任前厅部前厅部经理经理洗衣部洗衣部经理经理总 工总 工程师程师客房部客房部经理经理男女服务员男女服务员厨师长厨师长助理经理助理经理接线员主管接线员主管收银员收银员预定部经理预定部经理礼宾服务经礼宾服务经理理前台主管前台主管服务员服务员客房部助理客房部助理检查员检查员管理员管理员职员职员驻店经理驻店经理风险管理经风险管理经理理法律顾问法律顾问财务总监财务总监人力资源部经理人力资源部经理销售经理销售经理电信经理电信经理信 息 技 术 经信 息 技 术 经理理国外某饭店组织结构图国外某饭店组织结构图2、酒店组织机构的

5、设置、酒店组织机构的设置（1）决策机构（2）执行机构（3）监督机构（4）反馈机构产权所有者产权所有者集团公司董事会集团公司董事会薪酬委员会薪酬委员会审计委员会审计委员会提名委员会提名委员会监事会监事会发展研究部发展研究部总经理总经理企业信息部企业信息部财务部财务部人力资源部人力资源部综合办公室综合办公室参股子公司参股子公司控股子公司控股子公司全资子公司全资子公司旅游服务业务模块旅游服务业务模块模式模式2：外向型：外向型专业化体系专业化体系保洁洗涤公司星级物业管理公司其他模式模式1：内向型：内向型专业化体系专业化体系酒店管理专业公司保洁洗涤专业公司物资配送专业公司其他旅行社业务模块旅行社业务模块

6、饭店业务模块饭店业务模块利顺德大厦水晶宫饭店利顺德饭店友谊宾馆瑞金花园喜来登饭店其其他他企企业业优质资产组合优质资产组合（未来上市（未来上市公司）公司）天旅集团天旅集团组织构造图组织构造图3、管理层次和管理幅度、管理层次和管理幅度的确定的确定（1）管理层次 决策管理层 职能管理层 督导层 决策层决策层 职能管理层职能管理层 督导管理层督导管理层（2）管理幅度及其影响因素 工作相似性 培训和专业化 任务的确定性 互动频繁性 工作结合性 员工分布4、建立组织管理制度、建立组织管理制度（1）基本制度（2）部门制度（3）专业管理制度（4）酒店工作制度案例2.2七七 人人 分分 粥粥案例：集体经济责任制

7、案例：集体经济责任制分类分类 酒店经济酒店经济责任制责任制业务部门业务部门经济责任经济责任制制 职能部门经济职能部门经济责任制责任制 班组经济责班组经济责任制任制 落实者落实者 总经理总经理（副总经（副总经理）理） 业务部门业务部门人员人员 职能部门人员职能部门人员 酒店基层管理酒店基层管理人员人员 内容内容 整个酒店整个酒店必须完成必须完成的各项经的各项经营管理指营管理指标；标；分解到该分解到该部门的具部门的具体指标；体指标；部门的基部门的基础工作础工作考核的指标法考核的指标法和职责法和职责法执行上级部门执行上级部门下达的命令，下达的命令，组织安排具体组织安排具体操作，做好记操作，做好记录和

8、职工岗位录和职工岗位责任考核责任考核经济责任、工作权限、奖惩办法经济责任、工作权限、奖惩办法 5、岗位设计、岗位设计 （1）合理分工是基础（2）以责任为中心（3）兼顾内部员工素质与市场供求状况（4）要注意新技术的影响案例2.3职务说明和岗位职责职务说明和岗位职责四、酒店组织结构形式四、酒店组织结构形式1、传统部门化及行政委员会2、以顾客为中心的倒金字塔结构 3、部门集中方式五、五、 饭店组织结构的变革与创新饭店组织结构的变革与创新1、影响组织结构设计的因素、影响组织结构设计的因素（1）战略 （2）环境 （3）技术 （4）规模和组织所处的发展阶段 （5）文化因素2、饭店组织结构的变化趋势、饭店组织结构的变化趋势（1）丛竖式结构向扁式结构转变（2）从金字塔结构向葫芦型结构转变（3）从部门化分工体制向“两大系统”型转变 宝塔型宝塔型(竖式竖式) 金字塔型（扁式）金字塔型（扁式）小小