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文档简介

1、如何选购一款高质量生日蛋糕？蛋糕选购首先，避免肥胖和三高，在选购蛋糕的时候就一定要注意选购低脂肪的蛋糕，这样才能保持身材保证健康。蛋糕中含脂肪最多的就是奶油，所以如何选择奶油就成了选购蛋糕的关键了。很多人在选择蛋糕的时候都存在一个误区，认为是奶油就是发胖的，其实这种观念是完全错误的。奶油分为植脂奶油和乳脂奶油，真正导致发胖的是植脂奶油，也就是我们最常看见的奶油。植脂奶油是由添加剂合成而来，不易消化还很容易导致发胖。而乳脂奶油则是有牛奶提炼而来，蛋白质含量很高，对身体很好。所以在选择蛋糕的时候首先一定要选择乳脂奶油。顺便介绍一下什么是植脂奶油，传统蛋糕店选用的必定是植脂奶油，其含有大量的反式脂肪

2、酸。反式脂肪酸不仅可以导致人体发胖，还会引起一系列的慢性疾病，所以是一大禁忌。所以在选购蛋糕可以根据蛋糕口感判断，口感爽滑、入口即化、不油腻、不糊口的就是乳脂奶油，但是乳脂奶油易融化，做不到很花俏的造型，但这样蛋糕的质量才有保证，才不会危害身体健康。蛋糕的质量鉴别(1)烤制蛋糕(圆蛋糕)的感官鉴别色泽鉴别良质蛋糕表面油润，顶和墙部呈金黄色，底部呈棕红色。色彩鲜艳，富有光泽，无焦糊和黑色斑块。次质蛋糕表面不油润，呈深棕红色或背灰色，火色不均匀，有焦边或黑斑。 劣质蛋糕表面呈棕黑色，底部黑斑很多。形状鉴别良质蛋糕块形丰满周正，大小一致，薄厚均匀，表面有细密的小麻点，不粘边，无破碎，无崩顶。次质蛋糕

3、块形不太圆整，细小麻点不明显，稍有崩顶破碎。劣质蛋糕大小不一致，崩顶破损过于严重。组织结构鉴别良质蛋糕发起均匀，柔软而具弹性，不死硬，切面呈细密的蜂窝状，无大空洞，无硬块。次质蛋糕起发稍差，不细密，发硬，偶而能发现大空洞但为数不多。劣质蛋糕杂质太多，不起发，无弹性，有面疙瘩。气味和滋味鉴别良质蛋糕蛋香味纯正，口感松喧香甜，不撞嘴，不粘牙，具有蛋糕的特有风味。次质蛋糕蛋香味及松喧程度稍差，没有明显的特有风味。劣质蛋糕味道不纯正，有哈喇味、焦糊味或腥味。(2)蒸蛋糕(条块形蛋糕)的感官鉴别色泽鉴别良质蛋糕表面呈乳黄色，内部为月白色，表面果料撤散均匀，戳记清楚，装饰得体。次质蛋糕色泽稍差，果料不太均匀，戳记轻重不一。劣质蛋糕色泽发绿，表面有发花现象。形状鉴别良质蛋糕切成条块状的长短、大小、薄厚都均匀一致，若为碗状或梅花状的则周正圆整。次质蛋糕切成的块形稍有差距，异形蛋糕则不太周正。劣质蛋糕切成的块形大小极不均匀，相差悬殊。组织结构鉴别良质蛋糕有均匀的小蜂窝，无大的空气孔洞，有弹性，内部夹的果料或果酱均匀，层次分别。次质蛋糕空隙不太细密，偶见大孔洞，内夹果酱或果料不均匀。劣质蛋糕内部孔洞大而多，杂质含量也高。有霉斑。气味和滋味鉴别良质蛋糕松软爽口，有蛋

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