酒店全面成本管理

1、酒店全面成本管理对酒店的这些本钱要有针对性地往分析其特点。只有深进分析了解其特性，才能有效控制，以到达最好效益。通过以上分析也能够发现，本钱控制是多方面的，如价格政策的制定要斟酌本钱，意味着需要部分间的调和和沟 通。这就要求企业要将本钱管理的理念和思路与相干部分沟 通，帮助他们分析怎样公道控制本钱使本钱效益到达最好状 态。如不断地改变菜系，利用酒店业的“菜单工程”管理方 式使菜品价格的进步尽可能无弹性，而客人也非常愿意付出 等等，让他们顺着这条思路往想办法、发掘潜力。二、建立全面本钱管理观念，以进步本钱意识为理念的新思路酒店的全面本钱管理体现本钱管理中的“三全性”，即全员、全面、全进程，从产品

2、的设计、生产、管理、组织、 流程每个环节，每个部分、每个员工，都能参与到本钱管理 中。酒店本钱管理应从以往单纯的经营本钱内容，扩大到酒 店广义的本钱项目内容，要涵盖酒店全部本钱用度，使酒店 本钱管理内容更具全面性。对酒店实行全面本钱管理，主要 体现在以下几个方面:一是为使酒店产品在市场上具有强大竞争力，本钱管理 不但局限于勤俭、节省、单纯下降，而且要将视野向前延伸 到产品的市场需求、管理方式的发展态势分析和产品的设计; 向后延伸到顾客的感觉、满意程度。依照本钱全程管理的要 求，会触及到信息来源本钱、技术本钱、销售本钱等本钱范 畴。对所有这些本钱内容都应以严格、细致的科学手段进行 管理，以增强产

3、品在市场中的竞争力，使酒店在剧烈的市场 竞争中立于不败之地。如对在建酒店，在设计阶段推行价值 工程分析。一座建造很奢华的酒店未必是一家合适酒店经营 或经营很出色的酒店，由于它的设计功能未必是最合适酒店 经营所需求的。二是随着市场经济的发展，非物资产品日益商品化。与此相适应，本钱管理的内涵也应由物资产品本钱扩大到非物 资产品本钱，结合到酒店业如人力资源本钱、服务本钱、环 境本钱等等。优秀人才的储备、骨干气力的培养、员工的培 训等，应作为酒店企业考核总经理业绩的重要方面。三是管理决策本钱的研究分析也很重要，可以免决策失 误给企业带来的巨大损失，为保证企业作出最优决策、获得 最好经济效益提供基础。如

4、酒店改造需要做可行性研究，需 要发生设计费、考察费等，假如单纯斟酌本钱，选择的专业机 构不熟习酒店行业，那末做出的方案可能就不是最好方案, 实际上造成了浪费，发生了没必要要的损失。反之，酒店选择 了一家专业机构，固然可行性研究用度及设计费看起来高一 些，但改造后的效益会给酒店带来预期乃至于意想不到的效 果，那末这笔钱就花得值。四是酒店应将本钱控制意识作为企业文化的一部份，消 除以为本钱没法再下降的错误思想，对全体员工进行培训教 育，要求各级管理职员及全体员工充分熟悉到酒店本钱下降 的潜力是无穷无尽的，人人应对本钱管理和控制有足够的重 视。五是在酒店内部构成员工的民主和自主管理意识。企业 的本钱

5、遭到人为的主观因素驱动。由于人具有最大的能动性, 人为的主观动因也应是驱动企业本钱的一个重要因素。比如, 员工的本钱管理意识、综合素质、集体意识、企业主人翁地 位意识、工作态度和责任感、员工之间和员工与领导之间的 人际关系等，都是影响企业本钱高低的主观因素，因此也可 将其视为本钱的驱动因素。在酒店平常本钱管理中，积极应 用心理学、社会学、社会心理学、组织行为学的研究成果， 努力在员工行为规范中引进一种内在束缚与鼓励机制。依照 西方心理学家斯洛提出的人类基本需求层次理论，人类的需 要由低级到高级可分为五个层次，即生理需要、安全需要、 社交需要、尊重需要、自我实现需要。引进内在束缚与鼓励 机制就是要重视人的最高层次需求，即自我发展、自我实现 的需求。这类机制夸大的是人性的自我鼓励，不需要任何外 在的因素束缚。改变企业经常使用的靠惩罚或单纯嘉奖的传 统机制，实现自主管理，这既是一种代价最低的本钱管理方 式，也是下降本钱最有效的管理方法。在现代市场经济环境下的酒店业本钱管理中，应对照产出看投进，研究本钱增减与效益增减的关系，以进步本钱功 能价值为导向选取最有益于进步效益的本钱决